Boletus svamp

1240

Artikel vurdering

Boletus-svampen er en hel slægt, der tilhører Boletovye-familien, klasse Agaricomycetes, afdeling Basidiomycetes. Der er omkring 300 arter, hvoraf de fleste er spiselige. Distribueret over den nordlige halvkugle undtagen tundra, stepper og ørkener. Det betragtes som en af de mest værdifulde spiselige svampe.

Boletus svamp

Beskrivelse

Boletus svampe betragtes som en af de største heste sorter. De vejer 200-300 g, nogle gange når de et kilo. Rekordholderne vokser op til 2-3 kg. Disse frugter ser sådan ud:

frugtlegemet er massivt, tæt;
benet er tykt og tæt, med en karakteristisk fortykning i bunden eller i midten, undertiden har det en tønderformet form;
benhøjde - 3-20 cm;
benets skygge er lys, undertiden rødlig eller brun, med et karakteristisk maske
benets overflade er ru, nogle gange glat;
hatten er bred, flad eller ligner en pude med en diameter på 5 cm til 25 cm;
farven varierer fra lysegul og beige til mørkebrun og næsten sort;
hætten er fløjlsagtig eller glat, efter regn bliver den glat;
hymenophore rørformet, tæt, farve fra gul til oliven, undertiden rødlig, sjældent hvid (i unge prøver);
sporer er gullige, brune eller olivenbrune;
kødet er hvidt, tæt, knasende med en behagelig svampelugt.

Spiselige boletus-svampe er lækre, de hører til 1-2-kategorien med hensyn til kulinarisk værdi. Mange arter forbliver lyse efter forarbejdning. Pulpen udstråler en stærk svampearoma, som intensiveres, når den tørres.

Svampe tilberedes på forskellige måder: kogte, syltede, tørrede, saltede og frosne. De indeholder mange gavnlige stoffer. De spises for anæmi, problemer med knoglevæv og led. Men denne mad er hård på fordøjelseskanalen.

Voksende steder

Boletus habitater er placeret i den tempererede zone på den nordlige halvkugle. De største udbytter af disse svampe høstes i skovzonen og taiga, sjældnere vokser boletus i skov-steppen. Denne repræsentant for slægten Bolet vokser ikke på tundra, skovtundra og stepper. Boletus findes også i skovene i bjergrige områder. Jo tættere på alpine enge, jo sjældnere findes denne svamp. I en højde af 1500-2000 m over havets overflade vokser den ikke.

Selve navnet siger, at boletus findes i skoven. De elsker nåleskove, vokser nær fyrretræer og gran. De mødes ved siden af egetræer, kastanjer, bøg og hornbjælker. Boletus forekommer sjældnere i birk-nåletræer og løvfældende skove.

Myceliet omslutter træernes rødder, men svampen er ikke en parasit, den danner en symbiose - micrisa. Uden det vil Bolette ikke vokse, fordi næringsstoffer kommer ind i træet gennem myceliet, og organiske produkter går tilbage til svampen.Svampen kræver også en bestemt type jord, der kun dannes i skoven. Dette gør det vanskeligt at dyrke arten hjemme eller i industriel skala.

De begynder at samle boletus allerede i juni, men højsæsonen er i august og september. Hvis efteråret er koldt, forsvinder svampene hurtigt. I de sydlige regioner vises den første skovboletus i maj og vokser indtil slutningen af oktober. Frugtlegemer vokser i fugtigt og varmt vejr, de lever ikke mere end en uge.

Når du søger, er det værd at undersøge kuldet under fyrretræer, grantræer, hornbjælker, egetræer og bøg, steder nær myretårne. Unge prøver er små og gemmer sig under blade. Boletus vokser sjældent alene, hvis du tegner en cirkel med en diameter på 10-15 m omkring den fundne prøve, så indeni den finder du en hel familie.

Spiselige arter

De spiselige boletusarter er de mest populære. De findes om sommeren og efteråret i nåletræer, løvfældende og blandede skove. Disse svampe har lignende egenskaber. Mange mennesker finder forskellige typer, men giver dem et fælles navn.

