Fuld beskrivelse af østerssvampe

1

1356

Artikel vurdering

Diæt og lækre østerssvampe vokser i skove og grøntsagshaver. I dag er der et stort antal sorter og hybrider af denne svamp. De kan dyrkes med egne hænder i landet, i en kælder eller i en lejlighed.

Fuld beskrivelse af østerssvampe

Generelle egenskaber ved østerssvampe

Østerssvampe vokser på stubbe, faldne kufferter eller døende træer. Det er bedre at kigge efter dem på birk og asp, nogle gange på popler. I en have eller sommerhus dyrkes de normalt på et substrat af planterester: forarbejdede grøntsager, halm, savsmuld. Svampe af denne slægt foretrækker et tempereret klima og kan lide køligt eller endda koldt vejr: de begynder normalt at vokse om efteråret.

Beskrivelse af udseende:

1. Dimensioner: østerssvampe er normalt ret store, deres hætter vokser op til 30 cm, selvom de kan være miniature - kun 5 cm. Under dem er asymmetrisk placerede korte ben, ikke mere end 3 cm lange, næsten usynlige. Hættens form ligner en åben østers eller auricle med tynde krøllede kanter.
2. Farven på hætten og frugtlegemet som helhed: afhænger af svampens alder og deres tilhørsforhold til en bestemt art. De bliver ofte blege eller gule med alderen. Sporepulver er hvidt eller lyserødt.
3. Pulp: i unge prøver er den blød og saftig med en svampelugt. Gamle svampe er uspiselige på grund af deres hårde papirmasse.
4. Mellemvækster: frugtlegemer vokser ofte i adskillige grupper - klaser, der danner en slags "multi-tiered" strukturer.

BZHU-tilstand: disse data viser nytten og næringsværdien af ​​østerssvampe. De har en høj energi og næringsværdi. Østerssvampedyrkning er udbredt på grund af disse svampers uhøjtidelighed og hurtige vækst. En avl gård kan oprettes i en have eller i en lejlighed. Intet specielt udstyr er nødvendigt for at fjerne disse svampe.

Typer østerssvampe

Østerssvamparter er ens i udseendet. Efterspørgslen efter nogle af svampestammerne retfærdiggør deres produktion derhjemme og deres fortsatte salg på markedet.

Irina Selyutina (biolog):

En svampestamme er en ren kultur med et bestemt sæt egenskaber, dvs. separate linjer med dyrkede svampe. Den optimale temperatur og fugtighedsniveau for udvikling, kødfuldhed, størrelse og farve på frugtlegemet, stilkens længde, antallet af svampe i aggregatet (flok) - alt dette bestemmes af den genetiske sammensætning af hver stamme. I henhold til deres evne til at vokse ved forskellige temperaturer er østerssvampestammer normalt opdelt i følgende grupper:

• universel: kendetegnet ved et bredt temperaturinterval for vækst og udvikling;
• sommer: ved en luftfugtighed på 90-92%, kraftig luftblæser, svampe bærer frugt op til temperaturer på + 28 ... + 32 ℃;
• vinter: kan vokse ved lave temperaturer, når inkubation finder sted ved + 18 ℃, og dyrkning ved + 5 ... + 15 ℃ og fugtighed 85-88%.

De mest almindelige typer østerssvampe brugt af mennesker inkluderer:

