Beskrivelse af champignonsvampe

0

1552

Artikel vurdering

I dag er champignonsvampe på hylderne i næsten alle købmandsforretninger i vores land. Dette er den mest populære art, der ikke kun høstes i naturen, men også dyrkes på svampebedrifter, og nogle er i stand til at høste på deres egen altan eller vindueskarm.

Beskrivelse af champignonsvampe

Champignons generelle egenskaber

Det er vanskeligt at forveksle almindelig champignon, som tilhører saprotrofer, med nogen anden svamp. Små svampe ligner små bolde i hvid, beige eller brunlig farve. Deres hat er tæt presset mod benet. Efterhånden som peberkornet (svampens andet navn) vokser, bevæger kanterne af hætten sig væk fra stilken, og dens form bliver fladrundet eller flad. Denne type svampe er ikke stor. Dækslets diameter varierer inden for 5-10 cm. Og kun i visse sorter kan hættenes diameter overstige 10 cm. Den gennemsnitlige vægt af en kanel er 20 g. Men der er prøver, der vejer 30-35 g. Peberfrugter til en lang periode.

Det er interessant, at champignoner ikke danner mycorrhiza, der udelukkende er saprofytter.

Friske svampe er tætte i strukturen. Deres kød er farvet snehvid eller hvidgul. Nogle gange er der en lyserød nuance. På det sted, hvor benet går i hætten, er der altid en ring. Den kan bestå af 1 eller 2 lag og ligner en lille nederdel. Denne type svampe er populær for sin udtalt aroma, som giver en krydret smag til selv en simpel skål.

Habitat

Almindelig champignon elsker frugtbar jord, vokser nærliggende dynger. Bjergrigt terræn foretrækkes for ham. Det er ikke ualmindeligt at blive fundet i skove eller i steppe. Steppearter er mindre almindelige end andre. Folk har lært at dyrke store og velsmagende champignonsvampe i deres sommerhuse. Der er hele gårde, hvor peberfrugter dyrkes hydroponisk.

Varianter af champignons

Der er flere klassifikationer:

• Ifølge tilstedeværelsen af ​​ringe skelnes der mellem to-ring og en-ring svampe;
• Efter habitat:

1. Skovjordssaprofytter: skovsvamp, w. coppice.
2. Jordsaprofytter i åbne rum uden vegetation: champignon med dobbelt pore, w. to-ring, eller w. fortov, sh. semi-sko.
3. Herbofiler (kun blandt urter): almindelig champignon, w. August.
4. Vokser i åbne rum blandt græsser og i skove: felt champignon, w. elegant.
5. Ørken (inklusive halofiler): Bernards champignon.

Hver type champignon har små ydre forskelle og en særlig smag. Der er også forskelle i papirmassens struktur og farve.

Alle ovenstående sorter er spiselige. Men uspiselige og giftige svampe findes i naturen, som svampevælgeren skal kunne skelne fra spiselige. Der er også dobbelt svampe eller falske champignoner, som ligner en almindelig champignon i beskrivelsen. Hvis du ser nøje, er det let at finde de karakteristiske forskelle.

Almindelige typer champignoner

De mest almindelige er ægte eller almindelige champignoner, skov, mark, coppice, august og mørkerød.

Champignon rigtigt

Ferskner af denne type kaldes også engærter. Deres højde er 5-7 cm. Maksimal højde på engkyllinger er 10 cm. Denne sort tilhører store svampe, hvis hætte har en diameter på 10 til 15 cm. Hos unge kyllinger har hætten form af en halvkugle og kanterne, der støder op til benet, er tæt indpakket. Med alderen får deres hætter en næsten flad form. Benets diameter overstiger ikke 2 cm. Kødet fra denne række bagerier er malet i en snehvid farve. På skæringsstedet oxideres massen i luft og får en delikat lyserød nuance.

Skov peberfrugter

Det er bedre at kigge efter friske champignoner af denne type i nåleskove. Skovpeber er meget mindre almindelige i løvskove. De vokser i snesevis af prøver sammen og forener sig i store grupper. Hætten på denne champignon, hvor der er små skalaer, ligner et æg eller en klokke. Når de vokser, bliver deres hætter næsten flade. Benhøjden overstiger ikke 6 cm.

Der er små skalaer på svampen

Skovpeber er farvet lysebrun. Vægten har en mere intens farve end svampens hoveddel. Ofte er de placeret tættere på midten af ​​hætten og sjældnere til dens kanter. Inde er der en snehvide papirmasse. Det udskårne sted bliver rødligt.