Porcini svampe værdsættes for deres smag.

De mest almindelige spiselige sorter er:

hvid;
birk;
eg (mesh);
bronze (spikelet);
Gennembrud;
tofarvet;
gul;
gylden;
kongelig (woody);
porøs;
underordnet;
Fechtner;
Horton;
almindeligt egetræ;
halvhvid;
jomfru.

Porcini

Boletus boletus er den mest berømte art. Det fik sit navn på grund af den lyse skygge, der forbliver under kogning og tørring. Hætten i unge prøver er halvcirkelformet, pudeformet og bliver derefter flad i ældre prøver. Skygge fra beige til lysebrun. Hymenoforen er først hvid, bliver gul eller bliver grønlig. Benet er aflangt og tykt, det vokser op til 20 cm, har et knap mærkbart maske mønster. Massen er fast, har en hvid farve og ændrer ikke farve på snittet.

Den hvide svamp optræder oftere i bjergene fra begyndelsen af juni. Yderligere vækst sker i midten af juli, august og første halvdel af september. Sæsonen slutter i oktober. Produktivitet afhænger af vejret, det største - i varm, fugtig sommer eller efterår.

Hvid birk

Birkens udseende ligner den almindelige hvide. Hovedforskellen er, at frugtlegemet er lettere, i unge svampe er det næsten farveløst. Den vokser op til 15 cm. I en tidlig alder har hætten form som en pude. Benet er hvidbrunt med et net ovenpå, ligner en tønde. Midten er tæt, hvid, farven på snittet ændres ikke. Svampearoma.

Mest boletus findes i nærheden af skovstier, lys og rydninger. Denne art er udbredt i territorierne fra den vestlige del af Sibirien til Murmansk og det nordvestlige Europa. I modsætning til den klassiske hvide boletus foretrækker den ikke fyr, men skov blandet med birk.

Egetræ

En stor svamp, dens hætte vokser undertiden op til 30 cm, tykkelsen på benet er 4-7 cm, længden er 10-25 cm. Toppen er kaffefarvet, brun, grålig med brun, nødbrun, okker . Valnødben med hvidt eller brunt fint mesh. Pulpen komprimeres, i ældre prøver er den svampet og fjedrende med en udtalt svampearoma.

Boletus retikuleret vises i maj og vokser indtil oktober. Frugtlegemer findes under egetræer, nogle gange vokser de under bøg og lindetræer. Denne art er udbredt i bjergene og foden, på sletterne er den sjælden.

Bronze

Bronze boletus er en sjælden art, der findes i de sydlige regioner i Rusland. Det har en tæt, kropsfrugterende krop og vokser i en enkelt prøve eller i en gruppe. Hatten er mørkebrun med en bronzetone. Benet er brunt og mesh. Massen er tæt, hvid ved snittet, men efter et par minutter bliver den mørkere lidt. Smagen er raffineret, lugten af svamp og delikat.

Burroughs

Svampehatten kan vokse op til 25 cm

Burroughs flue vokser i Nordamerika. Den har en stor, kødfuld hætte med en hvidlig eller gulbrun tør hud. I unge prøver er den afrundet og spredes derefter ud. Diameteren når undertiden en kvart meter.Den nederste del af den (rørformet hymenofor) er først hvid og bliver derefter gulgrøn. Benet er i form af en køller af medium tykkelse, høj, med et hvidligt mesh. Massen er hvid, ændres ikke ved afskæring, har en stærk aroma.

Bicolor

Boletus bicolor er en anden amerikansk art, der vokser i skove af nåletræer og løvfældende træer. Svampehætten er en dyb rød farve med en let lyserød nuance. I unge prøver er den konveks, så bliver den flad. Hymenoforen er gul, ligesom papirmassen, bliver blå på snittet. Benet er lyserødt, af medium tykkelse, mesh.

Gul

Borovik gul - en sjælden art, den findes i det vestlige Europa og i Ussuri-regionen i Rusland. Vokser i skove med egetræer og bøg. Hætten er gulbrun, let konveks og derefter (når den vokser) flad. Huden er krøllet, men den kan også være glat. Rørene er lette, 10-20 mm lange. Ben uden maske, dækket af mørke prikker og skalaer. Pulpen er lysegul, bliver hurtigt blå på snittet, lugtfri.

