Typer af svampe og deres egenskaber

1300

Artikel vurdering

Svampe er et separat kongerige, som har et stort udvalg af arter inkluderet i det. Folk bruger kun et lille antal af dem til madlavning. Nogle sorter bruges i medicin. For at genkende værdifulde prøver skal du vide, hvilke typer svampe der findes, hvordan de ser ud.

Typer af svampe og deres egenskaber

Klassificering af svampe

Kriteriet for spiselighed blev taget som grundlag for klassificeringen. Hele kongeriget blev opdelt i:

Spiselig: Dette inkluderer de arter, der er egnede til forbrug, selv rå eller tørret. Imidlertid anbefaler læger at udsætte dem for varmebehandling.

Betinget spiselig: denne gruppe inkluderer de arter, der kun indtages efter langvarig varmebehandling. De er gennemblødt i vand inden madlavning. Nogle typer koges 2-3 gange og skifter vand hver gang. Også i denne gruppe er de svampe, der indtages, hvis de ikke er overmodne.

Uspiselige svampe: de er opdelt i hallucinogene og giftige. Førstnævnte forårsager hallucinationer efter forbrug, mens sidstnævnte er dødbringende. Hvis du spiser en stor mængde hallucinogene svampe, risikerer en person at dø. Til indsamling, brug og distribution hallucinogene svampe kriminaliseret... Hallucinationer er billeder, der opstår i en persons sind uden tilstedeværelsen af den såkaldte. ekstern stimulus. De skyldes en speciel kemisk sammensætning, der inkluderer muscarin, psilocybin eller psilocin.

Irina Selyutina (biolog):
Giftige svampe er igen opdelt i grupper afhængigt af graden af deres fare for menneskers sundhed:
Dødelig giftig: er kendetegnet ved en udtalt plasmotoksisk virkning, fordi i dets sammensætning har følgende toksiske forbindelser: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitiner, amanin, orellanin osv. Disse inkluderer: bleg græs, gallerina afgrænset, stinkende fluesvamp, plys webcap.
Svampe, der påvirker nervecentre: de indeholder nødvendigvis muscarin, muscaridin og andre toksiner med neurotrop virkning. Denne gruppe inkluderer: glasfiber, hvidkalket govorushka, panterfluesvamp, citronfluesvamp, lyserød mycena osv. Virkningen af toksiner er ikke dødelig.
Svampe med en lokal stimulerende virkning: gruppen inkluderer langt størstedelen af arter, hvis anvendelse forårsager mild forgiftning med gastrointestinale lidelser. Blandt dem: svovlegul falsk honningsvamp, murstenrød falsk honningsvamp, ryadovka-padde osv. Forgiftning af svampe, der tilhører denne gruppe, er ekstremt sjældent dødelig.

Der er en anden klassificering, ifølge hvilken svampe er:

Rørformet: disse inkluderer de arter, hvis underside af hætten ligner en finporeret svamp.
Plamellær: deres indvendige (nedre) side af hætten består af tynde plader.

I en separat gruppe er trøfler og moreller, som også kaldes "snedråber" svampe. Dette navn blev lært af moreller på grund af det faktum, at de vises i skovene i slutningen af vinteren sammen med de første skovblomster.

Jordsvampe er af ingen interesse for svampeplukkere, fordi er mikroskopiske organismer.

Spiselige sorter

Forskellige svampe, der er egnede til frisk og tørret forbrug, er forbløffende. De mest populære er boletus (hvide), kantareller, østerssvampe, boletus, honningsvamp, asp-svampe, boletus og svampe. De er populære på grund af deres fremragende smag. Alle findes ofte på Ruslands territorium. Mindre almindeligt, rype, shimiji, cockerel, royal østers (hvid steppe), appelsin aleuria, agaricus (en parasit, der lever på stammerne fra sibirisk eller daurian lærk), volvariel, svigermorens tunge, vilde boletus, svampe af kongegran , gransvampe (bedstefar eller bedstefar tobak), grønt svinghjul (sitovik), orange tremor, lyserød lak og hjortehorn. Den særlige opmærksomhed hos svampeplukkere tiltrækkes af en gruppe svampe, der er originale i udseende, den såkaldte. Rensdyrhorn (koralpindsvin, kammuslinger eller gedeben). Deres frugtlegemer ligner koraller i struktur. De har ingen giftig modstykke.

