Frysning af østerssvampe derhjemme
Frysning af østerssvampe er en af måderne til at høste dine yndlingssvampe til vinteren.
Frysning af østerssvampe derhjemme
Frysning fordele
Blandt metoderne til høstning af østerssvampe derhjemme om vinteren betragtes som de mest effektive, fordi:
- Når de opbevares i køleskabens fryser ved den rette temperatur, bevarer frosne svampe deres naturlige struktur, integritet og farve.
- Hvis du fryser østerssvampe ordentligt i fryseren, bevarer de deres madkvalitet og naturlige lugt.
Holdbarheden for frosne østerssvampe er 6 måneder for termisk forarbejdet og 12 måneder for nyfrosne. Samtidig er det let at spore udløbsdatoen, hvis du markerer pakkerne med frysedatoer. Den optimale opbevaringstemperatur er -18 ° C.
Opbevaret frossent fungerer de som et halvfabrikat, der er praktisk til den efterfølgende tilberedning af forskellige kulinariske retter. I modsætning til bejdsning og konservering er det muligt at forberede produktet ved at fryse i portioner, hvilket i høj grad letter efterfølgende brug, begrænset af den mængde, der kræves til et måltid. Procentdelen af indeholdte næringsstoffer og biologisk værdi forbliver næsten på niveauet med friske.
Frysning forberedelse
Til frysning i fryseren er prøver sorteret efter følgende kriterier egnede:
- uden gule pletter og mekanisk beskadigelse af svampehætten;
- frisk uden en skarp lugt
- ikke tilgroet, ung, med saftigt hvidt kød, stærk struktur og gråblå hætte.
Overgroede svampe er ikke egnede til høst, da de er kendetegnet ved en hård fiberstruktur og svampemasse, der er frisk i smagen, hvilket får en gummiagtig, svær at tygge viskøsitet under tilberedningsprocessen.
Svampealder bestemmes let af størrelsen på hætten. I en tilgroet prøve når dens diameter 15-30 cm.
Benene på disse svampe indeholder den mindste mængde sunde stoffer, de har ringere smag end svampemasse og er hårde i strukturen, derfor bruges de ofte ikke til frysning, men afskæres helt eller efterlader korte stubbe.
Før frysning rengøres østerssvampe for overskydende snavs ved at skylle (men ikke gennembløde) i rindende vand og derefter tørre grundigt.
Hvis det ikke er muligt at fryse svampene derhjemme på dagen for deres indsamling eller køb, opbevares de i køleskabet uden først rengøring eller vask, hele, ikke skåret i stykker. Dette holder det frisk.
De vigtigste måder at fryse svampe på
Der er flere grundlæggende måder at fryse svampe derhjemme.
Rå
Svampe kan fryses rå
Frysning af friske østerssvampe betyder at bevare næsten alle næringsstoffer og sikre deres egnethed til mad i lang tid.
Rå er ofte frosne hele og kun skåret i store stykker.Produktet spredes på en bakke eller anden flad beholder (plade, karton) i et jævnt lag og anbringes i en fryser i 24 timer.
I slutningen af dagen tages svampene ud og pakkes i portioner i den krævede mængde og sendes derefter til opbevaring i køleskabet for frosne produkter.
Irina Selyutina (biolog):
I dag bruges den såkaldte stødfrysning af produkter meget ofte, som også kan bruges til frysning af svampe, især østerssvampe. Denne type frysning er god, fordi den ikke medfører ændringer i strukturen af de produkter, der opbevares og fryses på denne måde, efter afrimning adskiller de sig praktisk talt ikke fra friske. For at gøre dette lægges svampene ud på en flad overflade i fryseren, som tændes med fuld effekt. Ved en så lav temperatur opbevares svampene i 1 time og placeres derefter i poser og sendes til opbevaring ved en temperatur, der er normal til en fryser. I øvrigt. Regelmæssig frysning betyder at placere produktet i en fryser ved en almindelig temperatur på -18 ° C.
Hvis du fryser østerssvampe, er deres forberedelse til denne procedure noget forskellig fra forberedelse til frysning af svampe købt i et supermarked. Svampe rengøres for skovrester, der kan komme på overfladen af deres hætter og løv, og tørres derefter af med en tør klud. Kun meget forurenede østerssvampe vaskes under rindende vand og får lov til at tørre på et håndklæde.
Kogt
Frysning af østerssvampe derhjemme er også tilladt efter varmebehandling, herunder kogning. Denne metode giver dig mulighed for at fjerne tvivl om svampens friskhedskvalitet og er velegnet til tilfælde, hvor deres integritet krænkes, og udseendet går tabt.
Før kogning skæres de i små stykker, sendes derefter til kogende saltvand og koges i 5 minutter. Vandet drænes. De afkølede svampe pakkes i portioner og anbringes i køleskab til langvarig frysning, hvor frosne produkter opbevares.
Stegt
For elskere af stegte østerssvampe til deres efterfølgende brug i tærter, pandekager og pizza er metoden til frysning af svampe efter deres indledende stegning egnet. Steg dem i grøntsager eller smør i 20 minutter, indtil væsken, der udskilles af svampene, er fuldstændig fordampet, og en gylden skorpe vises. Køleemballager pakkes i portioner og placeres til langvarig opbevaring i køleskab til frosne produkter.
Konklusion
Der er flere måder at fryse østerssvampe derhjemme om vinteren. Hver af dem har sine egne fordele. Du kan fryse østerssvampe rå eller kogte og stegte. Når de opbevares i køleskabet, bevarer svampene deres gastronomiske egenskaber og sundhedsmæssige fordele.
