Holdbarhed for frosne svampe i fryseren
Alle ønsker at bevare duftende og velsmagende svampe i lang tid. Hvis konservering ikke er inkluderet i dine planer, og du har brug for at holde produktet frisk, kan du bruge frysning. Svampe egner sig til frysning, men opbevaring af frosne svampe har nogle særegenheder, der skal overholdes.
Holdbarhed for frosne svampe i fryseren
Sådan fryses friske svampe
Det enkleste er at fryse friske svampe i en fryser. En sådan proces kræver ikke yderligere manipulationer og meget tid:
- Vælg så frisk som muligt: dens yderligere tilstand efter afrimning afhænger af produktets friskhed.
- Vælg små unge svampe med en tæt og tæt struktur.
- Rengør svampene grundigt fra jorden, blade og uønskede film.
- Dæk et skærebræt med plastfolie, læg svampene i kort afstand fra hinanden, men så de ikke rører ved og send dem til fryseren i et par timer.
- Efter denne tid hældes det frosne produkt forsigtigt i klargjorte, rene poser, helst med lynlås, og sendes tilbage til fryseren.
Hvis svampene er store nok, kan du skære dem i store stykker.
I sin oprindelige friske form kan svampe opbevares i fryseren i højst et år - med en stabil temperaturregulering i fryseren.
Sådan fryses kogte eller stegte svampe
Det er også let at fryse kogte vilde svampe, men denne proces tager lidt mere tid end at fryse et nyt produkt:
- Kog vand først.
- Mens væsken koger, skræl svampene, fjern alt affald, jord og film. Dyp produktet i kogende vand og kog i højst 5 minutter.
- Efter kogning anbringes svampene i et dørslag eller en sigte og drænes helt.
- Når de køler ned, skal du placere dem i portioner i klargjorte poser eller specielle beholdere og sende det halvfabrikat til fryseren.
Stegte svampe fryses efter et lignende princip:
- Rengør og vask produktet grundigt.
- Skær i små skiver og steg i vegetabilsk olie eller svinefedt med løg eller pænt.
- Det er værd at stege, indtil væsken er fordampet fuldstændigt: det tager ikke mere end et kvarter.
- Efter stegning afkøles og lægges i poser og opbevares i fryseren.
Braiserede eller bagte svampe fryses i henhold til et lignende skema: rengøring, tilberedningsproces, køling, frysning.
Med en af disse metoder kan frosne svampe opbevares i 1 til 1,5 år.
Nuancerne i emnet
Svampe skal optøes i køleskabet
Frosne svampe kan blive ubrugelige efter afrimning, hvis nogle regler ikke følges.
For at svampene skal forblive elastiske, aromatiske og velsmagende, skal følgende nyanser tages i betragtning:
- grundig rengøring inden frysning
- fuldstændig fordampning af væsken under madlavning;
- obligatorisk stuetemperatur på det termisk forarbejdede produkt, inden det anbringes i fryseren - varme svampe danner kondens, hvilket vil føre til udseende af iskrystaller på svampens overflade;
- afrimning af produktet udelukkende i køleskabet (for at forhindre tab af elasticitet).
Opbevares bedst i portioner, så den kan bruges til at skabe en enkelt skål.
Irina Selyutina (biolog):
- Når du opbevarer i poser, skal du arrangere svampene, så du får pakker med forskellig vægt (til en ferie er det mere bekvemt at optø en mere end et helt bjerg af små).
- Steg dem i ovnen for at forhindre svampe i at miste deres aroma og smag, når de steges inden frysning.
- Kogning før frysning er perfekt til de svampe, der fra dit synspunkt har mistet deres udseende noget, men de er meget velsmagende og kan ikke smides væk.
Frys ikke mad eller send dem tilbage til fryseren. Dette påvirker ikke kun produktets kvalitet, men også aromaen og den rette smag. Forsøg derfor at sprede emnerne ud i små engangsdele.
Hvor meget kan du gemme i fryseren
Så du kan opbevare frosne svampe i fryseren i lidt over et år, men for fuldt ud at nyde smagen og lugten af naturlige skovsvampe anbefales det at bruge dem inden for 6 måneder.
Opbevar frosne svampe ved en stabil temperatur på -18 ° C. Lavere temperaturer er uønskede og kan ødelægge det færdige produkts struktur og udseende.
Optøede svampes smag, udseende og elasticitet afhænger ikke kun af frysnings- og opbevaringsprocessens rigtighed, men også af hvilke sorter der blev brugt til disse formål. Honningsvampe, duftende kantareller, skovsvampe, boletusvampe, ømme boletus og boletusvampe vil være den bedste mulighed for høst af svampe om vinteren. Resten af arten er bedst tilbage til konservering eller tørring.
Konklusion
Når du kender alle vanskeligheder ved opbevaring og korrekt forberedelse til frysning, kan du få en ideel, aromatisk og velsmagende tilføjelse til enhver skål. Det frosne produkt kan bruges til salte kager, tilsat bagte grøntsager, gryderetter suppleret med denne ingrediens i supper, syltede, borsch, yushka, suppe eller fiskesuppe.
