Funktioner af skov champignon

0

1721

Artikel vurdering

Forest champignon har fremragende smag, behagelig aroma, hvilket gør det attraktivt for kulinariske eksperter og glæder sig over elskere af "stille jagt".

Funktioner af skov champignon

Beskrivelse

Agaricus silvaticus, hue, ulvesvamp og blagushka - det er navnene på skovsvampen fra Champignon-familien med samme navn og Champignon-slægten. Oversat fra fransk betyder "agaricus" simpelthen "champignon". Det fik sin distribution i Storbritannien, USA, Ungarn og andre europæiske lande. I Rusland lærte de om ham efter det 19. århundrede.

Beskrivelse af skovsvamp:

• hætte størrelse - op til 15 cm;
• kappens form er ovoid eller klokkeformet;
• farven på hætten er brun eller brun;
• pladerne er tynde, lette og hyppige;
• ben - 15-20 cm i højden;
• benets struktur er rørformet, hul;
• ben - 1-2 cm i tværsnit;
• benets form er cylindrisk;
• en raffineret ring placeret øverst på benet (meget tæt på hætten);
• tæt hvidt kød
• karakteristisk svampearoma.

Hatten skifter form og retter sig ud med alderen, bliver flad med en svag bule i midten. Den gamle skovsvamp har en mørk plet midt i en stor hætte, der er revnet i kanterne.

Svampeplukkere ved, at skovsvampe bliver røde i pausen, der frigøres ikke juice, de lyserøde plader bliver gradvist brune med en lilla nuance. Sådanne kvaliteter er skræmmende for begyndere - de tager ikke helt spiselige prøver.

Duften af ​​skovsvampe er svag, svampe, med en træagtig note. Sorten er spiselig i enhver form; elskere af delikatessen spiser den endda rå.

Champignon tilhører saprofytter, vokser på godt befrugtet jord tæt på myrhyrer (eller på dem) af rødskovsmyr og græsplæner i havegrunde og parkområder.

Irina Selyutina (biolog):

Som en art blev skovsvampen beskrevet så tidligt som i 1762 af Jacob Christian Schaeffer - en tysk videnskabsmand, professor, der gav den det almindelige latinske navn i vores tid - "Agaricus sylvaticus". Men for ham er der også en alternativ stavemåde i artssynonymet - "silvaticus". Disse to staveformer har ret til at eksistere og bruges ligeledes af respekterede specialister fra mykologiens verden.

Frugtning om sommeren og efteråret (juli-oktober).

Visninger

Skovsvampen har flere relaterede uspiselige arter, som den er forvekslet med. Følgende lignende arter er karakteristiske for den falske skovkampignon:

• sh. fladhåret;
• sh. brogede eller w. Möller;
• sh. rødhåret eller w. gulhudet.

De vokser i løvfældende og blandede skove på samme sted som den spiselige art af skovsvamp, udad adskiller de sig næsten ikke.

Forskellen mellem spiselige og uspiselige svampe

Falske doubler camoufleres med succes i parker og enge, der starter i juli. De har nogle funktioner, som det er vigtigt at fokusere på. Deres beskrivelse:

• mindre tæt papirmasse
• benet på bruddet er giftigt gult;
• aromaen er specifik, medicinsk.

Ved kogning giver falske svampe vandet en gul nuance. Duften af ​​jod og carbolsyre bliver tydelig. På snittet får kødet en udtalt orange farve.

I nogle tilfælde forveksles skovsvampe med endnu mere farlige skovindbyggere: med bleg svampe og hvid amanita. Disse er dødbringende giftige svampe. I modsætning til champignons i en paddehylde er pladerne hvidlige med blåhed. Ved pausen er papirmassen farveløs. Ved bunden af ​​svampens ben er der en sakkulær fortykning - en volva.

Let fluesvamp har samme farve som spiselige skovorganismer. Deres ben i Volvo er som i en lille gryde; pladerne skifter ikke farve med alderen.

Når der høstes, er det vigtigt nøje at undersøge alle prøver straks på stedet og ikke lægge mistænkelige eller ukendte i kurven.

Spiselige arter

Spis kun spiselige svampe

Slægten Champignon (Agaricus) har flere spiselige arter, der vokser i naturen. Disse inkluderer almindelig, mark, eng, Bernard, mørkerød, skæv, dobbeltpore osv.

• Champignon dobbelt skrællet: kan findes steder, hvor der ikke er græs eller blade på jorden. Dens beskrivelse:

1. en hat med kanter bøjet langs kanten;
2. hængende rester af et privat sengetæppe er synlige på kanterne af hætten;
3. farve fra brun til hvid
4. saftig og tæt masse;
5. unge plader er lyserøde, gamle er rødbrune med en lilla farvetone;
6. glat cylinderformet ben.

Ældre personer har lys eller hvidbrune ben. Dens højde når 10 cm, og dens diameter er op til 4-5 cm. Der er en formation i form af en ring under hætten.

