Populær russula svamp

1598

Artikel vurdering

Russula-svampen findes ofte i vores skove. Det høstes hele sommeren, men udbyttet topper i begyndelsen af efteråret. Der er omkring 270 arter af russula, hvoraf de fleste er spiselige. Kun nogle få bør ikke spises på grund af deres iboende bitterhed i smag eller giftighed. Med hensyn til smag tilhører svampen 3 kategorier, har gavnlige egenskaber.

Populær russula svamp

Generel beskrivelse af svampen

Russula er en lamellær svamp, der tilhører Russulaceae-ordenen, Russula-familien og Russula-slægten. Den vokser i skove med løvfældende træer eller blandet nåletræsflora. Det findes ofte i bunden af kløfter, skovkanter, glader ved siden af andre svampe. Det er i stand til kun at udvikle sig i et skovøkosystem, det egner sig ikke til kunstig dyrkning. Men nogle arter findes undertiden selv i haven, hvis den er lagt ud ved skoven.

Distributionsområdet dækker næsten hele den nordlige halvkugle. Svampe findes i Central-, Vest- og Østeuropa, den europæiske del af Rusland, Kaukasus, Sibirien, Krim og landene i Nordamerika.

Generel beskrivelse af russula champignon:

Hat: i unge prøver er den sfærisk eller ligner en klokke. Derefter bliver den gradvist åbnet og bliver flad. Over tid vises et hak i midten, kanterne stiger opad eller bliver let bøjede. Hætten er dækket af en tynd hud, som er relativt let at fjerne; den klæber kun tæt til papirmassen i midten. Svampe er flerfarvede, farven afhænger af arten.
Hymenophore: pladerne placeret fra bunden af hætten vokser tæt med den. De er for det meste hvide (sjældnere okker) med riller og spidse kanter, der udstråler radialt fra midten til kanterne, lange og sprøde.
Ben: normalt i form af en cylinder, den nederste del er jævn, let indsnævret, meget sjældnere - fortykket. Inde er den først fyldt, fyldig, men i gamle svampe kan den være hul. Der er arter, hvor benet altid er hul.
Pulp: bryder let, skørt, fast eller svampet. Malet hvid eller andre lyse farver. Når den er beskadiget, bliver den kun lyserød i nogle uspiselige sorter.
Sporer: mikroskopisk lille, men i den samlede masse kan sporepulveret, der er synligt for det blotte øje, være hvidt eller gulligt.

Forskellige typer er forskellige i skygge eller form på hætten, men deres generelle egenskaber er ens. Alle er kendt for svampeplukkere og findes ofte.

Irina Selyutina (biolog):
Russula er mycorrhizal svampe, og de findes ofte både under forskellige løvtræer (eg, birk, al) og under repræsentanter for nåletræer (gran, fyr).
Der er mange nyttige stoffer i russula. Så 1 kg russula indeholder 264 mg vitamin B og 6 mg vitamin PP.
Til forbrug er de bedste, ifølge "krydret" svampeplukkere, de arter, hvor farven domineres af grøn, blå eller gul og meget mindre rød.

Svampen har mange gavnlige egenskaber. Det er i stand til at sænke blodlipiderne. Ekstrakter fra myceliet har en anti-kræft virkning. Ekstrakter fra friske svampe drikkes som et antiparasitisk og vanddrivende middel.

Spiselige russula arter

Der er flere dusin spiselige russula. Ikke alle vokser i Rusland, nogle er sjældne. For de fleste er toppe malet i grågrønne, gule eller blå toner.

Mad russula

Denne art er en af de mest lækre sorter. Hun er født med en halvcirkelformet hætte, som derefter er justeret, og der dannes en fordybning i midten. Farven er brun med forskellige nuancer: grå, lilla, beige, grøn - der er også hvide svampe. Skræl fjernes i halvdelen. Under hætten er hyppige lysplader tydeligt synlige, hvor klavate eller ægformede sporer modnes.

