Samling af kantarellesvampe

0

1398

Artikel vurdering

Kantarellsvampe eller Cantharellus er en fremtrædende repræsentant for Basidiomycetes. De tilhører familien Kantareller. Disse svampe er spiselige arter, men ægte kantareller forveksles ofte med deres giftige kolleger.

Plukning af svampe Kantareller

generelle egenskaber

Udadtil ligner kantareller noget med liljeblomster.

Hætten og benet af kantarellesvampe har omtrent samme farve og passerer glat fra lysegul til orange. Hættens diameter er 5-12 cm. Hætten er uregelmæssig, flad med bølgede kanter krøllet indad eller tragtformet. Der er en fordybning i den centrale del.

Kantarellen er fløjlsagtig at røre ved, dækket af en hård at skrælle hud. Pulpen består af fibre, tæt struktur, hvid eller gullig, når den presses, får den en rødlig farvetone. Udstråler en næppe mærkbar aroma af tørre frugter. Sur smag.

Benets højde er 4-7 cm, indsnævret nedad. Hymenoforen er foldet eller, som de siger, pseudo-lamellar. Den består af fibrøse folder, der falder ned langs benet. Hos nogle arter af kantareller er hymenoforen vene.

Formeret med gult sporepulver. Svampesporer har en afrundet form, deres størrelse er 8x5 mikron. Kantarellen vises i skoven om sommeren i maj-juni, når regnen begynder. De er lette at finde efter kraftig nedbør ved en temperatur på 18-27 ℃. Danner mycelium på rødderne af nåletræer og løvfældende træer, gemmer sig under mos og græs.

De vokser i mange grupper. Distribueret i hele Rusland og Ukraine. Hvis regntiden varer længe, ​​og der er høj luftfugtighed, skal du vælge områder, der er oplyst af solen. Den største forskel er, at orme ikke spiser dem. Det er bedre at opbevare dem frosne eller tørre.

Visninger

Ifølge beskrivelsen har kantarellesvampe mere end 60 repræsentanter. Der er ingen giftige blandt dem. De eneste betinget farlige er falske ræve, som er repræsenteret af typerne af taler gule og sorte. Men for dem, der ved, hvordan man laver det, vil det være en delikatesse. Den giftige tvilling kaldes olivenomphalot.

Falske repræsentanter kan vokse i steppezoner og løvskove. Beskrivelsen af ​​eksterne data svarer til beskrivelsen for spiselige repræsentanter. Falske kantareller vises i begyndelsen af ​​maj.

Varianter: almindelig kantarell, l. cinnabar rød, l. fløjlsagtig, l. facetteret, l. gulfarvning, l. rørformet, l. grå.

Almindelig

Denne type er repræsenteret af spiselige, velsmagende gul-orange svampe. Den hvide almindelige kantarelle er mindre almindelig. Hættens størrelse er 2-12 cm afhængigt af alder, klima. Frugtlegemet af en ægte kantarelle er tæt, kødfuld, gul, tættere på midten og hvid i kanterne. Smagen er kendetegnet ved en let syrlighed.

Huden er vanskelig at adskille fra hætten. Benets højde er 4-7 cm. Kantarellen angribes ikke af parasitter, den vokser på enhver jord. Det inkluderer chinomannose, der ødelægger alle typer af orme. De første repræsentanter vises i juni og derefter i august-oktober.De begynder at samle dem 2-3 dage efter kraftig regn.

Cinnabar rød

Spiselige arter af røde kantarelsvampe. Hættens diametrale plan når 4 cm, benets højde er 2-4 cm. Den er farvet rødbrun, næsten sort i skyggefulde skove. Hymenoforen er foldet med lyserøde tykke falske plader.

Massen er massiv, tæt. Sporepulver, cremet lyserød. Kantarell høstsæson er maj-oktober. Vokser i egetræer på godt fugtet jord. På afstand ser de ud som blomstrende blomster.

Fløjlsagtig

En sjælden madrepræsentant for familien. De kaldte det for hudens fløjlsagtige struktur på hætten. Hættens farve er orange-gul eller rød, diametralt plan er 5 cm. Dens struktur er kugleformet i den unge prøve og tragtformet i den gamle. Benet, der er udvidet i den øverste del, er flere toner lettere end hætten, dens højde når 4 cm og dens diameter er 1 cm.

