Beskrivelse af forskellige svampetyper
Mælk er den mest værdifulde skovsvamp, hvorfra der fås lækre delikatesser. Det er saltet, syltet, kogt, stegt, tilsat fyldet til tærter og tærter. I folkemedicin har disse svampe indtaget et vigtigt sted i mange århundreder takket være deres gavnlige sammensætning. Forskellige typer svampe findes i skoven: de er unikke og ikke alle er spiselige.
Beskrivelse af forskellige svampetyper
Generel beskrivelse af svampe
Mælkesvampen ser anderledes ud afhængigt af arten. Men deres "familie" har nogle fælles træk.
Mælkesvampe tilhører slægten Mlechnik, inkluderet i russula-familien i Agaricomycetes-klassen. Svampen har en konkav eller tragtformet hætte med en diameter på 6 til 12 cm, en "terry" kant. Hymenophore er lamellær, pladerne er hyppige og falder ned langs pedicle. Benene er tykke, ligner hætten i farve. De bliver hule med alderen. Pulp er gullig, mælkeholdig juice er hvid og sur, sporer er cremet.
Mælkesvampe vokser hovedsageligt i fugtig løvfældende, undertiden i nåleskove. De findes ofte under gran, poppel eller birketræer. De samles fra under faldne blade og nåle, kolonier tæller undertiden flere dusin eksemplarer. I betragtning af deres store størrelse (50-120 g) kan en vellykket tur til skoven bringe en fantastisk høst. De rigeste svampeområder er de nordlige.
Normalt indsamler og sælger de ægte mælkesvampe. Slægten Mlechnik indeholder mange andre typer ukrudt: gul, sort, asp, rå. Nogle gange klassificeres kinesiske shiitake-svampe også som tilhørende denne slægt, selvom dette ikke er tilfældet.
Europæere betragter enhver form for mælkesvampe som giftige, men faktisk er kun falske mælkesvampe virkelig farlige. Inden brug af spiselige arter kræves forarbejdning: de er meget bitre.
Alle mælkesvampe er betinget spiselige, russiske folk har betragtet dem som en delikatesse siden oldtiden, deres anvendelighed er på et højt niveau.
Beskrivelse af arter
Varianter af svampe har deres egne egenskaber, varierer i størrelse, farve, fremstillingsmetode. De foretrækker birk eller poppelskov - de er svære at få øje på.
Svampeplukning er som jagt: du skal ud tidligt, bevæge dig langsomt gennem skoven og undersøge omhyggeligt landet under træerne, stubbe. Søgetid kommer med køligt, vådt vejr. Typisk begynder vækstperioden i juli-august og varer indtil oktober-november.
De mest lækre mælkesvampe er hvide, gule og sorte. Ø, aromatiske og andre sorter er interessante, men ikke så populære.
Hvis du køber allerede høstede mælkesvampe i butikken, er det vigtigt at lære at skelne mellem dem. I tvivlstilfælde er det bedre at vise produktet til erfarne svampeplukkere, så de kan afgøre, om det er uspiseligt.
Ægte mælk eller hvid
Mælkesvampe er svære at finde under et lag løv.
Ægte mælkesvampe kaldes også "rå", "hvid" eller "våd". Det er en af de største svampe i Rusland, men det er svært at finde den i skovene.Den vokser i birkeskove, under stubbe og træer, ofte gemmer sig under faldne blade og snuger sig tæt til jorden.
En svamp af denne art ser sådan ud:
- Hat: den kan nå en diameter på 4 til 25 cm. Først er den flad, men med alderen bliver den tragtformet med en mærkbar fordybning i midten. Kanten er pakket ind og lurvet. Overfladen er klæbrig og våd at røre ved.
- Hat skræl: hvid eller gullig farve, nogle gange med en brun plet, skovrester klæber rigeligt til den.
- Hymenophore: lameller, pladerne, der danner den, er hvide og brede. Sporer er gule.
- Pulp: i et rå hvidt bryst er det tæt, hvidt med en frugtagtig lugt. Den kaustiske mælkeagtige juice, der frigøres fra den, bliver hurtigt gul, når den udsættes for luft.
