Svampetype Sort trøffel

0

1339

Artikel vurdering

Der er flere dyre typer svampe, blandt hvilke sort trøffel skiller sig ud for sin smag. Denne type er klassificeret som en gourmet og bruges i gourmetretter. At finde en sort trøffel er ikke let på grund af den måde, den vokser på.

Slags svampe sort trøffel

Beskrivelse af svampen

Sort trøffel (Tuber melanosporum) hører til trøffelfamilien og trøffel slægten. Svampen kaldes også Perigord trøffel eller sort fransk. Dette reviderede navn skyldes, at det meste af området falder på den franske region Perigord. Denne type er den mest sofistikerede og dyre.

Udseende

Svampen har en ydre form af en knold, der er uforholdsmæssig i sin struktur. Kroppen har 4 til 6 ansigter. Knoldens diameter er 7-8 cm. En svampes vægt er op til 400 g. Farven på frugtlegemets overflade afhænger af alder. Ung trøffel er mørkebrun. Over tid bliver det øverste lag koksort. Hvis du trykker på overfladen af ​​kroppen, bliver farven mørk orange.

Massen er lys, mørkner over tid fra modningsporer og får en lilla nuance. Kroppens struktur er marmor med mange hvide eller lyserøde vener. Smagen af ​​papirmasse er intens, karakteristisk med en chokolade-note og let bitterhed. Aromaen er udtalt.

Mikroskopisk små sporer er ovale eller fusiforme, stærkt buede. Sporepulverets farve er mørkebrun. Frugt af arten varer fra begyndelsen af ​​december til midten af ​​marts.

Steder for vækst

Perigord sort trøffel vokser ikke kun i Perigord. Svampe af denne art findes i andre regioner i Frankrig:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Arten findes også i det nordlige Spanien og Italien. Kina er verdens førende inden for antallet af kunstigt dyrkede sorte trøfler. Den kinesiske modstykke er mere almindelig på grund af sin lave pris. Imidlertid er kvaliteten af ​​sådanne svampe betydeligt ringere end franske.

Lignende arter

Udover den klassiske sorte trøffel er der andre sorter med lignende egenskaber:

• Russisk sommer sort trøffel (Tuber aestivum): frugtlegemet når 12 cm i diameter, svampens masse er op til 450 g. Med alderen skifter papirmasseens farve fra hvid til gråbrun. Smagen afgiver nødder. Steder for vækst - Krim, Kaukasus, den europæiske del af Rusland. Arten vokser under fyrretræer og egetræer. Frugtperioden er fra juni til midten af ​​oktober.
• Sort burgunder trøffel (Tuber mesentericum): denne art er kendetegnet ved en afrundet form og vejer op til 310 g. Frugtlegemets diameter er op til 9 cm. Pulpen har en lysebrun farvetone med en marmorstruktur. Aromaen indeholder noter af kakao.
• Sort vintertrøffel (Tuber brumale): frugtlegemet er rundt, 7-20 cm i diameter. Svampens masse når 120 g. Overfladen på kroppen har en lilla nuance og er dækket af vækster. Aromaen er musky, udtalt. Frugtperioden er begyndelsen af ​​november - midten af ​​februar. Kræver hassel eller lind til vækst. Voksende steder - Italien, Ukraine og det sydvestlige Schweiz.
• Himalaya sort trøffel (Tuber himalayensis): frugtlegeme, der normalt vejer op til 50 g, med en udtalt nøddeagtig smag. Det er vanskeligt at finde knolde på grund af deres lille størrelse.

Vækstfunktioner

Svampen vokser i en dybde på 35 cm

Trøffel hører til pungsvampe. Sådanne arter har følgende vækstegenskaber:

1. Den spiselige krop er i jorden i en dybde på 10 til 35 cm.
2. Jorden til vækst skal indeholde kalk.
3. Visse træarter er vigtige for en god trøffels udvikling

Irina Selyutina (biolog):

Myceliet af en trøffel, uanset art, giver normalt 3-7 frugtlegemer, der er arrangeret i en cirkel og danner en rede. Når det er modent, stiger jorden over dem og danner karakteristiske tuberkler, og dette tjener som en slags signal for trøffelopsamlerne. Gradvist vokser rederne, og med omhyggelig opsamling vil "trøfflen" give nye frugtlegemer i lang tid. Det tager 3-4 måneder for en trøffel at udvikle sig fuldt ud.

Den sorte trøffel har brug for hassel- eller egetræsrødder for at danne mycorrhiza. Andre træer er ikke egnede til korrekt udvikling.

Træet giver trøflen det nødvendige kompleks af mineraler, og myceliet forbedrer rodsystemets evne til at absorbere vand og salt.

Sammensætning og nyttige egenskaber

Produktets kalorieindhold er 25 kcal pr. 100 g. Svampens sammensætning:

• proteiner - 3 g;
• fedt - 0,5 g;
• kulhydrater - 2 g.

Det lave kalorieindhold tillader brug af sort trøffel under kosten.

Gunstige funktioner:

• De forbedrer stofskiftet i kroppen, sænker kolesterol- og blodsukkerniveauet.
• Ascorbinsyre reducerer risikoen for svigt i tyktarmen og hjælper med at absorbere jern og calcium.
• B-vitaminer forbedrer funktionen af ​​det endokrine system og binyrerne.

