Efterårs svampe

0

1629

Artikel vurdering

Svampe i Ruslands skove forbløffer med deres mangfoldighed. De vokser i alle dens regioner. Fans af "stille jagt" tilbringer med stor glæde deres tid i de kølige krat, hvor hele familierne af efterårssvampe vokser på stubbe og faldne træer ét sted. De er gode, fordi forskellige behandlingsmetoder er egnede til dem: tørring, stegning, frysning osv.

Efterårs svampe

Beskrivelse af efterårsvampe

Sunde efterårssvampe vises i slutningen af ​​august og glæder sig over deres smag indtil den første frost. En hel familie er placeret på en moset stub, hvorfra det er let at tilberede flere retter.

Armillaria mellea, Armillaria efterårsvampe, tilhører familien Physalacria. Ellers kaldes de "rigtig skat".

Oversat fra latin betyder ordet Armillaria "armbånd". Navnet er forbundet med, hvordan det vokser - det omkranser en stub eller et faldet træstamme i form af et armbåndsring.

Irina Selyutina (biolog):

Det siges ofte, at to arter er skjult bag det almindelige navn "efterårssvampe" - efterårshonningsvamp (Armillaria mellea) og nordlige efterårssvampe (Armillaria borealis). Undersøgelser har vist, at disse arter kun kan skelnes på basis af mikroskopiske studier af deres hymenium (sporedannende lag). Forskellene er, at der ved bunden af ​​den nordlige svampebasidia er en spænde og omkring. skat hun mangler. Disse arter er også kendetegnet ved deres rækkevidde: o. honning findes i de sydlige regioner, ca. efterår nordlige - i de nordlige regioner i Rusland. Men i tempererede breddegrader - der er repræsentanter for disse to arter.

Regnfuld oktober er deres yndlingsmåned. På rådne stubbe vises små dråbehætter, som hurtigt bliver til voksne hampesvampe.

Honningsvamp udseende:

• lamellær hætte, tynd;
• hætten varierer fra gul til brun;
• hætten har en let konveks form;
• hymenoforplader hvidlige eller grå;
• benet er langt og tyndt
• benets farve kan være fra lys beige til mørk grå.

Ifølge beskrivelsen er det, at jo ældre efterårsvampen er, jo mindre mærkbar er udbulingen på deres hætter. Det bliver gradvist fladt, tyndt ud mod kanterne og med let mærkbare striber. Dens størrelse er lille (3-15 cm).

Pladerne under hætten er klæbende, tynde og hvidlige. Med alderen bliver de mørkere, og der dannes et sporpulver på overfladen.

Benet er tyndt, op til 5-18 cm højt (i tilgroede prøver op til 23 cm), 0,5-2,5 cm i diameter. Det er tæt, cylindrisk i form med en fortykning nedad. I unge organismer er det fibrøst, i ældre organismer bliver det glat og nøgt. Det bliver gradvist hårdt, og det er derfor, kun hætterne fjernes, når de høstes.

På benet er der en karakteristisk "nederdel" -ring, under hvilken små skalaer er synlige. Massen er homogen, fast og hvid. Farven ændres ikke på snittet. Smagen er behagelig, aromaen er karakteristisk, rig.

Vinterarter har de samme egenskaber som efteråret.

Sorter

Den spiselige honning agar familie har mere end 40 arter. Disse inkluderer birk, eng, gul, Uspensky, kinesisk, tykbenet, vinter, sommer, efterår, rød, mørk osv. De adskiller sig i deres placering, i skyggefulde skove eller åbne enge, i græsset eller ved foden af ​​forskellige træer.

De er sene, vinter, hamp, birk, spiselige og uspiselige, tilgroede og unge osv. Enhver af dem har sine egne egenskaber og kvaliteter.

Før du går til høsten, er det vigtigt at finde ud af, hvilke af dem der er godt forklædte som spiselige, hvordan de ser ud for ikke at blive forgiftede. For rådgivning er det bedre at henvende sig til svampeplukkere med erfaring - de nægter ikke at vise, hvordan ægte spiselige og uspiselige svampe ser ud.

Beskrivelse af betinget spiselige, falske svampe:

• sporeplader er blålige;
• kroppen er lysegul;
• en hat med gul eller grå;
• der er ingen skalaer på benet.

Det er sværere at forberede en sådan frugtlegeme end en spiselig. Det gennemblødes i flere timer, vaskes i rindende vand, koges og koges derefter i henhold til basisopskriften. For ikke at risikere det er det bedre ikke at samle sådanne mistænkelige skovorganismer: sundhed er dyrere.

