Sådan tørres porcini svampe
Porcini svampe er en populær type, der har god smag og er let at varme op. Der laves mange forskellige retter på basis af det. Produktet bruges også som en tilføjelse til sideskålen. For at tørre porcini-svampe ordentligt, skal du forberede dem og følge madlavningsteknologien.
Sådan tørres porcini champignon
Forberedelse til tørring
For at tørrede porcini-svampe skal være af høj kvalitet, er det vigtigt at huske følgende punkter:
- Afskær kun de svampe, der ikke har nogen synlig skade.
- Kog ikke med orm eller rådne mad.
- Efter skæring undersøges boletus omhyggeligt, og derefter renses støv, sand, rester af mos og nåle fra benets overflade. Råd. Det er bedre at samle mellemstore frugtlegemer: store indeholder ofte giftige stoffer.
- Inden tørring tørres porcini-svampe af med en fugtig klud eller klud. Opmærksomhed! Det er forbudt at vaske produktet under rindende vand eller endda suge det. En svamp er, hvis jeg må sige det, en naturlig svamp. Hvis det absorberer for meget fugt, bliver det umuligt at tørre.
Tørring i solen
Porcini-svampe, tørret i solen, foretrækkes af svampeplukkere, der går på vandretur i flere dage. Madlavning starter allerede i skoven. Til tørring er der lavet et stativ med huller til strikkepindene. De placeres lodret og vandret. De skal være lavet af rustfrit stål eller træ. Når du planlægger at bruge strikkepinde af metal til tørring af porcini-svampe, anbefales det ikke at glemme, at de i kontakt med porcini-svampen, der er tørret i solen, forårsager en oxidationsproces i papirmassen, hvilket medfører mørkfarvning og ændringer i smagen af produkt.
Store svampe er opdelt i hætter og ben, små er ikke skåret. Stykkerne skubbes på strikkepindene, så de ikke rører hinanden.
Standen er udsat for solen. Stedet skal være godt ventileret, så fluer og andre insekter ikke sidder på svampene. Produktet er også dækket af en tynd klud eller gasbind for at beskytte det mod skadedyr og ikke blokere for adgang til luft og sollys.
Irina Selyutina (biolog):
Til tørring i solen, ud over at strikke på strikkepinde, bruges normalt et lærred eller nylontråd - dette er en mere velkendt og velkendt metode for os. Samtidig afskæres benet med ca. 2/3 i store svampe, og denne "rest" skæres også i cirkler og trækkes. Denne metode kan kun anvendes i tørt og varmt vejr, men det kan også bruges derhjemme - det vigtigste er, at ingen af husstanden, når det gælder små børn eller kæledyr, når emnet.
Soltørrede porcini-svampe er klar efter 3 dage, men de skal bringes i perfekt stand derhjemme - i ovnen eller komfuret.
Tørring i ovnen
Denne metode til madlavning af tørrede porcini-svampe derhjemme er også effektiv. Vores forfædre brugte det i den antikke antikvitet, og de moderne ejere af den russiske komfur glemmer det ikke selv nu. Inden madlavning skæres produktet i små stykker, efter frugtlegemet er skåret i 2 dele i længderetningen og derefter i små plader. Små rører ikke og efterlader hele.
Der er også en opskrift på tørrede porcini-svampe i ovnen i form af nudler. For at gøre dette skæres produktet i små, lange og tynde strimler. Disse svampe har lang holdbarhed og tørrer hurtigere.
Det er bedre at dække bagepladen med halm eller bruge folie. Hvis dette ikke gøres, bliver svampen mørkere og smager bitter. Dernæst læg et lag svampeplader ud. Hatene placeres med nedskæringen. Ovnen er lidt opvarmet. Den ideelle temperatur til tørring af svampe med høj kvalitet er + 52 ° C. Når produktet bliver elastisk, skal ovnen opvarmes til + 65 ... + 70 ° С, og efter et par timer skal den sænkes igen og langsomt koges op.
Ovnens spjæld skal altid være let åben. Dette er nødvendigt, så en tilstrækkelig mængde luft strømmer til boletus og de ikke rådner. Den let åbne flap gør det muligt at fordampe fugt fra frugtlegemerne eller deres dele. Produktet skal være fri for forbrændinger, spor af trækul eller aske. Når der trykkes på, skal der ikke vises fugt på dem.
Færdige svampe bøjes, smuldrer ikke eller går i stykker. Et sådant produkt bevarer hele sin energi og næringsværdi. Holdbarheden derhjemme er flere uger.
Tørring i ovnen
Tørrede svampe har lang holdbarhed
De forberedte plader lægges ud på et bageplade dækket med pergament eller folie i 1 lag. Sæt hele svampen på hovedet.
Bagepladen placeres i ovnen og opvarmes gradvist til + 53 ° C. Under sådanne forhold skal svampene tørres i 3-4 timer. Når de er lidt tørre, tages de ud af ovnen og afkøles til stuetemperatur. Derefter placeres den i ovnen igen, men temperaturen hæves til + 70 ° C, og i slutningen af tilberedningen sænkes den til + 40 ° C.
Skabet skal have et luftcirkulationssystem. Hvis dette ikke er inkluderet i dit ovndesign, skal du holde ovnlågen let åben. Porcini-svampe, tørret under sådanne forhold, har et lavt kalorieindhold og en høj næringsværdi. Den lange holdbarhed gør det muligt at opbevare dem i lang tid.
Tørring i en ovn
Porcini svampe, tørret i et specielt skab, kog hurtigt. For at gøre dette skal du bruge enheder uden bund og med øvre huller. Produktet fremstilles og lægges på en rustfrit stål sigte i ét lag. Skabet placeres på komfuret. Hvis flere sigter tørres på samme tid, udskiftes de med jævne mellemrum, så produktet koger jævnt.
Tilberedningsmetode i en elektrisk tørretumbler:
- udarbejde optegnelser;
- spredt ud på paller i 1 lag;
- varme tørretumbleren op til + 55 ... + 62 ° С;
- afhængigt af pladernes tykkelse, tør i 3-5 timer.
Fordelen ved denne metode er tørringens hastighed og ensartethed. Skabet har også lave omkostninger og tager lidt plads.
Mikrobølgeovn tørring
Porcini-svampen er effektiv til mikrobølgeovn på grund af sin tørrehastighed. Et sådant produkt står i rumforhold i lang tid.
Tilberedningsmetode:
- skære svampe i skiver;
- læg på en plade i 1 lag;
- indstil effekten til 150 W og kog i 17-20 minutter;
- tag ud og lad afkøle;
- gentag indtil den er fuldt kogt.
Mikrobølgetørrede porcini-svampe opbevares indpakket i gaze eller anbringes i specielle poser.
Irina Selyutina (biolog):
Tørre svampeopbevaringsposer kan laves af jute, linned eller bomuld. Før brug skal de koges i en saltopløsning, tørres og stryges.
Produktet er også spændt på en snor eller fiskesnøre og hængt et tørt og ventileret sted. Det er bedst ikke at opbevare tørret porcini ved siden af fødevarer, der har en stærk aroma.
Konklusion
Tørrede porcini-svampe udgør en lækker og tilfredsstillende suppe. Det er også nyttigt at spise dem, når de taber sig på grund af deres lave kalorieindhold.
Hvis produktet bliver vådt, skal det tørres yderligere. Det forarbejdes også til svampepulver, der bruges som krydderur. Forseglede tørre svampe opbevares i flere år.