Gylden

Boletus gylden findes tidligere kun i Nordamerika, men nu findes den i Europa. Hætten på den gyldne boletus er let afrundet med en rødbrun farvetone, tør og fløjlsagtig. Hymenoforen er gullig eller oliven, med et hak ved stilken, bliver gul, når den presses. Ben med et udtalt mesh, let ribbet i udseende. Pulpen er fast, ændrer sig ikke på snittet, smagen er sur, aromaen er svag.

Royal

Royal boletus er en lille træt svamp med en rød-lyserød hætte, der bliver bleg, når den vokser. Formen er oprindeligt konveks, med tiden bliver den flad, og et hak vises i midten. Hymenoforens rør er aflange, grøn-gule. Benet er gulligt med et net på toppen. Pulp er af samme farve, bliver blå på snittet, svampearomaen er udtalt, smagen er behagelig. Denne sort vokser i løvskove, foretrækker symbiose med bøg.

Porosporøs

Porøs boletus i udseende ligner et svinghjul. Han har en lille gråbrun hat med adskillige hvidlige revner. Hymenoforen er citrongul, hvis du trykker på den, skifter den farve til blå. Benet er gråbrunt, mørkt nedenunder. Kødet er hvidligt, komprimeret, får en blå nuance på snittet. Svampen er velsmagende, der er en let frugtaroma. Vokser ved siden af nåletræer, sjældnere bredbladede træer.

Adnexal

Adnexal boletus er sjælden

En sjælden svamp, der foretrækker at vokse i de sydlige regioner i den tempererede zone. Den underordnede boletus har let afrundede eller flade hætter, de er farvet fra gulbrun til brun, huden er fløjlsagtig. Kødet på hætten er tæt, hymenoforen er tynd, med afrundede rør, når den presses, får den en blågrøn farvetone. Benet har en citronskygge, der er et maske, der forsvinder i ældre prøver. Benets form er cylindrisk eller klavat, højden er op til 12 cm (med en hætte diameter på 7-20 cm). Midten er gul, som skifter til blå ved snittet.

Fechtner

Boletus Fechtner vokser på alkaliske jorder beriget med kalksten og foretrækker bredbladede skove. Hatten til denne art er sølvhvid, først fløjlsagtig og med rynker, derefter glatter den ud og bliver glat ved høj luftfugtighed. Hymenoforen er gul, konkav nær stammen. Benet er gulligt ovenfra, nedenfra - rødt med brunt, har et maskemønster. Stilken har en knoldform med en tyk base. Pulp er kødfuld og tæt, får en delikat blå nuance på snittet, lugten er svag.

Horton

Boletus Horton er en lille svamp, der vokser i egetræs- og bøgelunde. Hatten har en diameter på 4-10 cm, rødbrun eller okkerbrun farve. Dens overflade er fløjlsagtig og krøllet. Hymenoforen er gul til olivenfarvet, bliver ikke blå, når den trykkes. Benet er i form af en klub eller en cylinder, glat, uden maske, rødlig. Massen er hvidlig eller gul, ikke aromatisk og smagløs.

Fælles Dubovik

Boletus eller egetræ er en almindelig art, der vises i de sidste uger af maj. Derefter vokser den i anden halvdel af august og indtil slutningen af september. Hatten er stor. Skyggen er ujævn, på overfladen har den brunegule, gråbrune pletter. Hymenoforen skifter farve fra okker til snavset oliven, tynd med små rør. Benet er fortykket, klavat, gulligt øverst, rødbrunt i bunden med et udtalt mørkt mesh. Pulpen er gul, bliver blå på snittet og bliver derefter sort. Lugten og smagen udtrykkes næsten ikke.