- Ben: tyk, 3-7 cm høj, bliver hul i alderdommen. Farven svarer til hætten på farven, men pletter eller grober er synlige på den.
Til din information. Grårosa mælkeagtige svampe ligner også våde svampe - uspiselige og farlige svampe, men desværre med en sød smag af papirmasse. De vokser de samme steder og har lignende former. Hovedforskellen mellem falske mælkesvampe er den lyserøde nuance på hætten og benene.
Rå mælkesvampe høstes i juni-september. Før brug gennemblødes de i vand med salt i 3 dage. Væsken udskiftes flere gange hver dag. Efter forarbejdning bliver den ægte mælk egnet til brug i mad.
Den hvide klump ser typisk ud for sin "familie". Andre arter ligner det, herunder svampe med vandig zone og egetræsvamp, der har en nøddeagtig eller gullig farve på hætten, og kødet bliver lyserødt på snittet.
Mælkegul
Den gule mælkesvamp er populær i Rusland, og høstsæsonen varer fra juli til oktober. Den vokser i blandede og nåletræskove under birk og gran. Det ser næsten ud som hvidt, det er forberedt til brug på samme måde. Dets andet navn er gul bølge.
- Hat: når 8 til 25 cm i diameter. Det er tragtformet med sine bløde kanter viklet indad. Farven er gul, undertiden orange. Hatte er klæbrige og slimede i regnvejr.
- Hymenophore: repræsenteret af smalle plader, der først er cremet med alderen - mere gule. Sporer er cremet eller hvide.
- Pulp: tæt hvid med skarp og tyk mælkeagtig juice. I modsætning til den ægte mælkesvamp har den gule mælkesvamp ikke en klar frugtagtig aroma. Pulp smager krydret og krydret.
- Ben: 4-6 cm lang, cylindrisk i form. Farven er den samme som hætten, men lidt lysere med brune pletter.
Denne svamp ligner en blå eller hunde mælkepil. Han har også en gullig hue, men den mælkeholdige juice og pladerne har en lilla farvetone. En anden lignende art er sumpsvampen, der vokser i lavlandet og har rødfarvede hætter.
Sort mælk
Sort granbryst er fantastisk til bejdsning. Plukketiden for svampe begynder normalt i august og varer indtil oktober-november inklusive. Dette gøres i birk- og granlunde. Den vokser i store familier i skovbunden. For mælkesvampe har han et unikt udseende.
- Hat: ret stor - fra 8 til 20 cm, konveks i ungdommen, bliver tragtformet med alderen. Huden er mørk oliven eller brunlig, glat og klæbrig ved berøring i vådt vejr. Kanterne på hætten er "filt".
- Pulp: hvid med kaustisk mælkeagtig juice.
- Hymenophore: lamellær, forgrenet. Sporepulver, fløde.
- Ben: op til 8 cm lang, en farve med hat. Tynde plader ned langs den (eller som mykologerne siger, løbe ned).
Gran champignon har en unik skarp smag og behagelig lugt. Det saltes normalt eller bruges frisk efter iblødsætning.
Irina Selyutina (biolog):
At samle en sort klump er stadig halvdelen af kampen, men den virkelige ting er at bringe det "i tankerne", dvs. kog ordentligt, så de, der sidder ved bordet, kun spyt fra en type af disse svampe. Og det er vigtigt at sikre, at disse mælkesvampe ikke smager bittert. Opblødning i koldt vand vil hjælpe.Tidspunktet for proceduren afhænger af en række faktorer, herunder saltningsmetoden - kold eller varm. Hvis du vil fremstille kold bejdsning, opbevares sort mælkesvampe (og ikke kun dem) i vand i 5 dage med varmt - kun 3 dage. Men under alle omstændigheder skifter der regelmæssigt vand.
Så hvordan forberedes svampmælksvampe til saltning? For det:
- Skrab forsigtigt filmen af overfladen på hætten.
- Skær det meste af benet af (en stub forbliver ikke mere end 1 cm lang - på niveau med hætten).
