Funktioner af portobello champignon
Champignon-familien har en interessant portobello-svamp. Det er lidt kendt og har længe været anset for uegnet til mad, hvilket skyldes dets vækststed: på kirkegårde, langs veje og i græsarealer hos køer og får.
Funktioner af Portobello-svampen
Beskrivelse
Denne række champignons fik kun sit eksotiske navn i 1980. Den blev opfundet specielt til at befolke denne svamp. På grund af sin smag begyndte den at blive dyrket kunstigt over hele verden. Naturlige portobello-svampe er sjældne og kan kun købes i specialbutikker.
Udseende Beskrivelse:
- stor hat (op til 15-17 cm, når den åbnes);
- strukturen er tæt og kødfuld;
- ben op til 20-28 cm i højden;
- benets form er cylindrisk;
- udtalt svampearoma;
- farven på hætten er brun eller brun;
- pladerne er tynde, lette og hyppige.
Hatten åbner helt, hvilket resulterer i, at meget fugt fordamper fra dens nedre overflade, og kroppens struktur bliver homogen uden fibre og tæt. Unge portobello-svampe har et let lyserødt kød, der bliver lysebeige med alderen.
Visninger
Agaricus (champignonsvampe, der inkluderer portobello) har flere arter, hvoraf nogle dyrkes kunstigt, mens andre vokser under naturlige forhold. Disse inkluderer følgende typer svampe:
- fælles champignon;
- sh. Mark;
- sh. Bernard;
- sh. to-ring;
- sh. eng;
- sh. skæv;
- sh. efterfølgende.
Fælles skov champignon
Repræsentanter for arten er af mellemstørrelse, de første repræsentanter vises i slutningen af maj og vokser indtil slutningen af oktober. Hætten er skællet, fløjlsagtig (13-15 cm). Benets højde når 11 cm. Den er beige med en karakteristisk ring i midten.
Massen er homogen, bliver lyserød, når den skæres. Pladerne under hætten er tæt pakket og har en lyserød nuance, der bliver lysebrun hos ældre individer.
To-ring champignon
En buet hætte er karakteristisk for svampe.
Den to-ringede eller dobbeltstammede champignon tilhører en art, der dyrkes i mange lande. På jorden uden græs findes den sjældent, vokser normalt på åbne steder, græsplæner, græsgange, grøntsagshaver (generelt på dyrket jord). Det er kendetegnet ved en hat buet i kanterne. I en ung svamp er den næsten hvid, og i en gammel er den brun.
Stammen er cylindrisk og tæt, fortykket mod bunden. Pladerne på bagsiden af hætten er lyserøde. Massen er særlig saftig. Benet får en lilla nuance med alderen. Dens højde når 10 cm og en diameter på op til 1-3 cm. Der er en formation i form af en ring under hætten.
Curve champignon
Det andet navn på arten er tydeligt nodulær champignon. Det har et interessant ben - det er buet som et paraplyhåndtag og noget fortykket i bunden. Hatten er 13-14 cm i diameter. Dens klokkeform bliver flad over tid med en lille bule i midten. Når du trykker på eller på steder med skade, bliver både benet og hætten gul.
Pladerne er fri under hætten.De er hvide i en ung krop og sorte hos en voksen.
Bernards champignon
Har en lys aroma og smukt udseende. En skællet beige hue, buet opad, tjener som dekoration. Det er placeret på et højt cylindrisk ben (op til 15 cm), hvor der er en tynd lys enkeltlagsring.
Langs hovedet er plader, hyppige og lette. Pulp med en karakteristisk skovluft, tæt og homogen.
Uspiselige arter
Inden høst af en skovhøst er det vigtigt at vide, hvilke arter der er spiselige og hvilke som er giftige. Der er tvillinger blandt andre arter og blandt champignons. Giftige kolleger inkluderer:
- flad svampe;
- sh. skællet mørkt (broget)
- sh. rødlig eller gulhudet.
Uspiselige har et mindre tæt ben, på snittet er det gul-orange. Et særligt træk er lugten af jod eller carbolsyre. Under tilberedningsprocessen bliver det tydeligt og fungerer som et alarmsignal.