Boletus

Hvid svamp (boletus) er det mest populære medlem af svampefamilien. På grund af sin smag betragtes det som den mest værdifulde skovgave. På et tykt ben er der en massiv, porøs hætte på undersiden, dækket af en glat hud. Der er hvide, creme og lysebrune sorter, sjældnere er der boletus, hvis hætte er farvet mørkebrun: dette karakteristiske træk skyldes vækstregionen. Hymenoforens struktur er rørformet. Massen er hvid eller cremet. Farven på det udskårne sted ændres ikke. Der er en let nøddeagtig aroma.

Afhængigt af hvilken skovtype boletus vokser i, er der birk-, fyr- og egetræssorter. Hver af dem har fremragende smag og bruges til madlavning.

Østerssvampe

Et træk ved østerssvampe er, at de vokser på træer og betragtes som trædestruerende svampe. Selvom de fleste repræsentanter for svamperiget, der vokser på træer, er betinget spiselige, er østerssvampe spiselige. En koloniorganisme er et stort antal tynde flade formede hætter, der er arrangeret i rækker over hinanden. Huden, der dækker hætterne, der ligner små underkopper, er farvet grå. En særlig funktion er, at de er lette at dyrke derhjemme. De vil ikke vokse på jorden, fordi er ikke saprofytter, og endnu mere - mycorrhiza-dannere. Underlaget til dem er fremstillet af træ og andre komponenter, eller der bruges træstubber. Ved en pause forbliver frugtlegemets farve uændret.

For at østerssvampe skal producere en afgrøde, skaber de forhold, der er så tæt som muligt på deres naturlige habitat.

Volnushki

Bølger smager godt

Bølger er hvide og lyserøde. Den lyserøde sort kaldes rubella. Hendes hat er konkave i midten, kanterne er let bøjet udad. Diameteren på den afrundede hætte, der er dækket af en tynd hud, er 6-8 cm. Frugtlegemet har en behagelig smag og en svag harpiksagtig lugt. En hvid, skarp mælkeagtig juice vises på snittet. Bølgen vokser i skov og lys, elsker mos.

Kantareller

Kantareller fik deres navn på grund af deres lyse gule eller guldfarve. På et cylindrisk ben, der er lidt tykkere øverst end nederst, er der en hætte med en let deprimeret midten. Hættens form er uregelmæssig, kanterne er ujævne og bølgede. Hvide kantareller findes også i naturen, men de er sjældne.

Irina Selyutina (biolog):
Hvid kantarell eller l. bleg eller l.lys er kendetegnet ved tilstedeværelsen i unge prøver af glatte, nedadbøjede kanter på hætten. Efterhånden som frugtkroppen vokser, begynder der at dannes en snoet kant, men bøjningen aftager. Denne art adskiller sig fra resten af cantarella-arterne netop i sin farve på den tragtformede hætte - den er normalt lysegul eller hvid og gul. Selv med en overfladisk undersøgelse bliver det mærkbart, at farven ikke er ensartet og ligner zonepletter. Kantarelle foretrækker løvskove, deres områder, hvor der er naturligt skovkuld eller mos og græs. De første frugtlegemer kan findes allerede i juni. September slutter sæsonen for indsamling af den hvide kantarelle. Ifølge klassificeringen af spiselighed hører den blege kantarelleart til kategori 2. Ifølge dens smagsdata er den ikke forskellig fra almindelige (røde) kantareller.

Vælg ikke kantareller i nåleskove - prøver dyrket der smager normalt bittert. Ekstrakten opnået fra frugtlegemet bruges til at slippe af med orme.

Butterlets

I naturen er der mange typer boletus, især m. Real, m. Cedar, m. Gray, m. White, m. Larch og m. Yellow-brown. Listen over disse sorter af rørformede svampe fortsætter og fortsætter. De er alle ens i udseendet. Svampen vokser på sandjord, vælger løvskove. Den flade hætte, farvet lysebrun, har en tuberkel. Den tynde hud, der er dækket med saft af slimstrukturen, kan let adskilles fra frugtlegemet. Benet er cremefarvet.

Honningsvampe

Der er enge-, vinter-, sommer- og efterårssorter. De vokser i grupper. Det vil være muligt at finde svampegrupper - "familier" ved siden af træer og stubbe. På en tynd stilk er der en rørformet afrundet hætte. Malet olie i creme og lysebrun. Benet har samme farve som hatten og er dekoreret med et nederdel.

Boletus (rødhårede)

Aspenboletuses eller rødhårede skal man se efter, som folkelig visdom siger, ved siden af aspens. En hætte med den rigtige halvkugleform er placeret på et tykt og udvidet ben. Hatten er farvet creme, mørkebrun, sjældent gul. Benet, hvorpå der er små mørke skalaer, er hvidt.

