Frysebestemmelser for porcini-svampe

0

1361

Artikel vurdering

Frysning af porcini-svampe sker på flere måder. Produktet kan steges, koges eller rå. Frosne porcini-svampe bruges til supper, tilbehør, tærter og stir-fries. De er rige på næringsstoffer. Der er mange opskrifter til madlavning med porcini-svampe.

Frysebestemmelser for porcini-svampe

Frysning forberedelse

Frysning af porcini-svampe hjælper med at bevare alle vitaminer og mineraler i deres frugtlegemer. Hvis proceduren udføres forkert, går smagen tabt.

Oprindeligt rengøres produktet, skovrester fjernes fra overfladen. Det kan være løv, nåle eller jord. Det rådne produkt kasseres. Små steder med rådne skæres og vaskes.

Irina Selyutina (biolog):

Svampene, der samles med egne hænder i skoven eller købes på markedet, rengøres med en børste eller en ny svamp til opvask. Frysning begynder med at rense svampene, så det er bedst at gøre det lige i skoven, så overskydende skovrester i form af blade, jord eller nåle ikke ender på den høstede afgrøde. Hvis forureningen på overfladen ikke desto mindre er kritisk, er det bedre at skylle svampene under vandhanen, men ikke suge.

Iblødsætning af porcini-svampe vil føre til en ændring i smagen, da de aktivt absorberer vand og frysekvaliteten falder i overensstemmelse hermed. Afgrøden vaskes og tørres - lægges på håndklæder, og fugt fjernes fra overfladen, måske med papirhåndklæder.

Frysemetoder

For at du om vinteren kan tilberede retter fra frosne porcini-svampe, følges en række regler for at forberede dem til frysning. Processen afhænger af den form, hvor svampene vil være:

• ost;
• kogt;
• dampbehandlet;
• stegt.

Produktet opbevares i 12 måneder. Samtidig skal frysedato skrives på containerne. Forberedte dåser vaskes grundigt, de skal lukke godt. Dette hjælper boletus med ikke at absorbere lugt fra køleskabet.

Rå

For at fryse friske porcini-svampe anvendes høst ikke mere end 6-7 timer fra skæringstidspunktet. Ellers bliver det resulterende produkt smagløst og kan forringes.

Endvidere sorteres høsten efter frugtlegemernes størrelse i lille og stor. Små svampe fryses helt, så de bevarer deres udseende. Store boletuses skæres på en hvilken som helst måde, der passer dig, normalt i terninger. Jo mindre stykkerne er, desto hurtigere fryser den og absorberes bedre af kroppen i fremtiden.

Hele den tilberedte masse spredes i flere timer på en bakke eller bageplade i et lag. Bakken efterlades i fryseren i flere timer. Denne procedure hjælper svampene med ikke at holde sammen senere.

Fordel afgrøden i containere (containere, dåser, pakker). Forhold: 1 beholder = 1 servering til madlavning. Svampene tilberedt på denne måde placeres i en fryser.

Kogt

Ligesom rå skæres de i terninger, de små er intakte (0,5 kg). Kogning varer ikke mere end 15 minutter. Vand (2,5 l) saltes, skummet fjernes. Dernæst tages det kogte produkt ud og overføres til et dørslag.Når al den unødvendige væske dræner, lægges boletus på et håndklæde og tørres.

Porcini bouillon er også frossen. Den koges, indtil den er tyk og frossen. Bruges som en sauce til tilbehør og hovedretter.

Den kogte porcini-svamp afkøles og overføres til klargjorte beholdere. det er mere praktisk, fordi kogte svampe bliver mere kompakte.

Dampbehandling

Denne metode bevarer næringsstoffer og vitaminer så meget som muligt. Boletusforberedelse svarer til de tidligere metoder. Det skæres i små terninger.

Hæld 100-200 ml rent vand i en gryde og dæk med et låg. Den tilberedte masse hældes i et dørslag og dampes i op til 6 minutter over kogende vand. Hvis svampen er stor, dampes i op til 9 minutter. Den afkølede masse overføres til krukker eller beholdere og fryses i fryseren.

