Eg svamp
Egsvampen er en betinget spiselig repræsentant for en termofil art, som kun findes i Leningrad-regionen, Kaukasus, Fjernøsten og Sibirien i Den Russiske Føderation.
Eg svamp
Svampens udseende
Beskrivelsen af de 3 arter af egetræsvamp er generelt ens, med undtagelse af nogle forskelle, der kun er karakteristiske for dens sorter. Skelne plettet eg, almindelig og Kele.
Plettet eg
Den plettede egetræsvamp (Boletus erythropus) har en kødfuld og normalt stor hætte, hvis diameter er 5-20 cm. Dens form er halvkugleformet, pudeformet eller afrundet pudeformet. Hættens overflade er mat og fløjlsagtig, undertiden lidt slimet, og med alderen bliver den generelt bar. Hættens farve er kastanjebrun, mørkebrun, mørkebrun, sortbrun, rød eller oliven. Det er karakteristisk, at når det presses på hætten, mørkner det undertiden til sværhedsgraden. Hættens kød er blå (eller får en grønblå farve) ved snittet, normalt gul. Benkødet er rødt eller brunt, har ingen aroma og smag. Sporpulver af brun-oliven farve.
Irina Selyutina (biolog):
Det plettede egetræ ligner meget det almindelige egetræ eller d. Olivenbrunt, men der er intet maskemønster på stammen. I stedet er der små, karmarøde skalaer til stede. Arten er udbredt i Europa, Nordafrika og Lilleasien. Dets geografiske område i det post-sovjetiske rum er næsten det samme som det almindelige egetræ, og i den europæiske del når det St. Petersborg, det findes i Kaukasus, den sydlige del af Fjernøsten og vokser isoleret i Østlige Sibirien.
Denne type egetræ danner mycorrhiza med løvfældende og nåletræsrepræsentanter for træarter, fordi eg, gran, gran og bøg. Foretrækker sure jordarter. Det kan findes i sumpede områder blandt moser.
Denne art er klassificeret som betinget spiselig svampe.
Fælles Dubovik
Den almindelige egetræsvamp (blå mærke, egetræ, eg) - Boletus luridus - har den samme diameter af en moden hætte som den for en plettet, som er halvkugleformet eller konveks i form. Det olivenbrune integrerede væv er fløjlsagtig i strukturen; i fugtigt vejr er det dækket af slimudskillelser. Det mørkner af taktil påvirkning (tryk). Lejlighedsvis er der svampe, hvor en afrundet hætte dækker benet som en hætte mod hovedet.
Massen er også blå på snittet, kødfuld indeni, tæt og gul, i bunden af benet er rød. Der er ingen udtalt lugt og smag. Benets overflade er kendetegnet ved et konveks rødligt mønster med aflange "løkker". Sporepulveret er olivenbrunt.
I det normale liv indgår det et symbiotisk forhold og danner mycorrhiza med bøg, egetræer og nogle gange med birk. Foretrækker løvfældende og blandede skove, hvor den findes på lette, varme steder.
Poddubnik er inkluderet i kategorien af betinget spiselige svampe, der har behov for indledende varmebehandling på grund af tilstedeværelsen af toksiner i papirmassen, der ikke er resistente over for høje temperaturer. Denne type kan ikke kombineres med alkohol. En rå eller dårligt kogt svamp kan forårsage gastrointestinale problemer.
Blå mærke har en hvid giftig dobbelt - en falsk satanisk svamp, der har en hvid hætte med en grå farvetone. Generelt ligner den underdubovik, og dens papirmasse bliver også blå, når den skæres.
Dubovik Kele
Ifølge artsbeskrivelsen af Kele-egetræsvampen (Boletus queletii) er dens hætte lidt mindre i diameter end for de tidligere sorter med en afrundet konveks form. Skallen er brun med en kastanjetone, fløjlsagtig i unge prøver; med alderen bliver den tør, glat og uadskillelig fra overfladen. Pulpen er gullig i farven, kødfuld konsistens, meget mørkere i stilken, blålig på snittet. Benet er cylindrisk i form, noget fortykket i bunden, der er intet retikulært mønster på det. Sporepulver af olivenfarve.
