Funktioner af tilgroede honning agarics

0

1606

Artikel vurdering

At samle spiselige svampe i skoven er en interessant og spændende oplevelse, især steder hvor der er mange af dem. Det er ikke altid muligt at samle skovgaver, indtil det øjeblik de bliver gamle. Men tilgroede svampe, som ofte findes ved siden af ​​deres unge slægtninge, er stadig populære blandt svampeplukkere.

Funktioner af tilgroede svampe

Beskrivelse af spiselige tilgroede honningplanter

For store tiltrækker ikke altid opmærksomhed med deres udseende og smag.

Honningsvamp har en betydelig fordel - den bevarer nyttige egenskaber i lang tid. Men udseendet af tilgroede prøver adskiller sig markant fra unge frugtlegemer:

1. Hættens form ændres. I efteråret honningsvamp åbner den øverste del med en halvkugle, i svampe om sommeren bliver den vandret og jævn. Hættenes størrelse stiger også til 10-17 cm i diameter. Farven bliver mørkere til brun eller brun. De små skalaer, der dækker toppen, forsvinder næsten helt, glathed vises, og fugtig olieholdighed forsvinder.
2. Honning agaric har sporeplader, der bliver fra korporal og hvid til lyserød eller brun i en voksen prøve. Sporer efterlader ofte deres container og lander på hætterne på de omkringliggende svampe, et fænomen svarende til skimmel, der vokser på overfladen af ​​hætterne nedenfor. For at teste dette skal du blot skubbe fingeren over den mugne hat, så får du sporer på puden på din finger. Hos ældre repræsentanter begynder sporepladerne at rådne og blive dækket af sorte pletter.
3. Overgroede svampe hviler på tykke høje ben. Undertiden begynder den nederste del at vokse forfaldne, tørre steder vises. Bæltet, typisk for den unge Openk, forsvinder næsten helt. Falske arter er blottet for et sådant mærke, derfor er spiselige gamle svampe og uspiselige let at forvirre, og du skal være yderst forsigtig.
4. Unge prøver er kendt for en stærk, behagelig lugt, der holder selv under madlavning. Overgroede frugtlegemer, hvis de ikke rådner, har den samme lugt, men den er svagere. Falske svampe er udstyret med et jordisk ubehageligt spor, der adskiller dem fra spiselige slægtninge.

Irina Selyutina (biolog):

Ja, nogle af fans af "stille jagt" går ikke forbi tilgroede svampe. De betragter dem som ganske værdige bytte. Men inden de sender en sådan svampe i kurven, kontrollerer de dens kvalitet, og hvis det passer dem - er du velkommen.

På baggrund af hvad vælger tilgroede svampe? Lad os se på udvælgelseskriterierne:

1. Økologisk sikkert (rent) område.
2. Selv de mindste læsioner eller sorte pletter bør ikke være til stede på frugtlegemets overflade.
3. Tegn på orm er muligvis ikke til stede.

Hvis hætterne under de gamle svampe i kolonien er dækket af noget der ligner skimmel, kan du kontrollere, om dette er tilfældet ved ikke kun at fjerne det med fingeren, men også snuse luften nær denne "mistænkelige" hætte. Hvis du fanger en behagelig svampearoma, er alt i orden, men hvis du lugter skimmel, er det bedre at lade svampen være i fred.Derudover skal du være opmærksom på den gamle svampes hymenofor - hvis pladerne er dækket af skimmel og endda begynder at blive sorte - passerer vi også forbi.

Tilvækst kan vokse i skove på rydninger, stubbe, gamle faldne store grene og andre steder. De kan forveksles med uspiselige svampe. Unge frugtlegemer eksisterer sammen med gamle på samme område. I øvrigt. De tilgroede repræsentanter for efterårsvampearterne mister evnen til at gløde mycelium på tidspunktet for fuld modning.

Smag kvaliteter

Honningsvampe værdsættes for deres usædvanlige duft og evnen til at samle store mængder på kort tid.

Unge svampe har stærkt og fast hvidt kød. En spiselig voksen honningsvamp mister sin evne til at tilbageholde juice i frugtkroppen. Derfor tørrer benet ofte op, kødet bliver hvidgråt eller gulligt, sprødt.

Smagen hos unge og voksne er den samme

Både unge og voksne svampe har ringe forskel i smag. I nogle europæiske lande foretrækker gourmetter endda tilgroede - hårdhed og fibermasse appellerer mere til deres smag. Brug ikke rådne, ormeagtige og falske prøver, når du laver mad de giver skålen en ubehagelig lugt og en bitter eftersmag.

Madlavning af honningsvampe

De opsamlede tilgroede svampe rengøres, inden der påbegyndes nogen behandling. Benene fjernes, hætter kontrolleres for tilstedeværelse af orme, og hvis der er nogen, kasseres frugtlegemerne. Sporebærende plader fjernes med en kniv eller en hård del af en vaskeklud.

De resterende frugtlegemer af høj kvalitet gennemblødes i koldt vand i 40-50 minutter. For bedre rengøring af svampehætter fra parasitter tilsættes 2-3 spsk. l. almindeligt salt. Det anbefales at skifte vand tre gange for at opnå maksimale resultater.

Hvis svampene går til tørring, minimeres deres kontakt med vand. Fjernelse af sporeplader udføres med en fugtig vaskeklud, som samtidig fjerner urenheder fra hætten. Frugtlegemer efterlades på et solrigt, ventileret sted, indtil de er fuldt kogte. Derefter males de i pulver eller skæres i stykker, tilsættes supper og tilbehør, salater, pates og andre retter.

I øvrigt. Hvis benene på tilgroet honningplante har et "anstændigt" udseende, kan de bruges efter adskillelse fra hætterne til at forberede kaviar eller paté.

Varmebehandling udføres inden kogning af voksne svampe. Den er opdelt i 2 sæt med 15-20 minutters varighed. Hver gang ændres vandet, hvor honningsvampe koges, til rent vand. Derefter tilsættes de tilgroede svampe til forskellige retter:

• efter en halv times madlavning bliver hatte syltet med tilsætning af krydderier, serveret på bordet som en færdiglavet skål, forretter, sideskål;
• stegt i creme fraiche med grøntsager, kartofler, løg, serveret som hovedret;
• tilsat supper og saucer, der bruges som fyld til tærter.

Konklusion

Overgroede svampe bruges så ofte som unge. Svampens udseende, lugten, tilstanden af ​​papirmasse hjælper med at bestemme graden af ​​sprødhed af frugtlegemet, derfor afgøres spørgsmålet om indsamling i skoven. Gamle svampe kan være farlige, hvis de høstes fra industriområder eller fra travle veje.