Funktioner af den bitre svamp
Den bitre svamp bringer rige høst hvert år. Den vokser rigeligt i hele Rusland fra de første dage af sommeren til det sene efterår, modstår let frost på jorden, ned til -5 ° C.
Funktioner af den bitre svamp
Beskrivelse
Bitter svampe (Lactarius rufus) hører til russula-familien, slægten Mlechnik. Populært kaldes arten bittermælksvamp eller bittermælksvamp på grund af dens ejendommelige lugt og skarp, brændende bitterhed.
Denne svamp er kun spiselig efter forarbejdning. Det har ikke sin egen lyse smag, derfor er det rangeret blandt den sidste 4. smagskategori til betinget spiselige svampe.
Beskrivelse af udseende:
- hætten har en diameter på 2,5-9 cm;
- flad-konveks form;
- huden er brunlig rød;
- hymenoforplader er hyppige og skrøbelige;
- træagtig aroma;
- vækst - op til 10-11 cm;
- benbundstykkelse - 2 cm;
- benets farve er ensartet, brun;
- der er et hvidligt fnug i bunden af benet.
Et særpræg ved bitter er ændringen i hætten med alderen. Det bliver til en åben omvendt tragt med en bule i midten.
Pulp, selv i alderssvampe, forbliver cremet og homogen. Den indeholder en hvidlig vandig juice, tæt, med en grå farvetone. Bitter påvirkes sjældent af skadedyr. Ved kontakt med luft ændrer saften ikke sin naturlige (hvide) farve.
Benstrukturen ændres med alderen: hos unge er den tæt, i gamle er den fibrøs, undertiden hul.
Bitter svampe (lactarius rufus) hører til russula-familien, slægten Lacticella
Tvilling svampe
Gorchak, eller bitter, har flere fordoblinger, hvoraf nogle er spiselige, og andre ikke. De er kløgtigt forklædt som originalen. Disse inkluderer:
- kamfer mælkeagtig;
- sump klump;
- mælkemanden er kødrød;
- leverlaktat.
Den varme, skoldende saft, som kun den oprindelige bitre har, er det vigtigste kendetegn ved, at det er let at genkende en ægte svamp. Denne juice ændrer aldrig sin farve.
Miller kamfer
Camphor lactus (Lactarius camphoratus) tilhører russula-familien, der er kendetegnet ved den lamellære struktur af kappens hymenofor. Det tilhører gruppen af betinget spiselige svampe; denne art vokser i Nordamerika og på Eurasiens område i nåletræer eller blandede skove, hvor den danner mycorrhiza med repræsentanter for nåletræer.
Foretrækker at leve på rådnende skovbund eller træ. Foretrækker let sure eller sure jordarter til udvikling.
I Rusland findes kamfer mælkeagtig i hele den europæiske del og i Fjernøsten. Dens beskrivelse:
- behagelig at røre den matte overflade af hætten;
- overfladen er rødbrun;
- løs pulp;
- brede plader af hymenoforen er placeret tæt på hinanden;
- pladernes farve er rød med mørke pletter;
- et ben i form af en cylinder
- benets struktur er skrøbelig;
- benlængde - op til 5-8 cm;
- medicinsk aroma, kamfer;
- smagen er svag;
- saften er hvid, ændrer ikke farve ved kontakt med luft.
Falske bjergge bærer frugt i ca. 3 måneder fra juli til begyndelsen af oktober. De er klassificeret i en lav, 4 smagskategori: disse er betinget spiselige svampe. De kræver forbehandling, så de bruges normalt til saltning eller kogt.
Sumpbuske
Sumpemælksvamp (Lactarius sphagneti) er en spiselig art af Russula-familien, tilhører de lamellære svampe. Det er lamellært og skørt. Vokser i klynger, på fugtig jord, i lavlandet, fra juni til november. Dens beskrivelse:
- kroppen er tæt, med en rød hud på hætten;
- hætte diameter - op til 5 cm;
- hætten har form som en tragt med en tuberkel i midten;
- plader er hyppige og falder ned til benet;
- plader kan være sammenflettet og danne ejendommelige mønstre;
- pladernes farve er rødlig;
- benets bund med fibre, tætte og luftige
- papirmassen er cremet i farven;
- smagen er ubehagelig, skarp;
- den hvidlige mælkeagtige saft interagerer med ilt og skifter farve til grå med en gul farvetone, når den oxideres.
Gamle svampe er hule indeni.
Farven på sumpsvampe afhænger af klimaet, jorden og vækststedet. Jordens tilstand påvirker organismernes smag og størrelse. Foretrækker fugtige steder, kan ikke lide varme. Findes i alle typer skove i Eurasien.
Sumpsvampen tilhører gruppen af spiselige svampe.
Liver Miller
Levermølle (Lactarius hepaticus) spises ikke på grund af den skarpe smag og klassificeres derfor som en uspiselig svamp.
Hætten er lille, kan nå en maksimal diameter på 6 cm. Farven ligner farven på en frisk lever, hvor det specifikke navn kommer fra. Der er en fordybning i midten af hætten, så de siger, at hætten er tragtformet. Benet er tyndt, cylindrisk, op til 1 cm i diameter. Farven på benet matcher farven på hætten. Hvid mælkeagtig juice bliver gul i luften.
Kødet indeni er normalt cremet eller beige.
Oftere findes sorten i fyrreskove, hvor den danner mycorrhiza med træsorter. Den vokser bedst på sure sandjord.