Halvhvid

Den halvhvide boletus champignon er en termofil art, derfor vokser den i syd i nåletræer og blandede skove. Hatten er lys ler, rødlig eller lysegrå. Størrelser - 5-20 cm, huden på unge prøver er fløjlsagtig, i gamle er den glat. Hymenophore er gylden eller grøn-gul i farven. Benet er lavt, op til 10 cm, først knoldigt, derefter strakt ud og får formen af en cylinder. Ovenfor er den ru, skyggen er gul, under den er rød, masken er prikket. Midten er gul, på snittet bliver den lyserød, smagen er sød, der er en let lugt af carbolsyre, især ved benet.

Jomfru

Jomfruudseendet tilskrives nu ikke slægten Borovik (Bolet), men ligner tilsyneladende sine fjerne slægtninge. Svampen har en flad hætte med buede kanter, diameteren er fra 5 cm til 20 cm. Huden er fløjlsagtig, gul eller rødbrun. Hymenophore 1-2,5 cm, citron, derefter brun. Benet tilspidses ved bunden, dens tykkelse er 2-6 cm, der er et citronnet. Pulpen er gullig, bliver blå på snittet, har en behagelig svampelugt. Boletus jomfru vokser i løvskove i Sydeuropa.

Betinget spiselige arter

Betinget spiselige arter er dem, der kræver yderligere behandling under madlavning. De har en bitter eller skarp smag, en ubehagelig lugt. Det tilrådes at koge sådanne svampe 2-3 gange eller suge dem i vand i flere timer. De tilhører 3-4-kategorien med hensyn til kulinarisk værdi.

Nogle arter kræver præblødning

De mest almindelige betinget spiselige arter:

ulvagtig
smukt farvet;
egetræ Kelle;
plettet eg;
svinghjulet er rødt
hare.

Ulv

Boletus ulv vokser i Middelhavet og det nordlige Israel, danner en symbiose med egetræer, vises i november - januar. Hans hat er lille, 5-10 cm i diameter, med en spids kant, har altid en lyserød eller rød farvetone mod en brun baggrund. Huden er tør, i unge prøver er den dækket af en filtblomst. Hymenoforens rør er først gule og derefter røde.

Benet er lysegult med mørkere prikker, glat og uden maske. Højde - 4-8 cm, diameter - 2-6 cm. Massen er tæt, gul, bliver derefter blå, har ikke en særlig aroma og smag. Inden brug koges svampen 2 gange i 15-20 minutter, vandet skal drænes.

Smukt farvet

Den smukke boletus fik sit navn fra den sarte lyserøde hud på hætten på kanterne. Hudfarven er lysegrå, den er ru, dækket af filt og bliver glat over tid. Rørene er olivengule, let adskilt fra den kødfulde del. Benet er lysegult, tilspidset nedenfor. Massen er fast. Når det skæres, får det en lyseblå eller lyseblå farvetone.

I unge prøver er aromaen frugtagtig og forringes derefter. Smagen er ikke god. Rå, smukt farvet boletus er giftig. Hvis det gennemblødes og koges 2-3 gange, er det godt til mad, men ikke velsmagende. Derfor høstes den sjældent og klassificeres som uspiselig.

Dubovik Kelle

Oak Kelle foretrækker sure jordarter, vokser i egetræer, sjældnere i nåleskove. Det findes i rydninger i højt græs og mos. Hatten er brun, har lejlighedsvis en gullig farvetone. I tørt vejr, blød og fløjlsagtig, efter regn, klæbrig og glat, som en oliedåse. Benet er gul, 2-5 cm i tykkelse og op til 10 cm i højden, dækket med røde skalaer. Myceliumtråde er tydeligt synlige i bunden.

Kødet på snittet bliver straks blåt, syrligt i smagen, svag aroma, aldrig ormagtig. Denne art indeholder stoffer, der irriterer maven. Før brug gennemblødes den i 5-10 timer, koges derefter i 30-40 minutter, bouillon drænes. Efter stegning eller stewing er svampene klar til at spise.

Plettet eg

Plettet egetræ kaldes undertiden også kornet fod. Det vises i skovene fra slutningen af august og bærer frugt til oktober, i de sydlige regioner findes det allerede i maj. Hatten er kødfuld i form af en brun pude med forskellige røde nuancer på. Hymenoforen i unge prøver er gul-oliven, bliver rød med alderen. Stammen er i form af en knold eller en tønde, rødgul, med talrige røde skalaer og pletter. Midten er lysegul, i bunden er knivene rødlige. Bliver blå på snittet. Svampen spises efter kogning to gange om dagen.

