Karakteristika for den polske svamp

0

1703

Artikel vurdering

Den polske svamp er en lys repræsentant for kongedømmet svampe, der ifølge den ene klassifikation tilhører Borovik-slægten, ifølge den anden tilhører Mohovik-slægten og er også isoleret selv i en separat slægt - Imleria, der også spire ind i familien Boletov.

Karakteristika for den polske porcini-svamp

Hvor vokser den polske svamp

Den polske svamp fik sit navn på grund af stedet for den største distribution. I Polen er denne type svampe førende med hensyn til indsamling. I Rusland kaldes det ofte kastanjesvamp, pansky eller brun svamp. Det vokser i den europæiske del og i Fjernøsten. I Europa betragtes det som en delikatesse på grund af dets rige smag og næringsindhold. Den polske svamp og Nordamerika omgåede ikke deres "opmærksomhed".

Polske svampe foretrækker blandede eller nåleskove med sure jordarter i den nordlige tempererede zone. Opsamlingstiden for denne art er fra juni til oktober. Under gunstige vejrforhold forekommer topudbyttet i september.

Svampen vokser ved bunden af ​​gamle træer: gran, egetræ, bøg - enten ved siden af ​​stubbe, i grupper eller en ad gangen og danner mycorrhiza med dem. Tilhører Boletov-familien fra Borovik-familien.

Beskrivelse og nyttige egenskaber

For at vælge den rigtige skal svampevælgeren kende den nøjagtige beskrivelse af den polske svamp:

• Hat: brun, med en diameter på 3 til 15 cm. Formen er konveks, i begyndelsen af ​​væksten rulles kanterne op, så får den et fladere udseende. Overfladen er fløjlsagtig, i tørt vejr forbliver det tørt, og i vådt vejr bliver det slimet og glat, mens det har egenskaben at være vanskeligt at adskille.
• Hættefarve: spænder fra lys rødbrun til mørk kastanjebrun.
• Hymenophore: rørformet, har først (i unge svampe) en lys gullig farvetone, der bliver grønlig, når den vokser. Denne skygge skifter med mekanisk belastning og bliver blålig, blågrøn eller endda brunbrun.
• Pulp: hvid farve, tæt konsistens, lidt blå på snittet, bliver derefter brun og igen hvid.
• Lugt: lys, frugtagtig eller svampe.
• Smag: behagelig, sød.
• Ben: når 14 cm i højden, op til 4 cm i diameter, cylindrisk, let hævet i bunden, kan have en buet form. Farven er altid lysere end hatten i brune toner (gul i den øverste del). Når den trykkes på den, bliver den først lidt blå og derefter brun.

Hvordan man fortæller en falsk polsk svamp

Falske fordoblinger af den polske svamp kan let forveksles af uerfarne svampeplukkere med den polske porcini-svamp. De mest almindelige typer dobbelt er svinghjul (broget svinghjul, m brun, m grøn). Denne svampekategori er ikke farlig, men de bruges ikke til madlavning.

Deres største ydre forskel er en rødbrun hue med revner, hvorigennem man kan se et rød-lyserødt kød (i et broget svinghjul) eller lysegult (i et grønt svinghjul) og et lysegult ben.I et brunt svinghjul er tørt hvidgult kød synligt gennem revner i en mørkebrun eller mørkebrun hætte.

Ofte forveksles uerfarne double med birk hvid eller gran hvid champignon, hvilket i sig selv er meget mærkeligt, tk. det er meget vanskeligt at finde fælles træk mellem disse arter i udseende. Hvis vi tager forskellene, kan vi skelne mellem:

• porcini-svampen har en tøndeformet stilk;
• papirmassen ved pausen bliver ikke blå;
• der er et tydeligt synligt konveks mesh på benets overflade osv.

Du kan også sige, at den polske svamp, igen ekstremt uopmærksom svampeplukker, kan forveksles med galdesvamp.

Samlingsfunktioner

Pluk ikke svampe langs vejene

Som enhver svamp er den polske svamp i stand til at akkumulere farlige stoffer fra miljøet i frugtlegemet. Derfor bør du af sikkerhedsmæssige grunde undlade at samle langs veje og nær industrianlæg.

For at bevare myceliet anbefales det, at frugtekroppen skæres omhyggeligt og sørger for, at det er spiseligt. Derefter undersøges svampene nøje for tilstedeværelsen af ​​orme (insektlarver): en inficeret person kan ødelægge hele indholdet af kurven på få timer.

Hvis de ormede områder er små, kan de trimmes pænt. Det er ønskeligt at vælge unge prøver: de har bedre smag. Gamle og overmodne kan forårsage spiseforstyrrelser.