Pulp på snittet er lys orange, på hætten, i området af benet - lysegul, næsten hvid. Leverer en behagelig aroma.

Irina Selyutina (biolog):

Kantarellens hætte er fløjlsagtig krøllet eller stærkt bølget. Hymenoforen er repræsenteret af tykke plader, eller rettere fold, der går til benet. De er forgrenede, forbundet med hinanden ved tynde årer. Efterhånden som de bliver ældre, ændres deres farve: i unge prøver svarer det til farven på hætten, og i modne prøver er den grå-gul.

Svampen findes kun i det sydøstlige Europa. Frugter fra juli til oktober. Forekommer enkeltvis eller i små grupper.

Den fløjlsagtige repræsentant for kantareller kan findes i løvskove, stepper, på jord med en syrereaktion. Det er svært at finde dem, tk. små svampe gemmer sig i tørt græs og faldne blade.

Facetteret

En anden repræsentant for steppen. Orange-gule smukke facetterede kantareller danner regelmæssige store hætter, der måler 10 cm, forbundet med benene. Hymenoforen er stor, glat.

Sporepulver gul-orange. Massen er massiv, fibrøs struktur. Det har en behagelig smag og aroma. Høj energiværdi gør det til en komplet erstatning for kødprodukter. Ud over steppezonen vokser facetterede kantareller i egetræer om sommeren og efteråret.

Gulfarvning

Svampen er værd at kigge efter i nåleskove

En lille spiselig svamp, i hættens diametriske plan når 6 cm. Hætten er tragtformet, i ét stykke, udgør en enkelt helhed med benet. Den gulfarvede kantarelle har en tæt overflade, skalaerne er brune, undertiden gulorange.

Ben af ​​samme skygge. Pulpen er beige, smagløs og lugtfri. Hymenophore er glat, sjældnere med folder, farvet beige. Spredning ved siden af ​​svampen danner et beige-orange sporepulver nye mycelier. Sommerarter, der er værd at kigge efter i nåleskove.

Rørformet

En anden spiselig repræsentant for familien Kantareller. Hatten er 2-6 cm i diameter, benhøjden er 3-8 cm. Hættens form er tragtformet med bølgede kanter. Overfladen er grå-gul, dækket med skalaer af en fløjlsagtig struktur.

Massen er tæt, hvid. Det har en bitter smag og en jordagtig aroma. Den nederste del af hætten er sammensat af tynde sjældne blågrå vener. Store repræsentanter vokser i nåletræsplantager på våde jord, står i jævne rækker, der på afstand ser ud som en blomstereng.

Grå

Svampegrå eller brun-sort i farven. Hætten er tragtformet, op til 6 cm i diameter. Benets højde er 3-8 cm. Kødet er tæt, gråt eller brunt. Før det bruges, skal det koges.

Den foldede hymenofor har tendens til pedicle. Der er ingen aroma. Smagen er inexpressiv. Repræsentanter for sorten, der ligner roerne, foretrækker blandede skove, tilhører kategorien efterårsvampe og vises i august-september. De vokser i flade, fugtige områder tættere på birk og egetræ.

Gunstige funktioner

Kantarell svampe vokser i skoven, men de er aldrig ormede. Dette er deres vigtigste funktion. Denne kendsgerning skyldes tilstedeværelsen af ​​chitinmannose i sammensætningen, der dræber insektlarver og orme (helminter). Stoffet er en polysaccharidforbindelse, der kan opløse helminthæg og lamme voksne. Effekten af ​​stoffet er selektiv, derfor er det ikke skræmmende for en person.

100 g papirmasse indeholder den daglige norm for vitamin D. Sporelementet er involveret i udviklingen af ​​knogler, fremmer bedre absorption af calcium. Produktet er beriget med vitamin B₆, som hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen, er involveret i opbygningen af ​​nerveceller i hjernen. Pulp er rig på antioxidanter, der øger immuniteten og forbedrer hudens tilstand.

Kantarellers kemiske sammensætning er rig og varieret:

• syrer: folinsyre, pantothensyre, niacin (nikotinsyre) og acetyleniske fedtsyrer;
• sporstoffer: krom, kobber, mangan, zink osv .;
• vitaminer: beta-caroten, riboflavin (B₂), D, C, A;
• ergosterol (vitamin D-forløber) osv.

