Funktioner af den hvide trøffel
En af svampens repræsentanter, ved første øjekast, ikke attraktiv, men værdifuld i deres smag, er den hvide trøffel.
Funktioner af White Truffle
Beskrivelse af udseende
Den hvide trøffel tilhører afdelingen Ascomycetes eller pungdyr af Peziziales-ordenen, Truffle-familien. Svampens mycelium udvikler sig under jorden.
Beskrivelse af hvid trøffel:
- kroppen er kødfuld;
- form i form af en kartoffelknold, uregelmæssig;
- overfladen er glat eller krøllet
- overfladefarve hvid-gul;
- har ikke et ben og en kasket
- størrelse - op til 13 cm;
- sporer i form af en kugle med processer.
Den hvide trøffel adskiller sig fra dens sædvanlige (hat-tåede repræsentanter for kongeriget) kolleger. Det har ikke klart definerede ben og hætter. Dens frugtkrop (apothecia) skifter farve afhængigt af alder. Det er rundt, glat i ung alder. Jo ældre trøffel, jo flere "rynker" vises på overfladen. Farvetone varierer fra lys hvid til rødlig.
Den kartoffellignende knold vokser i det øverste lag af jorden. En lille øvre del er synlig over overfladen.
Sorter
Hvid trøffel har en udsøgt smag og aroma. I vækstprocessen danner den en slags symbiose (mycorrhiza) med nåletræer eller løvtræer.
Der er flere sorter af hvide trøfler:
- Piemontees (Tuber magnatum);
- Marts (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber excavatum);
- Broget (tuber maculatum);
- Marokkansk (Tuber oligospermum);
- Oegonfjeder (Tubergibbosum).
Trøffelhvid Piemontees (italiensk): denne art vokser i Sydeuropa. Frugter fra begyndelsen af oktober til slutningen af november. Hvis vejret tillader det, findes det indtil januar under løvfældende eller nåletræer. Dens størrelse når et volumen på 12-15 cm med en vægt på 20 g til 1 kg 125 g. Aromaen er stærk, karakteristisk (duften af ost med hvidløg). Den hvide Piemonte-trøffel betragtes som den mest værdifulde af alle kendte typer. Det vokser ikke i Moskva-regionen.
Hvid marts trøffel: denne art betragtes som europæisk. Symbiotiske forhold dannes med løvtræer, i sjældne tilfælde med nåletræer. Det er lille i størrelse, op til 7 cm i diameter og vejer fra 25 g til 260 g. Smag og lugt er subtil. Ikke særlig værdifuldt i madlavning. Kendt på Krim. Farven skifter med svampens alder. Unge prøver er hvidlige, derefter beige og rødbrune i slutningen. Gunstig tidspunkt for afhentning er slutningen af februar og marts. I øvrigt. Med alderen ændres trøffelens behagelige lugt og bliver frastødende.
Hvid Duronsky trøffel: vokser overalt i Rusland og Europa. Det trives på løvfældende eller nåletræer fra september til december. Dens størrelse er op til 4 cm, vægten er op til 70-80 g. Aromaen er interessant, sødlig-krydret, papirmassen er tæt. I Europa indsamles det uafhængigt, men ikke særlig ofte.
Der er flere typer trøfler
Hvid broget trøffel: vokser både i Europa og i Rusland i nåletræer (inklusive gran) eller løvskove.Massesamling finder sted fra juni til begyndelsen af september. Størrelserne er små, op til 1-2 cm og meget sjældent op til 7 cm. Den sædvanlige vægt af apoteci er 5-20 g og sjældent op til 200. Aromaen er raffineret, behagelig. På basis af papirmasse fra repræsentanter for denne art laver de en lækker, stærkt ildelugtende olie til smagsretter.
Hvid marokkansk trøffel: optaget i Nordamerika i egetræs-, fyr- og cedertræer. Masseindsamling finder sted på kort tid (maj-juni). Ikke af interesse for restaurantbranchen. Denne sort er kendetegnet ved en behagelig sødlig nøddeagtig aroma. Lille størrelse - 2,5-5,5 cm, vægt - op til 130 g.