Eng, eng champignon eller fed fed

Saml kun spiselige svampe

I henhold til beskrivelsen tilhører engen eller nelliksvampen (Marasmius oreades) slægten Negnichnik af familien Negnichnikovye. Det er en jordsaprofyt, der normalt vokser i enge, marker, skovkanter, langs kanterne af veje og i sommerhuse.

Under frugteringen danner den en slags buer, vokser i "heksecirkler".

Udseende:

• benet er tyndt, op til 10 cm i længden og 0,2-0,5 cm i diameter
• hætten oprindeligt er konveks og bliver derefter næsten flad;
• hætten er gulbrun;
• benets farve er beigegul;
• plader er sjældne;
• massen er let.

Et karakteristisk træk ved engen er fraværet af en "nederdel" på benet. Duften ligner fed, som er grundlaget for dets synonyme artsnavn - fed champignon. Samlingstidspunktet er fra maj til begyndelsen af ​​november. Udseende ligner det Collybia dryophila og betinget spiselig engbiotop. Forskellen ligger i den ubehagelige lugt og tilstedeværelsen af ​​hyppige plader.

Til engsødernes giftige modstykker hører den hvidlige Govorusha (Clitocybe dealbata). De adskiller sig kun i deres hætter. Dobbelthatten er ikke gul eller beige, men med en hvidlig blomst og uden tuberkel.

Tyktbenet honning agaric

Fedtbenet honningsvamp (Armillaria gallica) fra slægten Openok, hører til Physalacrium-familien. De vokser på faldne træer (oftere på bøg og gran) og findes som en saprofyt på faldne blade.

Udseende:

• benet er lige, ikke meget højt, med en knoldtykkelse i bunden;
• benets farve er lysere end farven på hætten;
• ringen er udtalt, hvid, i den øverste del af benet;
• en hat med en diameter på 3 til 10 cm;
• der er hyppige skalaer i midten af ​​hætten;
• kasket af kappen er lys, svampe aroma;
• benmassen er sej, fibrøs.

Hættens form i unge organismer er konisk, udvidet nedad, mens den i gamle organismer bliver flad og flad. "Nederdel" - spindelvæv.

Udemanciella slimhinde

Oudemansiella slim, ellers hvid slimet honningsvamp (Oudemansiella mucida), er en sjælden art. Dens repræsentanter bosætter sig i træet af faldne træer, oftere bøg eller parasitterer på træer, der stadig lever, men er beskadigede. Dens beskrivelse er kendetegnet ved:

• ben op til 8 cm langt og op til 0,4 cm i diameter;
• benets farve er brun
• ringen er tyk og slimet;
• formen på en ung hætte er konisk;
• olivenmasse;
• plader er sjældne;
• pladernes farve er gul;
• har ikke en stærk smag og aroma.

Hætterne er store med tør hud. Med alderen forekommer ændringer i udseende. Pulpen bliver slimet og hvidlig. Basen bliver brunlig og hætten bliver flad. Det er bedre at kigge efter dem i løvskove.

Uspensky svampe

Honningsvampe er meget nyttige for kroppen

Navnet "Uspensky" fik sit udseende på den kristne høytid med samme navn: Dormition of the Most Holy Theotokos.På disse dage begynder samlingen og fortsætter intensivt i yderligere 2 uger, hvorefter den begynder at falde. Men med godt efterårsvejr trækker høstsæsonen næsten indtil november.

Irina Selyutina (biolog):

Antagelsessvampe vises først på birk eller birkestubbe. Oprindeligt overstiger deres størrelse ikke størrelsen på et pinheadhead, men efter 2-3 dage kan du allerede høste en god høst. Disse svampe kan transporteres perfekt i enhver beholder. Men det er vigtigt at modstå en tilstand - hurtigt at levere dem hjem, så de ikke "brænder ud" og spredes i et tyndt lag på en plan overflade. Når du samler honningplanter, anbefales det ikke at glemme, at hvis svampe plukkes i regnvejr, vil de hurtigt miste deres attraktive udseende, hvilket dog overhovedet ikke påvirker smagen og aromaen.

Uspensky svampe har en tynd gulbrun hætte, let konveks i midten og lamellær på bagsiden. Den holdes af et tyndt beige-brunt ben, op til 9-10 cm langt. En karakteristisk ring og skalaer under den er synlige på benet.

