Hvilke svampe spises rå

0

1377

Artikel vurdering

Mange svampesorter koges normalt eller saltes og syltes inden de spiser. Imidlertid spises nogle svampe rå, og denne tradition er kommet ned til os siden oldtiden.

Hvilke svampe spises rå

Russula

I modsætning til almindelig opfattelse er kun et par sorter af russula spiselige. Disse svampe kan spises rå. Deres smag ligner en sød nøddeagtig.

De fleste russula uden indledende varmebehandling er ikke egnede til forbrug på grund af den bitterhed, de indeholder, men de er også spiselige.

Lavt kalorieindhold (ca. 22 kcal pr. 100 g) gør det muligt for dem at blive inkluderet i kulinariske retter af forskellig kompleksitet.

I russula vælges en svampehætte til at spise uden varmebehandling uden at tage et svampeben.

Spiselige repræsentanter inkluderer følgende arter: grøn russula, s. grå, s. lysegul, s. mad, med. blå.

Skovarter af russula er de mest lækre, men dyrket af mycelium i deres eget sommerhus er mere nyttige: svampeplukkere synes det.

Ryzhiki

Ryzhiks er en af ​​de sjældne repræsentanter for Mlechnik-slægten, der er egnede til råvarer til mad. Frisk indeholder:

• op til 90% vand;
• op til 3% proteiner;
• op til 0,7% fedt
• op til 2,4% kulhydrater;
• fiber og mineraler.

Kalorieindhold i friske svampe: 29 kcal pr. 100 g. Svampe spises rå med salt, peber og citronsaft, hvilket yderligere forbedrer deres gastronomiske kvaliteter.

Irina Selyutina (biolog):

Ryzhiks tilhører den første smagskategori. Deres fordel i forhold til en række andre spiselige arter er, at de ikke har brug for foreløbig gennemblødning. Du skal bare tørre godt af og på samme tid forsigtigt (for ikke at beskadige) med en fugtig klud, fjerne klæbende blade og andet skovrester fra overfladen og også afskære den nederste del af benet.

For at forbedre smagen rengøres svampene, skrælles, saltes, sprøjtes med citronsaft og opbevares ved en temperatur på 21-22 ° C i en halv time.

Spiselig paraply

Paraplysvampens sorter inkluderer dem, der kan spises uden forbehandling:

• Mark;
• elegant;
• Conrad;
• mastoid;
• broget;
• lurvet
• jomfru.

De har alle en let syrlig nøddeagtig smag og en behagelig aroma. Rå paraplysvampe bruges undertiden i sandwich og salater.

Kantareller

Rå kantareller spises normalt tørrede. Det anbefales at forbruge dem i små mængder, op til 3-5 stykker om dagen. Fordelen ved at bruge dem friske er deres modstandsdygtighed mod ormangreb.

Ubehandlede svampe har en behagelig sur smag.

Vidste du? I folkemedicin, for at rense menneskekroppen fra parasitter (helminter) på grund af tilstedeværelsen af ​​en kraftig antiparasitisk virkning, har brugen af ​​rå kantareller i mad længe været anvendt med succes.

Porcini

Hvid svamp er god i salater

Hvide svampe spises uden forbehandling uden frygt, de foretrækker kun at vælge svampehætter til madformål.Frisk ædel boletus med lavt kalorieindhold (ca. 40 kcal pr. 100 g med et proteinindhold på op til 5%) kombineres godt i salater med grøntsager og friske urter. Hvid svamp har ikke bitter mælkeagtig juice i papirmassen, så det at spise rå i mad vil ikke forårsage irritation eller forgiftning.

Champignon

Den mest almindelige slægt af alle er champignon. Nogle af dets sorter giver ikke kun ernæringsmæssige fordele, men fungerer også som et naturligt middel, for eksempel maitake.

Kun unge prøver er egnede til råforbrug. Du bør ikke spise rå dem, der voksede i fugtigt og varmt vejr, fordi svampefrugtlegemet er grobund for bakterier og skimmelsvamp, hvilket udgør en alvorlig risiko for at få tarminfektioner.

Rå champignon med lavt kalorieindhold (25 kcal pr. 100 g) bruges i vid udstrækning til madlavning som en ingrediens til salater og saucer, der bruges i sandwich og til dekorering af færdige retter. Kombineres med forskellige grøntsager, citron og sojasovs.

Ernæringseksperter mener, at drivhussvampe (østerssvampe og champignoner) kan og endda spises rå.

Trøffel

En dyr trøffel, som sjældent findes i Rusland, udsættes ofte ikke for varmebehandling for at bevare dens gastronomiske kvaliteter og nyttige egenskaber.

Irina Selyutina (biolog):

Trøfler er meget dyre svampe. Følg følgende anbefalinger, når du bruger dem:

• Trøfler serveres kun friske, da aromaen forsvinder hurtigt.
• Under tilberedningen bør du ikke udsætte svampene for intens varmebehandling: hvid serveres rå, og sort opvarmes let i ovnen i 5 minutter.
• Svampe skæres med en speciel enhed eller så tyndt som muligt med en kniv.
• Trøflerne anbringes sidst på fadet (tallerkenen).

Du kan opbevare trøfler:

1. en hel måned uden at rydde jorden fuldstændigt;
2. 2 måneder hvis de placeres i sand
3. i olivenolie: svampene vaskes, sættes i en krukke og hældes over med olie. I øvrigt. Denne olie er god til fremstilling af saucer.

Trøfflen bruges som tilsætningsstof til den vigtigste kulinariske skål for at skærpe dens smag. Dens aroma, der ligner en valnød, forbedres kraftigt, når tynde skiver friske svampeskiver spredes på en varm skål.

Østerssvamp

Østerssvampes ernæringsmæssige egenskaber kan sammenlignes med frugtens mineral- og vitaminsammensætning, og for at bevare deres gavnlige egenskaber spises disse svampe ofte rå uden at udsætte dem for indledende varmebehandling. At spise dem rå er også lettere ved deres gode absorption af kroppen.

Den kemiske sammensætning af rå østerssvampe indeholder snesevis af makro- og mikroelementer, der er nødvendige for helbredet, samt en tilstrækkelig mængde af proteinkomponenten.

Med hensyn til deres ernæringsmæssige egenskaber er østerssvampe meget sammenlignelige med frugt. Til madformål bruger østerssvampe kun svampehætter, fordi benene på disse svampe er hårde og svære at tygge.

Konklusion

I sorten af ​​svamperiget er der de sorter, der er tilladt at spise uden indledende forarbejdning i en rå form. Blandt disse svampe er nogle typer russula, svampe og kantareller, porcini-svampe, champignoner, trøfler og østerssvampe.