- Skyl grundigt og blød i saltet vand (1 spsk salt pr. 1 liter vand). For at frugtlegemerne skal være helt nedsænket i vand, kan de dækkes med et låg og presses ned med en belastning.
- Vandet skiftes 2-4 gange om dagen.
Til din information. Kogning (oftest) og blanchering (i koldsaltning) ligger bag opskrifterne til høj kvalitet tilberedning af svarte mælkesvampe om vinteren. Blancherer svarte mælkesvampe i 5-7 minutter i kogende vand med eddike eller citronsyre. Kogning udføres i 30-45 minutter.
Efter forarbejdning får denne svamp en lilla eller lilla farve.
Pergamentmælk
Pergamentmælksvampen ligner meget pepperoni. Begge arter vokser ofte side om side. Høstsæsonen er fra august til september.
- Hat: med en diameter på 5 til 20 cm i gennemsnit - 10 cm. Oprindeligt flad-konveks tager den gradvis form af en tragt. Huden, der dækker den, kan være glat eller krøllet, den er hvid, men bliver gul med tiden.
- Hymenophore: lameller, plader er hyppige, gullige, nedadgående langs stilken.
- Pulp: hvid, bitter. På stedet for pausen frigives hvid mælkeagtig saft, som ikke ændrer farve ved kontakt med luft.
- Ben: op til 10 cm høj med hyppige gullige plader. Indskrænket nedad.
Pergamentmælk bruges kun til saltning efter lang gennemblødning.
Duftende lactat eller duftende mælkemand
Svampen vokser i birkeskove
Den aromatiske mælkesvamp betragtes som mindre velsmagende og sund sammenlignet med andre typer. Denne svamp danner mycorrhiza med birk og vokser i blandede og løvfældende skove. "Jagten" på ham begynder i slutningen af august.
- Hat: beige, grå-rød, gullig eller let brun hætte. Den er lille, ca. 7 cm i diameter. Formen er konkav med en lille tuberkel i midten. Overfladen er ujævn med koncentriske cirkler.
- Hymenophore: repræsenteret af hyppige tynde plader.
- Pulp: skrøbelig, hvid, lugter af kokosnød eller frisk hø. Mælkesaft er hvid, ændrer ikke farve.
- Ben: med en diameter på 0,5-1 cm kan længden være lig med halvdelen (eller lidt mere) diameteren af hætten. Glat, bliver hul med alderen, noget lysere i farve end hætten.
Svampen er betinget spiselig, har en upålidelig smag, så den høstes sjældent. Det ligner en brun, men spiselig modstykke.
Aspen mælk
Navnene på denne svamp er talg, asp, poppel eller pil. Disse navne opnås ikke tilfældigt - de svarer til stedet for dens vækst: det findes ofte under disse træer.
- Hat: hvid kødfuld og når undertiden en diameter på 30 cm. Størrelsen varierer i gennemsnit fra 8 til 20 cm. Den er deprimeret i midten, og kanterne på unge prøver er buede og lurvede.
- Hymenophore: består af sjældne plader.
- Pulp: krydret efter smag, behagelig frugtagtig lugt. Hvid og sprød.
- Ben: lav, tæt.
De "stille jægere" sætter ikke særlig stor pris på svampen: selvom den er stor, har den for typisk smag.
Podgruzdok hvid
Podgruzdok er en usædvanlig svamp. Han, i modsætning til andre medlemmer af russula-familien, udsender ikke mælkeagtig juice, hans hat er ikke klæbrig.
- Ben: hvid og kort stilk.
- Hat: med en depression i midten med rullede og bølgede kanter. Farven er hvid, men bliver gul med alderen.
- Pulp: tæt med en behagelig lugt.
- Spredning: den vokser i mange skove, inklusive bjergrige. Han elsker især flodbredder. Udseende ligner det en grøn podgruzdok med en grønlig farvetone på pladerne.
- Foreløbig behandling: inden saltning og tørring skal sorterne vaskes grundigt og gennemblødes i lang tid.