Ryzhiki

I nåleskove vokser svampe. En konkave hætte er placeret på det cylindriske ben, der ligner en tragt i form. Der er en nåletræslugt, som frugtmassen absorberer fra harpiksen, der udskilles af nåletræsafgrøder. Et stort antal frugter vokser i den ukrainske by Liman (indtil 2016, Krasny Liman, Donetsk-regionen).

Betinget spiselige svampe

Der er færre betinget spiselige svampesorter end spiselige. På Ruslands territorium findes der ofte mælkesvampe, grønfinker (grøn ryadovki), moreller, serushki (serukhs), visse typer trøfler og russula, nogle sorter af fluesvamp. Rækker vokser i klynger, nogle gange danner de svampestier. Mindre almindelig er otidea hare, gris (koens læbe, svinekødsører), lyserød bølge, grå-lyserød fluesvamp, brogede fjer (elgelæbe), "kylling" -svampe (ringhætte) eller gule tinder svampe. Den grå-lyserøde fluesvamp har behov for indledende varmebehandling ved en temperatur på mindst 80 ° C for at ødelægge det hæmolytiske rubescenslisin, der er en del af det og er farligt for kroppen. Denne forbindelse er i stand til at påvirke blodlegemer - erythrocytter og leukocytter - for at ødelægge deres cellemembraner. Denne forbindelse er i stand til at manifestere sine evner, når den kommer direkte ind i blodbanen.

Mælkesvampe

Mælkesvampe skal gennemblødes inden brug.

I naturen er mælkesvampe opdelt i g. Gul, g. Hvid, g. Blå (gransvamp). De tilhører de lamellerede sorter, de har en fordybning i midten af hætten. Farven på hætten varierer afhængigt af sorten. Smagen indeholder bitterhed på grund af tilstedeværelsen af skarp mælkeagtig juice. Før varmebehandling gennemblødes de i vand.

Zelenushki

Grønfinke skiller sig ud blandt andre sorter i den lysegrønne farve på hætten og benene. Hættens kanter er nede, stilken er lang og let buet. Der er en tuberkel i midten af hætten. Farven forbliver uændret, selv efter varmebehandling, hvilket var årsagen til det passende folkenavn.

Morels

Moreller har et tykt ben, hætten har en usædvanlig foldet struktur. Apothecia (frugtlegemer) i moreler er store, normalt mindst 6-10 cm, kødfulde, de viser tydeligt en klar forskel på et ben og en hætte - i farve. Hætten kan være enten oval eller konisk i form, altid med et netværk af langsgående og tværgående folder, ofte skråt. De danner celler foret med hymenium (sporedannende lag), men ribbenene, der adskiller dem, forbliver sterile. Kanterne på hætten vokser sammen med det hule ben indeni.

Før forbrug udsættes moreller for langvarig varmebehandling.

Spiselige svampe

Denne kategori skal omgåes. De forårsager død, selv når de indtages i små mængder. De farligste er den blege svampe, den røde fluesvamp og den sataniske svamp. Kraftige hallucinogene svampe inkluderer rød fluesvamp, blågrøn stropharia, klokkeformet paneolus. Mindre almindelige er bjørnesavløftere, gebeloma, udskiftelig petsitsa, panterfluesvamp (panter), orange eller orange-rød spindelvæv, almindelig linje (svampe- "hjerne"), flerfarvede trameter (tinder svamp).

Forskelle mellem spiselige og uspiselige svampe

Når du går på en stille jagt, skal du kende de største forskelle mellem spiselige og uspiselige arter:

Hvis svampe bliver blå, lyse røde eller skifter farve markant ved en pause, hører de sandsynligvis til den giftige gruppe.
En stærk og ubehagelig lugt indikerer også uspiselighed.
Blandt alle repræsentanter for giftige svampe har mange et nederdel på benet - resten af et privat tæppe, der dækker det sporebærende lag. Dette træk er ikke det vigtigste; dette element er også til stede i en række spiselige prøver.
Under tilberedningen af giftige frugtlegemer skifter vandet farve og får en blå eller grønlig farvetone. Dette er også iboende i nogle betinget spiselige sorter på grund af tilstedeværelsen af hydrocyansyre i deres organismer, omend i små mængder.
På hætterne af spiselige sorter, i modsætning til uspiselige, er der sjældent pletter.
Benet af giftige svampe har normalt en veludtalt knoldtykkelse ved basen og en slags sæk omkring den - en volva, resten af det fælles slør.
Dyr og insekter omgår giftige svampe, hvorfor deres hætter og ben ofte forbliver intakte gennem hele sæsonen.

