Valui svampe
På trods af det dissonante navn på latin, hvilket betyder "stinkende russula", er Valui-svampen spiselig. Skønt, som navnet antyder, er brugen i fødevarer forud for langvarig forarbejdning. Men syltede, syltede svampe bliver måske en af de mest lækre snacks på bordet. Det er også nyttigt for enhver svampevælger at vide, hvordan man ikke forveksler spiselige og giftige svampe.
Champignon Valui
Udseendet af frugtlegemer og levesteder
Valui svampe klassificeres som russuler. Mange mennesker tror, at de ikke er egnede til mad og ikke høstes i sæsonen, men Valui er en betinget spiselig svamp. Folket gav ham navnene "tyr", "snotty" og "cam". Det ligner en russula.
Irina Selyutina (biolog):
Specifikke træk ved Valui-svampen:
- Hætten på unge svampe er sfærisk.
- Skræl fra overfladen af hætten kan let fjernes.
- Hymenoforens plader er klæbende, forked, i forskellige længder, udsender en gullig gennemsigtig væske, som når den er tør efterlader brune pletter.
- Valuya-sporer er amyloid, dvs. farvet under påvirkning af jod.
- Pulpen har en brændende bitter smag, dens ubehagelige lugt ligner lugten af harsk olie.
- Med alderen dannes et uregelmæssigt hulrum midt i benet.
Valui-svampes udseende:
- En buet eller flad hætte op til 15 cm i diameter har en ribbet kant. Der er slim på det, som tørrer op i varmen. Huden er buffegul eller buffy-brun.
- Hos unge individer er pladerne hvidcreme, hos voksne er de gule. Når den er beskadiget, frigives juice.
- Pulpen mørkner med alderen og har i fugtigt vejr en ubehagelig lugt af fugt og en brændende smag. Kan forårsage kvalme.
- Ifølge artsbeskrivelsen har den unge Valui-svamp et tæt, tøndeformet ben. I voksne prøver er den hul og fyldt med blødt væv, der vokser op til 12 cm i højden. Skygger spænder fra creme til brunlig gul.
I juli modnes hele placeringer af Valuev i skovene og forbliver der indtil slutningen af oktober. De er ikke lunefuldt for jorden og dens dækning, derfor vokser de i enhver skov, men de foretrækker fugtig jord. Ofte spredes værdi svampe i skyggen af både løvfældende og nåletræer, skønt mange svampeplukkere mener, at det kun skal være i løvskove at se efter arten.
Valui er mycorrhizal dannere, der indgår symbiotiske forhold med repræsentanter for nåletræer og løvfældende træarter; det kan ofte findes i birkeskove eller i skove med en blanding af birk.
Levestedet ligger i den europæiske del af Rusland, det vestlige Sibirien, Fjernøsten og Kaukasus.
Du kan også møde Krim-arten. Ifølge vesteuropæisk mening er denne art uspiselig, men i de slaviske områder er den længe blevet konsumeret i saltet form, og kaviar blev fremstillet.
Valui svampe klassificeres som russuler
For ikke at bringe dit liv i fare, skal du vide, hvordan spiselige frugtlegemer adskiller sig fra falske. Den farligste for mennesker anses for at være gebele - en giftig svamp, der forklæder sig som russula eller hvid.
Gebeloma som en falsk svampe Valui
Den falske Valui-svampe - gebele - fik tilnavnet den "skide" svampe på grund af den skarpe lugt af radise eller peberrod, der stammer fra dens papirmasse.
Det er udbredt, ligner udvendigt spiselige frugtlegemer i struktur, benform og papirmasse farve. Hendes hat er den samme brun-gule farve med slim.
Tegn på en falsk værdi, der adskiller den fra den virkelige:
- Kanterne på hætten på den giftige frugt går i en "bølge".
- Der er vandrette, diskrete krøller på benet.
- Spiselige frugtlegemer gnaver aldrig orme, insekter sidder ikke på dem.
For at beskytte dig mod forgiftning skal du nøje overveje udseendet af svampen og ikke forsømme sorteringen af dem, der allerede er samlet hjemme. Hvis du ikke er sikker på, om det er et gebeloma eller en Valui-svamp, er det bedre ikke at skære det overhovedet.
Forarbejdning af høstede frugtlegemer
Selv spiselige frugtlegemer skal forberedes til forbrug for at slippe af med bitterhed og muligvis farlig ætsende juice.
Funktioner ved brugen af Valuya frugtlegemer:
- de bruges ikke til stegning og tørring
- varm saltning betragtes som optimal;
- de syltes og rulles op i krukker.
Spiselige svampe skal også forberedes til forbrug.
På grund af sin naturlige bitterhed skal Valui gennemblødes eller blancheres i lang tid inden madlavning.
Irina Selyutina (biolog):
Blanchering bruges i stedet for iblødsætning for at fremskynde forberedelsen til den vigtigste tilberedningsproces. For at gøre dette nedsænkes svampene i kogende saltlage i 20 minutter (100 g groft bordsalt pr. 10 liter vand), filtreres derefter og vaskes med koldt vand.
Opmærksomhed! Til blanchering såvel som til processerne til høst af svampe til vinteren anvendes ikke iodiseret stensalt.
Hvis du har nok tid tilbage, kan steeping bruges. Det er bedre at bruge det i saltet vand og presse ned med undertrykkelse ovenfra. Og for bedre at fjerne bitterhed fra svampene og samtidig bevare deres skarpe struktur kan du syrre saltopløsningen til gennemblødning: For 10 liter vand skal du tage 100 g lag og 20 g citronsyre. I dette tilfælde skiftes vandet to gange om dagen.
Sug dem i koldt vand, og skift væsken regelmæssigt. Undertiden i gamle prøver skæres huden fra hætten, da den er hård og især bitter. Opblødningstiden er mindst 3 dage, og vandet skal drænes og erstattes med et nyt flere gange om dagen. De gennemblødte svampe koges i 10-15 minutter og fjerner skummet.
Afkøl produktet under rindende vand. Nu bruges svampe til at forberede en snack eller forberede sig på bejdsning. Desuden opnås lækker svampekaviar fra denne art:
- Frugtlegemer kogt i en halv time knuses med en blender eller kødkværn.
- Gryderet med tilsætning af krydderier og løg.
- Det spises straks eller høstes om vinteren.
På en note. Hvis værdierne selv efter kogning er bitre, skal du rulle dem op i krukker og lade dem stå i 2 måneder. I løbet af denne tid skal bitterheden forsvinde. Ofte bruger jeg unge frugtlegemer til bejdsning og bejdsning, fordi de er små og tætte, syltede bedre og ser behagelige ud på en skål. Og kaviar er lavet af gamle svampe.
Konklusion
Denne art har en beskrivelse svarende til porcini-svampen, russula og gebeloma. Spiselige svampe vokser i alle skove, foretrækker fugtig jord og træskygge. Før spisning udsættes selv spiselige svampe for langvarig behandling for at slippe af med bitter bitterhed.