Kele's egetræ er mere giftigt end plettet, og det tilhører gruppen af uspiselige svampe, selvom der er oplysninger om, at det kan spises, men med en foreløbig forarbejdningskarakteristik for betinget spiselige arter.
Denne art findes i løvskove.
Gunstige funktioner
Subdubovik-svampen har en rig og varieret kemisk sammensætning, der inkluderer proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineraler, vitaminer og andre stoffer. Sammensætningen (pr. 100 g produkt) inkluderer:
- 92,5 g vand;
- 3,08 g protein;
- 0,36 g fedt (inklusive 0,06 g mættede fedtsyrer, 0,14 g flerumættede fedtsyrer, 3 mg campesterol);
- 3,28 g kulhydrater (blandt hvilke der er 1,45 g glucose og 0,19 g fruktose);
- 0,9 g uorganiske stoffer.
Mineralsammensætningen pr. 100 g frisk svampemasse er meget rig og inkluderer:
- 320 mg kobber;
- 317 mg kalium;
- 84 mg fosfor;
- 10 mg magnesium;
- 4 mg calcium;
- 4 mg natrium;
- 0,6 mg jern;
- 0,55 mg zink;
- 0,046 mg mangan;
- 9,4 mcg selen.
Vitaminsammensætningen af almindeligt egetræ er ikke mindre rig, og som præsenteres pr. 100 g:
- 17,5 mg cholin;
- 9,3 mg betain;
- 3,609 mg niacin;
- 2,2 mg ascorbinsyre;
- 1,495 mg pantothensyre;
- 0,404 mg riboflavin;
- 0,106 mg pyridoxin;
- 0,082 mg thiamin;
- 0,06 mg tocotrienol;
- 0,04 mg tocopherol;
- 18 mcg folat (folat)
- 2 ug dihydrofilloquinon;
- 0,5 μg calciferol;
- 0,04 μg cyanocobalamin; ...
Podunnik-svampen indeholder mange aminosyrer, der er nødvendige for kroppen:
- 0,033 g tryptophan
- 0,105 g threonin
- 0,078 g isoleucin
- 0,13 g leucin
- 0,104 g lysin
- 0,034 g methionin
- 0,014 g cystin
- 0,087 g phenylalanin
- 0,042 g tyrosin
- 0,235 g valin
- 0,074 g arginin
- 0,055 g histidin
- 0,198 g alanin
- 0,198 g asparaginsyre
- 0,345 g glutaminsyre
- 0,093 g glycin
- 0,072 g prolin
- 0,096 g serin.
Svampen indeholder mange nyttige stoffer
En sådan rig kemisk sammensætning bestemmer fordelene ved poddubnik:
- Dræber bakterier med det antibiotiske smertestillende middel, bekæmper kvalme, svimmelhed og generel svaghed.
- Det optimerer hjerteaktivitet, da det styrker musklerne i myokardiet betydeligt, udjævner rytmen og reducerer risikoen for angina pectoris, iskæmi og andre sygdomme. Poddubovik er nyttig til hypertension, da den indeholder kalium og magnesium.
- Det fjerner giftige forbindelser fra kroppen ved at neutralisere de negative virkninger af radionuklider, tungmetalsalte og patogene bakterier. Derudover reducerer podduboviks stoffer kolesterolniveauet i blodet og reducerer derved betydeligt risikoen for aterosklerose, slagtilfælde, tromboflebitis og hjerteanfald.
- Stimulerer immunforsvaret, forbedrer tilstanden af epidermisderivaterne: hår, negleplader osv.
- Det hæmmer aldringsprocessen i kroppen på grund af indholdet af antioxidanter, der påvirker cellefornyelse og reducerer risikoen for alle mulige svulster.
- Optimerer det centrale nervesystems funktion og forhindrer fremkomsten og udviklingen af neuroser.
- Stimulerer stramning af sår og letter også betydeligt forløbet af dermatologiske sygdomme, forbedrer hudens tilstand generelt.
- Øger styrken, forbedrer libido, sædkvalitet og seksuel aktivitet hos mænd og forhindrer også prostata sygdomme.
