Spiselige og giftige lamellære svampe
Enhver erfaren svampevælger ved, at der er to store grupper svampe, der er tydeligt adskilt af ydre træk, især ved udseendet og følgelig struktur af hymenoforen. Lamellar svampe er repræsenteret af et stort antal arter. De er nummer to i smag, men samtidig er de meget populære blandt elskere af "skovkød".
Spiselige og giftige lamellære svampe
Funktioner af lamellære svampe
I modsætning til svampet har hætter af lamellære svampe en sporebærende hymenofor i form af radiale plader, der afviger fra stilken til kanterne på hætten. Formen på den øverste del af frugtlegemet kan være forskellig afhængigt af arten. Undertiden ligner kasketterne konkave kegler, ændres under svampens modning eller sidder tæt på stilken. Nogle prøver har en tynd film, der dækker den unge frugtlegeme, når den vokser. Over tid bryder den og danner en bestemt pose i bunden af benet - en volva. Ud over denne fælles skal er der også en privat - den dækker det unge sporbærende lag, indtil sporen modner. Derefter går det i stykker, og der dannes et bælte under hætten.
Frugtlegemet af disse repræsentanter for svampekongeriget er skrøbeligt og går let i stykker. Stammen kan være hul eller tæt, men meget tyndere end de svampede kongenerer. Når den skæres fra frugtlegemet, frigøres mælkeagtig juice ofte, i mangel af dens typer kaldes brødkrummer - de tørrer i solen og rådner ikke.
Farveområdet er bredt repræsenteret: det inkluderer lyse, lilla, brune, gule og røde toner.
Mange lækre lamellære svampe har giftige modstykker, der kun adskiller sig i farve eller lugt. Mest almindeligt har de spiselige arter en behagelig skovduft.
Alle lameller findes i skovklædte områder, i marker, parker og haver, hvor der er sand- og sandlimjord med et højt fugtighedsniveau og tilstedeværelsen af dødt træ og løvfældende kompost. Nogle af dem er klassificeret som parasitære på grund af deres evne til at ødelægge levende træ.
Irina Selyutina (biolog):
Du ved allerede, at du kan bestemme, hvorvidt en svamp tilhører en bestemt gruppe, blot ved at se under hætten. I lameller er der specielle formationer placeret der - tynde plader, på hvis overflade sporer modnes. Pladernes farve, form og placering varierer og afhænger af typen af svamp.
Alle lamellære svampe tilhører de højeste svampe i klassen Basidiomycetes, ordre Agaric (Lamellar). De fleste af dem er kendetegnet ved tilstedeværelsen af årlige frugtlegemer, både kødfulde og læderagtige.
Denne gruppe svampe er lamellær, den mest berømte og populære blandt elskere af "stille jagt", men desværre tilhører status som "ædel" ikke dem på grund af det store antal uspiselige repræsentanter, der er karakteristiske for dem.
Samlingen af de første lamellære svampe begynder i marts og slutter i slutningen af efteråret. Flere arter og deres avlsmuligheder dyrkes under industrielle forhold og hjemmeforhold.
Spiselige svampearter
De har en ustabil konsistens og falder ofte fra hinanden under langvarig udsættelse for høje temperaturer.
Spiselige lamellære svampes velsmag er meget værdsat af svampeplukkere, selvom svampede prøver betragtes som mere lækre. De bruges til syltning, stegning, tørring, men sjældent til kogning. Fra et kulinarisk synspunkt er desværre kun honningsvampe velegnede til fremstilling af supper.
Svampe værdsættes for deres smag
Lækre frugtlegemer adskiller sig i udseende og sted for vækst. Data om dem er inkluderet i tabellen.
