Verdens dyreste svampetrøffel

0

2224

Artikel vurdering

Champignon trøffel er en af ​​de sjældneste og dyreste i verden. Den vokser under jorden, ved rødderne af eg, bøg, hassel. Det indsamles efter specielle, karakteristiske tegn eller ved hjælp af dyr. Svampen er inkluderet i de mest raffinerede retter, har en usædvanlig smag og aroma. De begyndte at dyrke det århundrede før sidst, men da høsten er lille, er priserne fortsat høje.

Verdens dyreste svampetrøffel

Beskrivelse af svampen

Trøffel er en svampe fra afdelingen Actinomycetes (crimson) og ordenen Pececia, af trøffelfamilien af ​​trøffel slægten. Frugtlegemerne af disse fantastiske svampe er næsten helt skjult under jorden, i deres "udseende" ligner de kegler eller knolde af kartofler. Ikke underligt på latin lyder navnet som "terrae tuber" eller "jordkegle".

Ovenfra dækker svampen peridium - det ydre hylsterlag med mange vorter eller revner. I nogle arter er den næsten hvid. Det indre kød er marmorlignende, når det skæres. Den består af interne og eksterne vener, som har forskellige nuancer. I de indre årer modnes sporesække. De er lettere end de ydre. Farven på papirmassen varierer fra art til art.

I henhold til artsbeskrivelsen har trøffelsvampens aroma flere toner: duften af ​​en efterårsskov, rådnet løv, humus, moden frugt, endda kakao og chokolade. Trøfflen smager som en nødd eller ristede frø, nogle gange har den en frugtagtig, kokosnød eller chokolade eftersmag. Det er tilberedt med minimal varmebehandling; gourmeter rådgiver at spise det rå for ikke at miste sin unikke aroma og smag. Hvis du sender en trøffel til opbevaring, mister den de fleste af sine kvaliteter.

Svampen bruges som krydderi til forskellige retter. Det passer godt til fjerkræ, bøffer, pasta, omelet. Det bruges til at lave saucer, gourmetpater, fyld. Dens kalorieindhold er lavt. De gunstige egenskaber ved svampe er også kendt. De indeholder vitaminer i gruppe B (B1, B2), PP, C og essentielle aminosyrer. Når disse svampe blev brugt som et elskovsmiddel.

Trøffelsvamp kan ikke opbevares i lang tid: kun 2-3 dage i køleskab ved en temperatur på + 1 ... + 2 ° С i en glaskrukke eller en tæt lukket beholder. Friske svampe købes i høstsæsonen. Samtidig serverer restauranter en særlig “trøffelmenu”. Svampe er dåse i cognac, vin, nogle gange laver de speciel olie, pasta. Men smagen af ​​disse produkter er helt anderledes.

Hvor trøfler vokser

Trøffelsvampe vokser i skove med løvfældende, sjældent blandede træer. Deres mycelium lægger sig på rødderne og fjerner alle de nødvendige næringsstoffer fra dem. Af særlig værdi er frugtlegemer, der er vokset ved rødderne af en eg, mindre værdifuld bosætter sig nær bøg, birk, hassel, lind, poppel.Grupper på 3-7 findes i nærheden af ​​et træ, men ofte vokser de alene. Frugtlegemer ligger i en dybde på 5 cm til 30 cm (i gennemsnit - 20 cm).

Irina Selyutina (biolog):

Faktisk kan trøffelmycelium give anledning til 3-7 frugtlegemer, som normalt er arrangeret i en cirkel og danner en rede. Frugtlegemer her vil have forskellige størrelser.

Når disse værdifulde svampe modnes, stiger jorden over dem, hvilket for trøflesamleren tjener som en klar indikator for tilstedeværelsen af ​​frugtlegemer på et givet sted. Hvert år er der en gradvis vækst og udvidelse af reden. Med dygtig samling, dvs. bevarelse af myceliets integritet på disse steder - trøfler, kan du høste i de efterfølgende år.

Det tager 3-4 måneder for en trøffel at udvikle sig fuldt ud.

Artenes habitat er Vest- og Centraleuropa, den europæiske del af Rusland, Kaukasus, Krim, Middelhavet. En bestemt hvid marokkansk trøffel vokser i Nordafrika. Dens mycelium lægger sig på rødderne af nåletræer - cedertræ, fyr, selvom det også kan omslutte rodsystemet af en eg.

