Metoder og vilkår for opbevaring af honning agarics
Betinget spiselige svampe bruges i vid udstrækning til madlavning af vores store moderland. De er frosne, stegte, saltede og syltede. Hver tilberedningsmetode har sin egen periode, hvor honningagarisk opbevaring er tilladt.
Metoder og vilkår for opbevaring af honning agarics
Sådan opbevares friske svampe
Det er tilladt at opbevare afskårne friske svampe efter høst i skoven indtil yderligere kulinarisk forarbejdning i højst 6 timer. Et passende sted, hvor du kan opbevare friske svampe, er et kølekammer eller en kælder.
Det er bedst at skrælle og koge opskårne svampe umiddelbart efter høsten. Jo færre frugtlegemer ligger ubehandlet, jo bedre. Ellers absorberer de indsamlede lamellære svampe let fugt fra miljøet (på grund af deres hygroskopicitet) og fremmede lugte, mug og mister deres elasticitet.
Sådan opbevares frosne svampe
Frysning af friske svampe er den nemmeste måde at bevare dem på.
Før frysning sorteres de ud, fjerner snavs, den nedre kant af svampebenet afskæres, og den hvide skal fjernes fra store prøver. Det anbefales at opbevare svampe uden forudgående vask: ellers holder de sammen under fryseprocessen. Hvis det er nødvendigt med forvask eller iblødsætning, skal du tørre dem grundigt, inden du placerer dem i fryseren.
Til frysning placeres svampe i portioner i plastikposer, hvis der er fri plads i fryseren, i madbeholdere.
Det er tilladt at fryse svampe friske, forkogte eller stegte. Samtidig forsøger de ikke at tilføje salt under varmebehandlingen.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Opbevar svampe frosne friske kræves ved en temperatur på -18 ... -24 ° C. Ved at tilvejebringe sådanne forhold uden yderligere afrimning og efterfølgende sekundær frysning kan svampe overleve i 3 til 6 måneder uden at miste deres gavnlige og smagskvaliteter, der er egnede til forbrug til madformål.
Honningsvampe frosne efter indledende varmebehandling er i stand til at bevare deres gastronomiske egenskaber hele året.
Sådan opbevares syltede svampe
Honningsvampe syltes i glasskrukker, ruller dem op eller simpelthen lukkes med nylonlåg. En acceptabel mulighed er at bruge en marinade eller for stegning i olie. Syltede svampe med en bid har den længste holdbarhed af mad med god udseenderetention.
Inden marinering gennemblødes svampene i vand i cirka en time.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Det er altid vigtigt at huske, at timingen, dvs. opbevaringsvarigheden for syltede svampe er 100% afhængig af den korrekte forberedelse af svampene.
Irina Selyutina (biolog):
Lidt om at sylte honning agarics:
- Holdede levetid for syltede svampe øges betydeligt, hvis krukkerne, der bruges til disse formål, er steriliseret sammen med lågene, og derefter emnet steriliseres i krukken.
- Hvis du laver hurtig marinering til brug snart, er det ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne. Du kan opbevare et sådant emne i højst 2 uger i køleskabet.
- Du kan syltede honningsvampe ikke kun i glas, men også i keramik eller andre retter, der ikke egner sig til oxidation.
- Når man sylter honningagaric (og også andre svampe), hældes eddikesyre ud i marinaden lige inden afslutningen af kogeprocessen for at opretholde den maksimale koncentration.
- For at forhindre marinaden i at reagere med krukkenes metallåg hældes 2-3 spsk i hver. spiseskefulde varm vegetabilsk olie. Et sådant produkt opbevares i op til 12 måneder, og prøven kan fjernes et eller andet sted inden for 25-30 dage.
I sammenrullede krukker, underlagt alle konserveringsforhold, er holdbarheden af svampe syltet med eddike 1 år. Marinerede emner i en krukke, tæt lukket med et polyethylenlåg, forbliver gyldige i højst 6 måneder. Holdbarheden af forstegt svampe fyldt med vegetabilsk olie er også 6 måneder, uanset emballagetype. Denne periode forudsætter, at produkterne opbevares i køleskab ved en temperatur, der ikke overstiger + 5 ° C.
Syltede svampe opbevares ikke mere end et år
Det er også tilladt at opbevare syltede svampe ved stuetemperatur. I dette tilfælde reduceres holdbarheden til 3-4 måneder uanset sømningstype. Rumopbevaring gælder ikke for svampe, der er syltet i olie.
Sådan opbevares saltede svampe
Svampe kan reddes ved at forsaltes. Salt honning agaricher muligvis varme eller kolde.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Holdbarheden af svampe saltet på forskellige måder er forskellig:
- varm saltmetode: svampe kan opbevares i køleskab ved en temperatur, der ikke er højere end + 5 ° C i 8-12 måneder;
- koldsaltningsmetode: Holdbarheden for de svampe, der høstes på denne måde, er ikke mere end seks måneder og kræver regelmæssig kontrol under opbevaring for mangel på skimmel og tilsætning af saltlage til et niveau, der fuldstændigt dækker svampemassen.
Egnede forhold er temperatur + 5… + 8 ° С. Når temperaturen falder til 0 ° C, fryser saltede emner og mister deres gastronomiske egenskaber, og når temperaturen stiger til 10 ° C og derover, bliver de sure, mugne og bliver ubrugelige.
Sådan gemmes tørrede svampe
Tørring af svampe er en anden måde at bevare dem på. Med hensyn til smag er de ikke ringere end frisklavede, og med hensyn til næringsværdi er de endnu bedre end syltede. Den eneste ulempe ved tørrede svampeemner er tabet af et attraktivt udseende.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Vakuumfødevarebeholdere og glasbeholdere, tæt lukket med låg, er velegnede til opbevaring af tørrede svampe. Det er tilladt at opbevare dem i stofposer, men det skal sikres, at der ikke er fugt og fremmed lugt i opbevaringsområdet.
Tørrede svampestammer kontrolleres hver 30. dag for tilstedeværelse af skadedyr - bugs. Hvis der opdages tegn på tilstedeværelse af insekter, skylles svampene under rindende vand og opvarmes i en ovn ved en temperatur på + 70 ° C.
Opbevaringstiden for tørret honningplante er 1 år, forudsat at der er tilstrækkelige betingelser.
Konklusion
Der er forskellige måder at holde honningsvampe på. Hver af dem er kendetegnet ved sine egne vilkår, hvor emnerne forbliver egnede til brug, det anbefales ikke at overskride dem. Disse vilkår kan reduceres, hvis betingelserne, hvor svampene opbevares, overtrædes.