Benet er en jævn cylinder uden fortykninger i hele sin længde. Den nederste del er gulbrun eller den samme som hætten. Pulpen er fast, sprød og med en let nøddeagtig smag.

Samlingen starter midt på sommeren og slutter i september. Svampe findes i skoven med nåletræer eller løvfældende træer. En beslægtet grå art vokser ofte i nærheden.

Brun russula eller duftende

Brun russula har en stor hætte med en diameter på op til 10 cm. Fra konveks bliver den gradvist til en flad. Huden kan være burgunder eller brunoliven. Når det er tørt ude, er det mat, i regnen bliver det fløjlsagtigt eller blankt, det er let at rengøre. Pladerne splejses med stammen, hvide, men når svampen vokser, får de en gulbrun farve.

Benet ligner en cylinder eller en blonder, den har en skygge af rød karmin. I unge svampe er den solid, i ældre er den hul. Når det er brudt, bliver kødet brunt, deraf navnet på svampen. Efter tørring mærkes lugten af rejer. Myceliet er i symbiose med fyrretræer og grantræer.

Marsh russula

Russula Swamp er meget velsmagende

Marsh russula er en af de mest lækre sorter. I modsætning til andre spiselige arter har den en rød hætte, der bliver orange i ældre kroppe. Toppen (hætten) er kødfuld og konveks, huden er tør. Pladerne er hyppige, er forgrenede, vokser til stammen. De er brune eller cremegule.

Benet er ca. 10 cm langt, medium tykkelse (1-3 cm), ligner en spindel eller en klub. Inde er det hul, uden for har det en lyserød nuance. Unge russula-svampe har tæt kød, der løsner sig over tid. Tidspunktet for intens frugtning sker i slutningen af sommeren og de første uger af efteråret. Arten vokser i løvfældende og blandede skove. Myceliet vokser sammen med rodsystemet af eg, gran, fyr eller birk og danner mycorrhiza.

Gaffel russula

Russulaen er forked, eller multi-lamellar, har en tragtformet hætte, 5-12 cm i diameter. Den er farvet i forskellige nuancer af brun, undertiden grå, gul eller grønlig, med en olivenplet i midten. Pladerne vokser tæt og går ned, har en cremet, grøn-gul skygge med små brune pletter. Huden på toppen er tør, den fjernes kun langs kanterne, i midten af hætten kan den være fløjlsagtig.

Benet smalner nedad, stærkt. Efter regnen dannes gule pletter på den. Pulpen er tæt, crunches, lidt gul, når den er brudt. Den vokser ved siden af løvfældende træer, modner tættere på efteråret, svampe samles i små grupper.

Russula brunviolet

Russula brunviolet har en kødfuld hætte med bølgede kanter, tragtformet. Farven er lilla med en brun nuance, undertiden burgunder. Huden er klæbrig, i tørt vejr bliver den tør med en mat glans. Den fjernes fra mindre end halvdelen af hættens radius fra kanten. Pladerne forgrener sig og vokser til stammen. Først er de mælkehvide; når sporerne modnes, skifter de lidt farve og bliver cremede.

Benet har en udtalt fortykkelse i midten, bunden er smal med et gulligt skær. Massen er løs, går let i stykker. Myceliet indgår i symbiose med birk og gran. Høstning anbefales i begyndelsen af efteråret: så vokser svampen i små grupper.

Russula blå

Den azurblå eller blå spiselige russula har en hættefarve, der ligner ametyststen. Nogle gange er oliven, lilla nuancer synlige. Hun har en tæt og tyk hætte, huden er let aftagelig, og toppen er dækket af en gossamerlignende blå blomst. Pladerne er hyppige, forgrenede ved stammen.

Benet på russulaen er fortykket, indsnævret øverst, hvid, strukturen skifter fra tæt til svampet. I unge svampe er det dækket af fløjlsagtig pubescence. Pulpen går let i stykker, smager sød uden aroma. Denne art findes under grantræer i august og september.

