Beskrivelse af svampe boletus

0

1597

Artikel vurdering

En af de mest lækre, værdifulde og generøse gaver i skoven er boletus svampe. Der er omkring halvtreds varianter af disse svampe, men ikke alle er lige velegnede til brug i mad. Det er nyttigt for uerfarne svampeplukkere at vide, hvordan en olier ser ud, hvor og hvornår den vokser, hvilke egenskaber den har, og hvordan den adskiller sig fra dens uspiselige kolleger.

Beskrivelse af svampeboletus

Egenskab

Et særpræg ved olien er den olieagtige film på hætten, som skal rengøres inden tilberedning. Slægten, som boletus tilhører, kaldes Oiler.

Smørsvampe er mellemstore svampe, kun overmodne (tilgroede) er store. Hættens farve varierer fra gul til brun (der findes variationer i andre farver - hvid, grå, rødrød osv.). Det sporeholdige lag af svampen, hymenoforen, har en rørformet struktur.

Smørskålen har et tæt hvidt eller gulligt kød (i nogle sorter bliver det blå eller rødt, når det skæres). Lugten af ​​papirmasse er neutral eller med noter af fyrrenåle. Normalt ældes denne sarte type svamp hurtigt (på næsten en uge) og viser sig ofte at være wormy. Derfor er det at foretrække at samle unge prøver.

Boletus vokser i Rusland, Ukraine, Hviderusland, Tjekkiet, Amerika, mange europæiske og asiatiske lande (i zonen med skove og skov-steppe såvel som i steppe-zonen - i skovplantager).

Kemisk sammensætning

Dette produkt indeholder meget protein (endnu mere end "konge" svampe - porcini og mælkesvampe). Olien indeholder mange nyttige sporstoffer: jern, kobber, kalium, iod, zink, fosfor, mangan osv. Svampe indeholder B-vitaminer samt vitamin D, A, C, PP. På samme tid overstiger kalorieindholdet af denne type ikke 20 kcal pr. 100 g, hvilket gør det muligt at bruge dem i nærværelse af en diæt til dem, der ønsker at tabe sig. Glem dog ikke, at dette er kalorieindholdet i frisk, dvs. ikke kogt produkt. Smørolier er gode for hjerte og nervesystem, hjælper med behandling af migræne, gigt og infektiøse sygdomme.

Hvor og hvornår skal indsamles

Barskoven er det bedste sted at samle oliesvampe. Disse arter elsker sandjord, kan ikke lide for fugtige steder og tætte krat uden adgang til lys. Nogle gange findes de i birketræer og under egetræer. Boletus vokser i enge eller skovkanter, i rydninger, langs stier - i grupper (i form af slanger) eller en ad gangen.

De første sommerfugle vises i begyndelsen af ​​sommeren under fyrrenes blomstring (nogle gange begynder de at vokse i maj måned). I juli løber de parallelt med lindeblomsten. Den tredje strøm af boletus begynder i august og fortsætter indtil slutningen af ​​efteråret. Når jorden fryser 2 cm dybt, forsvinder svampene.

Spiselige arter

Typer af spiselige svampe:

