Kendetegn ved svampe i det centrale Rusland
I Rusland vokser svampe overalt. Det samlede antal typer svampe (makromyceter) overstiger 2.000. Af disse er næsten 300 spiselige svampe i vores midterste zone. Og al denne rigdom forbliver stort set uopgivet. Nogle er bare ukendte, andre kræver yderligere behandling. Som et resultat falder ikke mere end 30 af de mest almindelige typer på bordet. Lad os dvæle ved dem.
Kendetegn ved svampe i det centrale Rusland
Klassifikation
Afhængig af placeringen af fibrene under hætten, som danner det sporebærende lag, opdeles svampe i lameller (russula, champignons, paraplysvampe, svin) og rørformede (boletus, porcini, boletus), der ofte kaldes svampede. I landets midterste zone er den førstnævnte fremherskende i procent - ca. 88% af de indsamlede svampe har plader.
Der er også en relativt lille gruppe pungdyr - det inkluderer morel, trøfler, der har et specifikt udseende og fremragende smag.
Og en meget lille gruppe regnfrakker, der er kendetegnet ved en særlig sfærisk form af hvidt. Efter regn kan de findes i byparker på græsplæner.
Alle svampe kan betinges opdelt i flere økologiske og trofiske grupper:
- Xylophytes (inkluderer parasitiske svampe: honningsvamp, tinder-svamp og saprofytter, der foretrækker at spise råddent træ): vokse på træer, buske;
- Jordsaprofytter: moreller, champignons;
- Coprophiles: paraply svampe, møgbille. De kan lide at vokse på rige jord og græsgange.
- Mycorrhizal (mycorrhizal-dannere): porcini svampe, svampe, russula. mycelium er i symbiose med trærødder;
Irina Selyutina (biolog):
Mycorrhiza-dannere eller symbiotrofer er svampe, der er i stand til at danne mycorrhiza på rødderne af højere planter (træer, græs, buske). Som en særlig økologisk enhed blev denne gruppe udpeget inden for rammerne af mykologi i slutningen af det 19. århundrede. Svampe, der er en del af denne gruppe, er kendetegnet ved fraværet af specielle enzymer, der er i stand til at ødelægge lignin og cellulose fra planter og er derfor afhængige af symbiontplanten. Udtrykket "mycorrhiza" (svamperod) blev introduceret i biologien i 1885 af den tyske videnskabsmand A.V. Frank.
Deres udseende, kemiske sammensætning og smag adskiller sig, hver svampeplukker har individuelle og meget strenge præferencer i denne henseende.
Ernæringsværdien
Svampe indeholder en stor mængde protein, er rige på mineraler, energiværdien af porcini-svampe er over 938 kJ, de indeholder vitaminer og organiske syrer. Kort sagt, svampe er et lager af næringsstoffer. Men det skal huskes, at svampe er svære at fordøje, og mennesker med kroniske sygdomme bør bruge dem med forsigtighed.
Svampe indeholder mange aminosyrer og sporstoffer, hvilket gør dem til en uundværlig ingrediens i tilberedningen af alle slags retter.
Friske svampe, saltede, tørrede, syltede - blot omtale af dem giver anledning til appetit. I Rusland er der en tradition - på alle måder lægger svampe på det festlige bord, i løbet af det hurtige erstatter de med succes kød.Derfor, med sæsonens begyndelse, skynder et stort antal svampeplukkere sig til "stille jagt".
Svampesæson
Det begynder straks efter de første optøede pletter vises i sneen. Moreller og linjer er de første forårssvampe. De vokser i skovkanter, i skråninger på markerne. Udad ligner de hjernen, men kun brun i farven. De er betinget spiselige, de kræver indledende madlavning før madlavning. Lækker og aromatisk.
De første svampe vises muligvis i slutningen af maj
Hver svampeplukker har deres egne dyrebare samlingssteder og deres egen kalender over deres besøg.
Den første: hvid, boletus og boletus kan forekomme om foråret (i slutningen af maj, juni). De vokser i rydninger, i en ung blandet skov, der ofte findes langs skovstier. Den første bølge af frugtning overstiger normalt ikke en uge.