Gunstige funktioner
Svampe værdsættes for tilstedeværelsen af næringsstoffer
Den sjældne portobello-svampe er værdifuld for dens sammensætning, som inkluderer:
- vitaminer i gruppe B, A, C, D, E og PP;
- sporstoffer (zink, kobber, mangan, selen osv.);
- ergosterol;
- aminosyrer;
- vegetabilsk fiber;
- stearinsyre;
- chitin.
Kalorieindholdet i portobello-svampe er 26 kcal pr. 100 g produkt.
Næringsværdien for 100 g produkt udtrykkes som følger:
- Vand - 92,82 g;
- Askestoffer - 0,5 g;
- Kostfibre - 1,3 g;
- Vitaminer og sporstoffer - 5,4 g.
De er i stand til at støtte kroppen og aktivere dens immunsystem. Under virale udbrud tjener de som en naturlig barriere mod vira og bakterier.
Portobello er fyldt med protein og sunde kulhydrater, omega-6 fedtsyrer og aminosyrerne threonin og arginin. De har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære system. Takket være riboflamin og thiamin lindrer de migræne og hovedpine. De har en afførende virkning og hjælper med forstoppelse takket være deres fiber.
At spise dem sænker regelmæssigt blodsukkeret og sænker kolesterolet. Tørrede portobello-svampe skal være i kosten hos mennesker, der lider af mavesygdomme - de er gode til sår. I øvrigt. Tørret portobello kan også bruges til hepatitis.
Skade
Overdreven forbrug af mad forårsager diarré. Tilstedeværelsen af kitin hæmmer fordøjelsesprocesserne i mave-tarmkanalen. Derfor bør folk, der har problemer med mave-tarmkanalen, nøje overveje valget af mad til deres kost.
Retter med dette produkt betragtes som tunge. For personer med allergiske reaktioner eller individuel intolerance er en indledende konsultation med en læge indiceret. De er også kontraindiceret hos små børn.
Portobello absorberer ligesom andre typer svampe toksiner og giftstoffer fra miljøet, tungmetaller fra luften og radionuklider, som er vanskelige at fjerne helt derhjemme. Derfor skal du overholde den nøjagtige opskrift og kigge på foranstaltningen under brug under tilberedningen.
Ansøgning
Portobello-svampe bruges til madlavning til at tilberede lækre delikatesser.
Det forberedes altid på forskellige måder. Det er godt stegt, stuvet eller syltet. Første kurser har en utrolig aroma, der ikke kan forveksles med noget. Portobello-saucer er velegnede til varmt kød og fiskeretter. Oftest bruges hatte til madlavning.
Så kun kødfulde hætter bruges til bagning, da benene ikke er egnede på grund af deres fibrøse struktur. Men benene er perfekte til slukning.
Irina Selyutina (biolog):
Portobello er en nærende mad. Det kaldes ofte ”vegetarisk kød” på grund af dets høje proteinindhold og rige kødluft. Regelmæssig brug af Portobello i mad giver dig mulighed for at fjerne salte af tungmetaller fra kroppen. Derfor spises det ofte næsten rå, drysset med citronsaft.
Interessant, jo længere portobello er kogt, jo stærkere bliver kødluften. Professionelle kulinariske eksperter mener, at svampene ikke skal vaskes, men fjernes (skrabes af) snavs med en kniv fra overfladen for at opnå den bedste smag under madlavningen.
Særligt populært i Europa er bagte hatte med fyld af grøntsager og ost, julienne samt kombinationer med fisk og tomater. Portobello fungerer godt i kombination med arugula, urter, grøntsager og mejeriprodukter.
Det absorberer fugt for meget under madlavning eller langvarig gennemblødning. For at forhindre dette, og svampene ikke mister deres aroma og tæthed, vaskes de hurtigt under rindende vand og renses for snavs og klæbende blade med en kniv. Kog ikke mere end 10 minutter.
Konklusion
Portobello-svampe er ikke almindelige i Rusland og SNG-landene. Du kan kun købe disse svampe i specialbutikker. Arten er meget brugt i madlavning.
Når du samler sine slægtninge, skal du kende beskrivelsen af arten for ikke at tage giftige tvillinger.
