Typer af efterårsvampe

0

1409

Artikel vurdering

Efterårssvampe indeholder vegetabilsk protein; de vokser i næsten alle regioner i Rusland. På denne vidunderlige tid på året kan alle let samle en hel kurv svampe til bejdsning, bejdsning, tørring eller stegning.

Typer af efterårsvampe

generelle egenskaber

I henhold til graden af ​​spiselighed er typerne af efterårsvampe opdelt i følgende smagskategorier:

• Kategori 1: spiselig (den mest lækre og aromatiske, blandt hvilke hvid, boletus, mælkesvampe);
• Kategori 2: betinget spiselig
• Kategori 3: uspiselig;
• Kategori 4: giftig (fluesvamp, bleg svamp).

Denne klassificering afhænger af procentdelen af ​​toksiner. Jo flere af dem, jo ​​mindre spiselige er det valgte eksemplar.

For at slippe af med bitterheden af ​​betinget spiselige svampe skal du suge dem i flere timer, skyl dem i rindende vand flere gange og kun derefter koge. Denne proces tager meget tid og kræver tålmodighed.

Spiselige svampe

Den bedste svampesæson er efteråret. Om aftenen og morgenkølet har fugtighed en god effekt på væksten af ​​mycelier. Efteråret er i henhold til indsamlingsperioden opdelt i tidligt og sent. Hver af disse perioder har sine egne karakteristika og forskellige arter.

Tidlige efterår synspunkter

Begyndelsen af ​​september er et godt tidspunkt at samle delikatesser på efteråret. Nogle af arterne bærer stadig frugt siden sommeren, nogle er lige ved at komme frem.

Honningsvampe

De vokser på faldne kufferter og stubbe, rigeligt dækket af mos og følgelig allerede forfaldne. Store grupper vises og forsvinder i bølger. Derfor er det godt at kigge efter dem på velkendte steder. Deres kolonier ændrer ikke deres vækststed før 13-15 år. Det skal indsamles omhyggeligt uden at rykke eller beskadige den vigtigste underjordiske del af myceliet.

Kantareller

Kantareller oversættes fra gammelt russisk til "gul". Det er bedre at kigge efter rævesvampe om efteråret på sure jordbund i løvfældende eller blandede skove. Deres eksterne beskrivelse er farverig. En hætte i form af en kegle eller tragt, lysegul eller orange, står på en tæt rørformet stilk.

Den indvendige side af hætten er dækket af plader af medium tykkelse. Frugtlegemets masse er hård, så kantareller koges oftere. Nogle gange forveksles spiselige kantareller med betinget spiselige. De har en lignende ekstern beskrivelse: den samme koniske hætte, farve. Men der er ingen bølger omkring kanterne. Den falske kantarelle har en afrundet kant på hætten. Detaljer er vigtige i dette tilfælde. Kantareller elsker fugt, og folk samler dem straks efter regnen i september.

Champignon

Mark- og engsvampe findes ofte i sjældne visne efterårsgræs, i glader eller på marker. De foretrækker god belysning og let sure jordarter.

Irina Selyutina (biolog):

Champignons eng og mark er udbredt i Rusland. Frugtlegemer kan vises både enkeltvis og i grupper. Du kan hente dem fra juni til oktober-november. Samtidig er det meget vigtigt at være forsigtig, fordi disse spiselige svampe kan let forveksles med bleg svampe og hvid amanita.Unge champignoner adskiller sig fra dem ved pladenes lyserøde farve (de er hvide i giftige svampe) og fraværet af en veludviklet knoldudvidelse i bunden af ​​stilken. Samtidig har den udvidede base på overfladen resterne af et tæppe - en Volvo.

Svampemassen er tæt, kødfuld og har en behagelig svampelugt.

Ryzhiki

En anden velsmagende og sund type efterårsskovsvampe. Navnet taler for sig selv, røde, brændende hatte er synlige langt væk. De findes i nåleskove. Unge prøver har en konveks, let afrundet hætteform. Derefter bliver den jævn og når en størrelse på 17-20 cm. Denne art vokser op til 6-8 cm. Den er god til salt, syltede agurker eller svampe i dåse. Det andet årti i september er det bedste tidspunkt at samle og høste dem på.

Russula

I alle regioner i den nuværende russiske føderation vokser efterårsrussula-svampe. Deres hatte kommer i forskellige farver - rød, grå, lilla, let gul og endda plettet. Farven afhænger af fugtigheden i det klima, hvor de vokser. I henhold til graden af ​​spiselighed er de opdelt i spiselige, let spiselige og giftige. Strukturen af ​​alle arter er ens. Massen er skrøbelig, og overfladen på hætten er dækket af en tynd, let klæbrig film, som let kan fjernes, hvis det ønskes.

Porcini

Hvid svamp kan spises rå

Den mest berømte og populære svampe er skovens konge - den hvide. Høstsæsonen begynder midt på sommeren og varer indtil oktober. Det fik sit navn på grund af en funktion: papirmassen ændrer ikke sin hvide farve, selv når den tørres. Efterspørgslen efter dem er altid høj af flere grunde:

1. Pulpen af ​​disse organismer er aromatisk, tæt og velsmagende.
2. De er nemme at rengøre og tilberede.
3. Selv rå, de er spiselige. Derfor er de populære blandt rå foodists.

Deres hatte er røde eller brune, store i størrelse og op til 30 cm i diameter. Hvis vejret er fugtigt, bliver overfladen klæbrig. Under en tørke vises der revner langs kanterne af hætten. Benet er tykt, keg, næppe mærkbart rødligt og højt.