Russula hvid-sort

Russula af denne type kaldes ofte "sort og hvid podgruzdok". De er kendetegnet ved hætter med en diameter på 7-12 cm og en off-white farve, der skifter til brun eller næsten sort, når svampen modnes. Det er konkavt i midten, kanterne er let bølgede eller lige. Pladerne, der danner hymenoforen, er smalle og hyppige, af forskellige længder og bliver sorte i alderssvampe. Benet er kort, fyldigt med et tæt centrum. Russula af denne sort ligner mælkesvampe, men mælkeagtig juice vises ikke på stedet for snittet. Smagen af svampen har en mynte note. Sorten vokser blandt blandede træer og høstes inden begyndelsen af oktober.

Russula jomfru

Denne type russula er kendetegnet ved en tynd kødhætte, flad eller med en lille bulet i midten og rillede kanter. Ovenfra er svampens farve mursten eller brun-lilla, falmer over tid. Pladerne vokser tæt, først er de hvide, med tiden bliver de beige, forgrener sig nær benet og er smeltet sammen med det. Huden skræller godt af, det bliver mørkere i regnen.

Benet er i form af en spindel eller cylinder, tykt, på snittet får det en beskidt gul farve. Den midterste del af benet er svampet eller hul. Massen er skrøbelig, bliver gul, når den er beskadiget. Denne russula smager sød og har ingen aroma. Vokser under gran, fyr, bøg, eg, gran.

Russula sortfarvning

Det andet navn på arten er sort podgruzdok Det tilhører gruppen af betinget spiselige svampe. Pulpen har en let bitterhed, men ikke giftig. Hætten skifter fra en konveks til en flad i alder svampe med en central fordybning. Farven er brun, så næsten sort, mere intens i midten. I aldrende svampe vises revner på overfladen. Skallen er klæbrig ved høj luftfugtighed, den opsamler snavs, nåle, faldne blade.

Hymenophore er lysebrun, undertiden sort. Pladerne er fortykkede og tynde. Stammen er aflang og cylindrisk, først hvid, derefter brun. Når det skæres, bliver kødet lyserødt. Arten vokser i skovene i det vestlige Sibirien, Karelen, og findes også i Vesteuropa.

Russula grønlig eller skællet

Russula er alsidig i brug

Grønlig eller skællende i begyndelsen af livet har en halvcirkelformet hætte, så vises en depression i midten, kanterne vendes udad. Farven er grøn eller grågrøn. Huden revner i periferien, har små skalaer på toppen, den rengøres let op til næsten halvdelen af hættens overflade. Pladerne er sjældne, hvide i unge prøver, fawn i gamle prøver.

Benet er kødfuldt og fyldigt i form af en cylinder. Pulpen har en original nøddeagtig smag. Det betragtes som en af de mest lækre, velegnet til stegning, stewing, bejdsning.

Irina Selyutina (biolog):
På trods af at den grønlige russula i sin smag ligner en beslægtet art - den grønne russula, men udadtil ligner denne art meget den blege svampe, som et resultat, svampeplukkere omgår den ofte. Dette skyldes, som du forstår, den enorme fare for menneskers liv og helbred, der er fyldt med den blege dyb.
Til din information. I modsætning til den grønlige russula har russula-arten en grøn hætte, der har en græsgrøn, undertiden gulbrun farve.

Efterårssorten vises i september, vokser i løvskov, foretrækker sur jord.

Stinkende russula eller svin

Ildelugtende, værdi, svin eller havregryn betragtes som en betinget spiselig svampe, har en bitter smag. Hatten er først halvcirkelformet og derefter rettet. Dens farve er med violette, lilla, brune, oliven nuancer. Huden på toppen er dækket af slim, ru. Hymenoforens plader er off-white; hvis de er beskadiget, udskiller de mørk juice.

