Funktioner af "Uspensky" honning agarics

0

1353

Artikel vurdering

I Russlands skove samler elskere af "stille jagt" med glæde høje høst af svampe, herunder "Uspensky" svampe. De findes i hele placeringer på mosede stubbe og faldne træer fra september til begyndelsen af ​​frost. Lækre og sunde, de er en god tilføjelse til den vigtigste diæt.

Funktioner af Uspensky honning agarics

Beskrivelse af arten

På Ruslands område vokser honningsvamp i alle regioner og betragtes som den mest populære skovsvamp (ja, den indrømmer palmen til hvid, hvilket altid vil være et velkomment bytte for en svampeplukker). Efter at have fundet en stub med en familie af honningagarics er det let at fodre hele virksomheden og samle mere end en kurv.

"Antagelse" svampe fik deres navn takket være den ortodokse ferie for antagelsen af ​​de mest hellige Theotokos. På dette tidspunkt er der en massiv samling af dem. Store høst høstes i 14 dage, hvorefter antallet falder.

Disse efterårsvampe har følgende beskrivelse:

• hætten er tynd, gulbrun;
• capens form er konveks;
• lamellær hymenofor;
• pladerne er grå eller hvidlige;
• benet er langt, tyndt
• benets farve er brun.

Hættens størrelse er normalt op til 7-8 cm i diameter, buen på den bliver mindre med alderen på frugtlegemet.

Oven på hætten kan du se cirkler, på hymenoforens plader dannes der spor over tid. Sporepulveret er normalt rød eller rødbrun.

Benet er altid tyndt, dets højde når 8-10 cm. Det har en ring, der er karakteristisk for spiselige svampe, under hvilke (på overfladen af ​​benet) skalaer er tydeligt synlige.

Sorter

Begrebet svampe "Uspensky" inkluderer mange arter, herunder giftige.

De skjuler sig godt som spiselige, men har en række forskelle:

• blålig plader;
• lysegul krop;
• grå-gul hat;
• ingen skalaer på hætten.

Falsk honningsvamp er klassificeret som betinget spiselig. Det er svært for dem at blive forgiftet, men de skal stadig lave mad og nøje overholde teknologien:

• indledende gennemblødning
• grundig skylning med vand
• kogende.

Først derefter begynder de at lave mad.

De spiselige og betinget spiselige arter af svampegruppen, og derfor de "Uspensky", inkluderer følgende: grå svampe, ca. fyr, omkring. mursten rød, åh. mørk, åh. eng (fed champignon, marasmius eng), ca. vinter (flammulina fløjlsbenet), ca. efterår, åh. tykbenet og hvidløg. Der er mere end 30 arter i alt. Nogle af dem elsker skyggefulde skovtykkelser, gamle faldne træer, mens andre vokser i åbne lys og i højt græs.

Vidste du? I supermarkeder på Den Russiske Føderations territorium, under dække af honningsvampe, sælger de kinesiske nameko-svampe (spiselig flage). Navnet er oversat fra latin som "glat svampe".

Det er meget simpelt at skelne dåse nameko fra de sædvanlige honningsvampe i en bank: se nærmere på to dåser (den ene bare med påskriften "Honningsvampe" og den anden med samme indskrift, men også med indskriften i lille bogstaver "nameko") - du vil se, at svampehætterne i en krukke med almindelige svampe vil være forskellige i størrelse, men hvor der er en inskription "antydning" - vil svampene være det, der kaldes "to fra kisten, det samme fra ansigtet. "Imidlertid er både disse og andre svampe gode for kroppen, så du kan købe dem sikkert.

Vintersvampe

Repræsentanter for denne art trives på løvfældende træer, pil eller popler. Nogle gange findes på bredden af ​​floder, vandløb eller i frugtplantager. De, der kan lide at gå i vinterens snedækkede skov, finder undertiden kolonier under snedrivene. Hætterne på sådanne svampe er op til 10 cm i diameter, flade, gule eller brunlige og i midten - farven er mere mættet end kanterne. Hætterne er normalt glatte og slimede, og når de er lidt tørre, bliver de blanke. Kødet er sejt i bunden af ​​benet og blødere ved hætten. I farve er den normalt lysegul eller hvid og har en behagelig, omend ret svag, lugt og smag.

De har fundet deres anvendelse inden for medicin til behandling og forebyggelse af følgende sygdomme:

• fibroma;
• myoma
• adenom;
• mastopati;
• tromboflebitis;
• øget blodpropper osv.

Det er næsten umuligt at forveksle dem med giftige kolleger om vinteren.

Ved fodring kan vintersvampe være saprofytter og parasitter - det hele afhænger af hvilken plante svampen lægger sig på - på en levende syg eller allerede død faldet bagagerum.

Efterårs svampe

Efterårssvampe sætter sig på de berørte, svækkede træer, i forhold til hvilke det vil være en parasit, fordi forbruger deres næringsstoffer fra træ og til sidst ødelægger det og forårsager hvid rådne.

Nogle gange er de saprofytter. Dette sker, når efterårssvampe lægger sig på dødt træ. Som et resultat af biokemiske reaktioner, der forekommer i deres frugtlegemer, spreder sådanne svampe en mystisk blålig glød i dybe krat. De er høstet siden august. Den nedre temperaturgrænse er ca. + 10 ° C.

Efterårssvampe vokser på beskadigede træer

Hættens størrelse når 15-18 cm, benets højde er op til 12 cm. Farven på en ung honningsvamps frugtlegeme er grønlig med en olivenfarvetone. Skifter til brun med alderen. Kanterne bliver bølget, skalaerne forsvinder.