Svinghjul rødt

Det røde svinghjul er en falsk boletus, der tilhører en anden slægt. Tidligere blev han inkluderet i smerterne. Det er sjældent, repræsentanter for denne art vokser i løvskove tæt på gamle veje, rydninger. Har et kødfuldt og fibrøst hoved i form af en pude. Hudens skygge er kirsebær, lilla, rose-rød. Hymenoforen spænder fra gylden gul i unge prøver til olivenbrun i ældre enheder. Benet er gulbrunt, lysere på toppen med rødlige skalaer. Massen er gul, let blå ved snittet.

Irina Selyutina (biolog):
Det røde svinghjul eller den røde boletus omtales i 4 kategorier af spiselighed. De første frugtlegemer vises i august - september. Vokser i løvskove. Foretrækker egetræer.
På grund af det faktum, at det ikke ofte findes, samles det sammen med andre svampe - "undervejs." Benets kød i sin nedre del har et interessant og karakteristisk træk: røde prikker.

Der indsamles lidt af denne art, ikke kun fordi den er sjælden med en bred spredning (rækkevidde), men også fordi frugtlegemer meget ofte påvirkes af orme, hvilket gør indsamlingen urealistisk.

Hare

Kaninsvampen tilhører familien Boletaceae, men er ikke en boletus, selvom deres beskrivelse er ens. Det kaldes undertiden kastanje eller falsk hvid. Hatten er rødbrun eller rød, har en fløjlsagtig eller som en pulverformet top. Hymenophore er hvid, bliver gul med alderen. Benet er i form af en cylinder eller køller, i unge svampe er det tæt, i aldringen er det løs, med kamre og hulrum. Den midterste (papirmasse) er hvid, ændrer ikke farve. Når det koges, bliver det bittert, hvis det tørres forsvinder denne ejendom. Det vil være muligt at finde haresvampen indtil midten af november.

Uspiselige arter

Giftige svampe kan forårsage alvorlig forgiftning

Slægten Borovik inkluderer en række arter, der er uegnede til konsum. Blandt dem er der giftige og endda dødbringende giftige. Alle disse sorter har specifikke egenskaber. Du bør helt sikkert gøre dig bekendt med dem for at forstå forskellen mellem arten og ikke lægge en giftig svamp i kurven.

Almindelige giftige og uspiselige arter:

smukke ben
rodfæstet;
Gyldige;
smuk;
lyserød lilla;
lyserødt
Satanisk.

Smukbenet

Smuk eller smukbenet er heller ikke en spiselig, men ikke giftig art. Hans hætte er oliven eller lysebrun, tør, fibrøs i unge prøver, kanten er indpakket med alderen. Når svampen modnes, ændrer hymenoforen sin farve fra citrongul til oliven. Det er tyndt, rørene er lyserøde i farve og bliver blå, når de trykkes på. Benet ligner først en tønde, derefter en blonder eller cylinder. Over den er gul, i midten er den karminrød, under den er rødbrun, i aldrende frugtlegemer er den næsten farveløs. Midten (papirmasse) er fast, cremet og har en bitter smag. Den vokser under grantræer, mindre ofte under løvfældende træer.

Rodfæstet

Rotboletus, eller træt, elsker varme og foretrækker rodsystemet af løvtræer for at skabe mycorrhiza.Denne boletus er uspiselig, men heller ikke giftig. Hætten vokser undertiden op til 30 cm. Formen på en pude eller halvkugle, kanterne er bøjet, i gamle svampe er de bølget. Farven er lysegrå med en lysebrun eller grønlig farvetone, overfladen er tør. Hymenophore er gul-oliven, bliver blå, når den presses. Benet er citron på toppen og oliven i bunden med et fint delikat mesh, kort. Midten er tæt, har en behagelig aroma, men en bitter smag.