Den bitre svampe har flere modstykker.
Miller kødrød
Kødrød møller (Lactarius trivialis) kaldes undertiden også glat, al, glat eller jern. Det hører til betinget spiselige svampe fra russula-familien. Arten er kendetegnet ved følgende beskrivelse:
- stor overflade af hætten (op til 20 cm);
- fra kanten af det kan man mærke en fold til benet;
- centret har en depression;
- farven kan variere fra lilla til brunrosa;
- hymenophore type - lamellær;
- tynde beige plader;
- benet er cylindrisk;
- strukturen af papirmasse er øm, skør og let;
- svag aroma
- smagen er skarp.
Ændringen i væskens farve, der skiller sig ud på skæringen fra hvid til gullig, er et træk ved denne art. Mycorrhiza med birk, fyr eller gran er en naturlig tilstand for denne svamp. Frugtningen begynder i juli og fortsætter indtil de sidste dage i oktober på de frugtbare nåletræsarter i Asien eller Europa.
Nyttige og skadelige egenskaber
Bitter indeholder mange stoffer, der er nyttige for menneskekroppen. Jo yngre skovorganismen er, jo flere af dem. Svampe indeholder et stort antal aminosyrer: tyrosin, glutamin, arginin osv. Fedtsyrer henvises også til nyttige stoffer: palmitinsyre, stearinsyre, smørsyre. Pulpen indeholder også eddikesyre.
Sumpesvamp indeholder en masse fosfatider og æteriske olier. Kulhydrater, sukkeralkoholer, fibre og glykogen findes i alle arter relateret til Lactarius rufus.
Tilstedeværelsen af arsen bestemmer toksiciteten af nogle typer bitter.
Ansøgning
Artenes kemiske sammensætning er forskellig, så hver af dem har fundet sin egen niche til brug. Nogle bruges mere til fremstilling af gourmetretter, og andre bruges i medicin, lægemidler eller til kosmetiske formål.
Medicinsk anvendelse
Nogle arter bruges til at skabe medicin, der hjælper med at stabilisere blodtrykket og reducere blodsukkeret og "dårlige" kolesterolniveauer.
Den kemiske sammensætning af den bitre mælk er kendetegnet ved et øget indhold:
Den kemiske sammensætning af den bitre mælk er kendetegnet ved et øget indhold:
- kulhydrater;
- proteiner;
- fiber;
- vitaminer (især C og PP);
- mikroelementer (fosfor, kalium, natrium, magnesium, calcium).
Irina Selyutina (biolog):
Et stof med antibiotiske egenskaber blev fundet i papirmasse af en bitter svamp eller rød bitter, som, som studier har vist, påvirker bakterier negativt, herunder Staphylococcus aureus. Denne bakterie kan forårsage en lang række sygdomme, fra milde hudsygdomme (f.eks. Acne, impetigo) til dødelige (f.eks. Meningitis, endokarditis, sepsis). Indtil i dag er Staphylococcus aureus en af de mest almindelige årsager til nye nosokomielle infektioner. Derudover fremkalder det ofte postoperative sårinfektioner.
Du kan også tale om følgende medicinske egenskaber af bitter:
- normalisering af puls og blodtryk;
- stimulering af stofskifte og hæmatopoiesis;
- reducere risikoen for forekomst og udvikling af kræft og infektionssygdomme
- antioxidant, antiinflammatorisk virkning
- immunostimulering.
Svampen bruges både i medicin og til madlavning.
Madlavning applikationer
Den bittersødes frugtlegemer er sarte og skrøbelige. For at holde dem bedre er de lagt ud i et lag i skyggen og et køligt sted. Denne tilstand er meget vigtig, fordi de i direkte sollys oxiderer og forsvinder. Madlavning startes senest 4 timer efter afhentning.
Irina Selyutina (biolog):
Når du indsamler bitters, skal du overholde følgende punkter:
- den mindst bitre smag, hvilket betyder, at de bedste gastronomiske kvaliteter er iboende i unge svampe;
- hættenes overflade skal have ensartet farve;
- hætten skal være fri for ydre skader og mangler.
Foreløbig primær behandling er påkrævet, så toksiner, en ubehagelig eftersmag af mælkeagtig juice kommer ud. Svampene vaskes flere gange, det er bedre at gøre dette i rindende vand. Derefter gennemblødes den i 3-8 timer.
Smoothien er fremragende til saltning: denne behandling gør det muligt hurtigt at gennemgå gæringsprocessen. Før saltning gennemblødes de i 3 til 5 dage med regelmæssige daglige vandskift. Derefter hældes de over med kogende vand og fyldes med saltlage. Der anvendes både varme og kolde saltningsmetoder.
Kødets karakter af denne art værdsættes af gourmeter. Det bruges undertiden til stegning, hvorefter fadet viser sig at være krydret med en ejendommelig skarp smag, selvom madlavning finder sted uden tilsætning af varme krydderier.
Men selv efter den mest omhyggelige og korrekte behandling bruges bitter næsten kun i saltet og syltet form. Du kan servere den bitre mælk som en separat skål samt inkludere den i salater og kolde appetitvækkere fra grøntsager, fjerkræ og kød.
Konklusion
Det høje udbytte af bitter giver dig mulighed for at høste det i store mængder og nyde velsmagende tilberedninger gennem de lange vintermåneder. Med korrekt forberedelse og overholdelse af betingelserne for indsamling og opbevaring er det let at behage venner med interessante og eksotiske retter.