Typer af trøfler

Der er forskellige typer trøfler. Omkring et dusin betragtes som spiselige, men i alt er der mere end hundrede af dem. Desuden betegnes et antal uspiselige og giftige arter som andre slægter. De har en livsstil til fælles med ægte trøfler: de vokser også under jorden.

Trøffel i Piemonte

Piedmont trøffel, eller italiensk hvid trøffel, er den højeste værdi i denne familie. Den vokser kun i visse områder af Piemonte i det nordlige Italien. Det findes i det kuperede område omkring Torino, i Monferrato, Langhe og Roerot. Den vokser under egetræer, pil, popper, sjældnere under lindene. Vækstsæsonen er fra midten af ​​oktober til midten af ​​februar.

Egenskab:

• Frugtlegemet er i form af en knold med mange udvækst og deformationer.
• Den ydre skal er gulrød eller gulbrun, fløjlsagtig, tæt fastgjort til papirmassen.
• Det indre kød er let (hvidt eller cremet), har sjældent en let lyserød nuance eller et marmoreret mønster.
• Frugtlegemets størrelse er 2-12 cm.
• Gennemsnitlig vægt - 300 g, nogle prøver kan nå op til 1-1,3 kg.
• Aromaen ligner ost med hvidløg med markante musky og jordnoter.

Nogle gange kaldes denne type "gylden toscansk trøffel", prisen er den samme som en guldstang med samme vægt. Svampe sælges på specielle trøflauktioner, som er blevet afholdt siden 1930. Friske hvide trøfler kan smages i oktober-januar, de mest lækre prøver høstes i november og december. På andre tidspunkter af året er der kun dåse, de smager meget dårligere.

Prisen for en hvid trøffel er høj, i gennemsnit 3000-4000 € pr. 1 kg, nogle gange dyrere. Den dyreste og største prøve, der vejer 1,5 kg, blev solgt for $ 330.000 pr. Stk. Trøfler i Piemonte sælges på auktioner ad gangen. Produktet er pakket ind i papirservietter og vises fra mindste til største.

Hver svamp har sin egen stamtavle, som angiver tidspunktet for indsamlingen, træet, hvorunder den blev fundet, hundens navn og race. Markedshandlere gør det samme.

Sort Perigord trøffel

Trøfler anbefales at høstes i januar

Perigord eller fransk sort trøffel er den næstmest værdifulde efter den hvide. Det er udbredt i Frankrig (de mest frugtbare steder er i den sydvestlige del af landet), i Spanien, Centralitalien. Denne art er nu begyndt at dyrkes kunstigt, den blev bragt til Amerika, Australien, Sydafrika. Trøffelmycelium trives under et egetræ, mindre ofte under andre løvfældende træer. Svampe modnes fra november til marts. Det bedste tidspunkt at høste denne vintertrøffel er januar og februar.

Beskrivelse af svampen:

• Frugterlegemets form er afrundet eller let aflang.
• Det øverste lag (peridium) er brunrødt, bliver sort med alderen, dækket af tetraedrale eller sekskantede vorter.
• Pulpen er først grå eller rødbrun og bliver derefter sort-lilla, marmormønsteret er tydeligt synligt på snittet.
• Størrelsen er ca. 9 cm i diameter.
• Gennemsnitlig vægt - 400 g.
• Aromaen er nøddeagtig med svage noter af muskatnød og chokolade, smagen er krydret med bitterhed.

Svampen af ​​denne art er aggressiv, den ødelægger konkurrencedygtige planter, derfor er det lettere at finde svampen under jorden end andre. Dette kan gøres langs øerne med bar jord de steder, hvor trøflerne er placeret. Det plejede at blive bredt dyrket i Frankrig, nu er udbyttet der faldet, men det begyndte at blive dyrket i Kina, Australien og andre lande.

Sort vinter trøffel

Sort vintertrøffel vokser i Frankrig, Italien, Schweiz, Ukraine. Foretrækker fugtig jord. Svampeproducenten elsker lind og hasselrødder; denne sort findes også under birk og bøg. De vigtigste tegn er:

• Formen er rund, undertiden uregelmæssigt sfærisk.
• Den øverste hud (peridium) skifter farve med alderen fra rødbrun til sort, dækket af små vorter.
• Ungt kød er hvidt og får derefter en sort-lilla tone med brune og gule vener.
• Diameter - 8-12 cm.
• Vægten er undertiden 1-1,5 kg.
• Duften er rig, musky.

