Beskrivelse af svampe peberkorn
Pebermælk er en lamellær svamp fra russula-familien af slægten Mlechnik, klasse Agaricomycetes. Det er en betinget spiselig art.
Beskrivelse af svampe peberkorn
Botanisk karakteristik
Peberkornets frugtlegeme har en typisk kappetænderstruktur. Dens svampehætte kan være fra 6 til 30 cm i diameter. Den ændrer sin form, når svampen modnes:
- i den indledende fase, i unge prøver, er hætten konveks, dens kanter er bøjet mod svampebenet;
- over tid (i voksne prøver) bliver det tragtformet, kanterne retner og bliver bølget.
Overfladen er normalt i nuancer af hvid, undertiden mælkeagtig, mat, glat eller fløjlsagtig at røre ved. Den centrale del af svampehætten er mærkbart mørkere end kanterne. Under mekanisk belastning revner hætten, og den er dækket af pletter af en gulbrun nuance.
Svampepladerne plantes ofte, smalle i bredden, ned langs svampestammen, i nogle tilfælde splintret. Mange korte plader er placeret mellem de store store plader. Den originale hvide farve skifter over tid til en mælkeagtig fløde.
En tyk og klæbrig hvid mælkeagtig juice, der har en skarp brændende smag, frigives fra en peberkorn, når den skæres. I tørringsprocessen skifter mælkejuice undertiden farve fra hvid til lidt gullig.
Svampebenet vokser op til 4-8 cm i længden, dets diameter er op til 1,2-3 cm. Det er tættere på hvid i farven. Strukturen er solid og tæt, overfladen er glat eller let krøllet. Tættere på bunden indsnævres benet.
Irina Selyutina (biolog):
Som det viste sig, er der en reaktion med en opløsning af jernholdigt sulfat (FeSO4), hvor kødet bliver til en cremet lyserød farve. Men når det påføres et snit af kaustisk kalium (KOH) - alkali, ændres dets farve ikke.
Svampemassen er hvidlig, tæt, men skør.
Lignende sorter
Pebermælk har sorter, der ligner hinanden, herunder:
- violinist: kendetegnet ved en pubescent overflade af hætten og benene samt mindre ofte plantede plader:
- blålig klump: dens mælkesaft under tørring skifter farve fra hvid til grågrøn;
- pergament mælkemand: har et svampeben med større højde og en rynket hætte.
Vækst geografi
Svampe begynder at vokse i anden halvdel af sommeren
De mest foretrukne steder til vækst af pebermynte er fugtige skyggefulde steder blandt løvfældende træer, blandede skove. Mindre ofte kan den findes i krat af nåletræer. Det er mycorrhizal og vokser i symbiose med trærødder.
Afhængigt af regionen begynder aktiv frugtning af pebermynte i anden halvdel af sommeren, fra juli og varer hele efteråret indtil midten af november.
Mælkesvampe vokser både enkeltvis og i rækker, eller arrangerer deres kolonier i form af en cirkel. De elsker drænet lerjord. De mødes ret ofte.Distributionsgeografien dækker næsten alle regioner i det centrale Rusland, sjældnere findes denne svamp i de nordlige regioner.
Praktisk brug
Pebermælk bruges til madlavning og medicin.
Madlavning
Svampen tilhører den 4. kategori af gastronomisk værdi. På grund af den specifikke skarp-bitter smag betragtes pebermælk som uspiselig eller betinget spiselig, men kun efter langvarig indledende gennemblødning, langvarig varmeeksponering og saltning, hvilket giver dig mulighed for at fjerne den stikkende smag af mælkeagtig juice.
Irina Selyutina (biolog):
Selvom pebermælksvampe ikke er meget efterspurgte blandt russiske fans af svampe retter på grund af deres specifikke smag, er alle, der kogte dem, dog sikre på, at korrekt forarbejdede svampe kan konkurrere i smag med arter, der har en højere gastronomisk egenskab.
De indsamlede pebersvampe skal gennemblødes i koldt vand i 1-2 timer straks efter returnering fra skoven (dette gør dem mere modstandsdygtige over for mekanisk belastning), og du kan behandle dem grundigt og uden problemer. Behandlingen er som følger:
- Fjern huden fra hætten med en kniv.
- Fjern pladerne (de gør dette for store svampe, men rør ikke de små).
- Skær benet af, lad "stubben" flugte med hætten og fjern det ydre lag fra det. I øvrigt. Hvis benet "gnaves" af snegle, fjernes det helt.
Derefter vaskes svampene grundigt og sendes i lang gennemblødning - 3 eller flere dage. Efter at have foldet den i en dyb skål, placer beholderen på et koldt sted, fyld den med vand. Vandet skiftes flere gange om dagen for at fjerne bitterheden fuldstændigt. Pebermøllen er derefter klar til brug.
Råd. Brug gummihandsker for at forhindre mælkeagtig juice i at plette dine hænder og forårsage irritation.
I nogle tilfælde tørres lakken ved formaling til en pulverformig blanding og bruges som krydderi i stedet for varm peber til madlavning.
Medicinen
Pebermælk bruges til medicinske formål. Det har en neutraliserende og destruktiv virkning på tubercle bacillus (Kochs bacillus). Traditionel helbredelse bruger pebermynte til behandling af nyre og cholelithiasis. Svampemasse er steget.
dzs_videogallery]
Konklusion
Et medlem af russula-familien, en repræsentant for slægten Millechnik - en pebermynte, er en betinget spiselig svamp. Dens anvendelse til madformål er begrænset af den specifikke skarp-bitter eftersmag, der tilføres pulpen af mælkeagtig juice. Dens anvendelse til madlavning er tilladt i form af en tørret krydderierstatning. Det bruges også til medicinske formål til behandling af tuberkulose. Det bruges af traditionelle healere til behandling af visse sygdomme.