Svampens ernæringsværdi er 18,8 kcal pr. 100 g produkt. Deres tilstrækkelige proteinindhold gør dem til en uundværlig ledsager for folk, der passer på deres diæt. De er en komplet erstatning for animalsk protein, hvilket er en god mulighed for at kompensere for dets mangel for dem, der tæller kalorier i deres kost.

Kontraindikationer

Kantareller er kontraindiceret hos gravide kvinder.

At tage stoffer fra kantareller og spise dem er kontraindiceret:

• gravide og ammende kvinder;
• børn under 8 år mennesker med individuel intolerance over for svampe
• mennesker med skimmelallergi og diabetes;
• mennesker med problemer med mave-tarmkanalen og bugspytkirtlen.

Svampe er tung mad. Hvis du har problemer med bugspytkirtlen, er det bedre at stoppe med at bruge dem. For små mødre og små børn kan spisning af kantareller forårsage en allergisk reaktion eller leversvigt.

Opmærksomhed! Forgiftning kan udløses af svampe opsamlet nær lossepladser og vejforbindelser. Svampe akkumulerer toksiner især hurtigt i varmt vejr. Delvist tørrede udgroede prøver er også farlige.

Ansøgning

Friske unge kantareller er et naturligt antibiotikum og smertestillende middel. Med angina lindrer de effektivt hævelse af strubehovedet og eliminerer purulente lag. Fremme kroppens modstand mod infektion. De medicinske egenskaber ved et naturligt antiseptisk middel anvendes i gynækologi.

Ved hjælp af masker fra kantarellernes frugtlegemer forbedres hudens tilstand betydeligt. Værktøjet hjælper med at udjævne hudfarve, fjerne hævelser, udglatte rynker. De aktive stoffer indeholdt i sammensætningen af ​​produktet fornyer hudceller, fremmer heling af såroverflader og forhindrer fremkomst og udvikling af betændelse. Diæter, der skifter kød- og svampedage, er også effektive. I traditionel medicin anvendes et ekstrakt fra denne svamp. Balsam, pulveriserede antibiotika til lokal brug er lavet af det.

Interessante kantarellerfakta:

• i Nigeria bruges de som råmaterialer til fremstilling af cremer og salver til acne;
• i Normandiet blev produktets egenskaber brugt til at øge seksuel lyst: champignonretter blev bestemt serveret ved bryllupper;
• i det 17. århundrede. i Frankrig tilhørte produkterne delikatesser: kun aristokrater kunne spise svampe;
• takket være det afbalancerede BJU-kompleks anvendes kantarelleekstrakt til produktion af anti-aging cremer;
• hvor længe svampen kan opbevares afhænger af fugtighed; når denne indikator stiger til 80%, kan produktet ikke opbevares;
• fra kogte svampe gør lotions til eksem.

I madlavning

For maksimal fordel skal du overholde retningslinjerne for indsamling, opbevaring og håndtering:

• det bedste tidspunkt at indsamle er 2-3 dage efter kraftig nedbør;
• tørre produktet i solen
• når der kommer mug, bortskaffes alle lagre.

For at eliminere bitterheden skal svampene gennemblødes i 15 minutter før kogning. Efter kogende vand koges produktet i 10 minutter. Derefter bruges de som råmaterialer til fremstilling af suppe, et andet kursus med garnering af hårde nudler, ris eller boghvede. Friske, gennemblødte prøver bruges til at fremstille salat. Denne skål beriger ikke kun kroppen med næringsstoffer, men hjælper også med at rense den for parasitter (helminter).

Fra tørre kantareller kan du tilberede suppe eller lave en interessant sauce. Produkter kan opbevares i fryseren i højst 12 måneder. Ved frysning går nogle af næringsstofferne tabt, og aromaen forlader. Svampene forblancheres, tørres godt på et papirhåndklæde og lægges i forseglede poser på 200-300 g (engangsdel). Hvis madvarens overflade er sort, kan den ikke længere opbevares.

Tørrede produkter gennemblødes i mælk i 50-60 minutter inden tilberedning. Derefter bruges de til at lave saucer, marinader. Svampe er velegnede til fremstilling af pickles. Basiomycetes dyrket under kraftige regn kan ikke opbevares i lang tid, så det er bedre at spise dem med det samme.