Saml kun svampe, du kender

Det er værd at lægge de kendte eksemplarer i kurven.

Usædvanlige sorter

Der er sorter med et usædvanligt udseende. Disse inkluderer en blå svamp, en blødende tand (svampekroppen er dækket af dråber af en rød forbindelse), en trelliseret rød svamp, en fuglerede (skimmel), lycogala (ulvemælk), en kæmmet pindsvin, en kæmpe storhoved, en djævelens cigar (en Texas-stjerne). Nogle af dem findes overalt, andre vokser i visse lande.

Nogle gange vokser grupper af svampe i skovene i form af en cirkel, som populært kaldes "heksekredsen". Tidligere forbandt mange et lignende fænomen med magi. Videnskaben har givet en logisk forklaring på dette fænomen. Nogle gange vokser myceliet lige hurtigt i alle retninger. Når den største svamp, der vokser i midten, dør, vokser der nye langs mycelets kanter og danner en cirkel og absorberer alle næringsstoffer fra jorden. Som et resultat af dette dannes en cirkel med svampe, der vokser langs kanterne (som en barriere på en arena), der vokser langs kanterne af den (som en barriere på en arena) et sted, der er meget utilgængeligt for mennesker.

Medicinske sorter

Ganoderma, maitake (krøllet griffin) eller fårekødsvamp, kombucha har medicinske egenskaber. I onkologi er den røde kamfer champignon, som også kaldes kamfer anthrodia, meget udbredt. Det vokser i Taiwan og er landets ejendom. Den indeholder stoffer, der fjerner tumorer. Det hjælper ikke kun med at bekæmpe kræft, men det fjerner også toksiner.

Den eksotiske art Iiitake (japansk svamp) er også af interesse for læger. Det kan dyrkes i en have eller et drivhus. Japanske og kinesiske læger har længe vidst om dets medicinske egenskaber. Derhjemme kaldes det "ungdomseliksir" og bruges til behandling af forskellige sygdomme.

Sorte muer svampe, der vokser på træer, er også populære i den moderne verden. De findes sjældent på Ruslands territorium. De tørrede sorte frugtlegemer er som forkullet papir. Deres anvendelse til madlavning adskiller sig ikke fra forberedelsen af skovboletus. Sorte svampe smager som fisk og skaldyr.

Svampe i den røde bog

Den røde bog indeholder en kæmmet pindsvin (bedstefarens skæg). Svampens krop består af mange tynde og lange grene, der hænger nedad. Shaggy hatte vokser på træer, de er malede hvide. Efter varmebehandling vises kyllingens smag på opvasken. Det er ikke den eneste beskyttede art. Under forbuddet mod svampeplukkere er der i den røde bog opført en piges paraply, en paraplygripe, en blå gyroporos, en Bruma melanogaster, en jagten honningsvamp, en lilla spindelvæv (fuldstændig malet i lilla), en pistillespids (med en eksternt manglende hat, men med områder af kroppen beregnet til udvikling af sporer, der ligner en pistil), dobbeltmaske, spiselig fåresvampesvamp, vildledende trichia, ægformet fluesvamp. Pigens paraply på hatten har vækster, hvilket får den til at virke stikkende, og paraplygribben består af et stort antal små svampe på tynde snoede ben fastgjort til tykkere almindelige ben. Det er malet hvidt eller lysegråt.

Der er også sådanne sorter, hvis spiselighed der ikke er nogen nøjagtige data i dag, dvs. nogen samler dem og er glade, og nogen går forsigtigt forbi. Disse inkluderer sarcoscifa lyse rødt. Disse små svampe er formet som dybe røde kopper. Skålens diameter overstiger ikke 3 cm, hvorfor de ikke er af interesse for svampeplukkere. Vises i skove i det tidlige forår.

Den mindste svamp i verden er en slimform, og den største vokser i USA og kaldes armillaria eller mørk svamp. Det meste af det er placeret under jorden (mycelium) og optager omkring 900 hektar i Malheur National Park, som ligger i den østlige del af Oregon.

Konklusion

Svampe er et stort kongerige med et stort udvalg af arter. Skovgaver er svampe, indsamlet omhyggeligt for ikke at lægge giftige repræsentanter for gruppen i kurven. De vises efter foråret regner. Tidligere skulle du ikke gå i skoven.