Irina Selyutina (biolog):

Når du samler efterårssvampe, eller som de også kaldes ægte svampe, er det vigtigt ikke at forveksle spiselige svampe med giftige. Til dette er det bydende nødvendigt at overveje:

1. Ring- "nederdel" på benet: denne formation er resterne af et privat slør (velum), der beskyttede hymenoforens plader og skabte et gunstigt mikroklima, der var nødvendigt for udvikling af sporer. Når hatten "åbner", vil velum falde af sin nedre del - hymenoforen og danne et "nederdel".
2. Hættens form: i unge spiselige svampe er den halvkugleformet, hos voksne er den paraplyformet med en tuberkel, så er den flad.
3. Hættens overflade: i unge efterårsvampe er den dækket af små skalaer, i giftige er den glat, og efter regn eller i fugtigt vejr er den klæbrig.
4. Hættens farve: i spiselige svampe med rolige toner, i uspiselige tvillinger - lyse.
5. Hymenophore plader: for falske svampe er en gul farve karakteristisk, men for spiselige er de creme.

I øvrigt. Under det generelle navn "efterårsvampe" skelner eksperter mellem 2 typer af disse svampe:

• efterårs svampe;
• nordlige efterårs svampe.

Det er næsten umuligt at skelne dem for en almindelig svampeplukker, fordi forskellene er kun synlige på mikroskopisk billeddannelsesniveau.

Sommer svampe

Samlingen af ​​sommersvampe begynder om foråret i marts-april og fortsætter indtil frost i november. Denne svamp vokser i skoven, på træer og stubbe. Hættens størrelse er gennemsnitlig op til 5-6 cm og benene - op til 7-8 cm. Selvom denne svamp er klassificeret som spiselig, kan den dog ikke spises uden forudgående varme på grund af den forværrede miljøsituation. behandling (kogning). Derudover kan en falsk honningsvamp også slå sig ned i nærheden, som vil være i stand til at "donere" nogle af dens giftige forbindelser ved kontakt med underjordisk mycelium eller sporer, der er faldet på overfladen af ​​en spiselig svamp.

Hættens diameter er ca. 9 cm.Oven på det er en lys tuberkel synlig i en ung svamp, men noget mørke kanter ser som et resultat lidt våde ud. Farven adskiller sig efter vækststedet. På et fugtigt sted bliver hætten gennemsigtig brun og et tørt sted - gul og mat. Revner vises langs kanterne. Hos unge repræsentanter for arten kan hætten på kanterne dreje en smule indad. I øvrigt. Svampens hætte er karakteriseret ved hygrofan og kan som et resultat øges i størrelse med maksimalt 3 cm.

Gunstige funktioner

De vigtigste positive kvaliteter af "Uspensky" svampe inkluderer deres evne til at bekæmpe vira og bakterier. De styrker immunsystemet og forbedrer ydeevnen.

Introduktion af "Uspensky" svampe i kosten er nyttig for hypertensive patienter. Honningsvampe reducerer blodtrykket og genopretter stofskiftet. Til sygdomme i skjoldbruskkirtlen ordinerer læger dem som en komponent i medicinsk ernæring.

Den gavnlige virkning af honningsvamp på hjertets arbejde, et fald i blodsukkerniveauet er blevet bemærket. Til forstoppelse tjener de som afføringsmiddel. Disse svampe er i stand til at fjerne dårligt kolesterol og forbedre hukommelsen.

Skader og kontraindikationer

Skovsvampe kan ud over fordele være skadelige for helbredet. Det anbefales ikke til mennesker med gastrointestinale problemer: misbrug af denne delikatesse vil føre til en forværring af sygdommen.

Der er forbud mod børn under 14 år. Sådan mad anses for at være tung, absorberes dårligt af en ung krop, da teenagers fordøjelsessystem endnu ikke er fuldt modnet.

Gravide og ammende kvinder såvel som mennesker, der lider af allergiske reaktioner, især på individuelle svampekomponenter, er det bedre at konsultere en læge på forhånd.

Madlavning applikationer

Uspensky svampe bruges til fremstilling af supper, bouillon, snacks, pates og tilbehør. De forbereder vinteren: de tørres og frosne.

Oftest er de syltede. For det:

• den høstede afgrøde koges efter at have sorteret ud, fjernet de beskadigede områder, afskåret de hårde dele af benene og skyllet under rindende vand;
• hele afgrøden nedsænkes i kogende vand i 15 minutter, så drænes vandet: toksiner og farlige stoffer forsvinder med det;
• frisk vand hældes og koges i 40-60 minutter og fjerner det resulterende skum med jævne mellemrum; så snart svampene er klar, vil de straks synke til bunden;
• den resulterende bouillon bruges til marinaden, hvortil der tilsættes krydderier (pr. 1 kg hovedingrediens): 30 ml 9% eddike, 250 ml vand eller bouillon, 1,5 spsk. l. stenbordssalt, 1 fed fed, 1 laurbærblad og 3 allspice ærter.
• kogte "Uspensky" svampe sættes i steriliserede krukker, salt og krydderier tilsættes, kogende bouillon hældes i, eddike tilsættes og dækkes med låg;
• emnet afkøles og opbevares et køligt sted inden brug.

Opmærksomhed! Jodiseret bordsalt til forberedelse af emner til vinteren er ikke egnet på grund af tilstedeværelsen af ​​jod i det.

Konklusion

Høstning af "skovkød" er behageligt og nyttigt, men husk at huske, at ukendte eller mistænkelige udseende af svampe er fyldt med en alvorlig trussel. Det er bedre at tage pålidelige og velkendte, hvorfra du får lækre retter, der kan behage venner og familie.