Holdbarhed for champignoner i køleskabet

0

1106

Artikel vurdering

Af alle de kendte spiselige svampe er champignon måske den mest populære. Han er også den mest tilgængelige. Delikat i smag, let crunchy og meget aromatiske svampe har fast optaget deres niche blandt de mest populære fødevareprodukter. Meget ofte tvinger mangel på tid os til at købe produkter til fremtidig brug. Hvis alt er klart med kød eller grøntsager, så er der nogle problemer og bekymringer med hensyn til svampe. Og så opstår spørgsmålet: hvad er det nødvendigt for at opbevare svampe i køleskabet ikke påvirker deres smag og friskhed? Hvordan holder man den vidunderlige svampesmag? Dette er ret simpelt at gøre ved at følge nedenstående råd.

Holdbarhed for champignoner i køleskabet

Rå opbevaring

Svampe er hygroskopiske, de absorberer meget hurtigt vand og lugt. Overdreven fugt kan føre til mørke pletter, skimmel og forrådnelse. Dette skal tages i betragtning, inden produktet sendes til opbevaring i køleskabet. Hvis du har mistanke om, at der er overskydende fugt i svampene, skal du lade dem tørre et stykke tid. Derudover er der nuancer, som du også har brug for at vide om:

• vælg kun de friskeste svampe med en ren, intakt hætte og tæt stilk;
• det er ønskeligt, at hættens diameter ikke overstiger 5 cm; tilstedeværelsen af ​​tørret hud eller rynker på svampens krop er også uacceptabel;
• pladerne skal være lyserøde, dækket af en tynd hud, dens fravær signalerer til køberen, at svampene allerede er overmodne og har mistet en række nyttige egenskaber og smag;
• de skal have en specifik svampelugt. Vær tør og tæt, spring tilbage, når du trykker let på den. Tilstedeværelsen af ​​slim eller fremmed lugt er uacceptabel.

Hvis temperaturregimet er 4-6 ° C (vegetabilsk hylde), opbevares friske svampe i køleskabet i op til 5-7 dage.

For at forhindre, at svampene ødelægges og mørkner, skal du ikke vaske dem, før du lægger dem. Det er nok at rengøre de mørke eller farvede områder let med en kniv. Det er bedre at bruge separate bakker eller papirposer til opbevaring og observere det kommercielle kvarter: at være i nærheden af ​​æbler (for eksempel) vil medføre udseende af en fremmed aroma under madlavningsprocessen.

Irina Selyutina (biolog):

Vi ved af personlig erfaring, at svampe er et letfordærveligt produkt, og det er meget vigtigt at opretholde den korrekte temperatur for dets vellykkede opbevaring. Som det viste sig, kan svampen fortsætte med at vokse efter skæring. For at stoppe denne proces skal den afkøles til en temperatur på + 2 ... + 4 ° C. I dette tilfælde kan svampene opbevares i op til 5 dage. Hvis den omgivende temperatur er + 10 ° C, reduceres holdbarheden kraftigt til 2 dage. Men hvis temperaturen er på + 18 ° C, er opbevaring begrænset til kun 6 timer. Derfor, i sommersæsonen, når temperaturen er meget højere end + 18 ° C, skal du være særlig forsigtig, når du vælger svampe, fordi de er måske allerede forkælet fra starten.

I kølekammeret opbevares svampe og andre svampe normalt på den nederste hylde - i grøntsagsrummet.Svampe er et ret delikat produkt og tåler ikke overdreven pres. Derfor skal de kun lægges ud i et lag i bunden af ​​beholderen. Dæk toppen med en bomuldsklud eller papirservietter. Hvis du foretrækker at opbevare produktet i en papirpose eller en tøjpose, behøver du derfor ikke at dække dem med et ekstra serviet eller håndklæde.

Det skal huskes, at friske champignoner udsender kuldioxid (i åndedrætsprocessen), det er derfor nødvendigt med jævne mellemrum at åbne pakken for at fjerne overskuddet, fordi den påførte ventilation holder produktet frisk i en længere periode. Høj luftfugtighed vil også have en negativ indvirkning på kvaliteten. Svampe kan begynde at vokse lige i posen.

Fryseropbevaring

Efter frysning går noget af smagen tabt. Men dette er den eneste måde at holde svampene friske på, når det bliver klart, at du ikke kan spise alt, der er for mange resterende svampe, og du skal forlænge holdbarheden så meget som muligt.

Svampe kan opbevares i fryseren i op til seks måneder.

Handlingsalgoritmen ved valg af svampe til yderligere frysning svarer til den foregående. Den består af følgende: en grundig undersøgelse for skader og identifikation af beskadigede områder. De skal trimmes omhyggeligt. Yderligere:

• skyl med rindende vand;
• lad det stå i et par minutter på et papirhåndklæde eller serviet for at dræne overskydende vand, plet med et serviet;
• skære i tynde strimler, små svampe kan efterlades intakte;
• pakning i separate poser.

Hver pose skal indeholde den mængde, der kræves til engangsbrug. Efter behov kan du altid få den rigtige mængde og bruge den umiddelbart efter afrimning. I denne form kan svampe opbevares i køleskabet i op til seks måneder eller mere i en fryser ved en temperatur på -6 ° eller derunder.

Hurtig frysning med yderligere understøttelse af det valgte temperaturregime garanterer god konservering, men det er bedre at bruge pakker med svampe tidligt, langtidsopbevaring har måske ikke den bedste effekt på smagen. Genfrysning er ikke tilladt - smagen vil blive forkælet.

Opbevaring efter varmebehandling

Det er ikke nødvendigt at opbevare svampe rå i køleskabet. De kan steges i vegetabilsk olie, afkøles og placeres i fryseren. Eller kog i let saltet vand (ikke længe, ​​ca. 15 minutter for ikke at blive mørkere), sil, skyl med koldt vand og lad stå i et stykke tid (så den overskydende væske er væk). Pak det derefter i bakker og send det til køleskabet. Dette sparer plads, fordi termisk forarbejdede svampe optager meget mindre plads.

Nogle husmødre vender stegt champignon gennem en kødkværn og opbevarer et færdigt halvfabrikat til svampepate eller som fyld til tærter. Det betyder ikke noget, hvilken form for forarbejdning svampene har gennemgået.

Den samlede regel forbliver den tid, hvor de skal spises:

• i en fryser: 30-40 dage;
• på køleskabets øverste hylde: 24 timer

Du kan når som helst tage svampe ud af køleskabet, hvis holdbarhed endnu ikke er udløbet, sende dem til mikrobølgeovnen og få et færdigt og velsmagende produkt.

Resultat

Som du kan se, opbevares champignons i køleskabet i lang tid, men det hele afhænger af, hvor frisk og høj kvalitet de var på købstidspunktet. Ingen specielle betingelser eller emballage er påkrævet. Det er nok at blive styret af ovenstående tip og sund fornuft, og du vil praktisk talt altid have et gourmetprodukt lige ved hånden. Champignoner dyrket under kunstige forhold kan spises rå, kan steges uden forudgående kogning. De er gode som en enkeltstående skål eller som en ekstra ingrediens i en salat. Det vigtigste er friskhed.

Selv den friskeste og sikreste svampe kan være skadelig, hvis den opbevares forkert.Dette gælder især for halvfabrikata og svampe indsamlet i naturen, fordi ikke alle områder, hvor de vokser, kan klassificeres som miljøvenlige og sikre.