Oregon Spring Truffle: sjældent fundet i Nordamerika (i nordvest), i Canada. Det vokser ikke på Ruslands territorium. Frugter fra marts til maj, i sjældne tilfælde - til juni. Det ser pænt ud, har en størrelse på 1,5-5 cm. Vægt - fra 4 til 200 g. Det har en behagelig aroma med et let antydning af krydderier. Jo mindre svampen er, jo dyrere er den. Det høstes massivt og bruges til madlavning.
Irina Selyutina (biolog):
På den Russiske Føderations område er typen trøffel udbredt Trøffelhvid (Choiromyces meandriformis), der har navne på synonymer - polsk trøffel, Troitsky trøffel. På trods af det russisksprogede navn "trøffel" hører denne art ikke til slægten Tuber, som rigtige trøfler, men til slægten Choiromyces fra den samme trøffelfamilie (Tuberaceae). Denne art har ikke den samme værdi som ægte trøfler. Den vokser i flere typer skove - nåletræ og løvfældende. I nåleskove kan det findes blandt unge fyrretræer, og i løvskove kan det søges ud for birk, aspens eller i hasseltræer. Frugtlegemet er placeret i sand- eller lerjord i en dybde på højst 8-10 cm, og nogle gange dannes en slags tuberkel uden vegetation på jordoverfladen. Har en stærk lugt. Det forekommer ikke årligt.
Denne art tilhører kategorien 4 smag. Det bemærkes, at denne type svampe er kendetegnet ved en kød snarere end en svampesmag.
I Kostroma-regionen er denne art kendt som "ko-brød".
Truffelmycelium af enhver art giver normalt 3-7 frugtlegemer, der er arrangeret i en cirkel og danner en "rede". Disse steder blandt samlerne blev kaldt "trøffel".
Det tager 3-4 måneder for en trøffel at udvikle sig fuldt ud.
Gunstige funktioner
Trøfler er duftende og velsmagende svampe, men de kan ikke opbevares i lang tid. I høstsæsonen spises de rå. Hvide og sorte trøfler købes af elite-restauranter i små mængder. Jo større frugtlegemet er, desto dyrere er det.
Disse svampe er mættet med vitamin C, PP, B1 og B2, proteiner og sunde kulhydrater. Når de spises, løfter feromonerne i deres sammensætning stemningen. Antioxidanter forbedrer blodsammensætningen.
Hvid trøffeljuice bruges til at behandle glaukom og andre øjensygdomme. Med gigt fører regelmæssigt forbrug af svampe til langvarig remission eller fuldstændig genopretning.
Kontraindikationer
Skaden ved at spise dem i mad er ikke blevet bemærket af officiel videnskab.
Du kan ikke spise dem til mennesker med individuel intolerance eller udsat for allergiske reaktioner. Gravide kvinder og børn bør kontaktes med forsigtighed, når de bruger det til mad eller til medicinske formål, kun efter konsultation med en læge.
Ansøgning
Trøfler bruges i medicin, madlavning og kosmetologi.
Madlavning applikationer
Disse svampe købes i små portioner og opbevares i tæt lukkede beholdere, dækket med olivenolie eller dækket med riskorn. Hvis du skal bruge den i længere tid, er den chokerende frossen.
Irina Selyutina (biolog):
Hvis du tilfældigvis bliver en glad ejer af trøfler, mens du plukker svampe, hjælper de med at diversificere dit bord. Og for ikke at forkæle en så dyr svamp, er det vigtigt for dig:
- fjern al jord fra trøffelens overflade og vask den grundigt lige før du spiser. Det er nødvendigt at rense svampen perfekt, fordi du behøver kun at skære det med en skal;
- efter vask tørrer du frugtlegemet med et papirhåndklæde;
- til udskæring, den såkaldte. trøffel skiver. Du kan tage en almindelig kniv, men skiverne skal være meget tynde.