Gyldige

Borovik le Gal blev opdaget af den franske videnskabsmand Marcel le Gal, efter hvem han fik sit navn. Navnet "lovligt" findes også i litteraturen. Vokser i løvskove, under egetræer, hornbjælker og bøg, det er giftigt. Hatten er lyserød-orange, i første omgang sfærisk, derefter konveks og udstrakt. Hymenoforen er rørformet, dens bestanddele (tubuli) er røde, og de vokser med tænder til stammen. Midten lugter som en svamp, hvidlig eller gul, bliver blå, når den skæres. Benet af samme skygge som hætten er dækket med et rødt mesh, formen er tøndeformet.

Smuk

Boletus findes på vestkysten af De Forenede Stater om sommeren og efteråret. Det er giftigt, forårsager fordøjelsesbesvær og diarré, men er ikke blevet fatalt forgiftet. Hatten har en særlig rødlig farvetone, undertiden olivenbrun. Rørene i det sporebærende lag er gulgrønne, porerne er blodrøde. Benet er hævet, rødligt med en brun og karakteristisk lilla eller skarlagenrød maske.

Irina Selyutina (biolog):
Tilhører kategorien giftige svampe, den fremragende boletus er i stand til at forårsage mavebesvær. Efter et stykke tid forsvinder symptomerne (diarré, kvalme, opkastning, magekramper) sporløst. Dødelige tilfælde som følge af boletus boletusforgiftning i områder med dens naturlige vækst (blandede skove på den amerikanske vestkyst og staten New Mexico) er ikke registreret.
Hymenoforens porer er malet i en ret lys farve - blodrød, og når de trykkes på dem, får de en blå nuance.
Denne svamp er mycorrhizal. Danner kun en svamperod med repræsentanter for nåletræarter.

Frugtsæsonen begynder i sensommeren og varer indtil slutningen af efteråret.

Lyserød-lilla

Boletus lilla eller lyserød-lilla har en karakteristisk hættefarve. På en grå baggrund er der pletter af vin, lilla, brunrøde eller lyserøde nuancer. Hvis frugtlegemet vendes, er blodrøde porer synlige, mens selve hymenoforen er olivengul. Benet er klavieret med en fortykning i bunden, dækket med et rødligt mesh. Den midterste (papirmasse) er fast med en sur-frugtagtig lugt. På snittet bliver det først blåt, derefter sorte og bliver med tiden vinrødt. Arten vokser på kalkstenjord i løvskove.

Lyserødt

Pink-skinned boletus er en sjælden art. Det forårsager mavebesvær, diarré, hvis doserne af den spiste svamp er høje - kramper og bevidstløshed. Hatten tager først form af en kugle, derefter en pude. Farven er brungrå med en rødlig blomst i kanterne, overfladen er glat eller fløjlsagtig. Porerne er gule i starten, med tiden får de en skarlagenrød nuance eller karminfarve, rørene er olivegule. Benet er citron på toppen, lyst rødt nedenunder, dækket med et rødligt mesh. Den midterste er citrongul, bliver blå, når den skæres.

Satanisk

Den sataniske svamp, eller den sataniske svamp, ser specifik ud, det er svært at forveksle den med almindelig hvid. Hatten er lysegrå, den kan være oliven eller okkerfarvet, lyserøde pletter er ofte synlige på den. Ved nærmere undersøgelse af hymenoforen bliver det mærkbart, at rørene er gulgrønne eller guleoliven. Porerne skifter farve fra gullig til rødlig, karmin og blodrød. Når de trykkes ned, bliver de blå.

Benet er gulligt, carmine eller orange på snittet. Top dækket med et rødt maske med afrundede celler, knoldform, tilspidset øverst. Hvis svampen er skåret, bliver den først rød, derefter blå, gamle prøver lugter ubehageligt.Svampen forårsager skade på leveren, nervesystemet, milten.

Konklusion

Boletus eller porcini champignon er den mest populære art. Det repræsenterer den store familie af Boletaceae, som omfatter mere end bare spiselige sorter. Før du går i skoven, er det vigtigt at læse omhyggeligt og vigtigst af alt at huske beskrivelsen af nyttige og farlige svampe eller falsk boletus. At dyrke derhjemme er svært.