Vitaminer i svampe

0

1385

Artikel vurdering

Svampens sammensætning indeholder et stort antal forskellige mikroelementer, hvilket gør dem ikke mindre nyttige end frugt og grøntsager. Vitaminerne i svampe styrker immunforsvaret og øger modstanden mod infektioner.

Vitaminer i svampe

Nyttige egenskaber ved produktet

Svampe er et lager af næringsstoffer. På grund af den store mængde proteiner sidestilles dette produkt med kød, og det lave fedtindhold gør det muligt at bruge det i diæt til mennesker med leversygdomme, galdeveje, hjerte-kar-system osv.

Sammensætningen af ​​svampe indeholder også harpikser, der har bitterhed og æteriske olier, der giver en unik aroma. Frugtlegemerne indeholder følgende stoffer:

1. Chitin: polysaccharid indeholdende nitrogen. Naturlig antioxidant, anti-tumor, anti-inflammatorisk virkning. Stimulerer regenerering af væv, forbedrer tilstanden af ​​hud, hår og negleplader.
2. Melanin: hjælper med at forbedre vævsregenerering, har en effekt på alle elementer i det humane endokrine system.
3. Aminosyrer: i sammensætningen af ​​svampe er der 18 af dem (ud af 20 proteindannende). Organiske forbindelser er grundlaget for kroppens normale funktion.
4. Stor mængde mineraler: blandt dem magnesium, jern, zink, kalium, fosfor osv.

Svampe spises stegt, kogt, bagt og syltet. Produktets sammensætning afhænger af typen af ​​kultur, som også bestemmer egenskaberne ved dets anvendelse. Den mest kaloriefattige er frisk porcini-svampe - 22 kcal pr. 100 g. Tørret svamp er ikke inkluderet i terapeutiske diæter, fordi dets kalorieindhold er højt og overstiger 200 kcal / 100 g.

De gavnlige egenskaber ved disse organismer er længe blevet undersøgt. Ekstra pund hjælper også med at miste svampe og mælkesvampe. Honningsvampe er rige på mineraler. Der er lidt fedt i dem, og kalorieindholdet i produktet overstiger ikke 30 kcal / 100 g. Disse frugtlegemer vil også være nyttige til forebyggelse af tarminfektioner og til at opretholde normal stabil funktion af det endokrine system.

Svampes næringsværdi

Svampe værdsættes i madlavning som en kilde til protein og kulhydrater. Aminosyrespektret i et sådant produkt kan sammenlignes med fjerkræ og kalvekød og kulhydrater - med grøntsager. Gustatoriske egenskaber vil også være vigtige. Hver svampetype har sin egen smag, papirmassens struktur osv. Duften er også slående anderledes. Duften af ​​nogle sorter af frugtlegemer kan være skarp, specifik på grund af indholdet af ekstraktstoffer og olier i produktet.

Svampe er mad med lavt kalorieindhold. Fedtstoffer i dem er indeholdt i små mængder, så de er ofte inkluderet i kosten til diæter. Det er også vigtigt, at myceliet under varmebehandling mister noget af dets fiber, hvilket bidrager til en bedre fordøjelse af absorberet mad i maven.

Produktet inkluderer også insulin, dextrin og glykogen, som er nyttige til opretholdelse af en effektiv organfunktion. Og beta-glucaner bidrager til den samlede styrkelse af immunsystemet, de ligner nogle antibiotika i deres handling. Derfor anvendes frugtlegemer af forskellige typer ikke kun til madlavning, men også til medicin.

Vitaminer

Mængden af ​​vitaminer afhænger af typen af ​​svampe

Vitaminer i svampe er for det meste repræsenteret af gruppe B.Den indeholder også vitamin A, C og D. De bidrager til normal funktion af organer og systemer og har en stimulerende virkning på immunsystemet.

Mængden af ​​vitaminer i svampe afhænger af typen af ​​kultur. Gennemsnitlige indikatorer for deres indhold pr. 100 g produkt er:

• B1 - op til 0,005 mg;
• B2 - op til 0,014 mg;
• B3 - op til 4,85 mg;
• B5 - op til 2,7 mg;
• B6 - op til 0,03 mg;
• B9 - op til 0,004 mg;
• A - op til 0,02-0,04 mg;
• C - op til 14 mg;
• D - op til 0,08 mg;
• E - op til 0,9 mg.

Irina Selyutina (biolog):

Den biokemiske sammensætning af svampen afhænger direkte af dens art, vækststed, alder og mange andre faktorer. De fleste af de spiselige svampe, vi kender, indeholder et antal vitaminer, såsom A, D, E, PP-vitaminer i gruppe B. Ud over dem er makro og mikroelementer (jod, kalium, jern, svovl, fosfor, calcium osv. .) blev fundet i nogle typer vitaminer, og der er mere end i gulerødder (den sædvanlige kilde til dette vitamin for os) og B-vitaminer mere end i korn. I øvrigt. Da svampe indeholder ca. 1% fedt, indeholder de fedtopløselige vitaminer A og E.

Også svampens sammensætning inkluderer niacin eller vitamin PP, som er nødvendigt for blodsygdomme. De rigeste af vitaminer er porcini-svampe, kantareller, champignoner og mælkesvampe.

Kontraindikationer

Svampens sammensætning er ikke altid gavnlig for menneskekroppen. Brug af produktet efter varmebehandling fører til et fald i niveauet af næringsstoffer, vitaminer og mineraler indeholdt i det. Chitin, som er en del af sammensætningen, bidrager til forringelsen af ​​absorptionen af ​​sporstoffer.

Frugtlegemer kan også indeholde giftige stoffer og radioaktive nuklider. De findes ikke kun i giftige, men også i almindelige spiselige frugtlegemer, der finder vej til tællere på markeder og butikker. For at beskytte dig mod de skadelige virkninger af giftige stoffer er det vigtigt at overholde de grundlæggende regler for indsamling og klargøring af produktet.

Konklusion

Svampe er det mest nyttige produkt til den menneskelige krop. Der er lidt fedt i dem, og mængden af ​​nyttige aminosyrer er større end i kylling og kalvekød. De indeholder også mange vitaminer, der er nødvendige for at opretholde kroppens normale funktion.