Denne sort høstes fra november til februar.

Sort sommer trøffel

Russisk trøffel er det andet navn på den sorte sommer trøffel, der findes i Skandinavien, Centraleuropa og også i Rusland. Den vokser under egetræ, bøg, hornbjælke, sjældent under birk eller fyrretræer. Den russiske trøffel modner fra slutningen af ​​juli til begyndelsen af ​​november.

Hovedtræk:

• Frugtlegemets runde form.
• Det ydre lag er blå-sort, vort.
• Massen er først tæt, bliver derefter løs, stribet med vener.
• Farven på denne trøffel spænder fra hvid-gul til brungrå.
• Diameter - 2,5-10 cm.
• Den gennemsnitlige vægt er ca. 400 g.
• På ganen er der en udtalt nøddeagtig skygge med en smag af alger.

Særheden ved denne art er lav begravelse under jorden, nogle gange kommer frugtlegemer endda til overfladen. Dette er de eneste sorte trøfler i Rusland.

Sort efterår trøffel

Svampen smager som hasselnødder

Efterårs- eller burgundertrøffel - værdsættes lavere end dens andre franske og italienske kolleger. Den vokser i det nordøstlige Frankrig, nogle gange i Italien, sjældent i England.

Hvordan denne svamp ser ud:

• Formen er korrekt, rund.
• Den ydre skal er dækket af sorte tuberkler.
• Pulpen er tæt, brun, med udtalt hvide vener på snittet og bliver aldrig løs.
• Smagen og aromaen minder om hasselnødder med markante chokoladetoner.

Trøflerne af denne sort høstes fra slutningen af ​​juli til november.

Oregon White Truffle

Det er kun muligt at finde disse svampe i den vestlige del af USA. De er små, kun 2,5-5 cm i diameter og vejer cirka 250 g. Deres træk er lavt strøelse i jorden. Svampe findes ofte direkte under nåle. Deres smag er præget af en udtalt urteagtig og frugtagtig accent.

Himalaya trøffel eller kinesisk

Arten blev først fundet i Indien i slutningen af ​​det nittende århundrede før sidst, derefter blev den fundet i Himalaya. Kinesiske trøffel sorter dyrkes nu kunstigt og eksporteres over hele verden. Deres priser er lavere, fordi svampe har meget ringere smag end deres franske og italienske kolleger.

Denne type trøffel ligner en lille bump eller kartoffel med en mørk, ujævn hud præget af revner. Midten er gråbrun, med beige eller gule vener, sej, lugter svag og smagen er mager. Det betragtes som en type sort vintertrøffel.

Afrikansk trøffel

Den afrikanske trøfelsvamp eller steppe findes i Middelhavet, Nordafrika, Mellemøsten, Aserbajdsjan og Turkmenistan. Mycorrhiza danner mycorrhiza ikke med træer, men med urter: sollys og cistus.

Svampeegenskaber:

• Formen er rund og langstrakt.
• Betrækningen er brun eller brun-gul, glat.
• Pulpen er melagtig, løs, hvid med brune eller gule striber.
• Frugtlegemets diameter er ca. 5 cm.
• Svampearoma.

Denne type trøffel anses ikke for værdifuld. Det søges og spises af de lokale indbyggere i Nordafrikas kystregioner og samles også i Italien og Frankrig.

Rød glitter trøffel

Den røde skinnende trøffel findes i alle europæiske lande i løvfældende og blandede skove. Mycelium indgår i symbiose med både løvfældende og nåletræer. Samlingstid er fra maj til august. Størrelserne er små, 1-5 cm, vægt - op til 50 g. Overfladen er brun-gul, kød med en lyserød nuance, blød. Smagen og aromaen har antydninger af rødvin, pære og kokosnød.

Denne art betragtes som en slægtning til den røde trøffel.

Rød trøffel

Rød trøffel er en almindelig europæisk art, der er kendetegnet ved en rød farvetone på det øverste lag. Kødet er gulbrunt med et typisk marmoreret mønster. Størrelserne er små, vægt - op til 80 g. Smagen er sødlig, "kødfuld" med en græsklædt kokosnødskærm.

Den røde trøffel har en lav kulinarisk værdi.

