Betinget spiselig Gladysh-svamp
Gladysh-svampe er en repræsentant for lamellære svampe af slægten Mlechnik, der tilhører russula-familien. Det er betinget spiseligt.
Betinget spiselig Gladysh-svamp
Botanisk karakteristik
I en glat svamp vokser hætten op til 8-15 cm i diameter. Den er tykkødet i strukturen. Hættens form i unge prøver har form af en halvkugle eller konveks; når svampen modnes, bliver den deprimeret-fladt, i sin centrale del er der en depression. Hatekanterne er bøjet mod svampestammen. Koncentriske cirkler på overfladen kan kun ses i meget unge svampe, og de vil være ekstremt svage. Overfladen er slim; i vådt vejr øges mængden. Formen er muligvis ikke korrekt. Farven er forskellig: fra lilla med lilla til brun. Overmodne svampe skifter farve til gullig med en lilla farvetone eller brun og lyserød.
Svampens videnskabelige navn er den almindelige laktarius. Folket kalder ham en grå mælkesvamp, en smoothie, en gris, en al og en gul rede.
Længden af svampebenet er 5-10 cm, i nogle tilfælde - op til 15 cm. Formen er jævn, glat i form af en almindelig cylinder, sjældnere - hævet i bunden. I modne svampe er indersiden tom (hul). Svampebens farve ligner hætten, undertiden har den en gul farvetone.
Svampehætten har en uregelmæssig form, dens overflade er dækket af slim.
Hymenoforpladerne ned på svampestammen. Farven er oprindeligt tættere på hvid og får derefter en fawn farvetone. Under mekanisk handling bliver den grågrøn som et resultat af virkningen af den udskillede mælkejuice.
Gladushki er klassiske repræsentanter for slægten Mlechnik, klasse Basidiomycetes. De producerer et cremet sporpulver i basidier.
Svampemasse af unge svampe er stærk i struktur og går tabt over tid. Hvid farve. Når der trykkes på eller på pause, frigives en brændende mælkehvid juice, som, når den tørres, bliver olivenbrun. Mælkesaft har en skarp lugt svarende til sildelugten samt en bitter smag.
Distributionsgeografi
Distributionsgeografien for den fælles laktarius dækker det eurasiske område, især de nordlige regioner, i de sydlige regioner er antallet af svampekolonier meget mindre.
Svampen findes ofte, foretrækker at vokse i store kolonier, i sjældne tilfælde forekommer den enkeltvis. Kan danne mycorrhiza med fyr, gran og birkrødder. I regioner, hvor al vokser, bosætter glatte svampe sig i disse træers krat, derfor kaldes de også aler.
Aktiv stabil frugtning i ironier begynder i anden halvdel af sommeren og slutter i anden halvdel af efteråret.
Gladysh foretrækker fugtige steder, derfor vokser det ofte blandt mos og tykt græs væk fra sollys, ofte nær sphagnum moser. De vigtigste vækststeder er skove, ofte løvfældende og blandede typer. Han vælger sandjord og lerjord og jord med kalksten.
Distributionsgeografien dækker det eurasiske territorium, især de nordlige regioner
Lignende sorter
I naturen er der typer ironier, der ligner hinanden i beskrivelsen, herunder:
- Miller kødrød: adskiller sig fra originalen i svampehættens mørkeorange eller brune farve, kontrasterende pletter på stilken og en stærkt udtalt specifik lugt.
- Serushka: adskiller sig fra en smoothie i en mindre mængde slim indeholdt på en svampehætte, en bomuldsstruktur af et ben og, mindre ofte, plantede hymenoforplader. Svampeplukkere kalder ofte disse svampe bælg, bitter, grå og lilla mælkesvampe.
Praktisk brug
Gladushka tilhører den 4., relativt lave, gastronomiske kategori, som inkluderer betinget spiselige svampe. Smoothien har imidlertid ikke ringere smag end den klassiske volnushka og har jod, kalium, natrium og fosfor, der er nyttigt for helbredet i sin kemiske sammensætning. Da det er en betinget spiselig svamp, er det kun tilladt at bruge mad efter langvarig gennemblødning.
Irina Selyutina (biolog):
I modsætning til det russiske køkken, hvor smoothies udsættes for langvarig forbehandling (gennemblødning, gentagen kogning med fjernelse af bouillon), og derefter allerede bruges til mad, klassificeres den almindelige mælkespecialist i det europæiske køkken som en giftig svamp og det er forbudt at bruge.
Imidlertid indeholder mælkesyreproteiner et antal aminosyrer, der er værdifulde for menneskekroppen (for eksempel tyrosin, glutamin, leucin, arginin), der let fordøjes, og der er ingen store energiomkostninger for deres nedbrydning. Fedtstoffer inkluderer lecithin og fedtsyrer (palmitinsyre, stearinsyre, smørsyre) og eddikesyre. Procentvis er mængden af fedt 0,1-0,9%. De indeholder fosfatider, æteriske olier og lipoider. Mængden af kulhydrater når 16%. Selvom der ikke er nogen stivelse i frugtlegemerne, er der glykogen, der i sin struktur ligner det samme stof af animalsk oprindelse. Mycoinulin og parodextrin, der findes i papirmassen, er ansvarlige for, at disse svampe under langvarig opbevaring bliver dækket af slim, tregazolit og lycosot giver smag og næringsværdi.
Under tilberedningen blancheres strygejernet oprindeligt ved at lægge det i kogende vand i 5-7 minutter. Som et resultat neutraliseres bitterheden af svampemælkeagtig juice, svampemassen får mærkbar elasticitet. Derefter placeres svampen i koldt vand og saltes. Den saltede laktarius får en lysegul farve og en let skarp eftersmag.
Konklusion
Gladysh-svampe er spiselige blandt amatører, men mange mykologer klassificerer den almindelige mælkeprodukt som betinget spiselig, kun udsat for saltning. Forblanchering giver dig mulighed for at eliminere bitterheden ved svampemælkesaft og bevare papirmassens elasticitet, dens smag og fordele.
