Fordelene og skaderne ved kantarellsvampe
Kantareller er en ret almindelig type svampe i tempererede klimaer. De lever hovedsageligt i løvfældende og blandede skove under fyrretræer og birketræer. Det er let at finde deres frugtkroge takket være deres lyse farve; frugtning varer fra sommer til efterår. Fordelene og skaderne ved kantareller manifesteres, afhængigt af hvilken art der blev indsamlet.
Fordelene og skaderne ved kantarellsvampe
Udseende
Kantareller har et højt, tyndt ben, gul eller rødlig i farven. Hatten er af samme skygge, omvendt i form af en paraply med ujævne, bølgede kanter. Pladerne er hyppige, veldefinerede. Pulpen er hvid, rødner, når den presses, har lugten af tørrede frugter, en interessant sur smag.
Irina Selyutina (biolog):
På trods af at hymenoforen af kantareller kaldes stædigt lamellær, skal det bemærkes, at alle, der stødte på disse svampe "live", bemærkede den slående forskel på, hvad der er på hætten af kantareller, og hvad der kaldes plader. Faktisk er der i familien Kantarell eller Cantarella en foldet hymenofor, hvor der i stedet for tynde plader er forkledte folder med stumpe eller endda afrundede kanter. De kaldes ikke plader, men pseudo- eller pseudoplader. Men det er på deres overflade, at de spor, der er nødvendige for reproduktion og aflejring af kantareller, dannes.
Frugtlegemer vokser i forskellige størrelser oftere - op til 10 cm i diameter på hætten. De vokser i grupper i løvskove på jorden. Bær massivt frugt efter kraftig regn med tordenvejr.
Kantarellers gavnlige egenskaber gør dem ekstremt populære blandt svampeplukkere. Arten er let at indsamle og behandle, da insekter og deres larver ikke påvirker den. Rådne steder (hvis nogen) skæres omhyggeligt af.
Typer svampe
Der er omkring 60 arter af kantareller. Edibles inkluderer følgende: kanel kantarell, l. almindelig, l. fløjlsagtig, l. facetteret, l. gulfarvning, l. rørformet.
En ægte kantarell fra en falsk kan let skelnes mellem vækststedet:
- Falske arter vokser på rådne træ- eller bladkuld.
- Omphalot oliven: vokser kun i det sydlige Europa og også på støv.
Irina Selyutina (biolog):
Slægten af Basidiomycete-svampe Omphalot er repræsenteret af svampe, der har en kappetandet struktur. Dette forhindrer dog ikke svampeplukkere i at forvirre arter af denne slægt med kantareller. Den mest almindelige art er olivenomphalot. Illudin C er til stede i frugtlegemer af denne slægt, og derfor fører brugen af omphalots til mad til madforgiftning. Og omphalot oliven har også muscarin.
Repræsentanterne for slægten Omphalot adskiller sig fra kantareller efter deres levesteder: under naturlige forhold kan de findes på faldne stammer eller stubbe af løvtræer og aldrig i mos, på jorden eller faldne blade.
Omphalot oliven er en af kantarellens tvillinger, og kun en professionel mykolog kan skelne mellem disse arter.
I falske svampe er farven altid lys, huden er tynd og næsten alle har perfekt jævne kanter. Ved en pause ændrer kødet af en farlig svamp ikke farve. Normalt vokser repræsentanter for giftige arter en ad gangen.
Fordelene ved kantarellesvampe
Fordelene ved kantareller for menneskekroppen er ubestridelige, fordi rå svampe indeholder:
- Vitaminer A, PP (nikotinamid).
- Provitamin D.
- B-vitaminer.
- Betakarotener (provitamin A).
- Sporelementer: kobber, zink, selen, mangan, jern.
- Aminosyrer (som en del af proteinet).
Ud over tilstedeværelsen af et vigtigt vitamin- og mineralkompleks er fordelene ved kantareller i indholdet af chinomannose. Takket være hende påvirkes frugtlegemerne ikke af insekter. Stoffet har antiparasitiske egenskaber for den menneskelige krop.