Hvid marts trøffel

Unge svampe er velegnede til forbrug

Hvid marts trøffel vokser i det sydlige Europa, inklusive Krim-regionen. Overfladen er lysebrun i ungdommen, bliver mørkere over tid til en rødbrun nuance. Pulp er tæt med en udtalt svampearoma og hvidløgsnoter i unge prøver. I gamle svampe bliver lugten ubehagelig, frastødende.

Frugtlegemer findes under løvfældende og nåletræer; de modnes fra december til april. Arten egner sig til dyrkning, men prisen er lav.

Der er flere andre typer spiselige trøfler, der ikke er af kommerciel interesse: Duran, broget, pubescent, okker. Den brogede hvide trøffel bruges til at fremstille olie; den spises ikke.

Trøffel-lignende arter

Der er flere typer svampe, der ikke repræsenterer trøffel slægten, men udadtil ligner dem meget. Blandt dem er der spiselige, betinget spiselige og endda giftige.

Som ægte trøfler vokser de under jorden og har afrundede frugtlegemer. Myceliet parasiterer rødderne på løvfældende eller nåletræer. Her er nogle repræsentanter:

• Melangaster Bruma, eller falsk trøffel: på Ruslands territorium findes det i Novosibirsk-regionen, det er en sjælden art. Dens frugtkrop er rund og glat. Overdækslet er gulbrunt og mørkner derefter. Den indvendige del er brunlig med sjældne lette årer. Størrelse - 2-8 cm. Den har en behagelig frugtagtig aroma, men svampen er uspiselig. Det findes lavt under skovbunden.
• Almindelig Rizopogon: den har en afrundet form, glat overflade. Farven på det øverste lag (peridium) er gulbrun eller orange, fløjlsagtig. Massen er fast, først hvid, cremet og derefter brun. Klippet har ikke det typiske marmormønster. Lugter svage, betragtes som spiselige.
• Hvid polsk eller trinity trøffel: vokser i Centraleuropa og Rusland. Det findes direkte under jordoverfladen langs de typiske bump. Diameteren på den afrundede knold er 5-15 cm, vægten er 200-500 g. Den ydre skal er gulbrun, filt. Pulpen er melagtig, lysegul med karakteristiske årer. Hvide trøfler høstes fra slutningen af ​​juli til begyndelsen af ​​november. De smager som kød, selvom de har ringere kvalitet end ægte trøfler.
• Rensdyrtrøffel: vokser i gran eller blandede skove, mycelium kombineres med gran. Formen er rund, knoløs. Det øverste lag er glat, gyldent eller okkerfarvet. Massen er først hvid eller cremet og bliver derefter mørkegrå. Svampen er uspiselig.

De fleste af disse arter høstes ikke specielt. De bliver utilsigtede fund, når dyr rager et lag kuld under træerne. De spises ofte af vildsvin og egern.

Også kendt er psilocybin-arterne med hallucinogene egenskaber, hvorefter en person har bizarre drømme efter brugen.

Hvordan høstes trøfler

Det er svært at samle trøfler. Frugtlegemer dannes altid nær rødderne, så du skal kigge efter dem under træerne. Den sorte Perigord-sort fortrænger alle planter, fordi der altid er en bar jord på stedet for dens vækst. Arter, der vokser tættere på overfladen, kan fortrænge jorden - små høje er synlige nær træerne.

• Fluejagt: svampeplukkere styres af specifikke fluer, der lægger larver i trøflerne. De flyver i små skyer nær træerne, hvor svampe vokser.

Irina Selyutina (biolog):

Faktisk har en sådan eksotisk måde for vores folk at søge på trøfelsvampe længe været brugt af indbyggerne i de franske provinser Périgord og Vaucluse. Lokalbefolkningen har længe bemærket, at nogle fluerarter (de såkaldte "trøffelfluer") lægger deres æg i jorden nær trøflerne. Deres larver bruger disse svampes frugtlegemer til mad. Når man bemærker insektår, bestemmer folk trøffelens placering.

• Aflytning af jorden: en anden måde at finde trøfler ved indsamling. Rundt frugtkroppen dannes et tomrum, jorden løsnes, derfor vil lyden være mere klang end over et solidt jordlag. Denne metode kræver betydelig erfaring og subtil hørelse.
• Samling ved hjælp af dyr: svampe hjælper dyr med at indsamle, dette er den mest populære måde. I det nordlige Italien bruges specielt trænet hunde til dette. De snuser jorden og graver den på det sted, hvor trøflerne vokser. Træning kræver erfaring og tålmodighed, gode jagthunde koster omkring 5000 €. Italienske svampeplukkere foretrækker mørke farvede hunde, der ikke gøer. De går til samlingen om natten for at distrahere konkurrenter: det mørke dyr er ikke så mærkbart i skoven. Også om natten forværres lugt, hvilket øger chancerne for en vellykket jagt.

