Beskrivelse af matsutake svampe
Matsutake svamp betragtes som en delikatesse. I Japan vurderes det på niveau med trøfler; det er en af de dyreste arter. Prisen på en kopi kan være op til $ 100.
Beskrivelse af Matsutake-svampe
Beskrivelse af svampe
Matsutake svampe er spiselige, ellers kaldes de også "shod ryadovka". Udad ser de ud som svampe, men deres hætte er bredere, og benet er mere træt.
Denne type svampe er kendetegnet ved:
- tør skællet hætte, afrundet let konveks i form, viklet rundt om kanterne, lysebrun i farven;
- uregelmæssige lysplader, der ændrer deres farve fra lys hvid til creme, når svampen vokser;
- små mørke sporer
- et langt, medium tykt ben, der udvides eller tilspidses mod bunden, brunt, vokser op til 20 cm og er næsten helt nedsænket i jorden;
- fast, men ikke fast, mælkehvidt kød med en enestående aroma, herunder frugtagtige noter og aromaer af kanel og fyr.
Disse rækker vokser i symbiose med fyrretræer i områder, der er præget af sandjord. På grund af dette kaldte japanerne dem "matsutake", der oversættes som "fyrsvamp".
Svampeegenskaber
Matsutake-svampe har medicinske egenskaber. Den indeholder nyttige sporstoffer, der er vigtige for den menneskelige krop. Takket være denne sammensætning er ryadovka i stand til at påvirke blodet positivt. Det hjælper med at bekæmpe blodsygdomme og forhindrer kræftproblemer. Dens egenskaber vises først i de første to dage efter fjernelse fra jorden. I løbet af denne periode skal produktet indtages rå eller tørres. Dette vil hjælpe med at kurere leukæmi.
Unge, friskhøstede svampe til behandling er de mest værdifulde og dyre.
Moden fuldvoksen matsutake bruges også til medicinske formål, men dens gavnlige egenskaber reduceres kraftigt. De bruges til at forhindre kræft og fjerne kræftfremkaldende stoffer fra kroppen.
Deres frugtlegemer er formalet til pulver, og stoffer er lavet til at bekæmpe virusinfektioner. I Japan, når influenza opstår, ordineres kapsler med et sådant pulver. Tinkturer er også lavet af svampe, som anbefales at drikke for at sænke blodtrykket, behandle sygdomme i mave-tarmkanalen og normalisere blodsukkeret.
Spredning af Matsutake svampe
Den japanske svampe vokser ikke kun i Japan, men også i andre dele af verden. På grund af den massive samling af sko, er antallet på de japanske øer faldet betydeligt, så lokale forretningsmænd importerer dette produkt fra Europa, Nordamerika, Rusland og andre asiatiske lande. Matsutake dyrkes i Sverige, Finland, Kina og Korea. På Ruslands territorium findes fyrsvampe i Sakhalin, Sibirien og nogle områder med let sandjord og fyrreskove.
Irina Selyutina (biolog):
For at være mere præcis kan matsutake kun findes på den russiske territorium i den østlige del af landet: Urals, Østlige Sibirien (Irkutsk-regionen), Fjernøsten (Khabarovsk Territory, Amur Region) og Primorye (arten er inkluderet i den røde bog). Den europæiske del af Rusland fratages denne svampes "opmærksomhed". Her kan det lejlighedsvis findes i de centrale og sydlige regioner. Nogle gange støder de på svampeplukkere i Hviderusland og Ukraine.
Denne art vokser massivt i de nordvestlige skove i USA. Amerikanerne har opbygget en lukrativ forretning ved at eksportere den til Japan. For omkring 20 år siden begyndte de aktivt at indsamle japanske svampe og sælge dem til udlandet til en pris på $ 200 pr. Kg. Snart begyndte canadierne at engagere sig i den samme aktivitet. I 1980'erne samlede kineserne matsutake i Shanghai og eksporterede det til Japan eller Vesteuropa, idet de forvekslede dem med fælles toadstools, ikke værd at være opmærksom på.