Markmødre

Champignoner af fortovsarterne, to-ring eller mark, vokser både i bjergene og på sletten. Vilde fædre kan ikke ses i løvskove. Hatten ligner oprindeligt en klokke i form med let buede indvendige kanter. Når svampen vokser, bliver hætten mere og mere flad, men en lille tuberkel forbliver på den centrale del. To-ring champignon er malet i hvid eller creme farve. På overfladen af ​​hætten er der undertiden skalaer, der har en silkeagtig struktur og er malet i en hvid-gul farve. Med alderen skifter hætten farve til okker.

Markpeber er værdsat for deres tætte og kødfulde kød og gode smag. Smagen af ​​svampe har anisnoter. De skårne peberfrugter får en gullig farvetone.

Egenskaberne ved marksvampe er attraktive, men du skal være forsigtig, når du vælger denne type svampe, fordi det ligner nogle giftige svampearter.

Coppice peber

Friske coppice-svampe værdsættes for deres anis-aroma, som vedvarer selv efter varmebehandling. Kobber eller tynde peberfrugter vokser både i grupper og enkeltvis. I unge bagerier er hatten formet som et æg. Over tid retter de sig ud og bliver flade eller ligner en atletes kasteskive. Diameteren på hætterne på friske champignoner af denne art overstiger normalt ikke 10 cm.

Hætterne på unge svampe er malet i en delikat cremefarve, der mørkner over tid og gradvist får en lysebrun nuance. Der er ingen skalaer på hætterne, og svampens overflade er silkeagtig at røre ved. Svampens sarte krop skifter farve, når den presses, og får en gul farvetone.

Crimson peber

Denne art lever ved siden af ​​løvfældende træer. Farven på denne type champignoner er let at gætte ud fra deres navn. I unge svampe er hætterne formet som en kegle med en trimmet top, og under hætten bliver plader med en delikat struktur lyserøde. Når de vokser, får de en flad-oval form.

Unge fjederbrune svampe kan have en glat hætteoverflade.Over tid vises der revner på det, i stedet for hvilke der dannes skalaer. Benene er malet grå, hvilket er i harmoni med de brune hætter. Højden på en voksen svamp overstiger ikke 10 cm.

Navnet på svampen skyldes, at den snehvide papirmasse straks bliver rød på det afskårne sted, en usædvanlig lugt vises.

August peberfrugter

Disse champignoner med en hvid stilk og en lysebrun hætte kræver miljømæssige forhold. De vokser kun i tempererede områder. August peberfrugter vokser ved siden af ​​nåletræer og løvfældende træer, lejlighedsvis findes de i parkområder. I små august-svampe ligner hætten en kugle, som, når den vokser, retter sig og bliver fladrundet. Denne type bagerier vokser normalt i kolonier. De findes ofte i nærheden af ​​store maurtuer.

Friske august-champignoner har et stort antal små skalaer på hætten, der er malet i en murstenfarve. Farven på selve hætten er brun. Samtidig er benet malet hvidt. Disse er store organismer: Hættens diameter varierer fra 13 til 15 cm. Ved madlavning er denne type svamp værdsat for sin karakteristiske mandelaroma, som afsløres under varmebehandling.

Hvis du skærer svampen, bliver kødet mørkere eller får en gullig farvetone. Disse peberfrugter modner i slutningen af ​​sommeren. Frugtperioden er 3 måneder.

Dobbelt og falske svampe

Champignons har mange giftige modstykker

Svampe, der er dødbringende for mennesker, der ligner peberfrugter i udseende og struktur, er den hvide fluesvamp og bleg svamp. Mest af alt ligner de coppice peberfrugter. Det er let at genkende giftige svampe blandt spiselige i skyggen af ​​papirmassen ved snittet. I giftige svampe oxiderer den ikke og bevarer sin tidligere farve. En spiselig svampe fra voksne ændrer pladernes farve på indersiden af ​​hætten. I giftige svampe forbliver den uændret. Tilstedeværelsen af ​​en volva, der omgiver den hævede base af benet på en bleg svamp eller en hvid fluesvamp, er en anden forskel mellem giftige svampe og ovne, der ikke har det.

De uspiselige sorter af peberfrugter er ingefær eller gulhudede og fladlappede svampe. Der foretages et snit for at afgøre, om cookien er uspiselig. Klippet bliver lysegult eller orange, hvilket ikke er typisk for spiselige sorter. Svampen udstråler også en lugt, der ligner lugten af ​​medicin (ofte kaldet "apotek"). Hvis du lægger en uspiselig frisk champignon i vand, bliver lugten mere udtalt, og damens krop bliver gul. Vandet bliver også gult. Hvis du koger en spiselig svamp, skifter vandet lidt farve.