1. Østerssvamp, eller "Østers": det er kendetegnet ved en glat gråbrun eller gullig hat. I ungdommen er det konveks, senere bliver det tragtformet. Benfarven er normalt hvid. Intens vækst opstår i september-oktober.
2. Spring østers champignon, eller lunge: dens hætte er lys med tynde, ofte revnede kanter. Formen er normalt fanformet, diameteren varierer fra 6 til 15 cm. Østerssvamp bærer frugt i maj-september.
3. Royal østers champignon, eller "Steppe", eller steppe hvid champignon: i modsætning til andre arter vokser den på paraplyplanternes rødder og stængler. Vækst sker i forårsmånederne. Den vilde voksende form findes kun i ørkener. Hun har en let gullig hætte, som nogle gange når store størrelser op til 25 cm i diameter. Udadtil ser svampe ud som porcini-svampe, og det er her dens andet navn kommer fra - "steppe hvid champignon".
4. Østerssvamp: vokser ikke kun på døde egetræer, men også på andre træers stammer. Dens hvide, gullige eller cremefarvede flade hætte er formet som en østersskal, dækket af en hvidlig blomst og prikket med små plader. Massen er fast og let. Eg bærer frugt i juli-september. Svampe er spiselige og velsmagende, men kulturen er sjælden, så den dyrkes næppe.
5. Pink østerssvamp: sporer dets herkomst fra tropiske lande. Det er almindeligt i Indonesien, Malaysia og New Zealand, men det dyrkes også uden for dets historiske hjemland. Østerssvampe af denne art er kendetegnet ved en rig lyserød farve på hætten og benene. Svampearomaen er stærk og skarp. Kødet er lyserødt, men bliver orange eller brunt under madlavningen.
6. Citron østers champignon: på grund af sine usædvanlige farver ser det dekorativt ud. Hendes hat er lille og blændende gul. I ungdommen er det skjoldbruskkirtlen, med alderen bliver det tragtformet. Dens citronfarve falmer med alderen. Pladerne er lidt lyserøde, benene er yndefuldt bygget. Massen er øm, men indtrykket af den er forkælet af en let melluft.
7. Colombiansk østerssvamp: arten er hjemmehørende i Sydamerika, men har slået rod i Rusland. Beskrivelsen af ​​arten adskiller sig lidt fra egenskaberne ved andre sorter af denne svampeslag. Det særegne er den blå hat, der står i kontrast til de hvide ben.
8. Stamme "Black Prince" (naturlig stamme af østersøstersvamp): bærer frugt i et bredt temperaturinterval: fra 14 ° C til 26 ° C. Hjemsted for denne svamp er Kina. Hatene er mørke, trækulgrå og næsten sorte. Repræsentanter for stammen vokser hurtigt, er meget produktive og tilpasser sig godt til ethvert substrat.
9. Østerssvamp efterår, vinter, grøn eller sent: henviser til betinget spiselig. Vilde svampe findes i blandede og løvfældende skove. Navnet er forbundet med sen frugtning: fra september til december-januar. Hætten er lille, øreformet, farven varierer fra gul til grønbrun. Sporer er hvide. Massen er bitter;
10. Sommer østers champignon: disse svampe dukkede først op i Florida. Deres hætter er lysebrune. Arten bærer frugt på varme sommerdage ved temperaturer mellem 15 ° C og 25 ° C.
11. Østerssvamp, eller jord: sjældne arter, der er opført i den røde bog. Den vokser ved rødderne af gamle stubbe eller på træ, der er sunket ned i jorden. Pulpen er hård på ganen med en melluft.

Gunstige funktioner

Svampe tilfredsstiller sult godt

KBZhU pr. 100 g produkt - 38 kcal frisk; 78 kcal - kogt. Næringsstofforholdet (NRR) er som følger:

• proteiner - 2,5 g;
• fedt - 2,5 g;
• kulhydrater - 6,5 g.

Østerssvampe tilfredsstiller sult godt, selvom de har 4-5 gange mindre kalorier end kød, og der er ingen skadelige fedtstoffer. Svampers kemiske sammensætning er sådan, at deres værdi er helt sammenlignelig med grøntsager og fisk. 1 kg indeholder en stor mængde vitaminer B1, B2 og D2. Forbruget af dette produkt forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen på grund af tilstedeværelsen af ​​svampefibre.I stedet for glukose indeholder svampe mannitol, en sukkererstatning for diabetikere.

De medicinske egenskaber af østerssvampe er store: de bruges mod kræft og mavesygdomme.

At spise dette produkt reducerer kolesterolniveauet i blodet. Østerssvampe har få kalorier, hjælper med at reducere vægten for mennesker, der lider af fedme, og derfor anbefales de til regelmæssig brug. Svampe opretholder kroppens generelle tone, styrker immunforsvaret, renser fra toksiner og tungmetaller.

Skader og kontraindikationer

Det er vigtigt at være forsigtig, når du vælger vilde svampe. Giftige eller uspiselige falske svampe vokser i skovene. De har en lys farve og lugter ubehagelig. Det er umuligt at spise dem, fordi de er bitre. Desuden kan selv ægte skov eller dyrkede svampe være skadelige.