I øvrigt. En tamsvin søger en trøffelbrønd. Disse dyr elsker svampe, selv i naturen trækker de dem ud under rødderne for at fejre sig. Svinet lugter 200-300 m væk. Med denne høstmetode er det vigtigste at trække grisen væk fra træet i tide: hvis den graver en trøffel, vil den helt sikkert spise den.

Dyrker trøfler derhjemme

Trøfler er lange og dyre at dyrke

Dyrkning af trøfler derhjemme er en lukrativ forretning, men det kræver en masse investeringer og det passende niveau af tålmodighed. Høsten begynder at opnås kun 5-10 år efter lundens lægning. For første gang begyndte dyrkningen i Frankrig i første halvdel af det 19. århundrede. I slutningen af ​​århundredet blev tusinder af hektar plantet i dette land med egetræer med trøfler. Frankrig leverede årligt ca. 1000 tons svampe til verdensmarkederne.

Under første verdenskrig blev de fleste skove ødelagt, fordi. der var intense kampe de steder. Den dårlige miljøsituation påvirker også udbyttet alvorligt. Nu i Frankrig dyrkes der kun 50 tons trøfler om året.

Australske, kinesiske, japanske, amerikanske landmænd har lært at dyrke denne velsmagende og originale svamp.

Man bør dog ikke forvente, at kunstig dyrkning af trøfler vil være den vigtigste indtægtskilde for ejeren af ​​lunden. Produktivitet er ustabil, de første frugtlegemer skal vente ca. 5 år, hovedproduktionen opnås mellem 10 og 20 års dyrkning. Derefter begynder mængden gradvist at falde.

Voksende teknologi

Australsk dyrkningsteknologi betragtes som den mest produktive. Et år efter plantning høstes de første frugter, og efter 5 år opnås op til 20 kg produkter pr. Hektar. Primære krav:

• Klimaet skal være moderat og fugtigt.
• Jordens pH er 7,4-7,9.
• Rødderne af eg eller hassel er egnede til infektion med mycelium.

Jorden er godt gravet op, den skal indeholde nyttige mineraler. Jorden befrugtes 6-8 måneder før plantning. Alt ukrudt fjernes grundigt (ned til sidste rod). Herbicider og skadedyrsbekæmpelsesprodukter introduceres ikke: de vil beskadige myceliet.Den eneste egnede formulering er ammoniumglufosinat (ikke-selektiv kontaktherbicid).

For at dyrke en trøffel alene er små spirer af træer inficeret med mycelium. For det første sættes de i karantæne i flere uger under sterile forhold. Umiddelbart efter påføring af trøffelmycelium plantes kimplanter i et planteskole eller drivhus. De overføres til åben grund efter et par måneder, når træets højde når mindst 20 cm. En god tid til plantning er forår, når der ikke er nogen fare for frost på jordoverfladen.

Plantedybde - 75 cm. Arealet for et træ er 4 × 5 m. Det er realistisk at dyrke op til 500 frøplanter pr. Hektar. Omkring træet spredes i en cirkelbarkflis fra faldne blade, skovkuld (diameter - 40 cm). Den største fordel ved barkflis er at skabe optimale betingelser for vækst af mycelium. Opmærksomhed! En trøffelbedrift bør ikke eksistere sammen med pil, popler, kastanjer og gran.

Trøfelsvampe er lunefulde, så det kræver tålmodighed at dyrke dem. Det er nødvendigt konstant at kontrollere jordens sammensætning og surhed for at forhindre udseende af ukrudt. Plantagen er indhegnet, så små gnavere og andre dyr ikke kommer derhen. Det mest realistiske er dyrkning af sorte trøfler.

Konklusion

Trøfler er de dyreste svampe i verden. De er lunefulde, så den årlige høst er lille. Plus, de vokser under jorden, hvilket gør dem vanskelige at finde, hvilket også påvirker omkostningerne. Det er muligt at dyrke disse svampe alene, men det kan tage mindst 5 år at vente på den første høst.