Irina Selyutina (biolog):

Til gulhudet champignon eller w. rødme er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en hævelse i bunden af ​​benet, hvilket ikke er tilfældet i spiselige repræsentanter for slægten Champignon. I henhold til graden af ​​toksicitet er denne art klassificeret som en medium-giftig svamp. Dette betyder, at når det indtages i mad, kan der forekomme en ret alvorlig lidelse i mave-tarmkanalen. Desværre er den aktive ingrediens i champignon med gulhudet hidtil ikke blevet etableret. Men på trods af dette, w. gulhudet bruges i folkemedicin på grund af tilstedeværelsen af ​​naturlige antibiotika i dets frugtlegeme.

Til din information. Ved plukning af vilde svampe skal svampeplukkeren være meget forsigtig, fordi gulning på stammen eller hætten på den gulehudede champignon vises ikke med det samme, men efter et stykke tid.

Den fladhovedede champignon er en anden champignon, der tilhører Champignon-familien og er giftig. Det er en lamellær svamp med en skællet hætte. Det adskiller sig fra dets spiselige kolleger i familien ved en skarp ubehagelig lugt. Gulende champignon er også farligt. Det er kendetegnet ved sin store størrelse (hætten på diameteren overstiger 15 cm). Når den skæres, bliver den gulfarvende svamp lysegul.Giftig champignon, som kaldes broget, er sjælden.

Champignon er ikke en rørformet svamp, i modsætning til nogle giftige sorter. På dette grundlag skelnes spiselige arter også fra uspiselige i skoven (der er mere giftige lameller end rørformede).

Friske eller kogte falske champignoner indeholder den samme mængde giftige stoffer, der forårsager forstyrrelse i fordøjelseskanalen.

Nyttige egenskaber hos bagere

Peberfrugter er rige på protein, så de kan være en køderstatning for vegetarer eller under en hurtig. Ud over protein indeholder de aminosyrer, der er nødvendige for kroppens normale funktion, mineraler og kulhydrater. Peberfrugter er også populære hos ernæringseksperter. Deres indikatorer KBZHU (kalorieindhold, forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater) er som følger: kalorieindholdet er kun 270 kcal pr. Kg produkt, og det glykæmiske indeks er 15 enheder. Med et så lavt kalorieindhold har bagere en høj energiværdi. Få fødevarer på kaloribordet er så lave og har ikke så signifikant energiværdi.

Frisk, kogt og bagt produkt har et lavt kalorieindhold. Tørrede peberfrugter indeholder 2-2,5 gange flere kalorier.

Peber holder også rekorden for indholdet af B.-vitaminer. Medicin ved om tilstedeværelsen af ​​antioxidantegenskaber i dem og folsyre, der er nødvendig for kvinders sundhed. De er også rige på fibre og nyttige til høje kolesterolniveauer.

Irina Selyutina (biolog):

Ud over ovenstående er det nødvendigt at påpege, at chamignons indeholder:

• store mængder D-vitamin₂som forhindrer udviklingen af ​​osteoporose;
• pyrocatecholforbindelse (phenolforbindelse med en karakteristisk phenolisk lugt), som har en hæmostatisk virkning;
• omega-6 fedtsyre, som er et fremragende profylaktisk middel mod åreforkalkning, forbedrer knoglernæring og stopper udviklingen af ​​mange inflammatoriske processer.

I øvrigt. En undersøgelse fra 2009 om forekomst og udvikling af brystkræft, hvor kvinder i 2018 deltog, viste, at introduktionen af ​​svampe i kosten stopper udviklingen af ​​onkologiske processer. Du kan reducere forekomsten af ​​brystkræft med 90%, hvis du spiser champignons og grøn te regelmæssigt.

I øjeblikket er der en debat om fordelene ved at spise rå kylling. Naturligvis indeholder et frisk produkt meget mere næringsstoffer end et, der har gennemgået varmebehandling. Men organismen, under dyrkning af hvilken insekticider blev brugt, vil let blive forgiftet. Det er bedre at opvarme de købte produkter. Kogte bagere smager meget bedre.

Ved varmebehandling skal svampene skæres i stedet for kogte hele, dette hjælper med at afgøre, om organismen er spiselig. Og først da kan det koges, stegt eller slukkes. Kogte svampe er velsmagende, dvs. stegt på minimum varme i smør i 5-7 minutter. Madlavning og stewing overstiger ikke 15 minutter.

Peberfrugter fordøjes i lang tid, hvorfor du ikke bør bruge dem om natten.

Kontraindikationer for brugen af ​​champignons

Svampe anbefales ikke til mavesår

Med pancreatitis, gigt og gastritis bør man afstå fra at spise purløg. Svampe anbefales ikke til mavesår. Hvis disse sygdomme ikke er i forværringsstadiet, vil brugen af ​​svampe i en lille mængde ikke skade kroppen. Det er værd at give præference for retter, der ikke koges i vegetabilsk olie, men i vand.

Enhver svampe er et allergen, derfor anbefales det, at de indtages i moderate doser. Og allergikere bør først finde ud af, om de ikke tåler svampene. Peberfrugter er også kontraindiceret under amning.