Gunstige funktioner

Disse skovorganismer har vundet deres popularitet ganske fortjent. Det er let at hente en hel kurv med sunde godbidder fra en stub, der betragtes som lavt kalorieindhold og har et antal vigtige vitaminer og mineraler:

• fosfor;
• kalium;
• fiber;
• aminosyrer;
• proteiner;
• vitamin B, C, PP, A og E.

Med hensyn til sæt af næringsstoffer er de bedre end fisk. De har en tonisk effekt på hele kroppen. I tilfælde af anæmi bidrager de til processen med hæmatopoiesis. 100 g efterårsvampe supplerer det daglige indtag af sporstoffer i menneskekroppen.

Mængden af ​​mikro- og makroelementer til stede i dem "vælter" sammenlignet med den norm, der er nødvendig for det normale liv i menneskekroppen:

• Fe (dagligt behov - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (dagligt behov - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca (dagligt behov - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (dagligt behov - 5,1 mg) - 21 mg;
• Na (dagligt behov - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (dagligt behov - 5,65 mg) - 46 mg.

I 100 g af produktet er mængden af ​​organisk stof som følger:

• proteiner - mere end 2 g;
• fedt (mættet og flerumættet) - 0,3 g;
• fiber eller kostfibre - ca. 3 g;
• enkle kulhydrater - mere end 0,25 g.

For vegetarer og veganere er de uundværlige for at genopfylde kroppen med kalium og calcium. Honningsvampe er effektive til forebyggelse af sygdomme i skeletvæv sammen med mejeriprodukter.

Skader og kontraindikationer

Honningsvampe indeholder chitin, hvoraf de fleste findes i benene. Det har en negativ effekt på fordøjelsesprocessen. Derfor anbefales disse svampe ikke til mennesker med gastrointestinale problemer, mavesår eller gastritis. Misbrug fører til en vej ud af remission og forværring af processer.

Tung mad anbefales ikke til børn under 12 år. Børnelæger fraråder at tage risici og tilføje svampefad til børnenes kost.

Det er bedre for gravide og personer med individuel intolerance at undgå sådanne produkter og erstatte dem med mere velkendte.

Ansøgning

Skovsvampe, især honningsvampe, undersøges nøje af biologer og læger. De bruges med succes i forskellige områder af det moderne liv: inden for madlavning, medicin, lægemidler og kosmetologi.

Anvendelse i medicin og lægemidler

De dræber bakterier og vira, derfor bruges de til at skabe antivirale lægemidler og antibiotika baseret på de aktive stoffer, der findes i deres frugtlegemer.

Læger ordinerer medicin, der indeholder deres bestanddele, til personer med forhøjet blodtryk (hypertension) for at reducere og stabilisere det.

Ved regelmæssigt forbrug af disse svampe genoprettes stofskiftet, og kredsløbssystemets arbejde stimuleres. Læger ordinerer dem som en terapeutisk mad til mennesker med skjoldbruskkirtelsygdomme.

For mennesker, der lider af kronisk forstoppelse, fungerer efterårssvampe som et naturligt afføringsmiddel.

Det er blevet bemærket, at disse sene svampe er i stand til at sænke blodsukkerniveauet og fjerne "dårligt" kolesterol fra blodet.

Anvendelse i kosmetologi

De små hætter på disse svampe indeholder en stor mængde retinol, som kosmetologer med succes bruger i deres arbejde. Ekstrakter og tinkturer er lavet af frugtlegemer, som styrker håret. I kampen mod hudens aldring anvendes cremer, der er baseret på retinol og vitamin A og E.

Madlavning applikationer

Kulinariske eksperter elsker disse vilde svampe på grund af deres lette og forskellige præparater. Snacks og pates fra disse svampe fås med en unik aroma. De tilføjer speciel pikant og originalitet til de første kurser. Syltede svampe er i særlig efterspørgsel. Glem dog ikke, at:

• Dårligt kogte (for eksempel underkogte) svampe kan forårsage nyre- og leverproblemer.
• det er nødvendigt nøje at overholde alle hygiejnestandarder under deres bevarelse, så selv de mindste partikler af snavs ikke kommer ind i bredden - de kan provokere udviklingen af ​​botulismepatogener under gunstige forhold og som et resultat forårsage menneskelig død.

Konklusion

Det vil være praktisk at gå gennem skoven for at plukke svampe. Det er vigtigt at være forsigtig - for ikke at tage risici er det bedre ikke at afskære ukendte sorter.