Hvor meget mælkesvampe skal gennemblødes, og hvordan man gør det
Mælkesvampe er spiselige svampe, der er udbredt i Rusland; de er populære til hjemmebevarelse i en række regioner. Der er flere sorter: hvid og sort, knirkende svamp og peber, poppelsvamp, gul og mange andre arter. Imidlertid har de fleste af dem en bitter smag, som på den ene side skræmmer orme væk, men på den anden side kan det skade mennesker. Derfor er hovedtrinnet under forberedelse blødgør mælkesvampene. Vi fortæller dig om vigtige nuancer, opskrifter og nyttige tip yderligere.
Korrekt blødgøring af mælkesvampe
Rengøring
Når de kommer tilbage fra skoven, skal svampene anbringes i metal- eller plastskåle, dækkes med vand og gennemblødes i 20 minutter. Denne indledende gennemblødning er nødvendig, så skovmudderpartiklerne bliver let sure og let rengøres.
Hver svamp skal undersøges omhyggeligt for rådne eller orme. Snavs fjernes fra en god svamp med en kniv sammen med overfladeskindet - en film. Efter bearbejdning af ydersiden af hætten og stammen skal de sporebærende plader fjernes fra indersiden af hætten. Denne procedure udføres kun med store (modne) svampe. Trim forsigtigt den tynde ydre kant, der er pakket ind i hætten, og fjern de hvide plader med en kniv, der bevæger sig fra benet til kanten. Nogle svampeplukkere bruger skeer til disse formål. Skyl med rent rindende vand.
Blødgøringsfunktioner
Det skal forklares, hvorfor fasen med blødgøring af mælkesvampe er nøglen, og dens dårlige ydeevne kan føre til sundhedsmæssige problemer. Alle typer mælkesvampe indeholder små mængder giftige stoffer i mælkesaftens sammensætning, som giver en specifik "bitter" smag og kan forårsage forgiftning.
Derfor råder vi dig til ikke at forsømme følgende anbefalinger:
- For at undgå forekomsten af kemiske reaktioner, anbefaler vi ikke at bruge aluminiumsgryder eller gennemblødningstanke, det er bedre at foretrække emaljerede eller træskåle.
- Vandet skal våde hele svampens volumen fuldstændigt, ellers kan rå svampe ved kontakt med luft oxideres og ændre farve. Hvis dette sker, skal svampene vaskes og fyldes med nyt vand og placere undertrykkelse ovenpå, hvilket får dem til at forsvinde helt under vand.
- Hvis du beslutter at bruge varmt vand (hvor mælkesvampene suger hurtigere), tilsæt mere salt og skift vand ofte.
- Spring under ingen omstændigheder over vandskiftetiden - ellers kan mælkesvampene blive sure og blive uegnede til at spise.
Bevist blød opskrift
Blødgørelse lindrer toksiner fra svampe
Hvis du suger svampe i 2-3 dage i saltet koldt vand (10 g salt pr. Liter vand) og skifter det 2 gange om dagen, forsvinder alle giftige stoffer.
Vores forfædre samlede endda skrællede svampe i en pose med brændenælder og sendte dem til en flod eller reservoirer med rindende vand i 3 dage. Du kan prøve denne enkle metode i dit sommerhus.
Andre opskrifter
Blød mælksvampene korrekt, idet der tages hensyn til sortens egenskaber.
Hvide mælkesvampe betragtes som de sikreste, fordi indeholder den mindste mængde toksiner. Det er nok at gennembløde det natten over (10-15 timer). Vandet bliver mørkere, men forbliver klart. Soaked "king champignon" (et andet navn for den hvide mælksvamp) bruges i syltede agurker og til syltning.
Meget udadtil ligner en knirkende svamp ham. Hvis du kører fingerneglen over hætten, høres en stille knirk, og på grund af den hvide væske - mælkeagtig juice, der vises, når den er brudt og ligner mælk, kaldes den også "spurge". Skripun er den mest bitre svampe i hele familien. Det skal gennemblødes i mindst 4 dage, mens vandet bliver rødt. Det er meget mættet med saltets smag, så det er bedre at bruge det i en marinade - så vil svampelugten fortsætte.
Irina Selyutina (biolog):
Faktisk med hensyn til mængden af toksiner i frugtlegemet kan mælkesvampen med sikkerhed kaldes "ren". Til iblødsætning er 10-15 timer nok til det. Hvis du lægger det i blød om aftenen, er det om morgenen klar til madlavning. Vær opmærksom på vandet, hvor denne svamp blev gennemblødt: hvis processen gik som den skulle, så vil vandet være lidt mørkt, men gennemsigtigt. Du kan også afbryde et stykke svamp til en smagstest - den skal ikke være bitter.
Sort mælk forbliver så sort, uanset hvor lang tid det tager at gennembløde den. Og selv meget hyppige vandskift hjælper ikke. Og alt fordi der er mange farvepigmenter i det, men de har i princippet intet at gøre med svampens toksicitet.
Sort mælk bruges mere til salater i stegt eller saltet form. Det mister ikke pigmentering efter gennemblødning, men det syges sjældent på grund af dets uattraktive udseende. Inden stegning frisk, skal mælkesvampene rulles i en panering af æg og mel, da de frigiver meget væske.
Tips fra erfarne svampeplukkere
- Efter at have samlet svampene, forbliver en bitter lugt på dine hænder og kan hjemsøge dig i flere dage. For at undgå dette skal du vaske dine hænder med solsikkeolie og derefter med sæbe;
- Du kan rense mælkesvampene med tynde gummihandsker;
- Brug en hård tandbørste i stedet for en kniv for at forbedre kvaliteten af rengøringen og ikke deformere svampens udseende;
- For at slippe af med bitterheden nøjagtigt skal du skære svampene i kiler;
- Jodiseret salt giver en ubehagelig eftersmag, så du bør kun bruge almindeligt salt;
- For tøndeopbevaring skal du kontrollere en gang om ugen for skimmelsvamp i bøjningen og fjerne det straks.
Konklusion
Mælkesvampe skal gennemblødes inden madlavning. Dette gøres for at undgå forgiftning og gøre smagen mere behagelig. Det tager ikke meget tid for dette, men sundhed vil være i perfekt orden.