Vitamin B3 til stede i sammensætningen er ansvarlig for den normale regenerering af epidermis (hudens overfladelag - neglebåndet).

Den vigtigste egenskab ved sort trøffel er dens virkning på det menneskelige reproduktionssystem. Det menes at spise det helbreder impotens hos mænd og øger en kvindes chancer for at blive gravid.

I naturen er svampen skovens ordnede. Sort trøffel vokser ofte nær gamle træer og behandler deres rødder. Arten beskytter også rodsystemet på sunde træer mod sen rødme.

Kontraindikationer til brug

Trøffel anbefales ikke at føjes til kosten i nærværelse af mave- eller tarmsår. Og anbefales heller ikke til børn under 12 år, gravide og ammende kvinder.

Kontraindikationer inkluderer også individuel intolerance over for produktet. Hvis du har en allergisk reaktion på almindelige svampe, er det bedre ikke at spise trøffel.

Repræsentanter for arten kan skade miljøet. Hvor myceliet vokser, dør andre planter af mangel på næringsstoffer og vand.

Indsamlingsregler

At finde mycelium er ikke let

Indsamling af sorte trøfler af højeste kvalitet kræver særlig træning og et hjælperedyr. De bedste søgere af denne art er svin. De fornemmer lugten af ​​svampe i 20-25 m. Faren er dyrets kærlighed til disse "frugter" - svin tager nogle gange af og river jorden og skader myceliet.

Desuden bruges specielt trænede hunde til søgning. Træning tager meget tid - hvalpene får mælk tilsat trøffel og tvinges til at lede efter brædder med svampelugt. En blodhund, der er trænet på denne måde, er dyr.

Røde fluer hjælper med at opdage mycelium. De lægger larver i trøffelområder, så en stor koncentration af sådanne insekter indikerer en svampeklaring.

Irina Selyutina (biolog):

Så mærkeligt som det kan forekomme os, bruger indbyggerne i provinserne Périgord og Vaucluse den praksis at "jage fluer" til at samle trøfler. Det er baseret på det faktum, at den såkaldte. trøffelfluer (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) lægger deres æg i jorden nær trøfler. Deres udviklende larver lever af trøffelens væv. Så år med disse insekter er en "indikator" for tilstedeværelsen af ​​trøfler i området.

Efter at have fundet dem, er det vigtigt at grave forsigtigt op og skære svampen for ikke at beskadige myceliet og selve svampen. Det er bedre at rive jorden med handskede hænder. Frugtlegemet afskæres med en tynd kniv.

Brug sort trøffel

Arten bruges ekstremt sjældent i dagligdagens madlavning på grund af dens høje pris. Trøffel bruges i fransk og italiensk køkken. Perigord-looket indtages frisk med tilsætning af valnødder og honning. Også denne sort bruges i salater og nedskæringer.

En populær ret er trøffelmarineret i hvidvin, der serveres tyndt med fine alkoholholdige drikkevarer.

Varianter af lavere kvalitet bruges til at lave saucer og marinader til kød. De placeres også i påfyldning af dejprodukter sammen med hakket kanin.

Trøffel har også fundet vej til medicin. Det bruges til forskellige formål:

• Saften helbreder øjensygdomme.
• Sort trøffelfrugtkropspulver bruges til kompresser mod gigt og ledsmerter.
• Frisk champignon er et kraftigt elskovsmiddel.

Frugtlegemer bruges også i kosmetologi. På eliteklinikker, brug masker baseret på sort trøffel, lys huden og fjern pigmentering. Også frugtlegemer hjælper med at slippe af med rynker og rette ansigtskonturer.

Voksende funktioner

For at dyrke en art derhjemme skal du købe kimplanter af visse typer træarter og inficere dem med mycelium. Følgende træarter er egnede til dyrkning af arten:

• sten eg;
• Engelsk eg;
• almindelig hassel.

Til din information. Frøplanter er meget unge planter, der lige er kommet ud af frø.

Efter inokulation (infektion) placeres kimplanterne i et drivhus, hvor streng karantæne skal overholdes. Træerne skal plantes efter 12 måneder, når kimplanterne har nået 25 cm i højden.

En jord med et højt indhold af calcium og humus er velegnet til plantning. Det er også nødvendigt ikke at glemme surheden. Kun et bestemt niveau af det giver dig mulighed for at få en høst af denne svamp. Ideelt set er pH = 7,5-7,9. Bedst dyrket i tørt klima. Den gennemsnitlige omgivelsestemperatur om sommeren bør ikke overstige + 25 ° С. Plantning udføres om foråret efter afslutningen af ​​frost og begyndelsen af ​​stabilt varmt vejr. Landingsmønsteret er 5x4 m. Landingsdybden skal være mindst 75 cm.

Høsten i de første år vil være lille - 3-4 kg pr. Hektar. Over tid vil antallet af svampe stige. 5 år efter plantning høstes der op til 20 kg trøfler med ordentlig pleje.

Konklusion

Den sorte trøffel er en delikatesse. Den klassiske Perigord-opfattelse findes i Frankrig, Italien og Spanien, men nogle relaterede arter vokser i Rusland og SNG-landene.

Søgningen efter frugtlegemer kompliceres af de særlige egenskaber ved deres vækst. Kulturen bruges aktivt i madlavning og medicin.