Stammen er fortykket, tæt med en rødlig farvetone, der bliver grå i gamle svampe. Pulp er kødfuld og bliver brun i snittet. Arten fik sit navn på grund af sin interessante lugt. Nogen sammenligner det med en sild, med nogen aromaen ligner mandler eller havregryn og med nogen og harsk olie. For at grisene ikke smager bittert, bliver de gennemblødt og derefter kogt i flere farvande. De er velegnede til bejdsning og bejdsning.

Vidste du? Saltet valuei er en uforanderlig egenskab af folkehistorier, som en forbløffende delikatesse i dens smag. Disse svampe er nævnt selv af VA Soloukhin i bogen "Den tredje jagt".

Russula gylden

En sjælden gylden sort, der findes i løvskove. Hatten bliver gradvist fra en halvcirkelformet til en flad med en let fordybning i midten. Farven er rødgul, orange og mursten, der minder om guld. Pladerne er sjældne med grene (undertiden gentaget), okkerfarve.

Benet er tæt, i gamle svampe er indersiden fyldt med bomuldslignende indhold. Overfladen er ru, skællet. Skyggen er hvid, bliver gradvist brun. Midten er stærk i starten, men blødgør med alderen. Der lugter ikke, smagen er blød, sød.

Mandlerussula eller kirsebærlaurbær

Mandel- eller kirsebærlaurbærrussula i ungdommen har en konveks hætte, der bliver konkav, når sporerne modnes. Farven ligner først gul okker og bliver derefter brun. Plader er hyppige, med skarpe kanter, af ulig længde, i alderdom får de en rusten farve.

Benet er cylindrisk, nedenunder er det brunt, kødfuldt. Denne russula smager lidt skarp, har en udtalt mandelaroma, hvorfor det kaldes mandel. Arten vokser i løvfældende eller blandede skove, myceliet danner en symbiose med egetræs- og bøgetræer.

Uspiselig russula

Der er praktisk taget ingen virkelig giftige svampe i russula-slægten. Nogle arter akkumulerer små mængder toksiner, der kan forårsage maveforstyrrelser, slimhindeirritation eller akut gastritis. Men dødelig forgiftning af disse svampe er ikke registreret.

Spiselige sorter har en bitter, undertiden skarp smag og er derfor ikke egnede til høst og madlavning. De fleste af hætterne er lyse røde; på snittet får kødet en lyserød nuance. Men der er også undtagelser.

Russula skrøbelig

Russulaen er skrøbelig og lille i størrelse, dens hætte er ca. 6 cm i diameter, har en flad form med en let fordybning i midten. Farven er lilla-lilla med blandinger af røde, brungrønne og grå farver. Huden er slimet, let at rengøre. Pladerne er sparsomme, frie med savtakker.

Benet er i form af en klub eller cylinder, i første omgang hvid og derefter gul. Med alderen ændres dens densitet også: i unge svampe er benet stærkt, hos ældre er det skrøbeligt. Pulpen er skør, farven er hvid eller gullig. Aromaen er sød, smagen er bitter.Med hensyn til smag hører denne svamp til kategori 4, og den er betinget spiselig, den spises kun saltet. Men hovedparten anser det for uspiseligt.

Russula lyserød

Svampen har en bitter smag

Den russula pink betragtes som betinget spiselig. I udseende ligner det en fjern slægtning - en spiselig russelignende hygrofor. Den har en bitter smag, men den forsvinder efter gennemblødning og lang kogning. Hatten er halvcirkelformet uden fordybninger. Farven spænder fra mørkerød til lyserød. Huden er tør, slim vises kun i vådt vejr. Pladerne passer tæt til hinanden, har en lyserød farvetone.

Benet er solidt i form af en cylinder. Massen er fast, men smuldrer let ned. For at slippe af med den ubehagelige smag gennemblødes russula i vand i ca. 5 timer. Derefter skal du koge det i 1,5-2 timer, dræne vandet 1-2 gange.

Denne art findes overalt. Skove foretrækker bredbladet, men det kan findes i nåleskove.

