Biologiske træk ved den sorte svamp
Blandt artsdiversiteten af svampe er sort mælk den mest populære. Denne delikatesse findes kun i vores lands skove. Den sorte champignon vokser i store grupper, hvilket gør det lettere at høste. Det er værdsat for sin sarte smag og aroma, når det er saltet.
Biologiske træk og typer sort mælk
Karakteristik af arten
Den sorte svamp hører til russula-familien. Folk kalder denne art forskelligt: blackie, sort rede. Det mest almindelige navn er nigella.
Beskrivelse af arten:
- Hatten er åben, afrundet, deprimeret i midten, kanterne er let krøllede. Afhængigt af alder varierer dens diameter fra 8 til 20 cm. Nogle gange er der også større prøver. Under vækst og modning ændrer den sorte champignon konstant farven på hætten. Den unge prøve har en olivenfarve, den voksne er mørkegrøn med en sort farvetone. Under indflydelse af høj luftfugtighed bliver hætten klistret, så blade, nåle og jordpartikler samles på overfladen.
- Benet er tykt i form af en cylinder - ca. 4 cm i diameter og op til 8 cm i højden. Overfladen er glat, et par nuancer lysere end hætten.
- De cremefarvede hymenoforplader i unge prøver bliver grønbrune over tid og bliver mørkere, når de er beskadiget.
- Pulpen har en tæt struktur, men den er meget skrøbelig og går i stykker ved den mindste skade og frigiver en hvid mælkeagtig juice, som ikke mørkner over tid.
- Når det skæres, bliver kødet gråt eller gråbrunt.
Sort mælk er betinget spiselig, fordi dens kød har en bitter og skarp smag. For at slippe af med det forbehandles svampene.
Sort champignon hører til russula-familien
Habitat
Sortmælkssvampe vokser ifølge beskrivelsen hovedsageligt i vores lands mellemzone. Denne svamp høstes massivt i skovene i Ural og Sibirien. Nigella bor blandt gran, fyrretræ, i en birkelund. Nogle gange findes sorte svampe midt i steppen, men kun hvis der er birk. Det er med disse træer, at denne art danner mycorrhiza. En rigelig høst af disse svampe findes steder, der er godt oplyst af solen.
Den sorte svampe vokser i lang tid: den høstes fra det andet årti af juli til midten af oktober. Arten bærer frugt godt under kølige forhold. Maksimal vækst og udbytte afhænger af vejret. I den varme sommer og det tørre efterår udvikler mycelium praktisk talt ikke, hvilket betyder, at sort mælkesvampe slet ikke vises.
Indsamlingsregler
Det er vanskeligt at finde denne art blandt faldne blade, gran nåle og skovjord, især for en nybegynder svampeplukker. Den specifikke farve på hætten og det lave ben gør det muligt at skjule sig behændigt i græsset eller faldne blade.
Hvis mindst én prøve blev fundet, vil samlingen være vellykket. Du er nødt til at se nærmere på - normalt vokser sort mælkesvampe i grupper.
Mosedækkede enge er de foretrukne dyrkningssteder for svampe. Sort mælkesvampe samles også fra gamle bjælkehytter langs skovstier.
Svampen vokser på samme sted fra år til år.
Tvilling svampe
Den sorte svampesvamp har lignende arter, men på grund af den usædvanlige farve og form på hætten er det ret svært at forveksle en ægte svamp med en falsk. Chernushka har en fjern lighed med nogle typer roning, men sidstnævnte har en hætte, der ikke er tragtformet. Der er nogle ligheder med svin, kun i modsætning til sorte svampe udsender de ikke mælkeagtig juice.
Irina Selyutina (biolog):
Nogle gange forveksler svampeplukkere sort svamp med spiselig sort svamp, som findes i fyrreskove. Den sorte belastning har følgende karakteristiske træk:
- hat: beskidt brun;
- hymenophore plader: sort og grå;
- papirmasse: på snittet, først lyserød, derefter sort;
- mælkeagtig juice: fraværende;
I øvrigt. Den sorte podgruzdok bliver sort efter saltning, mens den sorte klumpes frugtlegemer bliver mørke kirsebærfarver.
Udseende ser den sorte klump ud som en kamfersvamp. Han har samme farve og kropsstruktur. Du kan skelne den fra nigella ved hjælp af følgende funktioner: let lyserød pulp og en bestemt lugt, når den er brudt. Champignonplukkere anbefaler ikke at plukke denne betinget spiselige svamp, fordi dens papirmasse indeholder en stor mængde muscariniske stoffer.
