Hvorfor du ikke kan plukke svampe nær vejen
Svampe er et så velsmagende, sundt og nærende produkt, at det er umuligt at nægte dig selv fornøjelsen af at nyde disse gaver fra naturen. Og mange elskere af stille jagt, der går til sæsonbestemt samling, se svampe nær veje. Fristelsen til at samle dem er selvfølgelig stor, men dette kan ikke gøres. Lad os se hvorfor.
Hvorfor du ikke kan plukke svampe nær vejen
Funktion af svampe
Hver svampeplukker skal huske, at svampe er meget mere aktive end anden skovvegetation i at absorbere både nyttige og skadelige kemiske forbindelser fra miljøet.
For eksempel kommer emissioner fra industrianlæg, udstødningsgasser fra forbipasserende køretøjer, kemikalier sprøjtet over landbrugsjord osv. Let ind i hætten på en svamp med nedbør. Men det er ikke alt!
Den maksimale mængde farlige grundstoffer kommer fra jordlaget, hvor myceliet vokser og udvikler sig.
Svampe på jordens overflade er kun den synlige del af en stor svampeorganisme kaldet frugtlegemer.
Danner frugtlegemer af myceliet, der ligger under jorden. Den vokser over lange afstande og udskiller enzymer og absorberer derefter organisk materiale fra jordlaget over hele dets overflade. Derfor ender de elementer, der findes i jorden, forskellige i deres struktur og fare for kroppen, i svampene.
Hvilke stoffer akkumuleres
Farlige akkumulerede stoffer inkluderer vandopløselige salte af tungmetaller såsom kviksølv (Hg), bly (Pb), cadmium (Cd), zink (Zn), kobber (Cu), mangan (Mn), selen (Se) osv.
Også radioaktive grundstoffer som cæsium (Cs) og strontium (Sr) og pesticider, der bruges til at behandle gårdmarker fra skadedyr, kommer ud i svampene udelukkende fra jorden. Til din information. Visse pesticider, der anvendes i landbruget, er mutagene.
Af alle planteindbyggerne i skovriget er det svampe, der som en svamp er i stand til at absorbere og akkumulere farlige forbindelser i mængder, der overstiger de tilladte sikkerhedsgrænser for menneskers liv og sundhed. Derfor kaldes de meget ofte bioakkumulatorer.
Du skal tænke hundrede gange, før du lægger en svamp fundet i nærheden af kørebanen i kurven. Svampe, der vokser langs jernbanespor såvel som på skovkanter nær landbrugsmarker, industriområder og forskellige affaldsdeponer, falder ind under denne kategori.
Forresten er træagtige svampe sikrere end jord, fordi akkumulere skadelige stoffer i meget mindre mængder. Hvis du er vild med østerssvampe eller honningplanter, kan du sikkert samle dem selv i økologisk farlige områder.
Virkninger på menneskekroppen
At plukke svampe på sidelinjen er ikke det værd
Hvordan påvirker svampe, der samles på upassende steder, menneskekroppen?
Hvis du alligevel beslutter at plukke spiselige svampe langs vejen og på kanterne af skoven nær gårde og industrizoner, skal du huske, at sådanne skovgaver har giftige, kræftfremkaldende og mutagene virkninger på menneskekroppen.
Irina Selyutina (biolog):
Kræftfremkaldende - et kemisk stof eller fysisk middel (faktor), der kan forårsage udvikling af ondartede tumorer, når de udsættes for levende væv eller bidrager til deres forekomst. Til dato er der allerede kendt mere end 200 stoffer med kræftfremkaldende virkning. De vigtigste kilder til deres emissioner er:
- virksomheder til termisk behandling af kul og olie;
- bil- og lufttransport.
Virkningsmekanismen for kræftfremkaldende stoffer fører til fremkomsten af mutationer som et resultat af irreversible ændringer i det arvelige apparat.
Mutagen - en faktor af enhver art (fysisk, kemisk, biologisk), der påvirker kroppen og forårsager ændringer i dens arvelige egenskaber på niveau med gen- og kromosomale mutationer. Der er nu en liste over 2.000 forbindelser, der vides at være mutagener.
Forgiftning med tungmetaller og andre skadelige kemiske forbindelser kan være akut eller kronisk.
I akut - symptomatologien er voldelig og i kronisk - sløret og utydelig, men ikke mindre farlig for sundhed og liv.