• Almindelig smørret (efterårs oliekande, gul oliekande, ægte oliekande, sen oliekande): i ung alder har den en halvkugleformet hat, som derefter åbner og bliver næsten flad.Huden på hætten adskiller sig godt fra papirmassen. En almindelig olier vokser om efteråret - i september og oktober. Han har brug for rengøring og madlavning (stegning, kogning, marinering osv.).
• Oiler Trident (rød & rød): har en kødfuld hætte, hvis farve varierer fra orange til rød. Når den skæres, bliver svampens kød rødlig. Denne art vokser fra juli til slutningen af ​​oktober. Foretrækker bjergskråninger dækket af nåletræsvegetation. Denne type er en Trident olier, den bruges til mad som en almindelig olie, men smagsmæssigt hører den til kategori 2 svampe.
• Granulær smørret (sommer tidligt): ved sine ydre egenskaber (beskrivelse) ligner den den tidligere art, men dens hætte har en mindre lys farve. På benet af en sommeroliedåse er dråber af størknet væske synlig, som frigøres af porerne og bliver mørk i farve, som tjente som grundlaget for navnet. Granulær olier vises i skoven i juni og vokser indtil november. For let at rengøre denne svampe anbefales det at hælde den over med kogende vand. Granulær smørret er en spiselig svampe med en behagelig nøddeagtig smag og aroma.
• Bellini Oiler: svampen har en halvkugleformet brun eller hvid hætte. Det rørformede lag er grønligt og tæt, løsner med alderen. Bellini svampemasse er hvid, aromatisk og behagelig at smage. Bellinis olier foretrækker gran- eller fyrreskove. De begynder at samle det fra september.
• Olie hvid: tilhører gruppen af ​​spiselige svampe, men dens smag og lugt er neutral. Den hvide hætte på sådanne svampe bliver olivengrøn, når det regner. Pulpen er hvid eller gullig, ved skærepunktet bliver den lidt rød. Denne svamp eksisterer normalt sammen med fyrretræer og cedertræer. Samlingen begynder på forsommeren og fortsætter indtil november.
• Lærkeolie kan: vokser kun under lærk eller i skovområder med sin tilstedeværelse. Det er en svamp med en orange-gylden hætte, der er ret flad end konveks. Skrælningen fra hætten er meget vanskelig at fjerne. Det rørformede lag i unge smør er dækket af en film, papirmassen er saftig med synlige fibre. Lærkesmørfar begynder at vokse i juli og forsvinder i slutningen af ​​september. God til mad, men betragtes som en svampe i kategori 2.
• Rød olie kan: det er en lys champignon med en rødlig gummihætte. De begynder at samle det fra begyndelsen af ​​sommeren og fortsætter næsten indtil den første frost. Ligesom lærkeolie kan denne svamp ofte eksistere sammen med lærk. Det kan også findes i nåletræer og blandede skove. Det er en velsmagende og aromatisk svamp, sjældent wormy og velegnet til alle typer kulinarisk forarbejdning.

Betinget spiselige arter

Behandl svampe grundigt inden du spiser

Betinget spiselige svampe inkluderer svampe med lavere velsmag, hvor grundig rengøring og kulinarisk behandling er påkrævet.

• Sumpolie kan (gulbrun, sandsten): har en halvcirkelformet hætte, der bliver som en flad pude med alderen. Hættens farve er brun, oliven eller orange. Det gule kød af sumpolien bliver blå, når den skæres, interagerer med luft. Denne svamp vokser fra juli til slutningen af ​​september. Huden er adskilt med dele af papirmassen.
• Sibirisk smørret: det er kendetegnet ved en pudeformet hætte af gul-oliven farve. Nogle gange er der brunlige fibre synlige på den. Svampen findes i nåleskove i Sibirien, oftere under cedertræer. Den sibiriske art af boletus høstes i august og september. Dette er en lækker svampe med en let syrlighed, selvom den hører til betinget spiselig.
• Ged (tør olie, trellis, barn): har en neutral smag, tilhører 3. kategori. Geden og olien tilhører den samme Boletov-familie. Den første er kendetegnet ved en længere stilk og en tør hætte. Undertiden kaldes geden for "tør smørret". Det høstes i juli og august i nåleskove.
• Oliegrå: det er kendetegnet ved en gulgrå eller olivegrå farve på hætten og et rørformet lag af en lignende skygge. Denne svamp er klæbrig ikke kun med en hætte, men også med et ben. På det afskårne sted bliver papirmassen blå. Svampen vokser i nåletræer og løvfældende skove fra forsommeren til oktober. Svampens papirmasse har en vandig struktur og en neutral smag, derfor er den rangeret i kategori 3 og i gruppen af ​​betinget spiselig.
• Gullig smørret: Den har en lille glat hætte (4-6 cm i diameter) og et hvidt ben med en karakteristisk olieagtig ring. Hættens farve er okkergul, grå-gul eller brun-gul. Ifølge beskrivelsen ligner den den sibiriske type butterdish, men adskiller sig i tilstedeværelsen af ​​en slimring på benet. Vokser i nåleskove fra slutningen af ​​maj til slutningen af ​​november. Det er klassificeret som en betinget spiselig svamp på grund af sin svage smag.