At spise en masse svampe forårsager diarré. Det er især farligt for børn og ældre at spise dem. Friske unge kvinder og mænd føler et tungt agern. Østerssvampesporer i fordøjelseskanalen kan forårsage en akut allergisk reaktion. Det er kontraindiceret at spise disse svampe til mennesker, der lider af nyresygdom og hjerte-kar-sygdomme.

De bør ikke bruges til pancreatitis. Du kan ikke fejre dem rå. Sørg for at stege eller lave mad. Jo højere behandlingstemperatur, desto sikrere er svampene for kroppen.

Anvendelse af østerssvampe

Efterspørgslen efter østerssvampe skyldes bredden af ​​deres anvendelse. De fremstiller usædvanligt velsmagende retter, og de tilberedes på forskellige måder: de steges i en gryde, bages i ovnen, dampes i en langsom komfur. Østerssvampe er en del af mange lægemidler.

Madlavning opskrifter

Østerssvampe er ikke mindre velsmagende end champignons, men de skal koges korrekt. Hvis parabolen smager bitter, eller hvis personen har haft det, har personen optjent forgiftning, er der begået en kulinarisk fejl.

Champignon

Dette er en stor, aromatisk og utrolig velsmagende suppe. For at forberede det har du brug for:

tage 1 liter vand

• 200 g friske unge østerssvampe;
• 2-3 kartoffelknolde
• 1 mellemstor gulerod
• 1 løg
• et par fed hvidløg;
• en flok greener efter din smag;
• en knivspids salt og sort peber;
• noget grøntsag eller smør til stegning.

I øvrigt. Hvis der ikke er friske svampe, prøver de at tage frosne.

Madlavningshemmeligheder:

1. Svampene rengøres, vaskes grundigt, så der ikke er snavs tilbage. Skær baserne om nødvendigt af. Svampene skæres eller efterlades hele (det afhænger af størrelsen), løget hakkes, gulerødderne gnides på et groft rivejern, hvidløgsfeddene føres gennem en presse. Olien opvarmes i en stegepande. Først steges løg og gulerødder, derefter tilsættes svampene og stuves i 5-7 minutter.
2. Skær kartoflerne i tynde skiver, læg dem i en gryde, tilsæt vand, kog og kog i 8-10 minutter. Tilsæt resten af ​​ingredienserne og kog indtil suppen er færdig, ca. 10 minutter. Drys med friske urter inden servering.

Svampe stuvet i en gryde

til 2 portioner har du brug for:

• 150-200 g svampe
• 2-3 kartoffelknolde
• 1 løg
• 50 g creme fraiche eller mayonnaise;
• persille, salt og krydderier efter smag;
• 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie.

Madlavningshemmeligheder:

1. Finhak kartoflerne og løgene og steg dem hurtigt i vegetabilsk olie. Skyl og hak svampene.
2. Overfør svampe, kartofler og løg til gryden. Drys med salt og krydderier efter smag. Opløs creme fraiche eller mayonnaise i et par spiseskefulde vand, hæld væske over produkterne, luk låget og sæt det i ovnen. Kog i 30-40 minutter ved 180 ° C. Krydret stuet østerssvamp smelter i munden.

Anvendelse i medicin

Svampe inkluderer forskellige medicinske komponenter. Knuste frugtlegemer eller ekstrakter fra dem er inkluderet i kostvaner og kosttilskud, for eksempel i "Ovodorin-D" (østerssvamp myceliumekstrakt), som bruges til at øge immuniteten, lindre betændelse, smertefulde fornemmelser og til behandling af gigt. I form af en sirup bruges dette middel til kræft, diabetes, fedme.Lægemidlet behandler også mange andre sygdomme.

Medicinske egenskaber forbedres af tørrede svampe

De medicinske egenskaber af østerssvampe er mest udtalt, når disse svampe bruges i tørret form. Tørring er ikke vanskelig: til dette rengøres de med en klud uden brug af vand, og benene er adskilt. Hatene lægges ud i et tyndt lag på en bakke eller avis og efterlades for at tørre i sollyset eller i ovnen.