Deres anvendelse er ikke kontraindiceret til diabetikere. Det betyder ikke noget, hvilken type diabetes vi taler om.Peberfrugter bruges også til kræft. Hvis vi taler om aldersbegrænsninger, anbefales svampe ikke til små børn. Det er bedre at introducere peber i børns diæt i en alder af 4-6 år. Dette skyldes, at chitin i svampe absorberes dårligt af barnets krop.

Funktioner ved at dyrke brødkrummer derhjemme

Hjemme bliver champignoner lyserøde i haven en måned efter plantning, deres vækst er meget hurtig. For at dyrke en række forskellige champignoner skal du have et sted i din havegrund, plantemateriale og speciel jord. Peberfrugter dyrkes også i en kælder udstyret med containere med jord, kunstig belysning og et ventilationssystem. Når den dyrkes i en kælder, høstes afgrøden alle 4 sæsoner.

Peberfrugter foretrækker at vokse i drivhuse. Det er svært at få en god høst udendørs. Hvis du dyrker mycelier udendørs, bør forholdene være så tæt som muligt på det habitat, der er almindeligt for ovne.

Plantemateriale og jord

Selv store svampe kan dyrkes derhjemme. Det tager ikke meget tid at tage sig af "champignoneng". Peberfrugter lever af stoffer ekstraheret fra jorden. Som plantemateriale har du ikke brug for frø, men sporer. Du kan få dem fra hætten (svampe fra supermarkedet fungerer ikke), men det er bedre at købe et specielt mycelium. For at få svampesporer skal du vælge gode og ikke gamle svampehætter, skylle dem, male dem og placere dem i vand i flere dage. Sil derefter igennem osteklud. At sprede peberfrugterne viser sig ved at dele mycelierne.

Uanset om det dyrkes i en køkkenhave eller kælder, skal mycelium næringsstofblandingen bestå af gødning, halm eller kokosfiber og organiske tilsætningsstoffer.

Det er ikke svært at etablere produktionen på en svampefarm. Men det vil kræve en masse penge at udstyre dem.

På en note. Champignonsorter med navnet “Riddle” samt brasiliansk, mini- og dobbeltporede champignon har gode udbytter.

Holdbarhed

Bagernes holdbarhed er kort. Inden for få dage bliver de sorte og visner. Opbevaring i køleskab eller kælder forlænger kortvarigt holdbarheden. Disse svampe er også dåse til vinteren. Steriliserede purløg kan opbevares i op til 24 måneder. En anden mulighed for vinteren er frosne peberfrugter. Skræl svampe inden frysning. Det tilrådes også at fjerne de sorte plader, så kun den hvide del efterlades. Derefter skal svampene vaskes under rindende vand i 5-6 minutter. Der er forskellige måder at bevare på.

Retter lavet af dårlige bagerier er bitre og har en mild svampearoma. Udløbne og overmodne svampe med sorte plader er ikke værd at spise. De forårsager forstyrrelser i fordøjelseskanalen og kan fremkalde forgiftning. De manglende peberfrugter smager bittert. Nødvendigt forsømte og ormede prøver. Fuldt åbnede peberfrugter er tæt på overmodne. Inden madlavning skal svampe rengøres grundigt for klæbende snavs, fjern huden fra hætten. Små svampe behøver ikke rengøres, men du skal behandle dem med kogende vand eller skylle dem under rindende varmt vand.

Peberfrugter i alle aldre er egnede til forarbejdning, men unge prøver har en blødere smag.

Konklusion

I Rusland, med en tilstrækkelig mængde regn, vises peberfrugter om foråret. Hvide svampe ser meget attraktive ud. Den sidste afgrøde høstes normalt i det sene efterår. Du bør ikke tage forkælet svampe med sorte plader. Peberfrugter samles i økologisk rene områder væk fra kørebanen, så brugen af ​​disse organismer er ikke så farlig. Hvis svampen bliver gul på snittet, smides den væk.

Kagerne går hurtigt dårligt. De prøver, der ikke går i madlavning, skal vaskes i den nærmeste fremtid og derefter lukkes på nogen måde eller tørres. Forskallet peberfrugt tørres uden tilsætning af salt og andre krydderier.Det er bedre at vælge peberfrugter af samme størrelse til konservering (så de er jævnt mættet med marinade).

Dyrkning af svampe derhjemme pr. Sæson fra 1m² de samler 4-6 kg af en hurtig høst og nogle gange 10-12 kg. Fra den første til den anden høst går der ikke mere end 9-10 dage. I en sæson med et sådant udbytte viser det sig at samle ca. 100 kg. Modtagelsen af ​​en afgrøde på 100 kg er svampeavleren i stand til at organisere en lille virksomhed og en gård.