Efter hjemkomst fra skoven behandles de indsamlede svampe inden for 24 timer. Med længere opbevaring overophedes de, kager og forringes.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer

I henhold til dens ernæringsmæssige egenskaber tilhører den polske champignon fødevarer med et højt indhold af vitaminer og mikroelementer. Samtidig overstiger indholdet af kalorier i det ikke 19 kcal pr. 100 g papirmasse, hvilket gør det diæt:

• proteiner - 1,7 g;
• fedt - 0,7 g;
• kulhydrater - 1,5 g.

Polsk svamp (frugtlegemeekstrakt) indeholder antioxidanter, thiamin og andre essentielle aminosyrer med en række gavnlige egenskaber:

• berolige nervesystemet
• hjælp til at sænke blodtrykket
• reducere risikoen for at udvikle aterosklerose;
• forbedre tilstanden af ​​negle og hår
• hjælpe med at reducere vægten.

Følgende vitaminer er til stede i den kemiske sammensætning af svampen:

• Grupper B (B₁, IN₂, IN₉, IN₁₂);
• Ascorbinsyre (C).

Følgende makro- og mikroelementer blev også fundet i dets sammensætning:

• kalium;
• fosfor;
• jern;
• zink;
• calcium;
• mangan;
• fluor;
• natrium;
• magnesium;
• kobber;
• selen.

Den polske svamp har en interessant egenskab - evnen til at rense jorden fra tungmetaller og akkumuleret stråling (absorberer den). Det bruges også i traditionel medicin. Pan-svampen bruges i traditionel kinesisk medicin, hvor den bruges til at reducere vægt, blodtryk og som beroligende middel.

Irina Selyutina (biolog):

Den berømte russiske mykolog M. Vishnevsky skriver om polske svampe, der:

1. Undersøgelser har vist, at det alkoholholdige ekstrakt opnået på basis af friske frugtlegemer indeholder polysaccharider med antitumoraktivitet mod sarkom-180 og Ehrlichs carcinom (eksperimenter blev udført på mus) med henholdsvis 60 og 70%.
2. Methanol (CH₃OH) ekstrakt baseret på tørrede frugtlegemer udviste høj antioxidantaktivitet. Men det samme ekstrakt, men opnået ved hjælp af friske frugtlegemer, viste fremragende resultater i neutralisering af aktivt ilt sammenlignet med alle kendte svampetyper med de samme antioxidantegenskaber.
3. Polske forskere formåede at finde ud af, at denne type spiselige svampe er en hyperakkumulator af kviksølv, cobalt, cadmium og bly indeholdt i jorden. Efter ulykken, der opstod ved kernekraftværket i Tjernobyl i 1986, etablerede de hyperakkumulering af radioaktivt cæsium-137.
4. I øjeblikket er udviklingen af ​​en metode til brug af den polske svamp til rensning af jorden på de steder, der har gennemgået en sådan specifik infektion, i gang.

Ud over fordelene kan champignonretter også forårsage skade. For eksempel mennesker, der har problemer med fordøjelsessystemet. Et stort antal svampe, der indtages i mad, kan forårsage fordøjelsesbesvær. Interessant nok er den polske svamp en af ​​de arter, der ikke har giftige modstykker.

Madlavning og spisning

For at forberede sig på madlavning hældes kurvens indhold på en flad, tør overflade, inspiceres omhyggeligt og slipper for ødelagte og for gamle. Når du har sørget for, at alle prøver er spiselige, skal du fjerne de ødelagte områder, afskære den nederste del med resterne af mycelium, snavs og snavs. I øvrigt. Den tynde hud, der dækker hætten, behøver ikke fjernes.

Efter grundig skylning under rindende vand gennemblødes svampene i 15-20 minutter, salt tilsættes. Derefter vaskes de igen, de små efterlades intakte, og de store skæres i stykker.

Ved tilberedning af polske svampe drænes den første bouillon, hældes derefter over med vand og koges med tilsætning af salt og krydderier. Endvidere bruges svampe til stegning, stewing, frysning, tørring eller bejdsning.

Polske svampe er kendetegnet ved professionelle kulinariske specialister, ikke kun som en art med en delikat smag og behagelig aroma, men koger praktisk talt ikke under madlavning og mister ikke sine kvaliteter under varmebehandling.

På trods af deres gode smag bør du dog ikke bruge dem rå til salater - det er bedre til disse formål at forkoge dem eller koge dem.

Konklusion

Den polske svamp har ligesom den hvide en behagelig lys aroma og en rig svampesmag. Kastanjesvampen tilhører samme familie som porcini-svampene, derfor kaldes de ofte boletus. Når du indsamler, er det vigtigt at undersøge hvert fund nøje. Den mock polske svampe ligner næsten en spiselig modstykke.