Fra midten af juli, når der er nok regn, begynder de mest almindelige spiselige svampe at vokse massivt:
- Borovik, han er hvid: den brune hue sidder tæt på et stærkt pæreformet ben. Den har en rørformet struktur af hvid eller gulgrøn farve (afhængig af alder).
- Boletus, også kendt som boletus: grå eller gråbrun hue på et ben dækket af små grå skalaer. Strukturen under hætten er rørformet, lys i unge svampe og grå i gamle svampe.
- Boletus: udad ligner boletus, kun hætten er rød og bliver blå ved skærepunktet. Vokser i en blandet skov. Det kaldes også "obabok".
- Butterlets: elsker sandjord i nåletræer (især unge) skove, har en brun glat hætte og et let ben. Ganske ofte vokser de i grupper.
- Ryzhiki: navnet taler for sig selv. Den tragtformede hætte har en lamellær struktur, en lys rød farve med en stilk. Det er meget skrøbeligt og duftende.
- Honningsvampe: der er sommer, vinter, eng. Kan variere i farve (afhængigt af arten), men altid vokse i koloni. Den spiselige svampe har en karakteristisk ring på benet og skalaer. Ved disse tegn er det let at skelne den fra en giftig falsk svamp.
- Kantareller: gul, tragtformet, uregelmæssigt formet hætte passerer glat ind i benet. Massen er fast, aldrig ormagtig.
- Mælkesvampe: der er hvide, sorte. Deres tætte kød er bedst egnet til bejdsning. På skæringsstedet frigøres mælkeagtig juice. Før saltning gennemblødes de i flere dage i saltet vand for at fjerne bitterhed.
- Russula: de mest talrige repræsentanter for svampeverdenen i det centrale Rusland. Hattefarven spænder fra lyse rød til hvid. Der er grønne, blålige, lyserøde. Uerfarne svampeplukkere forveksler ofte russula med bleg svampe på grund af ligheden i beskrivelsen.
- Svampeparaply: vokser i humusrige enge, på græsningssteder, i skoven. Det er ikke særlig populært i Rusland, men forgæves. Individuelle eksemplarer af denne lækre svampe når 40 cm i højden, hætten kan vokse op til 35 cm i diameter. Det ligner virkelig en paraply. De spiser kun hatten, benet er for hårdt. Det kan let forveksles med giftige modstykker.
Irina Selyutina (biolog):
Paraplysvampe er saprofytiske og bebor jorden både i skoven og derudover. Selvom de ikke er mycorrhizale organismer, findes de regelmæssigt på samme sted fra år til år. Selvom de alle er spiselige, er nogle medlemmer af slægten meget værdsatte på markederne i Europa, Asien og Afrika, især den brogede paraplychampignon.
Makrolepioter (paraplyer) er kosmopolitiske og distribueres næsten over hele kloden. De bedst studerede arter er den nordlige tempererede zone.
Ifølge beskrivelsen er midten af august sæsonens højdepunkt. Fra denne tid til meget frost vokser sene svampe med spring. Rørformet - hurtigere, lamellær - lidt langsommere. Men kurve fyldes meget hurtigt. Og svampejagt glæder sig med trofæer både fagfolk i denne branche og amatører.
Forholdsregler
Selv den sikreste svampe kan blive giftig, hvis den vokser nær en travl vej, ved siden af en losseplads eller på et sted med jord, der er forurenet med farligt affald. Sørg for at tage dette i betragtning, når du indsamler.
Vælg ikke overmodne eller ormede svampe. Det er strengt forbudt at tage en svamp, hvis der endda er den mindste tvivl om dens spiselighed.
Hver god svamp har en giftig modstykke, konsekvenserne af manglende erfaring eller uopmærksomhed kan være katastrofale.
Vær opmærksom på, at selv de blegede svampe-svampesporer er ekstremt giftige og kan ødelægge en kurv med svampe, der er høstet.
Når du går i skoven, kan du tage opslagsbøger, der beskriver spiselige svampe, men hvis du er i tvivl, er det bedre at forlade svampen - lad den vokse yderligere.