De færdige tørrede produkter overføres hele til glasbeholdere eller knuses på forhånd. Pulveret tilsættes til supper, saucer eller andre retter. Opbevares køligt og tørt. Til medicinsk brug er både eng- og dyrkede østerssvampe egnede.

Østerssvampedyrkningsteknologi

Dyrkning af østerssvampe derhjemme udføres i en kælder eller på en personlig grund i bymiljøer - på en altan.

Der er to dyrkningsmetoder (begge har fordele og ulemper):

Omfattende (i naturligt miljø): svampe vil bære frugt, som det gør i naturen.

Intensiv (i et kunstigt skabt miljø): du bliver nødt til at bruge mere kræfter og penge på at dyrke, men du vil være i stand til at høste afgrøden hele året rundt.

Til din information. Til dyrkning i haven bruges en omfattende metode inden i huset - en intensiv. Begge er velegnede til en kælder.

På plantningsstedet skal temperaturen være mellem 10 ° C og 20 ° C. Luftfugtighedsniveau - fra 85% til ikke mere end 90%. Rummet skal være fri for skimmel. Rummet er desinficeret. Det er bedre at henvende sig til specialister til denne opgave og ikke gøre det selv.

Irina Selyutina (biolog):

Myceliet, som du har valgt til såning, skal være af høj kvalitet. Indtil i dag skelnes grupper af mycelium efter typen af ​​bærer:

• majs;
• substrat;
• træpinde (chopiki).

Underlaget, som svampekulturen vil vokse på, købes eller fremstilles uafhængigt af hø, planterester, savsmuld og flis. De forsøger at plante svampe i kokosnødsubstrat. Det indsamlede eller købte materiale udsættes foreløbigt for varmebehandling og knuses først derefter. Derhjemme er forberedelsesprocessen især besværlig: substratet skal behandles med varmt vand og blæses over med damp. Takket være dette præparat er materialet mættet med ilt og renset for de parasitter, der findes der.

Efter skylning med varmt vand skal underlaget tørres. Dette trin er meget vigtigt, fordi skimmel må ikke få lov til at udvikle sig. Underlaget efterlades på et varmt sted i flere dage og ventede på, at vandet løber ud af det.

Arbejdets succes afhænger af kvaliteten af ​​de købte stammer. Frøplanter skal være gule i farven uden mørke pletter. Spoleret mad har en ammoniakisk lugt og kan ikke bruges til dyrkning af østerssvampe. Under købet kontrolleres alle certifikater, og opbevaringsbetingelserne gennemgås. Efter at have købt "frøene" forsøger de at bruge dem så hurtigt som muligt, fordi de ikke opbevares længe. Inden pakkerne åbnes, knuses deres indhold og overføres uden åbning til det område, hvor landingen skal foretages.

Svampe plantes på træemner i haven eller køber substratblokke i specialbutikker.

Vokser i poser

Teknologien til dyrkning af svampe i store poser bruges både hjemme og i haven. Arbejdsfladen skal desinficeres. Det kogte, tørrede og knuste substrat hældes på bordet og blandes grundigt med det knuste mycelium. Den resulterende blanding lægges ud i poser med et volumen på 5 til 15 kg.

Når de dyrkes på altaner, bruges poser. Indholdet er stemplet, på store poser på den ene side af dem er der lavet 50 mm lange snit i et skakternet mønster. Antallet af huller afhænger af posernes højde og volumen: jo højere det er, jo flere er der. Om nødvendigt øges antallet af nedskæringer.

Blandingerne i poser overføres til inkubationsstedet.Hvis arbejdet finder sted derhjemme, skal det være et rum med en temperatur på 25 ° C, og hvis der er en køkkenhave, skal der vælges et skyggefuldt og godt beskyttet område fra træk. Drivhuse og hotbeds er perfekte til disse formål. Poserne på den side, hvor rillerne blev påført, skal udsættes for frisk luft.

Mikroklimaet opretholdes konstant i en tilstand. De mindste udsving i temperatur eller fugtighed kan føre til stød og død af myceliet. Under inkubationen frigøres kuldioxid, som fremmer væksten af ​​svampe, så rummet kan ikke ventileres på dette tidspunkt. Under sådanne forhold udvikler mug og andre parasitære afgrøder. For at forhindre deres forekomst rengøres rummet med klorholdige desinfektionsmidler.