Høsttid
Det er vigtigt at høste til tiden
Matsutake er meget krævende under vækstbetingelser. I løbet af dagen bør temperaturen ikke stige over + 26 ℃, og om natten bør den ikke falde til under + 15 ℃; mængden af nedbør i løbet af måneden skal være mere end 100 mm. For at få en rig høst af høj kvalitet af disse svampe skal jorden være, uanset hvor mærkelig den måtte virke, ufrugtbar, men godt drænet, hvilket betyder at den skal være tør. En stigning i mængden af næringsstoffer i jorden fører til dårlig vækst af svampe. Til din information. I nærheden af svampene bliver jorden hvid, dvs. næsten alle næringsstoffer fjernes fra det. I mere end 10 år "sidder kolonien ét sted" ikke op ".
Hvis de rette forhold opretholdes, modnes afgrøden i september eller oktober. Samlingen tager cirka 20 dage. Hvis matsutake ikke opsamles i tide, vil de begynde at forværres og miste deres nyttige egenskaber, hvilket reducerer deres værdi og omkostninger betydeligt.
Værdien af matsutake svampe
Værdien af fyrsvampe varierer afhængigt af deres udseende og alder. Deres egenskaber er påvirket af terrænet, hvor de vokser. Så i Primorye vokser ryadovki stort, tæt med en udsøgt lugt og er derfor mest værdsat. De høje omkostninger er også forbundet med japanske og canadiske svampe. Men matsutake, opsamlet i Kina og Korea, er meget billigere, fordi de er ringere i smag og har en mindre intens aroma.
Irina Selyutina (biolog):
Takket være udviklingen af videnskaben om genetik gennemførte de svenske forskere Bergius og Danell meget specifikke undersøgelser på DNA-niveau i 1999, hvilket gjorde det muligt at fastslå, at den svenske Tricholoma nauseosum og den japanske Tricholoma matsutake er en art. Det viser sig, at det evolutionsmæssigt viste sig, at matsutake-arternes rækkevidde simpelthen blev revet fra hinanden i rummet. Det var denne opdagelse, der fungerede som en løftestang til starten af masseeksport af roere fra Sverige og Finland til Japan på permanent basis.
Prisen for unge svampe er højere end for modne. Dette skyldes det faktum, at unge ikke-sprængte roere har en rigere smag. Gourmeter opdeler alle matsutake i kategorier svarende til deres kvaliteter og egenskaber. Den mest elite betragtes som umodne svampe ved havet, der dyrkes i Rusland.
Brug af svampe til madlavning
Matsutake har en delikat smag, der overraskende harmonisk kombinerer aromaen af fyrretræer og pærer. På grund af disse kvaliteter bruges de i vid udstrækning til madlavning og tilbereder forskellige delikatesser. En transparent suppe tilberedes af dem, hatte steges på trækul, grilles, stuves, bages, tørres og marineres, og nogle gourmeter spiser endda rå, skåret i tynde skiver. Dybest set serveres de ikke som separate retter, men som en tilføjelse til tilbehør.
Før du tilbereder svampe, er det vigtigt at forberede dem ordentligt. Og til dette har du brug for:
- forlader hættens øverste hud, ellers forsvinder al den udsøgte aroma;
- Skyl bare svampene under rindende vand eller tør dem af med en fugtig klud;
- det tilrådes ikke at skade benet: det er bedre at afskære ikke mere end et par millimeter af dets nederste del.
Kontraindikationer for brugen af svampe
En kontraindikation for deres anvendelse er den individuelle intolerance over for de enkelte komponenter, der udgør sammensætningen. Du bør heller ikke bruge en shod ryadovka, der har været opbevaret i køleskabet i lang tid. Derefter mister hun ikke kun alle nyttige egenskaber, men kan også forårsage forgiftning hos mennesker med gastrointestinale problemer.
Konklusion
Matsutake er meget sjældne og dyre svampe, hvorfra der tilberedes lækre retter. De kræver miljøbetingelser, derfor vokser de kun i visse områder på jorden, hvor der er sandjordjordjord og fyrreskove eller nåleskove. De har ikke kun en eksklusiv smag og aroma, men også medicinske egenskaber og dermed potentialet for den farmaceutiske industri.