Det er bedre at kigge efter disse ædle eksemplarer i nåletræer, eg eller birkelunde. Tættere på sumpe, hvor der er meget tørv, er de sjældne.

Sen efterår synspunkter

Efteråret er godt på sin egen måde. Skoven er allerede tom, løvet begynder at falde af, luften bliver klarere og friskere. På dette tidspunkt vises sene efterårsarter:

• mælkesvampe i alle farver;
• vinter svampe;
• østerssvampe;
• grønfinker.

Sammen med det kolde vejr forsvinder svampefluer ved temperaturer under 10 ° C.

Fyrrækker vises under fyrretræerne og poplerne.

Lamellare arter af sene efterårs svampe danner gullige frugtlegemer og sætter sig i åbne enge. Antallet af personer i en gruppe når 30-35 stykker. Mælkesvampe har flere typer. De er sorte, pebret, blå, hvide og grå.

Fordele ved denne art: de findes i forskellige områder i hele Rusland og fraværet af giftige tvillinger. Saltede og syltede svampe har ingen smagsanaloger i verden eller Rusland.

Vintersvampe på en stub kan samtidig vokse omkring 50-60 stykker. Hætterne på unge organismer ligner en kuppel af lys beige, lidt glat ovenpå. De holdes på et tyndt, tæt ben.

Irina Selyutina (biolog):

Vinterchampignon tilhører familien Ryadovkov, selvom slægten Flammulina, som han faktisk er repræsentant for, også henvises til Negniychnikov-familien. I midten af ​​hætten har overfladen en mørkere skygge. I vådt vejr bliver hætten slimet. Voksen svampe kan ofte blive dækket af brune pletter, som ikke påvirker dens smag på nogen måde. Interessant er celler beskadiget under svær kulde i stand til at gendanne deres vitale aktivitet, så snart lufttemperaturen bliver positiv igen. Som det viste sig, kan denne art dyrkes i en fugtig og ikke særlig varm kælder.

Vintersvampe sætter sig på løvfældende træarter, for eksempel pil, popper.I dette tilfælde er de parasitter, fordi på samme tid er de samme træer et substrat og et fødevareprodukt for dem. Hvis vintersvampe sætter sig på døde planter, går de for fodring ind i kategorien saprofytter.

De fik navnet greenfinch på grund af deres farve. Denne art trives i de fleste regioner i Rusland i blandede, løvfældende og nåletræskove.

Udadtil ligner de russula. Frugtingen fortsætter indtil svær frost og snefald. Brune pletter er undertiden synlige på hætten. Midten er let konkave indad. Med høj luftfugtighed kan et let lag slim mærkes på overfladen. Pulpen har en behagelig aroma, gullig farvetone og tæt konsistens. Benet er cylindrisk og lavt i højden.

Østerssvampe, som honningsvampe, vokser på gamle døde træer. For deres udvikling kræves en stor mængde cellulose. Oktober er det bedste tidspunkt for dette sene look. Massen har altid en vis tæthed. Overfladen er skinnende med et klæbrigt toplag. Aromaen er svag. Gamle frugtlegemer koges bedst på grund af deres hårdhed og tørhed.

Spiselige svampe

Giftige svampe er almindelige i skoven

Vælg svampe omhyggeligt.

Spiselige og giftige sorter inkluderer:

• toadstools;
• rækkerne er grønlige;
• rækkerne er svovlholdige;
• Amanita muscaria.

Toadstools er blandt de mest giftige skovsvampe. Giftstoffer er i stand til at trænge ind i huden direkte ind i blodbanen og forårsage alvorlige opkast og diarré.

Fordel og skade

Svampes gunstige egenskaber skyldes deres kemiske sammensætning, som inkluderer følgende stoffer:

• magnesium;
• kalium;
• vitaminer;
• mineraler;
• aminosyrer.

Disse elementer er vigtige for, at den menneskelige krop fungerer korrekt. I perioden med smitsomme sygdomme hjælper regelmæssigt forbrug af retter med tilsætning af svampe med at forhindre sygdomme, stimulerer immunforsvaret. Nogle typer bruges i lægemidler til at skabe medicin: salver, tinkturer og tabletter. Bruges til behandling af visse sygdomme:

• kardiovaskulær;
• urolithiasis;
• sklerose
• kræft og andre tumorer;
• gigt;
• gigt.

Svampe til diabetikere er et uundværligt redskab til at sænke blodsukkeret.

Men for mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, er mad med svampe kontraindiceret. Fordi de, især i benene, indeholder en overskydende mængde chitin, som forårsager gæring i tarmene og forhindrer fordøjelsen.

Det er farligt at samle skovorganismer, der vokser nær veje, fabrikker, skraldepladser, grave eller beboelsesejendomme. Dette skyldes det faktum, at deres frugtlegemer er i stand til, som en svamp, at absorbere alle giftige stoffer fra miljøet - luft og jord. Indsamling af "skovkød" i strålingsberørte områder fører til strålingssyge.

Konklusion

Efteråret er en god tid til behagelige og nyttige gåture i skoven. Processen med at samle svampe vil give ægte glæde og vil give mange minutters glæde. Samtidig må du ikke glemme din egen sikkerhed, tage en tilstrækkelig mængde vand med, et kompas og en kniv, slukke ild efter dig selv og ikke efterlade spor, der kan forstyrre, eller som de ofte siger, "Ødelægge" den naturlige balance i naturen.