For at fordelene ved kantareller kan fremstå for kroppen, skal de behandles korrekt. Chinomannose ødelægges ved + 60 ° C, så de spiser tørrede frugter eller forbereder alkohol (vodka) tinkturer. Der er også meget fiber i papirmassen.
Kantareller er også i stand til:
- forbedre synet
- stimulere immunitet
- stabilisere leveren
- rens tarmene.
Kantarelle er et produkt med lavt kalorieindhold. 100 g rå kantareller indeholder 38 kcal. De er gavnlige under kosten og er et lækkert kosttilskud for dem, der faste.
Produktskade
Svampe absorberer skadelige stoffer
Kantareller kan være farlige for menneskekroppen. Dette sker i flere tilfælde:
- Frugtlegemer opsamles miljømæssigt farlige steder, og giftige stoffer, der absorberes af dem fra miljøet, påvirker menneskelige organer.
- En person har en individuel intolerance over for svampe.
Det anbefales også med forsigtighed at spise disse svampe og:
- børn under 7 år;
- Til gamle mennesker;
- gravide og ammende kvinder;
- mennesker med svag mave, tarme, fødevareallergi (individuel intolerance over for de sammensatte svampe).
Husholdningsbrug
Folk stræber efter at udnytte den maksimale fordel ved svampe. De er nyttige i traditionel medicin. Men selvmedicinering er ikke det værd. Inden du bruger folkemedicin baseret på kantarellesvampe, bør du helt sikkert konsultere din læge.
Madlavning
Disse svampe er nyttige i enhver kogt form. De koges, steges, stuves, tørres. Spiselige frugtlegemer behøver ikke at blive gennemblødt, det er tilladt at straks starte forarbejdningen. Sparsomme måder:
- tørring;
- slukning
- fryser.
De anbefaler ikke at spise rå frugter: det er vanskeligt for kroppen at fordøje dem på grund af tilstedeværelsen af en stor mængde kitin i dem. Ved madlavning falder mængden af næringsstoffer såvel som ved stegning. Svampen kombineres med creme fraiche, fløde, urter og grøntsager. Det anbefales ikke at bruge det sammen med kød: det er tunge fødevarer.
Kantarellen tåler dybfrysning godt. Kulden blødgør de hårde frugtlegemer, men nogle af vitaminerne går tabt.
Det er bedre at høste tørrede svampe selv. Du kan ikke købe fra hænderne: Svampe kan være giftige, fordi du ikke kan være sikker på, at de blev samlet i et miljømæssigt sikkert område. Industriprodukter indeholder færre næringsstoffer, fordi de forarbejdes ved høje temperaturer.
Medicinen
På basis af spiselige arter af kantareller fremstilles alkoholiske tinkturer for at styrke immunforsvaret. Tørrede eller rå frugtlegemer hældes med vodka og efterlades i 10 dage på et mørkt sted. Drik 10 g hver dag i 2 måneder.
Om vinteren høstes et pulver, som også fungerer som et materiale til tinktur. Pulveret opnås ved formaling af tørrede svampe i en kaffekværn eller krydderikværn. En håndfuld pulver hældes i 200 ml vodka, og i efteråret og vinteren drikker de 5-10 g i løbet af 14 dage. Opmærksomhed! Til produktion af tinkturer er det bedre at tage vodka af høj kvalitet. De ordineres som et tilsætningsstof til kosten med mangel på kobber og zink i kroppen. Også i folkemedicin krediteres de egenskaberne ved naturlige antibiotika.
Konklusion
Kantarellernes sundhedsegenskaber er uvurderlige - vores forfædre vidste dette. Disse svampe er et nyttigt produkt til kroppen. De indeholder vitaminer, proteiner, antihelminthiske stoffer. Spis svampe i moderation. Tinkturer og afkog er lavet af dem for at styrke immunforsvaret.
