Brug af forme og gær

0

1252

Artikel vurdering

Fra det store rige svampe, der nummererer mere end 100 tusind arter, er forme og gær den mest usædvanlige art. Potentialet og omfanget af deres anvendelse af mennesker er ekstremt bredt. Men foruden dem, der er nyttige, i stand til at tjene til det gode, er der mange blandt dem, hvis skade påvirker forskellige eksistensområder.

Brug af forme og gær

Forskningshistorie

Opfindelsen af ​​mikroskopet tillod folk at studere små levende organismer. Hollænderen Anthony van Leeuwenhoek anses for at være opdageren af ​​mikroverdenen, skønt det første mikroskop blev designet af G. Galileo. A. Levenguk var den første til at beskrive typer og former for mikroorganismer. Gradvist resulterede denne undersøgelse i en hel videnskab, der studerer deres struktur, habitat, betingelser for vækst og reproduktion, som kaldes mikrobiologi. Grundlæggeren af ​​mikrobiologi betragtes som den franske videnskabsmand, L. Pasteur, der opdagede mikroorganismernes evne til ikke kun at behandle resterne af døde organiske forbindelser, men også til at rense vand og jord. Han beviste også, at svampe- og gærorganismer er i stand til at udføre funktioner, der er gavnlige for mennesker og forårsager skade.

Med udviklingen af ​​mikrobiologi blev der foretaget mange vigtige opdagelser af russiske forskere: LS Tsenkovsky, I.I. Mechnikov, N.F. Gamaleya, D.I. Ivanovsky og andre. Med deres hjælp blev for første gang grundlaget for doktrinen om antibiotika lagt, og en videnskab, der studerer vira - virologi - dukkede op.

På nuværende tidspunkt er der brugt meget tid og kræfter på studiet af forme, gær samt deres anvendelse og indflydelse, hvilket åbner nye muligheder for deres anvendelse i mange sektorer af den nationale økonomi.

generelle egenskaber

Svampe er velsmagende og sunde gaver fra naturen, de findes i skove og enge, de har store frugtlegemer. Men videnskaben kender ikke mindre nyttige og mere forskelligartede af de fundne repræsentanter for dette kongerige - forme af svampe.

De dukkede op for omkring 200 millioner år siden.

Nogle sorter er myceliale, der består af trådformationer (en eller flercellede) - hyfer.

Andre - til gær (runde celler) reproducerer de ved spirende.

Og den sidste art - makromyceter - de er traditionelle svampe efter vores forståelse.

Skimmelsvampe

Skimmelsvampe er mikroskopiske svampe, der ikke kan ses med det blotte øje.

Deres almindelige navn er mikromyceter - en gruppe svampe, der hører til den nedre og delvist højere. Efter typen af ​​mad er de saprotrofer. Deres hovedkarakteristik er evnen til at behandle resterne af levende organismer og omdanne dem til organiske og uorganiske forbindelser. Men parasitter kan også findes blandt dem, såsom prostata penicillus, der sætter sig på overfladen af ​​æbler og får dem til at blive blødbrun rådne.

Distribution i naturen er næsten allestedsnærværende. Det er vanskeligt at overvurdere deres betydning i stof- og energicyklussen i biosfæren. De er ikke krævende med hensyn til levevilkår: det vigtigste for dem er varme, høj fugtighed og et næringsmedium. Deres kolonier er i stand til at inficere organiske og uorganiske stoffer og danne karakteristiske aflejringer.

Irina Selyutina (biolog):

Et karakteristisk træk ved skimmelsvampe er dannelsen af ​​skimmel på næringsstoffer. Det kan ligne et edderkop, være blødt eller støvet og have en række farver. Svampens navn er ofte forbundet med plaqueens farve: grå skimmel, grøn skimmel, sort skimmel osv. Formen og farven på formen er systematiske træk. En af de nødvendige betingelser for dannelse af skimmelsvamp betragtes som tilstrækkelig fugtighed i næringssubstratet og høj relativ fugtighed i den omgivende luft. De fleste forme er saprofytter, men der er også valgfri parasitter af planter, dyr og mennesker blandt dem. De er kendetegnet ved en meget bred vifte af enzymer, takket være hvilke de kan leve af en række næringsstoffer.

Strukturen af ​​de fleste forme har trods mangfoldigheden af ​​deres art fælles træk. Deres mycelium har mange grene uden at danne store frugtlegemer. Deres vegetative krop består af et stort antal tynde filamenter - hyfer, der spredes på overfladen eller inde i resterne af en levende organisme. Desuden kan den optage store områder og vokse hurtigt. De er eukaryoter, det vil sige, deres celler indeholder en kerne og et genetisk apparat i den, i modsætning til prokaryoter, som bakterier hører til. Deres celler indeholder ikke klorofyl, hvilket giver planterne deres grønne farve og evnen til at omdanne kuldioxid til næringsstoffer.