Uspiselige arter

Spiselige arter kaldes undertiden peberolie kan - det er ikke giftigt, men har en skarp, bitter smag. Pebersvampens hætte er lysebrun, tør og let fløjlsagtig at røre ved. Stammen er ofte buet og har samme farve som hætten. Pulpen har en løs struktur og bliver lidt rød, når den er brudt eller skåret.

Pseudo-smørsvampe kaldes undertiden svampe, der ligner ægte boletus. Der er dog altid signifikante forskelle mellem dem - boletus har ikke helt identiske giftige tvillinger. Ved første øjekast kan du tage andre svampe til dem, der har en lignende hætte (for eksempel enghygrofor eller panterfluesvamp).

Glem aldrig: Hvis et lamellært snarere end et rørformet lag er synligt under svampens hætte, er disse falske smørolier og kan ikke tages. Et mistænkeligt tegn er en blålig, grålig eller for bleg farve på hætten såvel som en stærk skrøbelighed af svampen.

Madlavning applikationer

Olier er velegnede til alle typer forarbejdning: syltning, stegning, kogning, stewing og bagning. Unge svampe høstet på sensommeren eller det tidlige efterår har den bedste smag og de største fordele. Sen høst høst er også vellykket, men på dette tidspunkt kan nogle svampe fryse, overmodne og blive for vandige. Inden madlavning rengøres og vaskes svampene grundigt. Skylning af olie betyder ikke gennemblødning. Deres rørformede hymenofor absorberer og tilbageholder let store mængder vand. Derfor er det bedre at skylle svampene under rindende vand.

Irina Selyutina (biolog):

Hvordan boletus skal rengøres afhænger af vejrforholdene, hvor disse svampe blev høstet:

• hvis vejret er tørt og solrigt: start rengøringen straks efter retur fra skoven;
• hvis vejret er regnfuldt: svampene skal tørres lidt på en avis spredt ud på gulvet eller bordet.

Dernæst skal du beslutte, hvordan du skal fremstille smør af olie:

• Tørring: fjern blot snavs fra overfladen med en stiv børste; skrab beskidte steder på benet (hvis nogen) med en skarp kniv eller afskåret; aftørres med en blød klud.
• Varmebehandling: i dette tilfælde er det obligatorisk at fjerne filmen.
• Fryser: frisk skræl som før tørring, men rå svampe optager meget plads i fryseren, så de koges eller steges.

Friske svampe (uden forarbejdning) opbevares i køleskabet i 10-12 timer. De kan placeres på den nederste hylde uden lufttæt emballage, fordi svampe har brug for en konstant tilførsel af frisk luft. Ellers bliver de ubrugelige.

Hovedreglen for forarbejdning, som ikke bør glemmes, er at fjerne den glatte film på oliehætterne fuldstændigt. Hvis dette ikke gøres, bliver svampene sorte og ikke-appetitlige, når de konserveres eller koges. En film af betinget spiselig olie indeholder undertiden toksiner og kan skade kroppen - fra diarré til mavesygdomme. Hvis filmen ikke løsner sig, skal du hælde kogende vand over svampene inden rengøring.

Butterlets passer godt sammen med kød, kartofler, de fleste grøntsager og krydderier.Før du tilsætter suppe, gryderetter eller bagte retter, er det bedre at stege svampene i solsikkeolie med tilsætning af løg.

Regler for indkøb

Olier er alsidige i brug

Boletus svampe indsamlet om efteråret høstes om vinteren: dåse, tørrede eller frosne. Før konservering skal svampene koges i en halv time. Hvis vi opbevarer unge boletus-svampe, er det bedre at lade dem være intakte, og hvis der kommer tilgroede prøver, skærer vi dem i stykker og glemmer ikke at fjerne de beskadigede områder og kasserer de ormende svampe helt. Denne type svampe tørres ikke så ofte som porcini eller asp-svampe (før tørring fjernes den glatte oliefilm ikke, og svampene bliver sorte efter tørring). På trods af dette er tørreolie ret berettiget - i tørret form beholder de de fleste vitaminer, essentielle olier og næringsstoffer.