Myceliet vokser afhængigt af tilbageholdelsesbetingelserne, normalt inden for 2-5 måneder. Høsten høstes hurtigt, svampene skæres sammen med benene: så snart vokser der nye på deres sted. Hvis posernes indhold er forværret, er der ingen grund til at bekæmpe skimmelsvamp, det er bedre at smide det eller bruge det til befrugtning.

Plantning på stubbe

En anden måde at dyrke østerssvampe på i landet er på stubbe. Til dette fremstilles træ af enhver art undtagen nåletræer (det er ikke egnet på grund af tilstedeværelsen af ​​harpiks). En poppelchock er også velegnet. Træet skæres i stubbe, der bores huller op til 10 cm dybt på siden. Gammelt tørt materiale gennemblødes i vand i flere dage, frisk materiale bruges uden forberedelse. I alle huller og huller i stubberne anbringes "frø", så er de dækket af våd savsmuld.

I haven graves huller halvt så højt som stubben, og gamle aviser eller savsmuld placeres på bunden. Dernæst er det knuste mycelium. Sæt stubberne ovenpå med den side, hvor kronen var. I slutningen er hullet dækket af jord og komprimeret godt rundt om træemnet (så basen i fremtiden ikke vipper eller endnu mere falder). Film strækkes oven på selve træet i en periode på 2-3 uger.

Hvis du planter mycelium om foråret, vokser myceliet hurtigere og giver en høst. Fordelen ved efterårsplantningen er, at du bliver nødt til at vandre stubberne mindre, foråret-sommerplantningen er, at myceliet vokser hurtigere og bringer høsten hurtigere. Pleje indebærer kun at fugte jorden omkring emnerne. Derefter fjernes høsten årligt i 5 år, indtil træet bliver helt rådnet.

Høst opbevaringsmetoder

Svampe ødelægges hurtigt, men de kan konserveres i længere tid ved tørring, saltning eller bejdsning. På denne måde vil det være muligt at skaffe både vilde marksvampe og dem, der dyrkes på gården. De er dyre, så kun friske råvarer udbydes til salg, ikke mere end 3 dage efter høst. De opbevares i kølige rum.

De indsamlede produkter inspiceres først: de bør ikke vise tegn på råd eller insektaktivitet. Lugten skal være ren, svampe uden muggen. Udvalgte produkter vaskes og skrælles. Efter forberedelse begynder de at bogmærke til opbevaring. Vitaminer og medicinske egenskaber er godt bevaret i korrekt tilberedte fødevarer. Afgrødelagringsteknologi:

1. Frysning af friske svampe: den nemmeste måde at opbevare afgrøder på. Svampe rengøres for støv med en tør klud og en kniv. De lægges ud på en bakke og placeres i køleskabet, indtil de er afkølet. Så de opbevares i cirka en uge eller overføres til containere og placeres i fryseren: derefter vil perioden stige til 5 måneder.
2. Kogning efterfulgt af frysning: først skæres frugtlegemerne og koges derefter i saltvand i 15 minutter. Det er umuligt at fryse produkter igen: Dette mister deres smag og medicinske egenskaber. Hvis der vises en hvid belægning på hætterne på frosne svampe, betyder det, at de var dårligt pakket, men den ydre defekt påvirker ikke smagen.
3. Saltning: i dette tilfælde koges østerssvampe i 15-20 minutter og lægges derefter i steriliserede krukker sammen med saltlage og forsegles.
4. Bejdsning: svampe koges i vand med sorte peberkorn, nelliker og et par spiseskefulde 9% eddike. Derefter lægges svampene ud i krukker, og kølet saltlage hældes ovenpå. Et sådant emne opbevares i ca. et år.

Konklusion

Hjemmeproduktion af østerssvampe er værd at gøre, især da det er let at passe på dem. Usædvanlige østerssvampe forbedrer dit helbred, forkæler din smag og giver dig en god indkomst fra salget. Deres beskrivelse hjælper med at forstå, hvilken svampeart eller -stamme der er mest rentabel.