Gunstige funktioner
Mælkesvampe er sunde fødevarer, der passer til en række diæter. Frosne og saltede mister de ikke deres medicinske egenskaber. Kalorieindholdet er lavt: de indeholder kun 19 kcal pr. 100 g. Kalorieindholdet i syltede mælkesvampe er lidt højere - 26 kcal. Den indeholder en masse vitaminer og proteiner.
Fordelen er, at de data, som svampe hjælper mod neuroser og depression, inflammatoriske processer og maveproblemer. De er velegnede til diabetikere og dem, der taber sig: mælkenes proteiner absorberes godt af kroppen, og de normaliserer også blodsukkerniveauet.
Kontraindikationer og skade
Selv spiselige svampe er forbudt at spise uden indledende forarbejdning. De bliver først gennemblødt eller kogt i lang tid, og først derefter saltes de eller syltes. Årsagen er for kaustisk mælkeagtig juice. Alle typer mælkesvampe er kontraindiceret til gravide og ammende mødre, børn under 7 år samt personer, der lider af mavesår, lever- og bugspytkirtelsygdomme. Produktet kan være skadeligt: forårsage en akut allergisk reaktion.
Når man plukker svampe i skoven, er det let at snuble over giftige prøver. Den type mælkesvampe kamfer er uegnet til at spise selv efter iblødsætning, den indeholder de samme stoffer som fluesvampen. Han har en lille hætte, op til 7 cm i diameter. Kamfer champignon ligner andre arter, men den har brunt kød, den lugter stærkt af kamfer eller kokosnød, og det er let for dem at blive forgiftet.
Ansøgning
Mælkesvampe er lækre syltede
Den ægte mælkesvamp bruges til at skabe stoffer mod tumorer og forskellige sygdomme. Normalt er produktet saltet eller syltet; det er også muligt at tilberede friske svampe med mælk.
Saltning, syltning og stegning
For at fjerne bitterheden er svampene forkogte. For at gøre dette sorteres de først, de ormede og forkælede fjernes, derefter rengøres overfladen omhyggeligt med en børste. De sorteres i grupper: svampe lægges på den ene side til tørring, på den anden - til bejdsning og saltning. De overføres til varmt vand og gennemblødes i flere dage og skifter vand flere gange hver dag. Denne metode hjælper med at fjerne al bitterhed og gøre maden egnet til yderligere madlavning.
Der er flere måder at pickle svampe på. De præsenterede metoder er egnede til fremstilling af en ægte eller hvid mælkepil.
Metode nummer 1. Varm saltning
For 1 kg svampe tage:
- bordsalt (grovslibning) - 40-50 g;
- laurbær og solbær blade - flere stykker;
- dild paraply - 2-3 stk .;
- hvidløg - 2 fedter;
- allehånde - 10 ærter.
- Forbered hvide mælkesvampe: rengør og afskær benene (efterlad 1 cm), skyl i rindende vand. Små er intakte, og store skæres i flere dele.
- Overfør alle svampe til en gryde og dæk med vand. Lad det koge, kog i 5 minutter, skum konstant af skummet. Nogle gange bliver svampe sorte eller grønne efter madlavning. For at forhindre dette i at ske, er det værd at tilføje lidt citronsyre til vandet. En anden mulighed er at koge dem flere gange, 15 minutter hver gang. Selvom de stadig er sorte, bliver grønne eller bliver grå, er det okay.
- De færdige svampe fjernes fra gryden (bouillon er tilbage), vaskes i koldt vand under vandhanen og efterlades i et dørslag for at give overskydende fugt til glasset.
- Lidt krydderier og urter placeres i krukken i bunden, et lag svampe lægges tæt på toppen med hætterne ned. Dæk med krydderier igen, og fortsæt med at fylde beholderen til enden. Hæld i bouillon, lad den stå et stykke tid, kork og flyt til et koldt sted.
- Mælkesvampe vil være helt klar til brug efter 1,5 måneders opbevaring. Denne delikatesse har en kongelig smag.