Blodrød russula

Russulaen er rød eller blodrød, så navngivet på grund af sin lyse hættefarve, som ofte falmer og bliver hvidlig som et resultat. Skrælningen er meget vanskelig at adskille fra overfladen på hætten. Pladerne er hyppige, forgrenede, passerer til benet, først hvidlige, og får derefter en cremet skygge.

Benet er i form af en cylinder, med en lyserød eller rødlig farve, bliver gul i den nederste del. Hul indvendigt. Massen er tæt, lyserød under selve huden. Det smager bittert og skarp og har en frugtagtig aroma. Hvis sådanne russuler spises rå, er det let at få alvorlig maveforstyrrelse.

Mayrs russula

Mayras russula vokser i mange europæiske lande og findes i bøgeskove. Hætten er først ikke blodrød og bliver derefter lyserød på grund af vask af pigmentet. Formen er sfærisk, så bliver den konveks med en let fordybning i midten. Plader er hyppige, hvidlige i unge svampe og cremede i gamle.

Stilken er cylindrisk med en lyserød farvetone, brun-gul i bunden. Pulpen er tæt, rødlig, når den er brudt, har en honning-frugtagtig lugt. Russulaen af denne art smager skarp, bitter og skarp. Det anses for at være giftigt og forårsager i sin rå form fordøjelsesbesvær.

Russula Kele

Russula Kele har en mørk lilla-violet, lilla eller violet hætte, undertiden grønlig i kanterne. Først vokser det i en halvcirkel, så bliver det fladt, og efter dannelsen af sporer bøjes dets kanter op. Pladerne er hvide, med alderen bliver de snavsede grå eller creme, vokser bredt og vokser til stammen. Skræl er fjernet dårligt, kun langs kanten af hætten.

Stilken er i form af en cylinder, malet i en intens lyserød-lilla farve. Benets bund kan males gul. Glat over, med let kant, tæt indeni. Massen er tør og skør, lilla under huden, ændrer næsten ikke farve, når den er brudt, men den kan blive gul lidt. Aromaen er meget svag, næsten umærkelig med lette frugtagtige noter. Smagen er bitter og skarp. Svampen er ikke giftig, men når den først kommer i opvasken, forkæler den alle svampene.

Brændende russula

Russulaen er stikkende eller emetisk eller kvalmende i alle typer skove. Hun har en rød hat, halvcirkelformet i sin ungdom og bliver derefter flad. Pladerne er hvide; i alderdommen bliver frugtkroppen gul. Huden adskilles godt fra hætten. Benet har en svagt lyserød nuance, en cylindrisk form. I modne svampe bliver den gul, hvilket især mærkes i bunden. Smagen er bitter og skarp.

Arten betragtes som svagt giftig. Svampen indeholder små doser muscarin. Der har ikke været nogen dødsfald efter indtagelse af denne art, men det kan forårsage alvorlige maveproblemer. Nogle svampeplukkere bruger det til bejdsning. I dette tilfælde koges svampene i 20 minutter og vaskes derefter godt i rindende vand.

Russula sardonyx

Russula krydret eller sardonyx eller gulning ser attraktiv ud, har en lilla-rød eller rødbrun hætte, undertiden med en grøn eller gul-grøn farvetone. Formen er flad med en lille fordybning i midten, konveks i unge prøver. Pladerne er hyppige, klæber til benet og falder lidt ned på det. Pladenes skygge er lysegul eller citron.

Stammen er fusiform, undertiden cylindrisk med en svampet struktur. Benets farve er lilla eller lilla-lyserød. Meget sjældent findes en hvid farvetone i benets farve. Massen er fast, med en gullig nuance, har en svag frugtagtig aroma, skarp smag og forårsager i sin rå form mild forgiftning.