De reproducerer på følgende måder:

• vegetativt: dele af myceliet, som spredes, begynder at eksistere i næringsmediet som en uafhængig organisme;
• seksuelt: når to kønsceller slår sig sammen for at danne en zygote;
• aseksuel: med dannelsen af ​​flere typer sporer.

Gær

Gær har brug for ilt for at leve

Gær tilhører encellede svampe, der er mere end 1500 arter af repræsentanter for ascomycetes og basidiomycetes. De betragtes som en af ​​de ældste organismer dyrket af mennesker. De har ikke mycelium. Celleformen er forskellig, og størrelserne varierer fra 6-12 mikron til 40 mikron. Disse er repræsentanter for organotrofe eukaryoter, der bruger organisk stof til ernæring for at opnå kulstof og energi til livet.

De adskiller sig ved, at de er mere krævende på ernæringsmæssige betingelser end forme. I løbet af disse encellede organismer er ilt nødvendigt, men i fravær af det modtager de energi fra alkoholerne dannet under gæringsprocessen. Under anaerobe forhold kan de kun fodre med glukose, og under aerobe forhold bruger de kulbrinter, organiske og aromatiske forbindelser, alkoholer og fedtstoffer.

Gær multipliceres ved opdeling eller spirende eller seksuelt, og denne proces under optimale forhold forekommer i høj hastighed. Opdeling og spirende sker gennem dannelsen, og når den vokser, adskilles fra modercellen til en ny, som er vokset til en vis størrelse.

Typer af skimmel og gær

Klassificeringen af ​​forme, som videnskaben kender, omfatter mere end 300 sorter. Taksonomien for de mest berømte af dem har følgende beskrivelse:

1. Penicilli: de mest berømte højere repræsentanter for slægten af ​​eksisterende forme. De findes forskellige steder, deres naturlige habitat er jord. Omfatter arter ved fodring - saprotrofer og svage parasitter. Opdelingen er baseret på de strukturelle træk ved konidioforerne og afhænger af lagdelingen af ​​børsterne med konidier. Antibiotikumet penicillin er et af deres bedst kendte produkter. I 1929 g.Skotsk mikrobiolog A. Fleming afslørede først antibakteriel virkning i en repræsentant for slægten og isolerede et stof fra den, der blev kaldt "penicillin". Frugtlegemer på omkring 40 af deres arter ligner clestothecia, synlige uden specielle optiske midler og med forskellige farver. Dets mycelium er forgrenet og gennemsigtigt. Gengiver med sporer.
2. Aspergillus: højere aerobe forme, der danner bløde, fladformede kolonier. Myceliet har septa og spredes af sporer. Ekstremt modstandsdygtig over for miljøpåvirkninger. De foretrækker substrater beriget med ilt og kulstof - polysaccharider og monosaccharider, de inficerer også stivelsesholdige arter, der findes på brød og andre fødevareprodukter. Aspergillus-svampe adskiller sig fra penicillier ved, at deres frugtfiltre øverst har fortykninger med stavlignende udvækst, der generelt ligner et "lurvet hoved". Det er fra disse udvækster, at sporkæderne løsnes.
3. Mukor: en slægt af nedre skimmelsvampe udbredt i jorden, hvis mycelium er en stor forgrenet flernukleeret celle uden skillevægge. Toppen af ​​hver af sine farveløse sporangioforer, der når flere centimeter i længden, ender i et sort hoved, hvor sporer modnes. Disse svampe danner skimmel på mad og kendetegnes ved deres evne til at forårsage mykoser (svampesygdomme). Mukorer er saprotrofer efter type mad.
4. Fusarium: anamorf formsvamp, der er repræsentativ for ascomycotaceae. Dens arter forårsager betydelig skade på den nationale økonomi og påvirker planter og dyr. Forårsage en række sygdomme kollektivt kendt som fusarium... Nogle er i stand til at udvikle sig i symbiose med planter, leve på deres rødder og producere en frigivelse af stoffer, der har en gavnlig virkning på planten.

Gærsvampe er opdelt i grupper efter reproduktionsmetoden og nogle andre egenskaber. Der er ikke-porogen eller asporogen og sporogen eller sporogen. Førstnævnte kaldes ofte gærlignende, og der skelnes mellem følgende slægter:

1. Candida: danner falsk mycelium og formerer sig ved spirende.
2. Torulopsis: har runde og ovale celler, danner ikke pseudomycelium og dårligt gærede kulhydrater, ofte som skadedyr.
3. Rodotorula: formere sig på mad og danne pigmenter - rød, gul, lyserød og sort.

Familier adskiller sig fra den spordannende gærafdeling:

1. Saccharomycetes: er kendetegnet ved deres evne til at fermentere sukker
2. Schizosaccharomycetes: anvendt i gæringsindustrien (til produktion af alkoholholdige drikkevarer, alkohol, eddike, gær osv.)
3. Sukker-kode: tilhører skadedyrene i denne industri.

Menneskelig brug

Forme bruges i mange områder af menneskelig aktivitet. Deres rolle er især vigtig i fødevareindustrien og medicin.

