Metoder til fremstilling af tørrede svampe
Det er vigtigt for elskere af honningsvampe at bevare svampehøsten til vinteren. Vejen ud er at tørre dem. Tørrede svampe bevarer perfekt deres næringsværdi og smag. Der er flere måder at tørre svampe derhjemme.
Metoder til fremstilling af tørrede svampe
Forberedelse til tørring
Uanset den valgte teknologi til tørring af svampe til vinteren derhjemme, skal du først forberede dem korrekt. Under forberedelse:
- de vælges i henhold til modenhedsgraden ved at vælge små og stærke, da mængden af næringsstoffer i unge svampe er større end hos tilgroede;
- kassere, adskille rådne og ormpåvirkede prøver
- afskåret, fordi der normalt kun bruges svampehætter til tørring, fjernelse af benene, træde tilbage 2 cm fra hætten, de mindste tørres helt.
Under tørringsprocessen mister svampene ca. 90% af deres vægt. Fra 10 kg rå svampe er udbyttet af tørret ca. 1,5 kg.
For at undgå ophobning af overskydende fugt gennemblødes de valgte prøver til tørring ikke; forureningen fjernes forsigtigt med en fugtig klud. Det er ikke nødvendigt at bløde svampene i forvejen.
Tørring på en tråd
For at tørre svampe på en tråd skal du hente en garn eller en stærk tråd, som også er velegnet til en fiskesnøre. Processen inkluderer enkle manipulationer:
- tilberedte svampe trækkes på en tråd, der er skåret til den ønskede længde, og der efterlades en afstand på 0,5-1 cm mellem dem for at sikre tilstrækkelig luftcirkulation og ensartet tørring;
- tråde med spændte svampe trækkes et sted med tilstrækkelig sollys og god ventilation: på altanen loggia bag vinduet over køkkenkomfuret;
- For at undgå indtrængen af støv og insekter skal du dække toppen med en tør gasbind.
Svampe høstes til efterfølgende opbevaring efter 7 dage. Tørring af honningsvampe på en snor er kun tilladt i etableret varmt og solrigt vejr.
Tørring i ovnen
Tørring af honningsvampe derhjemme er også tilladt i ovnen og spreder den ud på et rist eller bageplade. Ulempen ved denne metode til høst af tørrede svampe til vinteren er behovet for periodisk omrøring af svampene, så de ikke brænder og således sikrer ensartet tørring. Med denne metode:
- svampene lægges ud i et jævnt lag og sættes i ovnen i 2-3 timer ved en temperatur på + 40 ... + 50 ° С, ved en lavere temperatur vil svampene lave mad, ved en højere temperatur, de vil bage;
- når det klæbende lag på svampehætterne tørrer, hæves temperaturen i ovnen til + 75 ° C, i ovne med en konvektionsfunktion er denne tilstand tændt for at sikre konstant cirkulation af luftstrømmen, i fravær af en sådan funktion, luftcirkulation tilvejebringes ved at åbne ovndøren let;
- Vend svampene med jævne mellemrum, så de ikke steger.
Irina Selyutina (biolog):
Temperaturen hæves ikke over + 75 ... + 80 ℃, fordi smagsdata for svampe kan lide under dette. Derudover kan den nøjagtige tørretid ikke navngives. Det afhænger af svampens størrelse og mængden af fugt i dem.For at afgøre, om svampe er klar til opbevaring eller ej, skal du blot kontrollere ved berøring og fjerne de allerede tørrede fra bagepladen. Send resten tilbage til ovnen for at tørre.
Afhængigt af lagets tykkelse og mængden af svampe varierer tørretiden i ovnen fra 7 til 12 timer. Beredskab bestemmes af let skørhed uden at smuldre.
Mikrobølgeovn tørring
Det er let at tørre svampe
Metoden til tørring af mikrobølgeovnen bruges, når du skal tørre en lille smule svampe:
- svampene lægges ud på en flad plade og placeres i mikrobølgeovnen, indstiller effekten til 100-180 W og indstiller timeren til 20 minutter,
- efter at tiden er gået, drænes den resulterende væske, mikrobølgeovnen ventileres for at fjerne den fugt, der er dukket op,
- antallet af fremgangsmåder gentages, indtil hver del af svampen er helt tør.
I øvrigt. Når du forbereder dig til tørring af svampe i mikrobølgeovnen, skal du ud over at sortere efter størrelse sørge for at tørre dem lidt eller i det mindste visne i solen eller under en kraftig lampe.
Svampe, klar til opbevaring, bliver fleksible uden de karakteristiske spor af fugt på svampen.
Tørring i en elektrisk tørretumbler
En elektrisk tørretumbler er den bedste enhed til tørring af svampe til vinteren derhjemme. Moderne teknologi er udstyret med niveauer med riste, der giver optimale betingelser for tørring af høj kvalitet, opretholder det krævede termiske regime og luftcirkulation.
Den optimale temperatur, hvor små svampe kan tørres i en elektrisk tørretumbler, er + 55 ° С.
Tørretid - 2 timer.
Irina Selyutina (biolog):
Ud over de ovennævnte metoder vinder tørring af svampe (inklusive honningsvamp) i en lufttørrer stigende popularitet blandt husmødre. Sandt nok er denne mulighed velegnet til en lille mængde svampe. Tilberedte svampe
- lagt på gitter og tørretilstand er valgt. Samtidig er det vigtigt ikke at glemme, hvad du har brug for:
- som ved tørring i ovnen er det bydende nødvendigt at efterlade et mellemrum mellem låget og luftfønerens kapacitet;
- fjern ristene med svampe flere gange til afkøling, og læg dem derefter tilbage i arbejdsbeholderen.
Hvis du tørrede svampe ikke kun i luften, men også i en ovn eller en elektrisk tørretumbler, kan du sende dem til opbevaring uden at fjerne dem fra strengene.
Fra tørrede svampefragmenter kan du fremstille svampepulver, som er perfekt til supper, saucer eller gryderetter.
Yderligere tørring
Behovet for yderligere tørring opstår ofte under opbevaring. For at svampene skal forblive anvendelige hele vinteren, tørres de og opbevares væk fra ethere, grøntsager og frugter, da svampe har hygroskopiske egenskaber og akkumulerer fugt og fremmed lugt.
Under opbevaring inspiceres produktet, der vælges ødelagte prøver. De overlevende sendes til en ovn opvarmet til + 60 ° C i 30 minutter.
Holdbarheden for tørre svampe er 1 år.
For at du ikke behøver at tørre svampe igen, er egnede opbevaringsbeholdere tætsiddende beholdere lavet af glas, keramik og tin. I sjældne tilfælde anvendes papir- eller tøjposer, da sådanne beholdere ofte er et medium til udseende af madmøller og bugs.
Konklusion
Der er flere måder at tørre svampe derhjemme om vinteren. Dette kan gøres på en tråd, i en ovn, mikrobølgeovn eller elektrisk tørretumbler efter at have sorteret svampene ud og valgt stærke prøver til dette formål.
Tørrede svampe skal opbevares korrekt, så de er egnede til madlavning og ikke kræver gentagen varmebehandling. For at gøre dette foldes de i tætte glas-, keramik- eller tinbeholdere.
