Regler for iblødsætning af honningsvamp inden madlavning

0

1293

Artikel vurdering

Honningsvampe er en af ​​de mest almindelige svampe. I vores land er de elsket, med dem kommer de med mange opskrifter, de går villigt i skoven for dem. Disse svampe er ret uhøjtidelige, du kan udføre mange kulinariske operationer med dem for at opnå en række forskellige smag og teksturer. En af disse operationer - iblødsætning af honning agarics - bruges til helt andre formål, men hovedsageligt inden madlavning.

Regler for iblødsætning af honningsvamp inden madlavning

Procedurens funktioner

Et hyppigt spørgsmål: hvorfor skal du overhovedet suge honningsvampe? Specifikt gøres dette før madlavning for at slippe af med giftige og generelt stoffer, der ikke er meget nyttige til en levende organisme, der er indeholdt selv i alle spiselige svampe.

Der er en ret almindelig opfattelse, at kun friskplukkede svampe gennemblødes for at rense dem for spor af jord og andre ting.

Svampe kan dog gennemblødes i enhver form: både tør og frisk. Lad os nu finde ud af det mere detaljeret.

• Tørret: for ofte at bevare svampe i lang tid og bruge dem til madlavning i lang tid tørres de og opbevares derefter i mørke rum. Begynder at lave mad, fx suppe, svampe kastes fejlagtigt i en gryde i håb om, at de vil svulme op lige under madlavningsprocessen. Denne strategi er forkert. Det anbefales at suge svampene i blød, inden de lægges i gryden. Så de vil helt sikkert nå toppen af ​​deres beredskab, de vil være velsmagende og bløde.
• Frisk: iblødsætning skal ske efter grundig rengøring og afskæring af overskydende dele. Dette gøres ikke kun for yderligere rengøring, men også for at forhindre forgiftning. Blødlagte friske svampe kan også straks sættes i retter.
• Frisk og tør: generel gennemblødning af sådanne svampe er en af ​​de få kendte metoder til fremstilling af svampe. Denne mulighed er fordelagtig, hvis du har få friske svampe at lave mad. En skål lavet af en sådan blanding vil være sundere og smagere, fordi når der kun bruges tørre præparater, er det usandsynligt, at maden beholder den rige svampesmag, og en stor mængde friske svampe kan gøre bouillon for koncentreret.

Husk at suge honningsvampe korrekt, uanset hvilken tilstand de er i. Når svampe gennemblødes forkert, vil det sandsynligvis simpelthen ikke give det ønskede resultat, men kun spilde din tid.

Sådan suges ordentligt

Både tørre og friske svampe gennemblødes efter samme princip. De nedsænkes i en stor tank med rent og vigtigst af alt koldt vand, der tidligere er blevet renset for enhver form for forurening.

Det er meget vigtigt at skifte vand i beholderen mindst 2-3 gange under hele gennemblødningsprocessen. Dette er særlig vigtigt, hvis hele proceduren finder sted inden madlavning, fordi alle skadelige forbindelser skal komme ud af svampene.

Svampe frigiver toksiner, når de er gennemblødt

Honning agarics bør gennemblødes med forventningen om, at tørre prøver vil stige dramatisk og flere gange. Det er bedre at distribuere svampene, så der er lidt mere friske i karret, for eksempel i et forhold på 2: 3.

Hvor længe opbevares svampe i vand

Opblødningstiden afhænger af produktets tilstand: 1 time er nok til friskplukkede svampe, og med tørre svampe er situationen lidt mere kompliceret:

• hvis de blev tørret naturligt, skulle de svulme hurtigt op (ca. 3-4 timer);
• hvis ovnen blev brugt til at tørre svampene, er det bedre at lade svampene ligge i vandet natten over, fordi ovnens varme er i stand til at bringe svampene til den mest alvorlige tilstand.

Irina Selyutina (biolog):

Selvom tørrede svampe normalt er gennemblødt i vand, anbefales det ofte at gøre det i mælk. Opblødningstid er et relativt koncept. Normalt skal du suge, indtil svampene returnerer den mængde vand, der er fjernet ved tørring, og vende tilbage til tilstanden "inden tørring". Selvfølgelig vil det ikke være en mod en, men ordentligt gennemblødt bliver de bløde.

På trods af iblødsætning bevarer tørrede svampe stadig en hårdhed, der adskiller dem fra friske.

I hvilke andre tilfælde skal du suge

Svampe gennemblødes ikke kun før madlavning. Eksperter anbefaler at udføre en sådan proces i mange andre situationer:

1. For en grundig rengøring efter skoven. Det er bedre at bruge let saltet vand - det vil eliminere mulige orme inde i svampene. For at gøre dette tager vi 1 spsk til 2 liter vand. en skefuld groft salt (og ikke nødvendigvis iodiseret).
2. Før bejdsning eller bejdsning. Kan gennemblødes i 30 minutter.
3. For at beskytte mod sortfarvning. I dette tilfælde nedsænkes svampene i vand med lidt eddike.
4. Hvis du har købt tørrede svampe, og du ikke er sikker på tørringskvaliteten. I dette tilfælde hjælper blødgøring både med at fjerne snavs og forberede svampene til efterfølgende madlavning.

Konklusion

Det er ikke svært at gennembløde honningsvampe, mens en sådan procedure er yderst nødvendig, men den bør ikke springes over. Tag dig tid til at suge dine svampe i blød inden madlavning. Kun på denne måde vil de have gavn og være helt sikre.