- Hjælper kroppen effektivt med at bekæmpe toksiner, tungmetalsalte og andre usikre forbindelser, der kommer ind i kroppen fra miljøet.
- Kobber, som er en del af svampen, stimulerer skjoldbruskkirtlen.
Kontraindikationer
Poddubovik betragtes som en betinget spiselig svamp på grund af tilstedeværelsen af giftige stoffer i dets kemiske sammensætning. Af denne grund bør det ikke indtages rå. For at eliminere giftige stoffer udsættes svampe for varmebehandling i 2 timer. Hvis den ikke er udført, er der risiko for alvorlig forgiftning.
Der er en række kontraindikationer for brugen af egplettet svampe:
- Forstyrrelse i fordøjelsessystemet - mave og tarm.
- Mavesår i tolvfingertarmen, fordi æteriske olier og fibre indeholdt i egetræ irriterer slimhinderne.
- Nyrepatologier såsom prolaps eller betændelse, sten. Forløbet af disse sygdomme forværres af en betydelig mængde vand i podduboviks sammensætning.
- Fælles brug med alkohol, hvilket kan øge kroppens forgiftning.
- At spise om morgenen eller om natten fremkalder en følelse af tyngde.
- Børn under 14 år. Voksne tolererer indtrængen af svampekitin let i kroppen, mens enzymer, der kan påvirke dette stof, endnu ikke produceres hos børn på grund af fordøjelsessystemets umodenhed. At spise svampe kan forårsage fordøjelsesbesvær eller endda forgiftning.
Ansøgning
Podduboviki-svampe har fundet deres anvendelse både inden for medicin og madlavning.
I madlavning
Dubovik er et spiseligt velsmagende produkt. Det er ofte syltet.
Opskrift nr. 1: Syltetræ
- Tilsæt 2 spiseskefulde til 200 ml kogt vand. citronsyre, 60 g sukker, 1 tsk. havsalt og 3 fed hvidløg.
- Tilsæt 2 liter kogende vand, 2 spsk. 9% eddike og 1 spsk. honning.
- Kog derefter 1,5 kg svampe og sil i et dørslag.
- Steriliser en stor krukke og læg den tidligere tilberedte blanding på bunden og kogt egetræ på toppen.
- Den resulterende skål efterlades i 5 dage.
Opskrift nr. 2: Fyldte kålruller
Kog hovedet af hvidkål i 3 minutter, adskil bladene og fjern de nedre tætte dele. For at forberede fyldet skal du skylle og rense 800 g svampe, pakke dem i kålblade med tilsætning af 150 g ris, tilsæt salt og peber efter smag. Derefter steges gulerødder, løg og 2 tomater. I den sidste fase tilføjes fyldte kålruller og stegning til gryden. Alt dette stuves i op til en halv time på svag varme.
Opskrift nr.3: Suppe med poddubniki
For det første kan gulerødder og løg steges i vegetabilsk olie. Svampene vaskes, skrælles og hakkes, koges i en gryde og koges derefter i yderligere 20 minutter, hvorefter vandet drænes. Svampene koges igen, derefter tilsættes krydderierne, og kogningen varer yderligere en halv time. Derefter sættes i finhakkede kartofler og steges, salt. Denne ret serveres på bordet med creme fraiche og urter.
Opskrift nummer 4: Duboviks med kartofler
Kog det forberedte egetræ i 15 minutter og kassér det i et dørslag. Skær løg og kartofler i terninger og de kogte svampe i store stykker. Steg løg og podiniks i en stegepande i vegetabilsk olie, tilsæt salt og en knivspids karve til dem. Hele denne blanding koges i op til 15 minutter. Kartofler steges på samme måde.
I medicin
Svampen er nyttig i medicin, fordi den indeholder genoprettende sporstoffer. Antibiotikumet Boletol blev isoleret fra det, hvilket undertrykker mange typer patogene bakterier. Det er også effektivt at bruge denne svamp som en hæmmer af ondartede svulster.
Konklusion
Poddubnik-svampe er en uvurderlig kilde til nyttige forbindelser, et produkt til kulinariske specialister og et middel inden for forskellige medicinske områder.Det er dog bedre at kun bruge denne svamp efter høring af en læge.