Med tynde trøffelskiver eller spåner anbefales det at krydre pasta, soufflé, ris, kalvekød, æggekage, fisk eller kylling.
For at tilberede en skål, for at give den en speciel og unik aroma er kun 8 g af produktet nok. En sort eller hvid trøffel tilsættes ofte til hovedingrediensen. Det skæres på et specielt rivejern, der kun er tilpasset til dette. På elite-restauranter er en specialuddannet kok involveret i skæreprocessen, der gør det i hånden med sin kniv.
Svampe værdsættes af kokke
Franskmændene tilføjer trøfler til saucer, fjerkræ og skaldyrsretter, frugt og æg. I sin rene form har rige mennesker råd til det. For at fremhæve smagen serveres produktet med vin eller flødesauce.
I tærter bliver fyldet smagere og mere aromatisk, hvis du lægger et par små stykker af denne delikatesse. Det bruges til at dekorere eksotiske retter med snegle, sort eller rød kaviar.
Anvendelse inden for kosmetologi og medicin
I medicin anvendes hvide trøfler sjældent: det er for dyrt en ingrediens til masseproduktion af medicin. På individuel ordre laver de en tinktur til pancreatitis og salver for at forbedre blodcirkulationen (med åreknuder). I landene i øst bruges trøffelsaft til medicinske formål (men igen meget rige mennesker). Du kan også bestille trøffeljuice online, men det skal være en pålidelig kilde, så køberen ikke bliver offer for svindlere.
I kosmetologi bruges de som en af komponenterne i ansigtscremer. Trøffelingredienser strammer rynker, reducerer pigmentering og forbedrer hudtonen.
Dyrkningsmetoder
Omkostningerne ved denne svamp er over 1000 USD pr. 1 kg. De prøver at dyrke det derhjemme.
I Frankrig begyndte trøffeldyrkning i 1806, da der blev plantet egetræer, under hvilke den første høst af en lækker plante dukkede op. Siden da har franskmændene hver forøget dyrkningsarealet for denne træart og har solgt op til tusind tons trøfler om året.
Kina er førende inden for produktion og dyrkning af disse svampe blandt lande som Amerika, Sverige, Spanien og Australien. Men de er ikke så duftende som franske, deres kvalitet er meget lavere.
Vokser derhjemme
Frugtlegemet, selve den spiselige del, eller, som det er almindeligt hos mykologer, apothecia, er bærer af sporer. At dyrke svampe alene er ikke let. Men at kende deres omkostninger er det værd at prøve. Selvom dette vil kræve en ret stor startkapital og en ekstremt seriøs tilgang, især en teoretisk tilgang.
For at gøre dette skal egens spirer (spirer, der er kommet frem fra frøene) inficeres med mycelium og vente 14 dage. Efter fremkomsten skal du placere kimplanterne under sterile forhold og vente på, at myceliet vokser og forankres i egetræets rødder.
Derefter fortsættes dyrkning af kimplanter om vinteren i planteskolen.
Børnehaven skal være i karantæne. Alt skal være sterilt for at skabe en ægte delikatesse.
Efter 12 måneder vil mycorrhiza udvikle sig fuldt ud. Og når kimplanterne vokser op til 20 cm, kan de afregnes på et permanent sted.
NPK-gødning skal påføres. For at øge udbyttet anvendes præparater indeholdende kobber, zink, magnesium, jern og bor.
Ukrudt ødelægges med herbicidpræparater.
Der bør ikke være revner i jorden mellem unge egetræer; de skal være dækket af jord og vandes. Plant ikke i nærheden af kastanjer, pil eller popler. Delikate elite trøfler tolererer ikke et sådant kvarter. De vokser med glæde ikke under egetræer, men under oliven- eller citrus træer.
Konklusion
Efter at have smagt trøffel er det umuligt at glemme det. Dens aroma forbliver for evigt i hukommelsen.Produktets smag og nyttige egenskaber tiltrækker med sin unikhed og ønske om at slutte sig til noget nyt.