Frossen boletus er en fremragende mulighed for at genopfylde vinterbestanden. Inden frysning rengøres, vaskes og tørres svampene. Olien lægges i en pose eller plastbeholder og sendes til fryseren. Alternativt er kogte svampe undertiden frosne. I frossen form vil svampene ligge så længe du vil - hele vinteren og foråret, helt op til den nye svampesæson.

Fordele for børn

På grund af sin rige kemiske sammensætning er boletus nyttig for børn, men der er nogle regler for at introducere dem i en børns diæt:

1. Op til 7 år er disse svampe (som andre skov) kontraindiceret.
2. Ti-årige børn får boletus separat, men i små portioner og ikke mere end en gang om ugen.
3. Børnenes kost bør kun omfatte unge svampe opsamlet i økologisk rene områder væk fra industrielle virksomheder.
4. Stegte og syltede svampe kan ikke kombineres med melretter - en sådan kombination af produkter er vanskelig for maven at fordøje.

Årsagen til dette er chitin, som absorberes dårligt af kroppen.

Kontraindikationer

Svampe er en tung mad, hvis misbrug kan skade selv en sund person. Personer med sygdomme i fordøjelsesorganerne skal være særligt forsigtige. I perioder med forværring af sådanne sygdomme kan du ikke spise svampe. Der er også behov for forsigtighed ved sygdomme i nyrer og lever under graviditet og amning.

I nogle tilfælde kan boletus forårsage en allergisk reaktion. Forkert kogte svampe kan føre til spiseforstyrrelser. For større sikkerhed, kog smørret i mindst en halv time inden yderligere forarbejdning. Derudover skal svampene finhakkes for at gøre dem lettere for maven at absorbere.

Anbefalinger

1. Begynder svampeplukkere bør kun tage de typer spiseligt smør, der har en klassisk svampesmag (almindelig smørret, granulær smørret osv.).
2. Det er nødvendigt at rense og behandle svampe umiddelbart efter høst (helst samme dag).
3. Det er bedre at rense svampe med handsker. Det brunlige stof, der udskilles af disse svampe, klæber til huden og er svært at vaske af.
4. Det er bedre at plukke smør og andre svampe tidligt om morgenen, når solen ikke blinder dine øjne - på denne måde ses svampene bedre.

Det er interessant

1. I gamle dage i Rusland blev boletus ikke indsamlet på grund af det faktum, at skovene var fulde af svampe af den højeste kategori - mælkesvampe, safranmælkshætter, hvide svampe. Men med reduktionen i mængden af ​​skove faldt antallet af "elite" svampe også. Champignonplukkere var opmærksomme på smør og værdsatte deres smag til deres sande værdi. Dette fremgår af selve navnet - "boletus". Det viser, at svampens glatte hætte var forbundet med mennesker med lækre retter kogt i olie og ikke med slim (uspiselige glatte svampe har mindre søde navne, for eksempel - "slug" eller endda "jerk").
2. Nogle gange transplanteres myceliet sammen med flere lag jord og mos (for eksempel i en brand i skoven, når myceliet på et bestemt sted brænder ud, og det er nødvendigt at fortynde dem igen).
3. Disse svampe lever i samarbejde med det træ, under hvilket de vokser. Dette fænomen kaldes "mycorrhiza". Myceliet og træets rødder danner en slags forening, hvor svampens hyfer trænger ind i roden og udveksler næringsstoffer. Oftest bliver fyr, lærk eller forskellige typer cedertræer sådan et træ til smør.
4. Hvis du drømmer om boletus, vil dit hårde arbejde snart opnå anerkendelse, vil blive meget værdsat og værd at belønne.

Konklusion

Sommerfugle er en af ​​de mest lækre og sunde svampe, der vokser rigeligt i vores region hver sommer og efterår. For effektiv og sikker "svampejagt" bør uerfarne svampeplukkere imidlertid lære: hvordan forskellige typer boletus svampe ser ud, hvor de vokser, og på hvilket tidspunkt de skal samles. Derudover skal du huske tegnene på uspiselige svampe - både giftige og simpelthen usmagelige.