Imidlertid medfører de ikke altid fordele, skader og tab, tvinger til at bruge en masse penge, bestræbelser på at bekæmpe dem og deres destruktive indvirkning.

I fødevareindustrien

Gær har fundet vej til madlavning

Skimmelsvamp og gær bruges i fødevareindustrien.

Ved bagning bruges gær - det giver brødet porøsitet, yderligere ernæringsmæssige egenskaber og øger friskhedsbevaringsperioden. Og amylaseenzymet, der tilsættes dem, udskilles af formen, forbedrer dets aroma og smag. Samtidig øger et andet enzym - invertase - konfektureprodukters holdbarhed.

Til produktion af alkohol anvendes en særlig gærsvamp isoleret fra alger og til vin - rene kulturer af en bestemt gærtype, der giver den en særlig smag og aroma.

Ved produktion af oste og gærede mejeriprodukter anvendes gærkulturer og nogle typer skimmelsvamp. Sammen med bakterier er svampe involveret i gæring af mælk til produktion af kefir.Ved produktion af oste bruges svampe af Torula-slægten til deres gæring. Og deres repræsentant fra Penicillum-klanen, den såkaldte. "Edel skimmel", er uundværlig for at opnå sorterne "Camembert", "Roquefort" og "Brie", hvilket giver dem en karakteristisk struktur (med tilstedeværelsen af ​​blålig skimmel i tykkelsen af ​​ostemassen) og en unik smag.

Kvaliteten af ​​kød og fiskeprodukter forbedres af enzymet proteinase af svampeoprindelse. Fra rå og sejt kød eller fisk af dårlig kvalitet fremstiller han et delikat og blødt produkt, hvilket også forbedrer dets smag. Gærsvampen af ​​slægten Torulopsis, tilsat smør, tillader ikke, at den påvirkes af andre former for skimmelsvamp, hvilket væsentligt forringer dens smag og forkorter holdbarheden. Og aspergillus, hvis konidier ligner sort skimmel, producerer citronsyre.

I landbruget og andre industrier

I landbruget anvendes også forme og stoffer, der stammer fra dem, i vid udstrækning. Trichodermin opnået fra dem hæmmer med succes væksten af ​​patogene mikroorganismer, der inficerer planter. Nogle typer forme, der er farlige for insekt skadedyr, bruges i kampen mod dem. Nogle svampe af slægten Fusarium fremmer plantevækst og øger deres produktivitet.

Imidlertid er der også mange parasitter, der er ansvarlige for ødelæggelse og forkortelse af produkternes holdbarhed og udsender toksiner i løbet af deres vitale aktivitet. De kan endda føre til spontan forbrænding af brændbare produkter - hø, halm, foderafgrøder. Pesticider bruges til at bekæmpe dem.

Medicinsk brug

Forme bruges i vid udstrækning af mennesker til medicinske formål. Hjælpen fra deres repræsentant, penicillum, er uvurderlig til at skabe antibiotikumet penicillin, hvis udseende hjalp med at redde millioner af menneskers sundhed. I dag er cephalosporiner en af ​​de mest populære og effektive grupper af dem. Udviklingen af ​​mikrobiologi gjorde det muligt at gennemføre tests, hvorved deres nye former blev opnået ved at behandle forme med kemiske mutagener - ancomyceter, der producerede penicillin, streptomycin og producerede andre antibiotika i store mængder.

Lige så vigtige lægemidler afledt af skimmelsvampe er statiner, der bruges til at sænke kolesterol og behandle åreforkalkning.

Brug af gær i medicin er ikke mindre vigtigt. I tørret form bruges de til at få medicin og kosttilskud, i flydende form bruges de til at behandle allergier og gendanne mikrofloraen i mave-tarmkanalen.

Patogene svampe og kontrolforanstaltninger

Temperaturen og fugtighedsforholdene i vores huse er i nogle tilfælde gode til reproduktion og levetid for svampeform.

En person har ofte en allergisk reaktion på svampe. Effekten af ​​sort skimmel i hjemmet er frigivelsen af ​​toksiner. De kommer ind i luftvejene, underminerer helbredet og fremkalder forskellige komplikationer. For at ødelægge sort skimmel udføres desinfektion ved hjælp af midler, der ødelægger skadelige stammer og foranstaltninger til at bekæmpe fugt.

Forgiftning med mugnet mad er også farligt. Den farligste af dem er den gule Aspergillus-svampe, der har tendens til at vokse på en række fødevaresubstrater - bælgfrugter og oliefrø, kakao, kaffe, tørret fisk, marmelade.

Selv i den højteknologiske produktion af polymermaterialer er en vigtig opgave at beskytte dem mod biologisk skade af patogene forme. Bestemmelse af parametre for polymerers modstand mod sådanne midler hjælper med at forhindre deres nedbrydning og øge levetiden.

Konklusion

Oplysninger om udviklingen af ​​mikrobiologisk videnskab og de fakta, der afsløres af den, opdateres konstant. Den menneskelige opgave er at dirigere formeegenskaber i den rigtige retning.