Russula værdiformet

Værdien russula har en okkerfarvet hætte, undertiden gulbrun, creme eller gråbrun. Først er formen på hætten halvcirkelformet, så bliver den flad, en bule vises i midten. Gamle svampe kan også have tragtformede hætter. Kanten er bølget, tagget. Pladerne er hvide, mørkere med alderen.

Benet er tæt, fast, bliver derefter hul (der dannes luftkamre i det), farven skifter fra hvid til cremegul. Duften er udtalt svampe, frugtagtig eller honning. Smagen er skarp (skarp i hætten, bitter på pladerne). Der er ingen konsensus om artens spiselighed.

Fundet i blandede og løvfældende plantager, modner i slutningen af august og september.

Russula bilious

Galde russula er uspiselig

Sorten, kaldet bilious russula, har en flad hætte med en lille tuberkel i midten, malet i en gulstråfarve. Kanterne er let ribbet, huden er klæbrig på toppen, den skrælles kun langs kanten. Knivene kan forgrene sig, de er ofte placeret ved stilken og har sjældent ved kanten af hætten en lys okkerfarve med gule kanter.

Benet er i form af en spindel eller klub, hul, en skygge af lys okker, rynker i alderdommen. Pulpen er hvid, har en geranium-lugt. Smagen er skarp, fordi repræsentanter for denne art er klassificeret som uspiselige.

Sådan samles russula korrekt

Russula er en spiselig skrøbelig svampe, den bryder let, især under transport. Du skal samle den i en kurv uden at lægge for mange svampe oven på hinanden. Du skal kigge efter frugtlegemer under træerne. Fordi unge prøver gemmer sig i kuldet, det rives forsigtigt for ikke at beskadige de sarte hætter. Benet skæres af med en skarp kniv. Sørg for at se på basen for ikke at blive forvekslet med giftige svampe. Før det placeres fundet i kurven, kontrolleres det for tilstedeværelsen af orme. Hvis der er mange af dem, er det bedre at kassere svampen: den inficerer resten.

Hvordan man skelner fra en bleg svamp

Den mest giftige svamp i vores skove er den blege løv. Hun ligner en russula.

Beskrivelse og særpræg ved toadstool:

Hætten på en ung svamp har en ovoid form, i den gamle er den flad uden en depression i midten.
Farven er grønlig, lysegul, gul, gulgrøn.
Ben 8-16 cm, farvet som en hue, kun lysere, hule i ældre eksemplarer.
I den nederste del er der en karakteristisk ovoid "pose".
En tæt ring er synlig under hætten på benet - resterne af et privat slør, der dækkede hymenoforen og dermed forbandt hætten og benet.
Pulpen er lugtfri, og det ses aldrig på snittet, at den bliver blå eller gul.

Her er et par ting at passe på, når man skelner mellem disse to typer:

En spiselig svamp har aldrig en ring på stammen.
Benet er altid tykkere end det blege svampeskind og i forhold til hætten er det i de fleste spiselige arter hvidt eller let gulligt, undertiden lyserødt, når hætten er rød.
Der er aldrig nogen fortykkelse i bunden.
Orme spiser ikke en bleg svampe - den er altid hel.

Ikke kun toadstoolens frugtlegemer er giftige, men også sporer. Hvis russula og toadstool vokser under træet, kan du ikke vælge en spiselig svamp. Giftige sporer falder på ham, og han bliver farlig.Undgå også at plukke bær, der vokser ved siden af den blege svampe. Eksperter mener, at du ikke kun bør plukke svampe eller bær, men endda røre ved noget med dine hænder inden for en radius på 3 m fra den blege svamp.

Konklusion

Russula svampe er berømte, velsmagende og sunde. De er udbredt i skove. Tilberedning af denne type er enkel: kog i 10-15 minutter, gryderet, steges, syltede eller salt. Nogle gange tørres russula, men de har ikke deres egen karakteristiske lugt, derfor er de ringere i kvalitet end andre svampe. Det vigtigste ved indsamling er at huske artenes hovedtræk og ikke at forveksle den med dets giftige modstykker.