I medicin

Svampe hjælper med fedme

Kantarellers nyttige sammensætning har fundet bred anvendelse inden for folkemusik og traditionel medicin. Brugt når:

• livmoder myom;
• behandling af onkologi som smertestillende middel;
• forkølelse
• fedme
• hepatitis.

Irina Selyutina (biolog):

Kantarellernes gavnlige egenskaber skyldes stort set tilstedeværelsen af ​​tre vigtige forbindelser:

1. Chitinmannose: ud over den destruktive virkning på helminter bruges den til behandling af koger, bylder og tonsillitis og hæmmer også væksten af ​​tuberkelbasiller.
2. Ergosterol: renser leveren, har en positiv effekt på dens enzymer.
3. Trametonolinsyre: i stand til at bekæmpe hepatitisvirus. I denne henseende anvendes kantareller i Europa til behandling af hepatitis C og leversygdomme.

Vitaminerne i gruppe B, A, PP og sporstoffer kobber og zink indeholdt i kantareller gør det muligt at bruge dem i oftalmologi. Takket være denne sammensætning kan du redde en person fra "natblindhed", gendanne øjets slimhinde og forbedre synet.

Før brug skal svampene behandles korrekt. Til pulverpræparater høstes svampe rå: de vaskes, tørres på et håndklæde og lægges ud til tørring i solen. Fuldt tilberedte fødevarer, tørre på indersiden, formales derefter til et pulver i en kaffekværn eller krydderikværn.

For at øge immuniteten og forhindre hepatitis skal du tage 1 tsk. en dag om morgenen, før måltider (30 minutter), drikker rigeligt med vand. På basis af kantarelleekstraktet skaber de medicin mod kræft. For at de pulveriserede lægemidler ikke smager bittert, bliver produkterne først gennemblødt i frisk mælk i 10 minutter.

Inden for veterinærmedicin bruges det som en medicin mod orme. Tørrede råmaterialer tilsættes til foderet med 20 g pr. 1 kg levende vægt. Ormene forlader dyrets krop efter 3-7 dage.

Voksende

De begyndte at dyrke kantareller og svampe på personlige grunde i Frankrig. De personlige gartnere af ædle personer var engageret i dette. I dag praktiseres deres avl af ejerne af store dyre restauranter, hvor fødevareforarbejdning straks udføres.

Kantarellsvampe kan dyrkes uafhængigt af landet eller i haven. Dette kræver "infektion" af jorden med sporer. Sporpulver købes i specialbutikker (kan bestilles på Internettet) eller udvindes uafhængigt. Modne svampehætter gennemblødes i sødet vand i 10 timer. Der tilsættes sukker med en hastighed på 100 g pr. 10 liter væske.

Svampen vil udvikle sig nær et træ svarende til det, hvorunder svampene blev samlet. Kantarelle og kamelina tilpasser sig hurtigt i jorden ved siden af ​​birk, egetræ, al. Saml det øverste lag af jord omkring bagagerumscirklen, spild jorden med et afkog af egebark og hæld sporevandet ud og spred de revede svampe. Dæk med det tidligere fjernede jordlag. Overvåg jordfugtighed.

Det er bedre at plante svampe på de mest fugtighedsforbrugende steder på stedet. Basiomycetes bærer frugt godt ved en temperatur på 20 ℃ og en fugtighed på 60-70%. Dette gør det muligt for dem at blive plantet i separate beholdere i drivhuse. Mycelier plantet i en blanding af torv, sand, tørv og råddent egebark vokser godt.

De første "tamme" basiomyceter vil gå om et år. Saml dem omhyggeligt, og lad myceliet være i jorden. Dette giver dig mulighed for at få en fuld høst årligt. Fordelen ved hjemdyrkning er, at falske tvillinger ikke vokser på havegrunden i dette tilfælde.

Konklusion

Kantarell svamp er lækker. Vokser hurtigt på forsuret jord i skov- og steppezoner. Det bruges aktivt i madlavning, medicin og kosmetologi. Det reducerede kalorieindhold gør det muligt at tilføje produkter til diæt hos overvægtige patienter. I lighed med spiselige prøver er fordobling betinget farligt og forårsager sjældent alvorlig forgiftning. Men du skal stadig nærme dig indsamlingen af ​​disse svampe med forsigtighed og opmærksomhed.