Papillær lactus er farlig og kan forårsage alvorlig forgiftning. Den giftige papirmasse indeholder mange muskarine stoffer.
Beskrivelse af denne art:
- mørkebrun hat med en lilla farvetone;
- diameter - fra 4 til 10 cm;
- hætten er dækket af lyse skalaer, der ligner papiller, derfor kaldes denne type papillær;
- hætten er let buet mod bunden langs kanten; en flad tuberkel er synlig i midten.
Der er en enkel måde at fortælle en falsk fra en spiselig art. Tryk på hætten på overfladen. Som et resultat kan det ses, hvordan dette papillære mælkegræs først bliver brun og derefter okker. For det meste vokser arten i skoven, både nåletræ og løvfældende.
På grund af den usædvanlige farve og form på hætten er det svært at forveksle en ægte svamp med en falsk.
Sådan håndteres og tilberedes
Sorte gransvampe bruges til fremstilling af pickles og bejdsning. Først vaskes det grundigt for at fjerne det helt fra skovrester. Det næste trin er iblødsætning i koldt vand. For at svampene skal være velsmagende, skal de gennemblødes i 3 dage og skifte vand dagligt (helst flere gange om dagen), ellers fungerer det ikke at slippe af med den mælkeagtige juice, hvilket giver papirmasse bitterhed.
Andre svampeplukkere mener, at iblødsætning med koldt vand ikke giver det samme resultat som en varm metode. Svampe koges, og under tilberedningsprocessen hældes det gamle vand og nyt vand hældes.
Efter forbehandlingen saltes eller syltes skovproduktet. Det viser sig lækkert og bliver behageligt i farven.
Råd. Til betning skal du tage svampe med en hætte diameter på ikke mere end 7 cm og korte ben - ikke mere end 1 cm.
Saltningsopskrift under undertrykkelse
Svampe, der er kogt på denne måde under undertrykkelse, stuves, steges og syltes.
Inden du fortsætter med tilberedningen af mælkesvampe under undertrykkelse, forbehandles de: de rengøres og gennemblødes. Filmen fjernes fra hætterne (som et resultat bliver overfladen hvid), derefter skæres benene af og vaskes under rindende vand.
De vaskede svampe hældes med isvand og efterlades i blød i 3 dage med en daglig skift af vand.
For at gøre mælkesvampene elastiske koges de i 15 minutter i 2 omgange, hver gang du skifter vand og fjerner skummet fra overfladen.
Mens svampene koger, skal du forberede en saltlage. For 2 kg svampe har du brug for:
- bordsalt - 60 g;
- sorte peberkorn - 15 stk .;
- allehånde - 8 stk .;
- nellike - 3 knopper;
- dild - 5 paraplyer
- vand - 1 l;
- raffineret vegetabilsk olie - 100 ml.
Hæld vand i en gryde, tilsæt alle tørre ingredienser, kog. Krydderier tilsættes til den kogende marinade, olie hældes i, blandes og fjernes efter et par minutter fra varmen.
Kogte svampe placeres i et dørslag og får lov til at dræne vandet ud.
Kogte svampe placeres i bunden af en rummelig beholder, hældes med varm saltlage. Sæt en lavvandet bred plade ovenpå, læg et tryk på toppen: en fuld tre-liters flaske.
Saltningen overføres til et køligt rum. Efter 4 dage vil de marinerede mælkesvampe under tryk være klar til smagning. Derefter kan du pakke dem i klargjorte steriliserede krukker og sprede dem i tætte lag. Hæld saltlage helt op til krukken og hæld 3-4 spsk. vegetabilsk olie. Derefter lukkes bankerne med stramme låg og sendes til kælderen.
Nyttige og skadelige egenskaber
På grund af sin fremragende smag fik sort mælksvamp et hæderligt sted i kategorien 3 smag. Dens papirmasse er 50% protein, mens denne art er et produkt med lavt kalorieindhold: kun 23 kcal pr. 100 g af produktet.
Nigella svampe er hårde på fordøjelsessystemet. Det er værd at bruge et sådant produkt i små portioner. I tilfælde af overspisning er spiseforstyrrelser mulige. Hvis forbehandlingsteknologien overtrædes, øges graden af forgiftning. Kvalme udvikler sig, sjældent opkast.
Der er ingen beviser for, at den sorte svamp er farlig og skadelig for kroppen.
Konklusion
På grund af sin gode smag, høje udbytte og dens egnethed til bejdsning og bejdsning er sort mælkesvamp blevet populær blandt svampeplukkere. Dette proteinprodukt er godt for kroppen og har få kalorier, så du kan med sikkerhed inkludere det i din kost.
