Spiselig skællet svamp
Den skællede svampe (nameko) er en spiselig repræsentant for Stropharia-familien af ordenen Agaricaceae fra slægten Foliot. Udseende ligner de almindelige svampe, der adskiller sig fra sidstnævnte i mindre størrelser. De er meget brugt i japansk køkken.
Spiselig skællet svamp
Botaniske egenskaber ved slægten
Vægte inkluderer flere repræsentanter:
- almindelig (fleecy)
- spiselig (tip);
- flammende;
- Destruktiv;
- alder;
- gulfarvning;
- gylden gul;
- rød;
- gummy osv.
De fleste af dem tilhører gruppen af betinget spiselige svampe. Mange har falske modstykker, der ligner hinanden, ofte med en rig gul farve. Almindelig, destruktiv og flammende kan bruges til mad efter indledende varmebehandling. Nameko er en spiselig art kendt i Kina og Japan.
Beskrivelse
Ifølge beskrivelsen af typen, spiselig skællende eller et antydning af en svamp, når hætten i gennemsnit en diameter på lidt over 1 cm. Hatte af unge svampe ser ud til at ligne knapper i brun eller orange farve.
Hætteoverfladen er dækket af et gelélignende stof, der ligner slim, hvilket skarpt adskiller antydningen fra de sædvanlige europæiske honningsplanter, hvor hætteoverfladen er fleecy.
Fra japansk oversættes ordet "nameko" som "glat svampe". På russisk er der synonymer - honningsvamp og foliot nameko.
Svampemassen er tæt, hvid. Benet når en højde på 5 cm.
Denne art tilhører basidiomycetes, multipliceret ved hjælp af sporepulver dannet i klavatstrukturer (basidier). Ifølge den botaniske beskrivelse er det en heterotrof organisme, der lever af færdige organiske stoffer, der dannes som et resultat af destruktive nedbrydningsprocesser eller saprofyt.
Distribution og dyrkning
Under naturlige forhold findes hentydninger i blandede skovområder, hvor øgede fugtighedsniveauer noteres og når 90-95%. Med henvisning til saprofytter foretrækker de stubbe og steder nær faldne træers rødder. De vokser i store kolonier med flere svampeben, der vokser fra en enkelt base.
Til kulinariske formål dyrkes spiselige flager kunstigt. Når der opdrættes under kunstige forhold på savsmuld og underlag, der er fremstillet af bredbladede arter, er det især bøg, der kræves specielle ly og obligatorisk brug af luftfugtere.
Sammensætning og fordele ved et tip
Svampe indeholder mange gavnlige sporstoffer
Kalorieindholdet i et tip på 100 g er kun 22 kcal, og svampen har også følgende egenskaber:
- op til 3,1 g proteiner;
- op til 0,34 g fedt
- op til 3,26 g kulhydrater
- op til 1,0 g kostfibre;
- op til 0,85 g aske stoffer
- op til 91,5 g vand.
Vitamin- og mineralsammensætningen inkluderer (i mg) følgende:
- kalium - 318;
- fosfor - 85;
- magnesium - 9,0;
- natrium - 5;
- nikotinsyre - 3,6;
- calcium - 3,0;
- ascorbinsyre - 2.1;
- pantothensyre - 1,5;
- jern - 0,5;
- zink - 0,5;
- riboflavin - 0,4;
- kobber - 0,32;
- vitamin b6– 0,1;
- vitamin E - 0,1;
- thiamin - 0,08;
- mangan - 0,05;
- såvel som i små mængder (mindre end 1 mg) selen, vitamin K1, D, B12.
Fordelene ved et tip til menneskers sundhed er følgende elementer indeholdt i sammensætningen:
- campesterol (en forbindelse, der findes i phytosteroler);
- flerumættede syrer;
- mættede syrer;
- aminosyrer:
- glutaminsyre;
- valin;
- alanin;
- asparaginsyre;
- threonin;
- leucin;
- lysin;
- glycin;
- serin;
- isoleucin;
- phenylalanin;
- arginin;
- prolin;
- histidin;
- tryptophan;
- tyrosin;
- methionin;
- cystin.
dzs_videogallery]
Praktisk brug
Spiselige flager har fundet bred anvendelse i det kinesiske og japanske køkken for mange år siden som en ingrediens, der anvendes frisk og syltet i salater. Ofte inkluderet i den traditionelle misosuppe.
Svampen har en sødlig smag og en gelélignende struktur. Under varmebehandlingen opløses den olieagtige gelé på svampens overflade.
Irina Selyutina (biolog):
På Ruslands territorium for at købe et nyt tip, noget fra en række fantasier. Og alt fordi de opbevares i meget kort tid. Hvis du stadig er heldig, og du "kom" til friske svampe i supermarkedet, så glem ikke, når du vælger dem:
- der skal ikke være den mindste skade på hætterne;
- overfladen skal have en ensartet orange-brun farve.
Overveje. Du kan kun opbevare friske tip i køleskabet, det anbefales at spise dem på 1-2 dage.
I russiske butikker modtages tip normalt i syltet form (tin- eller glaskrukker) og sælges under navnet "Japanske honningsvampe". Opbevar syltede tip ved en temperatur, der ikke overstiger + 15 ℃ væk fra en kilde til fugt og varme.
Svampe bruges i kinesisk traditionel medicin til at stoppe væksten af kræftceller, herunder mod sarkom. Tinkturer fremstillet på basis af dem er blodfortyndende, derfor anbefales de til behandling af tromboflebitis. Indikeret for diabetikere, fordi sænk procentdelen af blodsukker.
Konklusion
En type flage eller et strejf af svamp er spiselig. Vokser i godt hydratiserede blandede skove. Kunstigt dyrket til kulinariske formål. Det har en række nyttige egenskaber og bruges i folkemedicin. Der er arter, der er relateret til det, som er betinget spiselige: almindelig skællet (fleecy), ild, urter osv.