Forgiftningssymptomer kan være specifikke for hvert kemikalie, men det store billede inkluderer kvalme eller voldsom opkastning, hjertebanken, forhøjet / nedsat blodtryk, pupillændringer, døsighed / sløvhed eller unaturlig irritabilitet.
Forgiftningssymptomer
I tilfælde af generelle symptomer på forgiftning efter at have spist svampe opsamlet fra vejen er det nødvendigt at yde førstehjælp og tage offeret til et hospital så hurtigt som muligt.
Virkningen af kemiske grundstoffer på kroppen:
- At føre: forårsager en forstyrrelse i centralnervesystemet, akkumuleres i nyrerne, leveren, knoglevæv, påvirker det kardiovaskulære og endokrine system.
- Cadmium: påvirker nyrerne, centralnervesystemet, påvirker den kvindelige og mandlige reproduktive funktion negativt.
Mælkesvampe, boletus, svin, boletus og champignons bliver førende blandt svampe med hensyn til koncentrationen af tungmetaller. De er i stand til at akkumulere kolossale mængder kviksølv og cadmium. Dette bekræftes af målinger, der viser, at koncentrationen af cadmium og kviksølv kan være ti og endda hundreder af gange højere end indholdet af disse grundstoffer i jorden.
Svampes evne til at absorbere tungmetalsalte når sin maksimale værdi under væksten af mycelium og aktiv dannelse af frugtlegemer. Koncentrationen af tungmetaller i frugtlegemet stiger altid fra stilk til hætte, fordi i det forekommer alle metaboliske processer hurtigere og aktivt. Også hos unge svampe er koncentrationen af farlige stoffer meget højere end hos gamle.
Stråling
Svampearbejdere, der bor i et område med øget baggrundsstråling, en anden fare venter i skoven - stråling.
Dens intensitet afhænger af forskellige omstændigheder - artsbiologiske egenskaber, vækstbetingelser (vand- og jordsammensætning, klima) og myceliets alder.
Hvorfor er svampe så følsomme over for stråling:
- Det vigtigste kemiske element i sammensætningen af frugtlegemet er kalium. Det betragtes som en kemisk lighed med det radioaktive element cæsium-137 (Cs-137), hvorfor det især absorberes aktivt af både myceliet og de frugtlegemer, der vokser på det.
- Det andet radioaktive element er strontium-90 (Sr-90). Det absorberes også af svampe, men meget mindre cæsium.
Ved du? Hattesvampe med en stor stilk (asp, hvid, polsk) er kendetegnet ved en ujævn fordeling af cæsium-137 i deres frugtkrop: i kasketterne vil den være 1,5-2 gange mere end i stilken.
Hvad er svampe i forhold til stråling
På trods af at svampe betragtes som førende inden for akkumulering af radioaktive stoffer (cæsium og strontium), har ikke alle arter den samme absorberende kapacitet.
Denne forskel forklares med de specifikke træk ved vækst af svampe og placeringen af myceliet.
Irina Selyutina (biolog):
Alle spiselige svampe er opdelt i grupper efter deres evne til at akkumulere radionuklider:
- Batterier eller aktive akkumulatorer: polsk, grøn og gulbrun svinghjul, bitter, almindelig smøreolier, lærk og granulær, tynd gris.
- Stærke akkumulatorer: sort og hvid mælkesvampe, lyserøde og hvide bølger, almindelig russula, kantareller, strålende grøn.
- Medium opbevaring: hvide, grå rækker, ægte kantareller, almindelige linjer, sump og almindelig boletus boletus, asp svampe og champignons.
- Diskriminatorer: østerssvampe, russula, paraplysvampe, regnfrakker og efterårsvampe.
De reneste svampe med hensyn til stråling er arboreal. At kende fordelingen af svampe i sådanne specifikke grupper, kan du navigere i samlingen af svampe og gøre det sikkert.
Forholdsregler
Hvis du stadig vil have svampe, skal du overholde følgende forholdsregler ved indsamling og efterfølgende forarbejdning:
- afhent ikke straks efter en tør periode;
- udføre grundig kulinarisk forarbejdning
- ikke at besøge områder med ugunstig strålingsbaggrund
- køb kun svampe fra officielle sælgere;
- køb ikke svampe på spontane markeder ved siden af veje.
Opmærksomhed! Kogning af svampe i 1 time med en tredobbelt vandskift reducerer indholdet af tungmetaller, deres salte og radionuklider til acceptable grænser.