Metode nummer 2. Kold saltning
Til denne saltningsmetode anvendes de samme ingredienser som til varmt.Alle skrællede svampe og urter anbringes i lag med salt og krydderier i en gryde, dækket med gasbind på toppen, en trecirkel eller en plade med den tilsvarende diameter placeres på den og først derefter presses ned med en belastning. Containeren omarrangeres i en uge på et koldt sted og lægges derefter ud i banker. Koldkogte mælkesvampe er klar om halvanden måned. Alle typer svampe saltes på samme måde.
Som en sideskål til stegte mælkesvampe er kartoffelmos eller pasta velegnet.
Stegte mælkesvampe med creme fraiche
Til stegning af rå mælkesvampe skal du tage:
- svampe - 1 kg;
- creme fraiche - 2 glas;
- løg - 2 stk .;
- vegetabilsk olie - til stegning.
Til panering: salt, peber, mel.
- Svampe gennemblødes, så bitterhed efterlader den rå mælkesvamp. Kog dem, hak løgene fint.
- Bland mel med krydderier og salt, panerede svampe i det. Forvarm gryden og steg svampene i vegetabilsk olie i 5 minutter. Tilsæt løg, fortsæt madlavningen et stykke tid.
- Tilsæt creme fraiche, bland, dæk og lad dem simre over svag varme i 15 minutter.
Anvendelse i medicin
Den hvide svampe og dens andre arter fra slægten Mlechnik bruges i vid udstrækning til medicinske formål. Mælkesaft tilsættes til nogle lægemidler. Artenes mad- og energiværdi er høj, hvilket gør mælkesvampen til det mest nyttige produkt for kroppen. For den bedste effekt skal du indtage 500 g af disse svampe om ugen.
Saltet og syltede, de er ikke mindre nyttige end friske. De bidrager til resorption af vorter og tumorer. For at gøre dette påføres de på det beskadigede område i 10-15 minutter flere gange om dagen. Behandlingsforløbet varer ca. en uge.
Vokser derhjemme
Det er ikke svært at dyrke mælkesvampe. Beskrivelsen af hele processen svarer til formeringsteknikken for andre typer svampe. Forbered først et sted i landet, køb derefter et mycelium og begynd at forberede underlaget. Ethvert planteaffald og halm fungerer som sidstnævnte. Det sælges også i specialbutikker. Unge træer er nødvendige: poppel, birk eller pil, god jord.
Myceliet sås fra maj til september. Den præsteriliserede jord blandes med underlaget og savsmuld. Grav huller ved siden af træets rodsystem, fyld dem halvt med en del af det forberedte substrat, læg myceliet ovenpå. Dæk med den resterende blanding, læg mosen på toppen, opsamlet i det område, hvor svampene fra den plantede art vokser. Træet vandes regelmæssigt, stedet er skyggefuldt for solen. Dette vil skabe betingelser, der fremmer væksten af svampe.
Det vil være muligt at dyrke mælkesvampe derhjemme. For at gøre dette blandes substratet med knust mycelium og lægges ud i store poser og skæres i huller på den ene side. Rummet skal holdes ved en konstant temperatur (højst 21 ° C) og høj luftfugtighed. Snart vil det være muligt at samle en spand eller to afgrøder.
Konklusion
Hjemmelavede eller engmælksvampe kan syltes, saltes eller frosne. I sidstnævnte tilfælde koges produkterne først og lægges derefter i poser og sendes til fryseren. Frysning udføres på andre måder. Før frysning er de stadig stegt, saltet, stuvet eller simpelthen skoldet. Frosne fødevarer mister ikke deres nyttige egenskaber, men du skal ikke optø dem igen.
Sammensætningen af velsmagende mælkesvampe indeholder mange stoffer, der er vigtige for at forbedre kroppens sundhed. Der er en tro på, at hvis nogen drømmer om mælkesvampe, så skal denne drøm bringe held og lykke. At kende egenskaberne ved denne arts liv er det let at finde en svamp i skoven eller dyrke den i landet. Marksvampen er en delikatesse til både det sædvanlige og det festlige bord.