Stegt

Stegte svampe kan fryses

Porcini-svampen skæres i stykker af enhver størrelse, der passer dig. Steg i solsikkeolie, indtil den er gyldenbrun over medium varme.

Du kan også bage. Spred svampene på et bageplade, smurt med solsikkeolie, og sæt dem i ovnen. Rør regelmæssigt, kog indtil gyldenbrun. Hvis du overeksponerer massen i ovnen længere, end den burde være, går smagen og saftigheden tabt.

Frysning af hemmeligheder

Der er 10 hovedfrysningshemmeligheder:

• Ved at flytte svampemassen ind i posen, er der et minimum af luft tilbage. Dette bevarer svampens lugt og smag og oxiderer ikke.
• Beholderen er lukket tæt, så lugten ikke kommer til boletus.
• Stegte opbevares mindre end kogte - 8 måneder.
• Svampesauce er frossen fra små hakkede svampe.
• Hvis selve boletus har mistet sit udseende under transporten, hugges den fint, smagen og nytten forringes ikke.
• Jo sundere og stærkere afgrøden er, desto bedre opbevares den. Efter afrimning mister slappe frosne hvide svampe deres udseende og smag.
• Tørring er et obligatorisk trin i en hvilken som helst af frysemetoderne.
• Optø kun i køleskabet på den nederste hylde. Ellers inficeres produktet med bakterier. Boletus må muligvis ikke optøes. Forbered straks retter fra frosne hvide svampe.
• Tykkelsen på terningerne til frysning er 0,5 cm.
• Hvis der er en stødfrysefunktion, bruges den til forfrysning. Proceduren udføres ikke i 3 timer, men i 30 minutter.

Irina Selyutina (biolog):

Ved afrimning skal du tage højde for, hvilke svampe der var i beholderen - rå eller termisk forarbejdet. Det anbefales generelt ikke at optø rå porcini-svampe - de sendes straks til den tilberedte skål. Men frosne kogte og stegte svampe kan optøes let i køleskabet, men mange kokke er sikre på, at det er bedre at straks sende dem ud af fryseren i en stegepande og stege dem under et tæt lukket låg, indtil de er helt optøet.

Glem ikke, at allerede optøede svampe ikke kan fryses igen.

Opbevaringsregler

Der er to opbevaringsmetoder:

• permanent;
• med indledende frysning.

Den første metode er lettere, alle svampe pakkes i beholdere og placeres i fryseren. I det andet skal du bruge en bakke, bageplade eller palle. Porcini-svampe lægges ud på en klar overflade og overføres til fryseren i 2-3 timer, hvorefter de placeres i beholdere og nedfryses.

Andre typer emner

Høstning af porcini-svampe begynder i august. De kan syltes om vinteren. Klassisk syltede opskrift:

• vand - 200 ml .;
• frisk porcini champignon - 1 kg;
• eddike 6% - 60 ml;
• salt - 1 spsk. l;
• allehånde - 3 ærter;
• sort peber - 10 ærter;
• nellike - 3 knopper;
• laurbærblad - 3 stk .;
• løg - efter smag.

Vask svampene, skræl og kog i 30 minutter. overfør til et dørslag og lad vandet løbe ud. På dette tidspunkt forberedes en marinade - vand koges, tilsæt krydderier og eddike. Boletus overføres til den færdige marinade og koges i op til 10 minutter.

Banker er forberedt med et volumen på 1 liter eller 0,5 liter. Løgringe placeres i bunden af ​​beholderne, og svampe placeres. Alt hældes med marinade.Sterilisering udføres i 30 minutter på en 1 liters krukke i 0,5 liter - 20 minutter. Rul containere op og vend på hovedet. Dæk med et varmt tæppe, indtil det er helt afkølet. De afkølede krukker opbevares i køleskabet.

Konklusion

Svampe fryses i forskellige tilstande: stegt, kogt, dampet og rå. Dampbehandling bevarer alle vitaminer, lugt og smag. Den købte afgrøde behandles altid på forhånd.

For frosne friske porcini-svampe er holdbarheden 10 måneder, for stegt er den mindre end 8. Friske svampe skæres i terninger, hvis de er store. Små boletuses er frossne hele. Frosne porcini-svampe bruges til fremstilling af supper, tilbehør, saucer.