• Champignon kurve: udsigten er kendetegnet ved et ujævnt ben med en fortykkelse nedad. En mellemstor hætte bliver fra en ægformet til en flad med alderen. Pulpen er under en tynd beige hud. Den har fibre, bleghvide. Pladerne er hyppige og gratis; med alderen bliver de fra hvide til sorte i farve.
• Champignon mørkerød: direkte slægtning af sh. almindelig (med felt). Udadtil ligner skovsvampe ham, men noget mindre. Vægten i rødt ser lysere og mere synlig ud. Unge prøver er kendetegnet ved lyserøde plader.

Irina Selyutina (biolog):

I den mørkerøde champignon er der en ændring i farven på hymenoforpladerne i voksen tilstand - de bliver brun-sorte. Sporepulverets farve er lidt anderledes - det er lilla-brunt. Der er en fortykkelse i bunden af ​​stilken, og i selve stilken er der en hængende brun, filmagtig bred ring. Hvis du trykker på benet, bliver det rødt. Ligeledes ændrer den hvide, behageligt ildelugtende papirmasse farve, når den skæres. Intens rød farve af kødet er et karakteristisk træk ved denne type champignon.

• Bernards champignon eller Agaricus bernardii: oversat som "Bernard". Det er en spiselig skovart. Har en udtalt aroma og smag. Dens beskrivelse:

1. skællende overflade af hætten
2. størrelsen på hætteomkredsen - op til 15 cm;
3. benets højde når 13-14 cm;
4. benets form er cylindrisk;
5. plader er hyppige;
6. papirmassen er ren og hvid;
7. ringen er enkeltlag, tyndt ud mod kanterne.

En smuk beige glat hat, buet opad, bliver gradvist flad og revnet. Det er kødfuldt og glat. Bernards champignon har en dobbelt spiselig sh. to-ring, eller w. fortov (Agaricus bitorquis), som har en dobbelt ring på benet og en svag sur lugt og smag.

Gunstige funktioner

Skovsvampe har en række gavnlige egenskaber for mennesker. Disse svampe indeholder:

• vitaminer A, P og PP samt gruppe B;
• zink;
• kobber;
• mangan;
• ergosterol;
• aminosyrer;
• fiber;
• stearinsyre;
• chitin.

De er i stand til at støtte kroppen og aktivere dens immunsystem. Under virale udbrud tjener de som en lækker naturlig barriere mod vira og bakterier.

Kontraindikationer

Børn må ikke spise svampe.

Skovproduktet er vanskeligt for maven at fordøje på grund af det høje indhold af kitin, hvoraf det meste falder på benene.

Mennesker med gastrointestinale problemer bør ikke spise disse svampe.

"Skovkød" er en slags naturlig svamp, der absorberer ioner og salte af tungmetaller, toksiner fra jord, grundvand og luft. Prøver, der voksede nær lossepladser, fabrikker, motorveje eller i byområder, bør ikke indsamles for ikke at risikere deres helbred.

Børn og ældre må ikke komme ind i kosten uden anbefaling og råd fra en læge.

Ansøgning

Skovsvampe bruges inden for forskellige områder: inden for medicin, farmaceutiske produkter, kosmetologi, diætetik og madlavning.

Madlavning applikationer

Vilde prøver er klassificeret i kategori 1, dvs. de er bestemt spiselige. Disse svampe er duftende og nærende. De er bedre end fisk i fosforindhold. Velegnet til mad i alle typer: rå, stegt, kogt osv.

Kulinariske eksperter fremstiller en række sideretter fra dem. De er især velsmagende, når de stegtes, med løg, i olivenolie eller solsikkeolie.

Anvendelse i medicin og lægemidler

Champignons bruges i vid udstrækning til at skabe præparater med bakteriedræbende egenskaber, salver eller tinkturer. De bruges til at behandle tyfus.

Folsyre øger produktionen af ​​røde blodlegemer i den røde knoglemarv og fremmer stofskiftet. Det har en positiv effekt på hjertets og blodkarens funktion. Hos gravide fremmer spisning af små mængder champignoner fosterudvikling og hjælper med at danne moderkagen.

Aminosyrer, mineraler og vitaminer hjælper med at gendanne energibalancen, stimulere det menneskelige immunsystem.

En stor mængde protein og antioxidanter hjælper med at sænke blodsukkeret, så svampe er indiceret til patienter med diabetes mellitus.

Hos ældre forbedrer de hukommelsen, stimulerer hjernen og øger koncentrationen.

Anvendelse i diætetik

Champignons kombinerer med succes høj energiværdi og lavt kalorieindhold. De indeholder flere B-vitaminer end grøntsager. Plantefibre og fiber giver en hurtig følelse af fylde, så ernæringseksperter ordinerer dette produkt som en diætmad til dem, der ønsker at tabe sig.

For dem, der dyrker sport eller går i gymnastiksalen, hjælper brugen af ​​champignons med at opbygge muskelmasse.

Konklusion

Skovhøsten giver ikke kun glæde, men også gavn, hvis den høstes, idet man overholder forholdsregler, omhyggeligt sorterer på plads, så giftige svampe ikke ender i den færdige skål eller i en krukke syltede agurker.