| Navnet på den spiselige svampe | Ekstern beskrivelse af den lamellære svampes frugtlegeme | Pulpens beskrivelse og egenskaber | Voksende steder |
| Almindelige kantareller | Konkave hætte med ujævne kanter, sikringer med stilken. Hele svampen er orange-gul i farven. Hymenoforen er repræsenteret af tykke pseudo-plaques. | Den tætte pulp har en gul farve med en sur smag, lugten af tørrede svampe hersker. | Løvfældende og nåletræ, blandede skove. |
| Ryzhiki | Lidt konkave hætter med kanter bøjet indad, tæt sammen med benet. Farven spænder fra grå-orange til brun-orange, med ringe øverst. | Dejligt orange snit, men bliver hurtigt grønt, når det er krøllet. Har en subtil frugtagtig aroma og eftersmag. | Nåletræer fyrreskove, grænseområde med blandede fyrreskove. |
| Sommer, efterårsvampe | Konveks hætte del på en tyk stilk, der bliver fladere i voksenalderen. I nærværelse af et bælte under hatten (resten af det private sengetæppe). Den øverste del (hætten) har farvevariationer fra hvidlig creme med skalaer til brun. Benet er let, også skællet og mørkere tættere på jorden. | Blød, lysebrun, har en stærk og behagelig skovaroma og smag. Koger ikke over under madlavning. | Løvskove, stubbe og rådne træer, haver med delvis skygge. |
| Russula | Sfærisk, halvkugleformet, tragtformet, vandret hætte på en tykk stamme. farven på svampens nedre del (hymenofor) er hvid, det øverste lag af hætten er brun, rødlig, brun. | Hvid og sprød, meget skrøbelig. Har en behagelig skovluft, delikat smag. | Løvfældende, nåletræskov, unge plantager, sumpzone. |
| Champignon | Sfæriske og halvkugleformede hætter af lyse og mørkebrune nuancer, tykke ben i samme lyse farve, bæltet (der er en ring). Pladerne er lyse, mørkere til brune i voksenalderen. | Massen er tæt, hvid, mørkere noget under varmebehandling. Har en behagelig kødelig lugt og smag. Det indtages endda rå i salater. | Blandede fyrreskove, unge løvfældende plantager, marker og enge, frugtplantager. |
| Pink bølge | En let konkav hætte med en fordybning i midten, lyserød eller gullig i farve, koncentriske cirkler langs hele den øvre del, en let kant på huden. Benet er tæt og stærkt, lyserødt i farven. | Hvid og tæt, præget af en specifik smagfuld smag. | Birk, eg, al, fyr, unggran, findes i sumpede områder. |
| Mælk hvid | Svampens hætte har en lysegul eller cremet skygge, der er kendetegnet ved en konkav form med buede kanter. Benet er tyk, hul, udskiller skarp hvid mælkeagtig juice. | Gullig stærk papirmasse med en stærk frugtagtig smag og lugt. | Birkelunde, egetræsskove, blandede skove, unge nåletræer. Foretrækker solrige steder. |
Uspiselige og giftige lamellære svampe
En bleg toadstool kan dræbe en person
Svampe i den lamellerede gruppe, der er uegnede til gastronomisk brug, har mere end 30 arter.
Mange lameller er små i størrelse, adskiller sig i strukturelle træk i form af små hætter og tynde lange ben, fodrer med forfaldne rester af flora og fauna. Andre har et specifikt udseende, der ikke tillader dem at forveksles med spiselige svampe.
Eksempler på giftige og uønskede svampe til brug ved madlavning:
- Dødsfald: kan føre til en persons død 7-8 timer efter at have spist. Højden på den voksne frugtkrop er op til 15 cm, kappens diameter er 5-12 cm. Den øverste del er skinnende, grønlig-hvid eller gul-oliven med hvide plader. Benet er let med rester af en film i form af et revet bælte og med en filmpose (Volvo) på jordens overflade. Gamle prøver udsender en ubehagelig ubehagelig lugt.
- Amanita muscaria: berømt for sin lyse skarlagenrøde farve på hætten med hvide skalaer i form af flager. Formen på den øverste del er først halvcirkelformet og foldes derefter ud til en flad. Benet er hvidt, tykt, højt, med en stor bælte og resten af en sæk (almindeligt sengetæppe) i sin nedre del. Unge prøver lugter godt. Amanita muscaria vokser solrige steder i blandede og nåletræer.
- Fiberfiber: repræsentanter for arten kan findes i løvfældende og nåletræskove; med hensyn til toksicitet er det lidt ringere end den blegede toadstool. Hendes hat har form af en klokke; med alderen retter den sig lidt og revner. Farven på den øverste del varierer fra strågul til olivenbrun, benene - fra brun til brun med en melagtig blomst.
- Falske svampe: adskiller sig fra deres spiselige slægtninge i et mere mættet farveområde. Deres konvekse hætte har en grå-gul farvetone med en overgang til rød i midten. Den cylindriske stilk er fri for bæltet, også gullig med en overgang til rødgrå farver. Den falske papirmasse er igen grå-gul, bitter i smagen, har en ubehagelig lugt.
- Galerina afgrænset: også kaldet falsk champignon. Dens skrøbelige frugtlegeme er gennemskinnelig i solen, har en brunlig gullig eller lysebrun farve. Hætten er konveks; i voksne prøver retter den sig (flader), men en tuberkel forbliver i midten. En let kant bøjet mod pladens vækst er tydeligt synlig langs den ydre kontur. Benet er tyndt, højt, okkerbrunt med en pulverformig belægning.
- Entoloma forår: kan findes i løvskove og parker, også i haver. Hættens form er klokkeformet eller kegleudstrakt, brungrå, klæbrig og glat. Stilken er af mellemhøjde, flad, grå eller lysebrun. Massen er tæt, har en fugtig lugt, smager bitter.
Konklusion
En uerfaren svampevælger bør kun begynde at stifte bekendtskab med lamellære svampe sammen med en kyndig person eller en god manual for at lære at skelne mellem spiselige prøver fra giftige. Fordelingen af arten af disse svampe dækker store skovklædte områder, men det er bedre at samle frugtlegemer væk fra industriområder og motorveje for at være sikre på deres kvalitet. Enhver lamellær svamp, der absorberer farlige toksiner fra miljøet, bliver dødelig for mennesker.
